第64章 九扣三丝塔（1）

    第二天在晓天山庄与动物们相处，逗养了一天。心情也比较愉快。有傻子动物，让孙晓哭笑不得。有聪明可爱的动物，让孙晓满怀欣喜。孙晓准备把灵药打成粉，再进行强力的稀释，然后泡水给动物尝试尝试。太傻了有点伤脑筋。不听指令。搞得山庄里鸡飞狗跳。

    比赛当天，孙晓问了一下林梓要不要一同前去。林梓拒绝了“我对比赛不感兴趣，我在家等着你们回来吃大餐就行。我还是在家收拾一下山庄吧。”

    孙晓便自行下山去山前面大门处。安排带他去看比赛的人已经在山下等待了。比赛是晚上开始。提前一个小时，孙晓被军方的人以zf考察的名义带进了节目的后台。等待着节目直播的开始。这段时间易伢和他的对手早就开始赛前准备了，孙晓也就没有过去先打招呼。自己在休息室里面等着节目比赛的开始。

    节目是在电视台的录制棚进行直播，现场除了工作人员，基本上没有外来的观众。易伢和另一位厨师已经各自都把食材，调料，等一些前期准备安排好了。直播便正式开始。

    “欢迎大家收看本次厨艺比拼的决赛现场，相信大家通过前几期的比赛已经对这次决赛的两位厨师有所了解。一位是我们年轻的易伢厨师，以川菜如厨并且掌握其他各自菜系烹饪手法。富有创新力，想象力的厨界新星。期待他今天决赛能为我们呈现什么样的菜品。”

    “另一位周大厨是我们闽菜代表大厨，五星春园酒店执行总厨，佛跳墙第十代传人。据说今天也会给我们带来正宗的佛跳墙。大家敬请期待。两位大厨到底谁能取得评委的青睐呢。下面请跟随我们把镜头移向两位大厨的工作台。”主持人做完开场解释，便把镜头率先移向了周大厨的灶台。

    周大厨这边，已经把一些需要泡发，前期处理的材料，在节目直播前进行了加工。这是节目允许的。毕竟有些菜工序复杂，耗时较长，节目也就只有两个小时不到。来不及呈现一道完美的菜品。所有是允许厨师在监控情况下，提前做准备的。

    佛跳墙以十八种主料和十二种辅料互为融合，原料包括鸡鸭、羊、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等三十多种食材。经过精细加工调制后，分层装进坛中，煨制讲究储香保味，煨成开坛后略掀荷叶，便有酒香扑鼻。佛跳墙汤浓色褐，却厚而不腻，食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

    周大厨工作台上已经放满了各种食材，有些已经经过几个小时的泡发，有些已经经过前期半处理，鸽蛋已经煮熟去壳，其他一些食材已经穿水去腥去血。而现在正在进行一些食材的梭油步骤，切片步骤，以及开始往佛跳墙的摊子中一层一层的摆放。

    “周大厨您好，大家都知道你是佛跳墙的第十代传人，不知道您这次为我们带来的佛跳墙是否会有什么不一样的地方嘛？会不会像易伢大厨一样进行什么新的改良。你对于这次比赛是否有信心呢？”主持人问道。

    “这次我打算带来的就是最原始，最正宗的佛跳墙。作为这道菜的传承人，我认为有必要给大家带来一道极致巅峰的体验。非常有信心做出一道完美的佛跳墙。易大厨我也了解过，确实是一位技术扎实，厨艺了得的厨师，而且有着非常优秀到创新精神，这也是值得我学习的地方。只不过佛跳墙这种传统名菜，本事就以耗时耗材，工序繁琐，食材名贵而出名，我认为没什么需要改良的，甚至改良之后会丧失它原本的完美。把我师傅所教授的东西，完美呈现出来就是最好的。”周大厨一边说着，手上的功夫也没停，飞快处理着各种的食材。没过以后坛子装满，倒入高汤开始慢炖了起来。然后开始处理一些配料。

    主持人则转向来到易伢的灶台前。看着不比佛跳墙少的各种食材。也是摆满了易伢的灶台，只是仔细看过去，食材有着跟佛跳墙相比更多的蔬菜瓜果类。没有什么名贵的海参，鲍鱼，鱼翅，燕窝这类。也是好奇问向易伢。

    “易大厨，这么多的食材，不知道您这次又准备为我们带来什么样的菜品嘛？是否有信心面对这次作为传承人周大厨所带来的佛跳墙？”主持人同样问道易伢。

    “我这次带来的是九扣三丝塔。你看着我这里准备了二十七样食材，三三一组，分为九种色系。”易伢简单回答道。他确实太忙了食材种类太多需要处理。

    见状主持人也是向镜头说道“据我所知，这次易大厨带来的九扣三丝塔，属于我们平常扣三丝的升级版，大家也看见易大厨比较忙，我们也不便打扰。下面我们将镜头交给评委席，让各位评委老师给大家讲解一下。”

    易伢这边着开始自行处理着各种食材，出神入化的刀工案板上发出节奏稳定的切割声。看得大家赏心悦目。二十七种食材比如南瓜，黄椒，红薯切丝为一层金色。紫薯，紫甘蓝，紫山药为紫色一层。绿色蔬菜，白色瓜果，红色椒类等等。还有肉类，生肉时带着血水为红色，煮熟后血水去尽就没有红色，则归为肉灰色一类。而像萝卜这类煮熟后则归为透明色。一共分为，白，黄，金，绿，红，紫，透明，黑，肉灰，九种颜色，二十七种食材。

    观众们一边看着两位大厨的操作，一边跟向镜头有时转向的评委席。评委们为了节目效果，也开始相互提问和向观众讲解。

    “易大厨的刀工真是出神入化呀，二十七种食材，软硬不同，形状不同，要全部切成同样的细丝，可见功底深厚。不知道各位对这道九扣三丝塔是否有所听闻？”

    “确实这道菜虽然不必文思豆腐要求切得细，但食材种类繁多，非常考验一个厨师对不同食材的了解程度。扣三丝倒是属于一道家常菜，九扣三丝塔历史上也有记载过，只是对于历史上的二十七种食材到底是什么已经没有准确的记录，基本已经失传。也属于一道宫廷贵族菜。”