第18章 第十八章开水白菜
下午3点，马华骑着自行车带着陈建国去菜市场取的食材。
马华平时对陈建国不错，所以陈建国有好处也不能忘了他，所以就叫上了他。
他俩直接来到了王浩的办公室，王浩早已把所有的食材都准备好了，鸡鸭都是杀好的，省的他们回去自己收拾了。
“谢谢，王叔了，我们明天再来。”说完陈建国他们就告辞了。
当他俩拎着食材回到四合院时，所过之处的回头率。
“俗话说，吃不穷穿不穷，算计不到就受穷。现在的小年轻真不会过日子啊。”三大爷看着马华手里的鸡鸭说道。
“哎，你说他们吃得完吗？”三大妈问道。
“嘿嘿，一会我去看一看。”三大爷笑了起来。
“师傅，我们回来了。”陈建国晃了晃右手提着的火腿。
何雨柱检查完食材没有问题后，“那我们开始吧，今天你俩看仔细了，明天开始自己动手。”
陈建国和马华开始认真的观看着何雨柱处理食材的每一个动作。
何雨柱是边动手边教学，“开水白菜这道菜，说简单点就是大白菜配清汤，看似朴实无华，却是内藏乾坤。”
“这道菜的关键之处，就在“开水”上，只有汤做得好了，这道菜才算是成功，否则就是水煮白菜。”
何雨柱将鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等鲜货处理好之后，开火熬汤。
“这个熬汤最为讲究，先要大火烧开，然后就要改小火慢慢地熬，一般最少要熬4个小时。但是今天太匆忙，准备的还是有些不充分。”
何雨柱说完就回屋了，看火这种事，自然是徒弟的事了。
期间，三大爷来了几趟，就连贾张氏都偷偷的来看了几眼，发现陈建国他们只是在熬东西，就都离开了。
6个小时后，现在已经是夜里十点多了。
何雨柱一揭开锅盖，香气瞬间扑鼻而来。
“嗯，还不错。”何雨柱尝了一口汤后笑了。
听师傅这么说，他们二人也一人一勺尝了起来。
“这汤真鲜啊！”他们二人齐齐说道。
接下来的工作就是处理汤中的食材杂质，使这“开水”更加地名副其实。
在将汤“清”得如开水般透澈之后，何雨柱拿过提前准备好的白菜，这白菜只用白菜心，然后用开水焯一下捞出，然后摆盘，慢慢的用这“开水”将浇在这白菜上。
最终的成品，是一碗犹如开水透澈的汤中，飘着嫩嫩的白菜。
这看起来十分的简单，就像是一道简单的水煮白菜，而这其中，却是费了很大的一番功夫。
开水白菜
看着师傅做好的“开水白菜”陈建国二人立马拿起筷子和勺子。
在一阵风卷残云之后，那一碗“开水白菜”连一片白菜叶都没有剩下。
“这汤太美味了。”
“白菜也嫩……”
“嗯嗯嗯……”
吃完后，陈建国和马华开始发表自己对这道菜的见解。
由于今天太晚了，马华就在陈建国屋里对付一夜，第二天一大早，马华就拎着昨天用来熬汤用的食材回家了，因为今天还会有新的食材。
转眼五天就过去了。
这五天，陈建国和马华每天都忙活到半夜，消耗掉的食材让整个四合院的人都心疼，暗地里都骂他们是败家子。
功夫不负有心，这几天，陈建国的手好的差不多了，“开水白菜”也学的差不多了，剩下的就是细节和自己领悟了，这就是师傅领进门，修行靠个人。
今天是1966年12月24日星期六，明天休息，陈建国带着最后一份食材和一兜子苹果回了家。
“这么带这么多东西回来，别乱花钱。”老妈看陈建国带这么多东西回来，以为他乱花钱。
她要是知道陈建国为了学一道菜，花了一百块钱能骂死他。
“妈，我新学了一道菜，这些都是材料，我明天做给你们尝尝。”陈建国把食材放进厨房笑道。
“老陈，你儿子说明天要给咱们做一道菜。”老妈立马就把这个消息告诉了正在屋里看书的老爸。
“我也要，我也要。”妞妞这时跑了过来，生怕把她落下，陈建国一把抱起了妞妞在她脸上狠狠的亲了一口，“妞妞想没想哥哥。”
小姑娘被陈建国亲的嘿嘿直笑。
这时陈建国看见了站在不远处的刘萱萱。
“萱萱姐。”陈建国叫了一声。
“建国，你的手好了啊。”刘萱萱看着陈建国抱着妞妞问道。
“嗯。”陈建安点了点头，“我学会了一道菜，明天你过来尝一尝。”
“好啊!”
第二天，早上六点，陈建国就起床开始熬汤。
今天是12月25日，是西方的圣诞节。
现在的国内几乎没人过这个节日，但是陈建国为了图个好彩头，还是给他最亲近的人，每人都准备了一个苹果，寓意新的一年平平安安。
今天是休息日，院子里其它两家都知道了陈建国今天要做一道菜，所以就都来尝尝他的手艺，所以中午就演变成了家庭聚会。
陈建国只负责做他的那道开水白菜，其它的菜都是老妈和两位阿姨完成的。
当最后一道菜，“开水白菜”被陈建国端上桌时，刘萱萱开口问，“这就是你用了六个小时做的菜？这么看都像是开水煮白菜。”
“哈哈，萱萱姐，这道菜的菜名就叫开水白菜。”陈建国笑道。
“你又是鸡，又是鸭的，最后就做出了这个。”老妈也开口问道。
“你们可别小看了这道菜，这可是川菜中的经典，御制川菜之一，慈禧太后吃了都赞不绝口，在旧社会你们想吃都吃不到的。”陈建国介绍道。
“真有你说的这么厉害”老妈还是不信。
陈建国说，“你们尝尝不就知道。”
众人一听，就开始拿起筷子、勺子品尝起来。
“好吃，我还要。”妞妞吃了一小片白菜后，先开了口。
“建国，可以啊！姐姐小瞧你了。”刘萱萱说完，就又喝了一口汤。
陈建国见众人都比较满意这道菜，他的心里也得到了极大满足，没有什么比这更让他开心的了。
吃完饭后，陈建国就送给每个人一个苹果，并把寓意告诉了他们。
“建国真是长大，懂事了。”
这是全院长辈对他的评价。