第36章 做卤肉
柳倾倾今天不想拿刀子。
准备干脆做个简单的卤肉！
先淘米，将米放陶罐里，然后放小灶里。
大锅灶和煮饭的的小灶台是连着一个烟孔的，等会烧火一块煮。
现在把鸭子里里外外清洗一遍。
先烧锅热水，将鸭子和猪肉在锅里里面里灼一下血气，并放姜、大葱、酒去腥。
她小姨嫁了个卖卤菜的，当初就是看上小姨夫家卤菜做的好，哎，一个被吃食骗走的女人。
不过那卤菜确实做的不错，在他们当地很有名，生意火爆，有两年寒假的时候她还去帮忙了整整一个假期。
毕竟两个寒假，可就是两个多月，那可不是白待的！
手艺就算没全继承，但也学了个七七八八。
不过，就算同样的配方，同样的师傅，在不同人手里，做出来的味道还是有差别的。
现在开始配卤料，将八角、桂皮、小茴、甘草、香叶、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与猪油一同入锅（一般用精炼油），用小火炒至呈深红色时，掺入大约一斤沸水搅匀，即成糖色。
锅置火上，掺入水十斤左右（有鲜汤会更好），放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
然后将鸭子和猪肉放进去。
猪肉有油水，其他菜和猪肉一起卤，味道会更好吃一些。
老头子和好友聊了半天，喝了不少茶水，趁他上茅房这才偷偷溜到厨房去。
还未踏进厨房，一股卤香的气味就飘进鼻中。
没烧厨房，香气也有，嗯心情放松一大半。
踏进厨房，看到黑脸的柳倾倾他吓了一跳。
“你这是要唱戏？演的是黑无常？”
烧火她会，引火却是费了老大功夫！
“你家灶台不行啊！柴火也不行，看把我的脸都弄花了！”柳倾倾狡辩道。
知晓她用火折子直接去点木炭生火，所以才把自己弄得跟关公脸一样后。
刘老头啧啧称叹。
“厨房不是有引火柴吗？看你机灵的样子，居然也有如此蠢笨的时候，真是天上下红雨，稀奇啊！之前和老头子顶嘴的那股子气势呢！不挺嚣张的吗？”
刘掌柜的话真是让她酸的牙疼。
说的好像自己平时总欺负他似的。
“嗯，老刘，过来坐会，看把你气的！看着火哈，我去洗把脸！”她起身连忙将老头拉过去，将一根木柴放他手里。
自己则是转身打水洗脸去了。
老头不干了。
“嘿，叫谁老刘呢！老头子我像是烧火的人吗？”
话虽如此，他还是乖乖的坐在灶台前，老实的当个烧火老头。
老头既然进厨房来了，她自然就不让他轻易跑了。
将卤肉蘸水要用的配料给弄全了，才放他离开。
期间刘老头烧着火，嘴里还骂骂咧咧。
柳倾倾从锅里割下一块卤猪肉给他塞嘴里，这老家伙就老实了。
“味道好吃吧，这次用的五花肉，下次用猪头肉试试。”
“嗯，味道挺勉强的，下次来的时候再做一次，提升一下自己啊！”一脸嫌弃，嘴巴却包的鼓鼓的：“再来一块。你这做饭速度太慢了，老头子都饿死了！”
柳倾倾瞥了他一眼道：
“老刘，你是不是觉得只有自己长了一张嘴？”
看刘掌柜的吃相，她判定这卤肉应该是差不多了。
“好了，别在这碍事，你可以走了！”
她现在赶人了，典型的用完就甩。
老头子吹着不太长的白胡子，瞪大眼睛：“年纪不大，还不讲武德！等着，回头就让陆修回家收拾你！”
起身就往外走，临走时还不忘告诉她赶紧把饭菜准备好。
对于刘掌柜的狠话，柳倾倾表示理你个锤锤。
完全不关心的好嘛。
猪肉比鸭子要熟的快一点，先将猪肉起锅，鸭子留在锅里再继续煮了会。
从罐子里拿出花生米，捡了几块烧红的碳出来放在小炉子上，花生在小炉子上炒熟。
熟后放凉，将其压成花生碎放蘸水里。
卤肉蘸水有个小诀窍，就是加点卤肉的卤水，蘸水吃起来会更香一些。
蘸水调好后，她在小炉子上煮了个白菜豆腐汤。
将五花肉切成片，和咸菜一起炒。
原本直接蘸水就可以吃，但这样做算是加个菜。
咸菜炒五花肉好了后，卤鸭也可以起锅了。
用大菜刀三两下将鸭子分块装盘。
简单的两菜一汤就好了。
“老张啊，别看咱兰花镇小，那可是个宝地啊，你看，一个小姑娘做的菜，都比的上某些大厨了吧！老头子我呆在这，日子过的舒坦啊！”
她扬眉，这老小子在炫耀？
好吧，纵容你一次！
张掌柜点了点头：“还是你有福气。”
好像在说一切你高兴就好的敷衍表情。
张掌柜坐的端正，吃饭的动作很显教养，他坐在圆桌对面，单手撩着长衣袍袖，拿起筷子先吃的面前一块白豆腐。
面无异常。
当再吃那盘卤鸭的时候，他神色终于变了变。
卤鸭被柳倾倾分成了两份，一份直接裹上的蘸水，另一份则是没有放蘸水。
张掌柜吃的是裹了蘸水的。
因为她口味比较重，花椒面放的比较多，所以蘸水就是麻辣味的。
以为对方不喜麻辣。
便说到：
“这蘸水是根据我自己喜好调的，你不喜欢，可以吃这种没放麻辣的。”
张掌柜不动声色的点了点头，还是将那块全数吃下，吃完之后，他又伸出筷子去夹那没有裹上蘸水的。
这一块他吃的很缓慢。
像是．．．在评鉴！
吃了后，他没在继续吃，而是缓缓放下筷子。
先是看了眼门头吃着咸菜炒五花肉的刘掌柜，最后目光放在柳倾倾身上。
“小姑娘，手艺确实不错！不知这卤鸭，是谁教你的？”
“我小姨夫。”柳倾倾实诚的回答道。
“那姑娘你小姨夫，不知是哪位大厨？”
大元国的天南地北他虽没走遍，但这鸭子做法，无疑炖煮，烧，炒，近年也有人钻研烤制的方法。
可是这卤味却是头次所尝。
可以说卤这种烹饪方式是他头次所见。
“他不是大厨。就是个卖凉菜的。”
“哦？那可否请小姑娘引荐一下？”
柳倾倾：“．．．．”
这不是为难她吗？