第90章 第 90 章
被晒好的虾皮，被金木匠给放置在了灶台上。
金素一进走进灶房, 便看到了那被放在灶台上的竹簸箕。
而簸箕里摊开来的, 便是那白色的虾皮。
金素上前摸了两把, 对虾皮有没有晒干，她摸一下, 便能感觉得出来。
那虾皮入手后，触之干燥，却并不算太硬，正是晾晒完后, 又及时收回来的样子。
金素之前还担心过，这虾皮会不会被自家阿父晒得太硬？到时候，炒制起来会比较麻烦。
但她没想到的是，阿父收回这些虾皮，所挑选的时机竟如此之好, 这倒是让她省去了很多麻烦。
既然已经晾晒好, 金素这边儿便打算先将其处理了，再谈其它。
这可是自己打算拿来做味精的，可不能耽搁了。
她手上的动作极快, 只一会儿的功夫, 便将簸箕中的虾皮, 全部给收拢好，倒在了放置在灶台上的木质小案板上。
紧接着，她才拿来了菜刀，先对着这些虾皮, 轻拍了几下，意图把虾皮拍的更松软些。
这拍的力度一定要控制好，宁愿力度小一点儿，多拍几次，也千万不要使太大的劲儿。
毕竟，金素心中非常清楚，若是力度太大的话，那些本就很轻的虾皮，很可能会被直接拍飞，到处飞溅……
拍散以后，她才开始拿刀切起来，这一次金素选择的刀法，基本上都是紧贴着虾皮来切。
这切的时候，须得又密又快，不能留下太大的虾皮粒儿，那就不妥了。
而对于这么一个要求，想要一次性达到目标，必然是不可能的。
等金素把这些虾皮全部切的，都只比盐粒大几分以后，她才停了手，开始去准备锅和盐巴了。
这一次她用的，依然是那个小型的陶锅。
其实，用陶板儿也是可以的。
只不过，相比较陶锅，陶板儿的受热速度更快，更考验控制力。
金素这还是第一次，尝试用虾皮和盐巴来做味精，深恐自己控制不好火力大小，最后糊了锅。
所以说，她选的便是更稳妥几分的陶锅，免得中途忙中出错。
陶锅早已经被金素洗刷干净，金素点着了灶火以后，就开始在一旁，静静地等待着。
等陶锅的水分蒸干了以后，她忙伸手用小刷子，在锅底刷上了一层底油。
这也是她为了保险，才做出来的，实际上，她之前听来的步骤，并不需要刷油，慢慢焙炒便是了。
但她这毕竟是第一回，打多几层保险后，这成功的概率，不就跟大了几分么？
油热的很快，等金素闻到油的香气后，她便把那些干虾皮，倒了进去，开始用木铲翻炒起来。
其实，即使有热油的存在，金素在倒入虾皮后，也并没有见到像平时炒菜那样，发出响声和青烟什么的，一切都很是安静。
不过，这本就是金素所期望的样子。
毕竟，她加入那些油，只是为了润一下锅底，免得糊锅，而不是为了得到一盘炒虾皮……
等金素翻炒了十几遍儿虾皮后，她便隐隐开始闻到，锅底散发出来的鲜味儿，金素这才快速地把和虾皮等量的盐巴，倒入了锅中。
然后，她继续用木铲大力地翻炒，一直到那些盐巴彻底地，和虾皮混合到一起为止，她这才迅速地将灶中的柴火撤走，灭了火。
之后，她也就只是凭借着灶中和锅里的余温，好让虾皮和盐巴混合地更充分。
在放置了半刻钟后，金素自觉一切都已差不多，她才急忙忙将那些炒好的虾皮和盐巴倒了出来。
又用提前收拾出来的小竹杯，装好了这些“特制味精”，小心翼翼地将其封存好。
即使，眼下金素她还不能确定，自己是不是真的把“味精”做成功了，可是这小心的态度，却是一刻都不能少的。
现代关于味精，有各种各样的谣言，很多谣言上都说它是化工制品，而鼓动人们抛弃味精……
但其实，味精也是由粮食制作而成，它似乎是经某种菌发酵以后，形成的谷氨酸钠。
而谷氨酸钠，本身就具有提鲜的功效，这才让味精成为了厨房中必不可少的选择，确立了自己的地位。
只是，对于发酵这一件事儿来说，有的步骤简单易学——
比如说腌酸菜，只要按照常规的步骤来，也不需要太多工具，就能自己完成。
有的稍微复杂了些，流程会繁多一些——
比如说发酵米醋和酱油，一不小心，混入杂菌的话，就可能
导致所有的心血全部白费。
