第12章 利薄利厚

    王红阳因为吵了一通架，人也累得很，收拾收拾就睡了，其他人也就回去了。

    第二天，是升级版“有福之屋”开业第三天，今天还得推出新菜品呢。

    今天推出的新菜品是红烧牛肉面。

    这个红烧牛肉面的方子，也是邹叔教的，当时邹叔对顾甜咸说，你要是学会了这个做法，开个面馆也绰绰有余！

    首先把牛腩肉放入清水里，泡上一个小时，把血水泡干净，之后拿出来，用香料粉揉搓几分钟，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制八小时。

    腌制好的牛肉，放进清水里煮，大火烧开，撇去浮沫，之后转小火煮20分钟后把牛肉捞出，原汤保留。

    之后就把牛肉切成方块，在大铁锅里加入熟菜籽油，再放入一块牛油，牛油熔化以后，加入生姜、豆瓣酱，小火慢慢炒香，这时候就把切块的牛肉放进去，再加入配好的香料，中小火炒制，炒制的时候可以加入料酒，这个时候特别容易粘锅，如果一粘锅，就会有糊味，不好吃了，所以要一直不停地翻炒，期间可以放几颗冰糖，有提亮提色提味的效果。

    等到牛肉炒香，就可以放入刚才煮牛肉的原汤了，然后再加入和原汤等量的清水，之后就加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开，用小火炖煮一个小时即可。

    方子里提到的腌制牛肉的香料粉里面，有草果、桂皮、香果、丁香、甘草、广砂仁、千里香、荜拨、茴香、八角以及食盐和鸡精。

    而炒制牛肉的时候，放入的香料，是老蔻、白芷、三奈、香叶、山楂、干辣椒、花椒、桂皮、白蔻、小茴香、草果、香果。

    具体用量要根据所用牛肉的量来计算。

    汤底做好了，那么就是做碗底，简单的碗底就是适量鸡精、花椒粉、清油、油辣椒，用汤底冲开，放入煮熟的面条，放入烫熟的青菜，加入牛肉，加入香菜，红烧牛肉面就做好了。

    因为顾甜咸、曾晓岑、姜婷婷三人一起在朋友圈宣传，宣传效果就更大了，今天的红烧牛肉面，生意尤其的好，到了打烊的时候一清点，足足卖出去了215份，单价是18块一碗，八八折就是15块一碗，今天单是红烧牛肉面一样就卖出去了3225块钱。

    忙完了店里的事情，顾甜咸又去了大姨家里。王红阳、李清华、秦芳都在家。

    顾甜咸小声问李清华：“你爸呢？”

    李清华：“今天他俩又闹了一场，我妈要把他拉去民政局离婚，他吓跑了，不知道去哪里了，可能是去我叔那边了吧。”

    李清华：“今天就在包子铺里闹的，围了好多街坊邻居看，我妈就跟我爸说了，这次欠的钱，她不管了，让我爸自己想办法。”

    顾甜咸：“闹开了也好，让大家知道你爸没钱，借了钱也够呛能还上，这样的话，别人也就不会借给他钱了。”

    王红阳刚才在收拾东西，现在闲下来，对顾甜咸说道：“甜咸，你这几天忙着呢吧？”

    顾甜咸：“忙，不过这开业三天的活动过了，明天开始大概就没这么忙了。”

    王红阳：“开店做生意，就是要忙才好，忙才赚钱嘛。”

    顾甜咸：“大姨，我今天过来，也想跟您说个事儿。”

    王红阳：“什么事儿？”

    顾甜咸：“我今天做红烧牛肉面卖，卖出去215份。”

    王红阳：“哟，那真是挺不错的！”

    顾甜咸：“我就想啊，您做面食手艺那么好，咋不想着做做别的面食？非做包子啊？感觉包子还是利润薄啊。”

    王红阳：“你说卖面条吗？这么多年，我一直都是做包子，面条什么的，没试过。”

    顾甜咸：“包子馒头啥的，得半夜起来发面，一个一个的包，太费劲了，卖面条的话，比如说我，就是买的现成的面条，城里大部分面馆都是现成的面条，自己做汤底就是了，又不费劲。您要愿意，也可以自己做手擀面，那在我们城里，咱不说是独一份吧，那确实也没几家自己擀面条的，那肯定是一大卖点。”

    顾甜咸：“而且包子主要还是早上，最多中午，晚饭想吃包子的还是不多吧，面条一天三顿都好卖。我今天做红烧牛肉面那个方子，是邹叔给我的，回头我可以抄一份给您。”

    王红阳：“邹叔，就是之前你爷爷奶奶的邻居，国家一级厨师那个？”

    顾甜咸点点头，“就是他，他喜欢吃面条，手里有各种口味面条的配方呢，您要是开面馆，我问他要就是了。”

    王红阳：“谢谢甜咸，整天想着你大姨。我想想吧，哎，年纪大了，有时候就是懒得换新花样儿了。”

    顾甜咸：“您年纪可不大，正当年呢。对了，我想起您昨天不是说吗，说隔壁面包店老板不干了，想歇着了，他们的店要转让吗？我的意思是，您要是不想做面条，做面包蛋糕之类的烘焙，也比做包子馒头挣钱啊，反正大差不差，包子是揉完了蒸一蒸，面包是揉完了烤一烤，但是这价格差别可就大了。包子馒头，一块两块的，面包蛋糕，十几块钱，二十几块钱的。”

    王红阳：“哎哟，我觉得面包蛋糕还是难，又是奶油又是鸡蛋又是糖的，有时候还得弄点儿什么椰蓉什么果酱……我觉得还是成本挺高，况且我这种土人，我觉得面包蛋糕还是……我不一定做得来！”

    顾甜咸：“面包蛋糕里头有难的，加什么什么酱料馅料的，但是也有简单的啊，比如吐司，餐包，那真就是我跟您说的那样，跟馒头啥的差不多，区别也就是一个是蒸，一个是烤，能有多难？但是价格就差好多！大家买包子馒头，心理价位就是一块两快三块的，但是买面包蛋糕，十块钱左右一个都不觉得贵。”

    顾甜咸：“有些东西啊，稍微洋气点儿，就是能贵些，利润高些，您看啊，豆浆，一块两块的，咖啡，十几二十块的，但咖啡不也是咖啡豆磨的豆浆吗？”

    王红阳、李清华、秦芳都大笑起来。