第65章 九扣三丝塔（2）

    “九扣三丝塔，要考验厨师大量的基本功和食材的了解程度，不同食材的切丝刀工，不同食材的火候掌握程度，不同食材所搭配的兼容程度，这二十七种食材可不能一锅煮一起烹饪呀，都得有自己的烹饪方式。最重要的一点就是最好调和什么样的味型，来让这二十七种食材融入在一起。可能秘密就在易大厨一旁炖着的汤锅中”镜头随着评委的话语，向易伢的灶台移去。发现处理各种食材，一旁确有一锅正在小火慢炖的汤锅，只是一直没开盖，大家也不知道里面是什么。

    “周大厨的佛跳墙，我以前有幸吃过，各方面都已经达到了天人合一的水平，一点毛病都没法挑。可是说已经是这道菜的天花板。对于周大厨的佛跳墙我还是蛮有信心的。”

    “周大厨不愧是佛跳墙的传承人，在这道菜上面已经没有了任何的挑剔，早已经炉火纯青。这次决赛拿出这道菜，基本已经立于不败之地，估计易大厨比较难了。”

    孙晓也在休息室内看着直播，对于周大厨也在网上了解过。知道他的佛跳墙号称一绝，想要品尝预约排队都起码排到两年之后。这次来参加比赛主要是为自己新开的餐馆做宣传。而吃过的人也纷纷发出自己的评论赞叹。相比佛跳墙虽然孙晓没吃过周大厨所做，但五星级酒店出名他还是吃过。所以还是更为期待或者好奇易伢的九扣三丝塔。人对于未知的事物总能有更高的兴趣。

    节目在评委和大厨之间来回的切换，易大厨的镜头相对较多，每次处理不同的食材都会有镜头过去。反观周大厨，在自己后续准备工作也已经完成后，就只需要守着自己的火候，没什么其他的事情了。便也来到易伢的操作台前进行了观看，没有出声打扰。易伢看似有条不紊，但同为厨师的周大厨知道，在这两小时内要处理二十七种食材，而且每一种基本都需要单独处理是多大的工作量。

    看着易伢对每种食材的处理，火候心中也是默默肯定，易伢看着虽然不到三十岁的样子，估计小了自己十几二十岁。能有这么深厚的基本功，能感觉出来平常没少下功夫。而且阅历不低，不然也不可能了解怎么对食材。如果只是精通一个菜系的厨师，有些食材在自己所在的菜系里面可能很少用到，甚至不用。做不到全部都了如指掌的程度。

    只是对于自己的佛跳墙这道菜有着十分的自信。满分十分，必是满分。因为从厨艺上来讲，对于这道菜他的水平没有地方可以扣分，不管是食材处理，汤汁调味，工序过程，火候掌控都是完美还原传承的一切。当然你可以说口味不喜欢，你喜欢重油重辣的菜品，或者喜欢面食等等。

    在评委的解说下以及相关知识普及下，比赛接近尾声。易伢打开汤锅，顿时一股浓郁的高汤香味弥漫整个舞台。易伢从锅中掏出一勺晶莹透亮的汤汁淋在了已经叠好的九层三丝塔中。然后放入蒸屉小火慢慢蒸。

    “你们看见易大厨的汤汁了嘛？如果我没猜错，应该是开水白菜的汤汁，易大厨不愧是川菜出身，单看这汤汁颜色和刚刚飘过来的味道，我可以肯定已经是一锅上品完美的开水白菜汤汁标准了。”

    “是呀，以我的经验绝对是国宴级别的，看来又是一道融合菜，普通扣三丝属于淮扬本帮菜系，开水白菜则是川菜的经典之作。不知道能碰撞出什么样的火花，我已经开始期待了。”

    听闻评委的讲解主持人也像观众补充道“开水白菜相信大家都不陌生吧，以高汤出名，配以各种肉类，海鲜。然后用鸡肉茸反复吸收汤中油脂杂质，使其变得如开水般透亮清澈。香味浓醇敦厚，沁人心脾。看来赛前易大厨同样没有少下前期准备功夫。来熬制这锅高汤。”

    周大厨也看见了易伢的高汤，心中也是惊叹，开水白菜和佛跳墙基本同为国宴高档菜。完全有一较之力，对于易伢这位年轻的厨师有了更高的评价。

    比赛时间到，两位大厨各种呈上自己的菜品，评委们开始试吃。虽然现场没有观众，却也是可以听见工作人员，摄像和主持人的咽口水声。整个现场香气四溢，直击着他们的神经。直播间里面的观众也是纷纷发出弹幕赞叹，没有真实现场的香气加持，相比现场的工作人员稍较平静一点。

    在评委品尝过两道菜品过后也陷入了无比的纠结，第一名必须要选，并列就没有了意义。但是怎么选呢？大家开始私下商量，直播也进入广告画面，而周大厨和易伢则去后台稍作休息。两个小时了没喝水，没上厕所。确实需要休息一下。对于结果易伢倒没有过多纠结，本来自己就是在做一些新的尝试，只是对于自己的厨艺技术有着充分的信心。周大厨也是对着自己这道佛跳墙有着十足的把握。他看过易伢对各种食材处理的得心应手以及那一锅完美品质的高汤。心里想到如果自己换一道菜做，说不定还真有可能输给易伢。

    没过多久评委还在将军里面挑矮子，鸡蛋里面挑骨头，无比纠结的决定了比赛结果。然后大家回到舞台进行了宣布。

    “在选宣布结果前，我先对两道菜进行一下点评。两道菜都是无可厚非的高品质菜品。展现了两位大厨高超的厨艺。周大厨的佛跳墙不用多说，完美出品，各方面无可挑剔。展现了作为传承人的风采。易大厨的九扣三丝塔，同样也是一道完美烹饪的菜品，不管是在不同食材的处理和火候。还是最后那国宴级别开水白菜的高汤。展示了易大厨高超的厨艺水平。”

    “但是比赛总有输赢，在我们考虑了良久，周大厨的佛跳墙确实没有可以扣分的地方。易大厨的厨艺上也堪称完美，但是在食材方面九扣三丝塔选用了二十七种食材，为了色彩搭配。里面有小部分蔬菜瓜果并不是当季食材。虽然易大厨已经通过他高超的处理技法进行了弥补。只是因为季节受限不能最好的发挥出食材本身的优势，不是食材最好的口感。所以决定在食材选择上扣除零点五分。其他的也均为满分。综上所述我们评委决定这次比赛的优胜者是周大厨所带来的佛跳墙。同时大家也为易大厨精彩的展现鼓掌。如果不是只能有一个第一名我们评委是真的不想用评分来评判这两道完美的菜品。”