第87章 各显神通（二）
众人的嘴此时已经隐隐有些要喷火的感觉了。
古据基顺势说道：“看大家辣得这么厉害，我就给大家做点蛋挞吧。中和一下”
众人一听，纷纷点头说好。
连食神老师也微笑着点点头给予肯定。
而场外的观众更是小鸡啄米似地点头。
吃完辣的东西，除了喝水之后，最好的就是吃一点点心了。
不得不说，古据基这一手来得太及时了。
古据基说道：“蛋挞，相信大家都吃过，而且做起来也是很方便的。我们需要的食材也是很简单的。我们需要鸡蛋、淡奶油、细砂糖、牛奶、蛋挞皮。”
照例，古据基向我们展示了相关的食材。
随后，古据基说道：“虽然步骤很简单，但是操作可没有那么简单。做蛋挞要求的就是一个细致。首先，我们需要将鸡蛋打散。”
只见他一边说，一边卖力地搅拌着盆中的鸡蛋清和鸡蛋黄。
待十分均匀之后，古据基说道：“一定要十分的均匀，这样才不会影响口感。然后我们加入白砂糖继续搅拌，白砂糖多少取决于你们自己的口味，但是建议大家不放那么多的糖，因为糖吃多了也不是那么的健康。”
众人皆点头赞同。
随后，古据基说道：“白砂糖差不多均匀了，我们就倒入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀，那么我们的蛋挞液就完成了。”
然后，古据基将一个一个的蛋挞皮摆开了来。
然后往里面倒蛋挞液，一边倒，一边说道：“蛋挞液装至8分满就可以了，因为后续在烤的时候它们会自然膨胀，所以太满了不仅影响美观，而且还会导致蛋挞液流到烤箱当中，清理起来也很麻烦。”
倒完蛋挞液之后，古据基熟练地将一个一个的半成品放进烤箱中。
古据基放完之后说道：“烤蛋挞的活也是有技巧的，我们现在是在预热，预热的温度为190度左右，时间大概是10分钟。”
眼看时间差不多了，古据基说道：“时间差不多了，我们现在将蛋挞放置中层，然后设置烤箱为上下火，确保均匀受热。”
大概过了20分钟左右，古据基关闭了烤箱。
也就意味着，美味新鲜的蛋挞大功告成了。
当古据基将一排新鲜的蛋挞端出来的时候，一股纯美的奶香味扑面而来。
众人也是一传一的拿取着蛋挞。
顾不得蛋挞残留的烤箱的高温，众人纷纷以嘴试烫。
新鲜的蛋挞果然美味，外皮酥脆，里面嫩滑香甜。
更重要的是，完全中和了刚刚辣子鸡的辣。
并且这还是一种“治愈”的味道。
一时间整个餐厅都是酥脆的声音和奶香味。
正当大家有些口干舌燥的时候。
郑一健说道：“想必大家都有点口渴了，那么我来给大家做一道汤菜吧。也是我们广西的一道名菜，叫做螺蛳鸭脚煲。”
众人一听，纷纷感叹这鸭脚煲来得太及时了。
隐隐约约觉得，这仿佛应了一句话：再好的东西也怕不需要，再差的东西就怕需要。
当然，我并不是说郑一健的鸭脚煲不好。
我的意思是，有些时候并不是说这个东西好还是不好，它的受欢迎程度，可能更多的是取决于当下人们对它的需要程度。
比如，一场空气传播病毒来了，那么平时大众不怎么使用的口罩，瞬间成了香饽饽；而据说连花清瘟可以治疗这种病毒，平时几年不曾用过的连花清瘟瞬间在家堆积如山；狗日的日本鬼子向海里排放了核废水，那不起眼的盐，瞬间又在家堆积如山了
郑一健说道：“那么做这种煲菜的话就特别的讲究佐料的使用，因为这道煲菜的主要香味其实就来源于佐料的搭配。我们需要带皮鸭脚、石螺、鹌鹑蛋、豆腐油果、姜、葱、蒜、八角、香叶、酸笋、土豆、腐乳、生抽、耗油、盐、料酒、小茴香、辣椒干、紫苏、食用油。”
果然如郑一健所说，这煲菜需要的香料确实够多。
郑一健说道：“首先，我们需要将吐净沙的石螺尾巴剪掉，然后用刷子反复清洗，清洗干净之后，我们还需要冷水下锅，然后等水烧开，焯两分钟就可以了，然后捞出来清洗干净。”
众人皆感叹：美食好吃，美食难做啊。
郑一健说道：“我们接下来准备佐料吧，姜和蒜切成片，酸笋切成丝，土豆切成片，葱只需要将葱青和葱白分离即可，干辣椒切成段。”
待这些做完，郑一健说道：“现在我们需要处理鸭脚，用剪刀剪去鸭脚趾，清洗干净，然后冷水下锅，水开焯两分钟就可以了，然后捞起来沥干水。”
众人一边期待着，一边也动手学着。
然后郑一健一边打火烧锅，一边说道：“我们现在需要将鸭脚炸一下，油温不能够太高了，太高了容易炸老。同时大家要注意，因为鸭脚上有残留的水分，水遇油就会炸开，所以我们炸鸭脚的时候最好将锅盖盖住。”
待时机差不多了，郑一健将锅盖揭开，金黄的鸭脚已经让我们有食欲了。
