第58章 开水白菜
看到张老三竟然获得了满分，牛大祥瞬间压力山大。
因为在这一瞬间，他感觉自己要输。
没办法，对方的故事讲得实在太好了。
牛大祥只是一个厨子，哪里讲的出这么棒的故事？
凌怡看向牛大祥：“牛师傅，该您展示菜品了。”
“我……”他正茫然无措，忽然看到台下悠哉悠哉看自己的黄浩，连忙道，“虽然这道菜是我做出来的，但我想请我们老板来展示。”
黄浩一愣，他没想到牛大祥会这么说。
要知道自己可一点准备都没有。
然而牛大祥却不管这些，他已经来到黄浩身边：“老板，您请。”
仿佛知道黄浩所想，牛大祥苦着脸：“不是我非要您出马，而是我就一个厨子，啥都不懂。
你随便上去说说，就比我强得多。”
黄浩只好站起身。
见所有人的目光都集中在自己身上，黄浩微微一笑：
“我准备的菜所有人都听过，它就是川菜著名的最顶级国宴——开水白菜！
开水白菜是川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房时创制。
它以大白菜心来制作，配以老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等熬煮，并用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈的高汤调味。
最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，成菜后清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
黄敬临主持御膳房时，川菜给人的印象，一直是‘只会麻辣，粗俗土气’。
为了破谣立证，黄敬临冥思苦想，并经由百番尝试，终于开先河地创出了‘开水白菜’这道菜中极品。
此菜把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
从那以后，川菜就形成了两种截然不同的风格。
普通川菜麻辣鲜香，但最顶级的川菜，是不含任何辣椒的。”
说完黄浩看了一眼张老三的红烧肉，道：“红烧肉也是川菜，同样不以麻辣鲜香为主。
不过红烧肉的口味，是因为苏东坡先生辗转南方各省所致，虽然美味，却更像淮扬菜。
从川菜渊源上讲，和开水白菜还要差一点。”
张老三的脸直接就黑了。
虽然黄浩语气诚恳，但分明是在讥讽自己。
最关键的是，自己好像找不到反驳的理由。
黄浩继续道：“1954年，川菜大师罗国荣调至京城，负责国宴工作。
他将‘开水白菜’的烹调技术也带了回去，从而成为高档筵席上的极品佳肴。
有一次，罗大师制作开水白菜宴请日国贵宾。
对方见上来的菜只是一道清水上浮着几颗白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。
直到听到主人劝说，才试着吃了一下。
结果一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问：为何白水煮的白菜竟然可以这般美味？
1958年，罗大师还曾带着徒弟，去俱乐部给领导做饭。
为天冷咳嗽严重，罗大师就选了两道菜亲自动手，一个是烤方，一个便是开水白菜。
烤方烤的是猪的肋把肉，色泽红黄金亮，非常能激起食欲。
一位吃了之后，发现比烤乳猪还好吃，立刻赞道：
‘诸肉不如猪肉’！
接着上开水白菜。
只见白菜鲜嫩，汤水清澈，另一位更是竖起大拇指道：
‘百菜不如白菜’！
1962年，川菜大师张怀俊师傅，更是凭借‘开水白菜’，直接被调到京城，在那里的在川菜饭店担任主厨。
每次招待外宾或者贵客，‘开水白菜’都是必点。”
听着黄浩的话，众人更加神往。
虽然红烧肉因为苏东坡流传至今，但那毕竟是古代，离现在很遥远。
但黄浩说的，却是最近几十年发生的事，听起来更加真实，仿佛近在眼前。
其实两道菜各有优劣，说不上谁好谁坏。
但开水白菜却写在国宴菜谱上，“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，逼格看起来好像更高。
黄浩说完，牛大祥取来盘子，将熬好的清汤淋在白菜芯上，给每人送了一份。
周启航看着眼前的开水白菜，陷入沉思。
作为美食大家，他当然吃过开水白菜。
不仅吃过，还是做这道菜的高手。
外行看热闹，内行看门道。
所以周启航心里十分清楚，同样是开水白菜，不同的人做出来的简直千差万别。
其中最关键的，就是吊汤。
开水白菜的汤一共包含10种材料，这些材料加入的先后顺序和熬煮时间，都有极其严格的要求。
一旦稍有失误，直接就废了。
比如眼前的汤汁，色泽较浓，明显是炖煮时间较长所致。
这么做出来的开水白菜，已经失败了一半。
不过周启航并没有直接下结论，而是吃了一口。
下一刻，他就呆住了。
怎么可能？
这汤的滋味怎么可能如此鲜甜？
尤其是老母鸡和老母鸭、金华火腿熬煮的底味，不仅完美的糅合到一起，又各自分开，层次分明。
简直绝了！
难道自己以前的做法都是错的？
吊汤的时间应该更长一些？
可是……
他明明感觉不对，但具体又说不出哪里不对。
其他人没有他对这道菜的深刻理解，不过没关系。
好吃不就行了？
众人开始打分。
凌怡走上来，笑着问黄浩：“黄先生，你觉得自己能得多少分？”
黄浩摇摇头：“浩龙火锅店的大厨是牛师傅，你应该问他。”
凌怡看向牛大祥。
牛大祥苦笑：“99分吧！
实不相瞒，这道菜的汤因为没把握好时间，煮的有点老。”
说完，他脸上全是愧疚，没想到如此关键的时刻，却掉了链子。
结果凌怡嘻嘻一笑：“牛师傅太谦虚了，又或者你的99分我可以理解成没有最好，只有更好？”
说着，她道：“各位，浩龙火锅店的最终得分是100分。”
啪啪啪啪！
掌声经久不绝。
凌怡笑道：“现在双方战成平手，想要决定谁才是真正的冠军，将通过嘉宾投票环节。”
嘉宾自然是指周启航、佘小七和娄樱檬。
之前三人虽是特邀嘉宾，但权重却和观众是一样的。
现在双方比分相同，那么要分出胜负，三人的意见就重要了起来。
娄樱檬第一个说话：“我支持黄老板，在京城拍戏时，我吃过开水白菜。
这道菜已经非常美味，但牛师傅做的开水白菜，却是最好吃的。”
顿了顿，她道：“比其他人做的要好吃的多。”
接着是佘小七。
佘小七嘿嘿一笑：“要我说心里话，其实开水白菜更加好吃。
不过我支持张师傅。
开水白菜太麻烦了，一般人都吃不起，但红烧肉却家家都能做，都能吃到这道美味。
所以我认为，苏东坡先生的贡献更大，他造福了很多百姓。”
此话一出，所有人有些无奈。
现在是美食比拼，不是贡献大小的问题。
可你却因为谁贡献大就直接用脚投票，是不是不太合适？
当然，虽然大家有异议，但比赛规则已经定好。
那么谁才是今天的冠军，全部落到了周启航身上。
牛大祥立刻紧张起来，因为他真的失误了。
如果是其他人，他或许还有些信心。
但周启航可是美食大家，对方一定能看出自己的失误。
所以，他到底会怎么选择？