第74章 不愧是传人
众人匆匆忙忙地去找老王，等到了医院，又劝了好一会儿，他才肯抽空过来。
沈秋正在厨房忙着打下手，这两天也给她安排了一些活。
碰巧抬头一看，哟，她师父回来了。
“哟，请你请了半天，你终于愿意回来了啊？”
张良才阴阳怪气地说着话，也不愿意离开厨房，他准备看看这老王要怎么做这道菜。
呵，要是做不好，看他怎么保住他们王家的名声！
老王看起来疲惫极了，也没有理会他的阴阳怪气，脸上的神情也有些严肃，他像平常一样回到了自己的位置。
沈秋连忙凑过去：“师父，你家里的事怎么样了？”
老王叹了口气，“这孩子也不知道怎么就发烧了，不过现在好些了，慢慢在退烧了。前几天谢谢你来我家看我。”
沈秋也跟着松了一口气，又接着问道：“那就好，对了，你知道他们让你来做开水白菜吗？师父，你有把握吗？”
老王似乎腼腆地笑了笑，“应该吧，你看着就是了。”
现在已经快下午了，前前后后花费了这么多时间，如果再不做就快来不及了。
老王也去挑了几颗大白菜过来，让沈秋帮他把菜心给取出来，然后去掉菜叶表面上的茎。
这些简单的操作沈秋当然会做，这是为了取最嫩的部分，撕掉筋也是为了不影响白菜的口感。
在沈秋小心翼翼地处理白菜的同时，老王则是在准备制汤。
他先是准备选了一块又老又肥的肉，准备熬汤。
普通的厨师可能都会嫌弃这种肉，但恰恰是这样的肉才能熬出最适合开水白菜的汤。
然后老王把肉下锅焯水，放在一旁备用。
此时沈秋早就处理好旁边的白菜了，正在观看着老王的动作，她也要学习学习。
此时老王又准备好了一锅冷水，把焯好的肉和葱姜一起放入锅中，然后中火熬汤。
这个过程中要不断地舀起汤里的泡沫，并且要熬制两三个小时那么久，沈秋自愿承担起了这份工作，毕竟她师父还要去准备别的。
沈秋这边一直看着锅里，那边老王却在继续处理白菜。
他又借了个别人的位置和锅，把白菜也给焯一遍水，与张良才的处理步骤不同的是，当老王把白菜捞起来，就立马放入了冰水之中。
张良才一直在旁边面目狰狞地看着，等到了这一步，他才终于恍然大悟。
“你是怎么想到放进冰水里的？”他颤抖着声音问老王，语气里满是不甘。
老王也不藏着掖着，一边忙着一边回道：“冰镇一会儿，就能去掉白菜中的苦涩味，还能防止白菜过熟。”
旁边围观的厨师们也都恍然大悟，“原来还有这种讲究！”
他们当中有的人是草根出身，半路学习的，跟老王这种家族传人不同。
老王是从小开始就学习做菜，其中有些流传下来的菜，恐怕现在只有他才知道咯。
众人一想又觉得心里酸唧唧的，这老王平时看着不显山不显水的，没想到还真能做大菜。
不过能不能成功，还得再继续看看。
用冷水浸泡之后，老王伸手将白菜给捞了出来，然后轻轻地挤去白菜的水，将白菜切成四份。
“我知道了，挤去表面的水是不是为了到时候不影响汤的浓度？”
旁边一位有些胖胖的，但年龄不算大的厨师忍不住拍着手说道。
他也是从学徒升上来的，当厨师也不过才一两年。
旁边的人笑着道：“你才知道啊？多学学吧。”
听到有人陶侃他，他没忍不住摸了一下头，然后憨笑着。
这些步骤都做完了，现在就只有等着汤熬好了，大家都各忙各的去了，也没再继续看。
今天大家中午都没怎么休息，为了确保自己的菜不出岔子，有的人还把锅里的东西看了一遍又一遍。
平时爱摸鱼和偷懒的张队长此时居然也没舍得走，估计是等着看老王的成果。
沈秋就在这守着锅，有一搭没一搭地跟老王聊着天。
时间一晃而过，没多久就到了三个小时之后。
这汤已经熬了这么久，那些食材的味道早就已经融入了汤一种，闻起来就觉得特别鲜美。
开水白菜的汤是十分清澈的，而现在的汤却不是，这汤看着是纯白的，但仔细一看，里面似乎有些浑浊。
沈秋摇了摇头，这汤现在还不行。
“愁眉苦脸的干啥哇，还有步骤呢！”
老王似乎看见了沈秋的表情，早就猜透了她心中想的什么，有些得意地说道：“看着吧！”
他从旁边拿过来早就切好的瘦肉沫，把它们倒进已经熬好的汤里，然后用小火加热。
“这个步骤是？”
沈秋看着肉沫掉入水中，然后化开，没煮一会儿，原本有些浑浊的水逐渐变得清澈起来。
什么，居然这么神奇？
等这些瘦肉沫被煮得有些发白的时候，老王就赶紧拿了个碗过来，将它们都捞出来。
此时汤里已经变得比之前清澈多了，但是还不够。
又这么来来回回弄了三四遍，这汤变得居然清澈如水了！
沈秋有些疑惑，还没开始问，就听到老王开始解释：“肉沫能吸附掉里面的杂质，就能让汤变得清澈起来，怎么样，你师父厉害吧？”
老王难得这么开心，或许是在这个厨房太久了，终于能做一道大菜，这让他赶紧很兴奋。
平日里沉默寡言的老王如今也滔滔不绝地说起话来。
沈秋连忙夸赞道：“很厉害，我今天学习了很多！”
她看老王做了这么一遍，也深深印在脑海里了。
老王估摸着这菜应该能成功，就继续把熬好的汤倒入白菜里，放进锅里蒸两三分钟。
最后一步，他又把刚刚蒸的白菜倒出来，重新淋上一份汤，这菜就算完成了。
只见眼前的这份开水白菜被装在有着精美花纹的白色大瓷碗中，汤底清澈，有些微微泛黄，颜色嫩黄，一看就让人非常有食欲。
老王尝了一口旁边用剩的清汤，汤底浓郁，但吃起来却清香爽口。
“成功了。”他发自内心地开心，脸上也洋溢出了灿烂的笑容。
“真成功了？”旁边的厨师们也雀跃起来，毕竟饭店里也有会做国宴名菜的厨师了，他们说出去也能沾点光。
“真不愧是传人啊，有两把刷子。”
“太厉害了！”
赞美声一片。
而旁边的张良才早已经嫉妒到咬牙切齿了。
他不信，他也要尝一下！
一把推开前面的人，张良才冲到那碗用剩的汤面前，狠狠地舀了一口。
万万没想到，这一口却让他愣在原地。