郑一健说道：“我们接下来需要将鸭脚放到冷水中浸泡，这样是为了让鸭脚膨胀起来，后续吃的时候会更加的饱满有弹性。因为时间的关系，我们浸泡时间可能不太够，大家自己回家做的时候可以有意识地多泡一会儿，大概一个小时左右。”
正在等待着鸭脚泡好的时候，郑一健下意识地拿起抹布来清理着灶台和菜台。
而这一幕也是赢得了食神老师和各位观众的点赞。
待鸭脚泡了一会儿之后，郑一健说道：“现在我们就可以开始炒料了。”
说完之后，郑一健将洗干净的锅放到火上，锅热了之后，便倒入了食用油。
倒完油之后，郑一健说道：“这道菜对于佐料炒制的讲究不是那么严格，基本上算是一起炒，但是大家需要注意的是，容易炒烂的东西放到最后炒。我们现在需要将刚刚准备的干辣椒、姜、酸笋、八角、茴香等佐料放入锅中炒香，然后是鸭脚和田螺，然后倒入土豆，炒的时候加上料酒、生抽，然后加入鹌鹑蛋和豆腐油果，之后就是加水煮，水要确保没过所有食材。”
随着水咕噜咕噜的开着，香味也慢慢地飘了出来。
此香味一出，一股浓浓的广西味也随之飘了出来。
真真儿地就有那种到了广西一个夜（月）的感节（觉）。
大概半个小时之后，郑一健揭开了锅，一边试着鸭脚的软硬程度，一边尝着咸淡。
而就在他揭开锅的瞬间，我们只想说：那味道，超赞的啦！
随着郑一健将火关灭，我们知道这道菜也成了。
众人已然被这样的酸爽勾引得流下了一脸盆的口水了。
随着一大盆的螺丝鸭脚煲摆出来，整个餐厅瞬间响起各种嘶嘶嘶的吸螺蛳的声音。
刚刚吃了蛋挞，正口渴呢。
此时，这润滑的螺丝肉加上酸爽的汤简直就是绝美之物。
眼看大家都嘶得差不多了，常威说道：“由于时间的关系，我就给大家做一个简单点的吧，叫做家常酿豆腐。我们知道，豆腐不仅口感很好，而且富含蛋白质，所以也是受到很多人的喜欢。”
刚刚大家一轮嘶之后，嘴巴里面都是汤，此刻要是来点有嚼头的东西那是再好不过了。
所以常威这道菜看似简单，实则是非常的应景。
常威说道：“这道菜的用料也是十分的简单，主料自然就是豆腐了，但是这个豆腐一定要用老一点的豆腐，嫩豆腐做不出来。然后是五花肉，因为五花肉有肥肉在里面，吃起来会更加的香。然后就是鸡蛋、生抽、葱、姜、盐等。”
单从佐料就可以看出，这道菜确实很简单。
我暗暗在心里下定决心，一定要好好地学习这道菜。
因为它简单啊，特别适合我们这种懒人。
常威继续说道：“首先，我们需要将五花肉去皮，然后剁成肉末。如果大家刀工不是很好，大家可以选择用绞肉机绞成肉末。但是我不建议大家用机器绞，因为机器绞容易导致肥肉和瘦肉分离明显，达不到最佳的口感。然后加鸡蛋、汤、盐、料酒葱花和姜末（提前切好）。”
我一边听，一边用小本本记好。
然后常威开始搅拌。
常威一边搅，一边说道：“大家一定要搅拌均匀，不然会出现口感不均匀的情况，如果出现这样的情况，那就是失败了。”
眼看搅得差不多了。
常威便放下了肉，拿出几块豆腐说道：“再次给大家强调一下，选择豆腐的时候，一定不能够选择嫩豆腐，因为嫩豆腐没有办法进行后续的操作；然后太老的豆腐也不行，吃起来硬，没口感。最好的都是要用板豆腐，这种豆腐不会太老也不会太嫩，是最适合做酿豆腐的原材料。”
说完之后，常威将大块的豆腐切成小块小块，然后将小豆腐块中间部位划开一个小口子。
开完口子之后，常威说道：“我们需要往口子里面加少许盐，一方面是为了不让豆腐散，另外一方面，也可以保证不会因为豆腐块太厚而没味道。”
做完之后，常威便将肉末放入豆腐口中，一边放一边说道：“不要放太多，不要放太少，太多了，豆腐容易挤烂，太少了馅要掉出来，装满即可，然后用筷子轻轻的刮平。”
然后，常威将不粘锅加热，倒上油。
待油热后放入豆腐块，开始小心翼翼地煎了起来。
一边煎，一边说道：“煎豆腐块的时候一定要确保每一面都要煎至金黄，这样才可以保证后续的操作不至于把豆腐弄烂。我们煎好之后就把豆腐块盛到旁边备用。”
做完之后，常威麻利地将锅洗干净，然后又放在火上加热。
常威说道：“现在就是简单的炒料环节了，我们先加入一些底油，将葱、姜爆香，然后倒入生抽、香油和清水，有条件可以用高汤。放入豆腐，小火焖煮。”
很快，锅里的汤便又咕噜咕噜的冒起了泡。
待汤汁快烧干时，常威说道：“各位可以根据自己的口味，适当的加一些盐，然后再继续煮一会儿，大概煮五分钟左右。然后我们将葱花洒在上面，就可以起锅了。”
果然，葱是神器！
葱一去，整个菜瞬间清香扑鼻。
众人纷纷拿起勺子来往嘴里舀。
外有豆腐的脆嫩，内有肉末的嚼劲。
果然不同凡响！