金素觉得，自己只要足够小心，也不是完不成。
但有的发酵物，那完成是属于现代工厂流程的，普通人在家中，是根本就做不来的——
比如说刚刚金素提到的味精，她从哪里才能获得能分泌谷氨酸酶的菌类？又怎么才能得到特质的发酵罐？
没有这两样的话，想生产味精？那根本就是无稽之谈！
好在，虾皮的鲜度也很是不错，倒是能让金素讨个巧儿……
在灶房中做好了“味精”以后，眼看着天色将晚，又到了做夕食的时候，金素便没有出灶房，而是开始在里面，再度忙活起来。
既然，她把“味精”制造出来了，待会儿倒是可以试一试它的效果。
只是，自己该做什么饭菜来试呢？金素一时间，陷入了选择困难之中……
不过，在心中对比了几次，又思及今日她在许三娘子家里，和对方提到过的韭菜炒鸡蛋，金素心中也开始逐渐明朗起来。
今个儿她就做大葱炒鸡蛋好了！
到时候加入“味精”，让阿父尝一尝味道，有没有她比之前做的，更好吃一些！
切好的葱，还可以配上菘菜，做一个葱花菘菜汤，也加入“味精”实验一番好了。
其实，汤品的话，最好的实验方式，还是拿热水冲泡那些“味精”，然后再品尝其味。
但是，那样实在是太过简单了些，这一念头，也只是在金素脑海中闪现了一下，便被她抛弃了。
即使现在自己做汤时，因为材料所限，也做不来甚么太过复杂的，最起码汤里也得有菜吧？
要不然，那都配不上“汤”这个名字！
这每次一执拗起来，金素连自己都害怕……
选定了汤和菜，这主食金素就好选很多了。
已经有了葱花菘菜汤在，羹，粥，糜这三种，就可以抛弃掉了。
若是蒸饭的话，估计时间上会有些来不及，她还是做些烧饼出来吃好了。
做饼，比蒸饭花费的时间，要少很多，这就已经足够了。
确定了今晚夕食的菜单后，金素这头儿就开始有条不紊地忙碌起来。
她先和好了面，将其盖上盖子，放在一边儿，让其发酵一会儿。
紧接着，她便去了灶房墙
根儿处，拔了一整棵大葱来。
她只打算做两个人的吃食，这么一根大葱，其实已经足够了。
手中拿着这根葱，再度回到灶房后，金素便十分迅速地，将大葱最外面的那一层给剥去了。
这上面沾染的有泥土，而且还连着部分发干打蔫儿的叶子，在清洗之前，自然要处理掉。
剥好皮以后，金素才开始用清水将整棵葱，都清洗了两遍儿。
这个时代的农产品，都没有什么农药化肥残留，虽然因此长得矮小了些，清洗起来却方便了很多。
洗干净以后，她才按照惯例，将菜刀也沾了些水，这才开始切起大葱来。
菜刀沾水，可以阻止葱里面的挥发性物质跑出来，不会让切菜的人，眼睛太过刺激难受，这也算是厨房必备的小妙招了。
而对于这么大一棵葱，金素将葱白的部分，连同一半儿的葱叶儿，都切成了小段儿，这些是为了方便她之后炒鸡蛋用的。
而后，她又将那些剩余的一半儿葱叶儿，给切成了葱花儿，这些则是为了待会儿的那道汤。
这所谓葱花菘菜汤嘛，肯定需要葱花儿和菘菜，可是，这量也不能太多。
若是超过了汤水，到时候反倒是会把那道汤，给做毁了。
无论什么时候i，合适的量都最重要！
因为这么个缘故在，所以说金素切的葱花儿，只占了葱段儿的一半儿不到。
葱花儿切好以后，金素这又去陶罐儿里，拿了三个鸡蛋出来。
这个时候的鸡蛋，要比她后世见过的鸡蛋小很多，蛋壳也不是常见的暗沉色，而是鲜亮的白色。
磕开以后，蛋黄微微发红，蛋清也极为透亮。
这便是在后世被很多人追捧的，所谓“土鸡蛋”了吧？
由它炒出来的菜肴，味道确实很好，可是金素却更想念，在现代时见到过的那种大型养鸡场。
毕竟，在规模化养鸡场的存在下，她才那般容易地，能日日吃到鸡蛋，而换做现在，则根本不可能了……
她家现在喂养的鸡，三天下一颗蛋，那都是极好的事情，想日日吃到鸡蛋？简直就是在白日做梦……
而且，如果原主记忆没有出错的话，家里养的鸡一到天冷，就开始猫冬，不再下蛋。
冬日
里的菜蔬本就不多，这又少了鸡蛋的供应，实在是让金素不知该如何吐槽……
略回想了一小会儿，在现代生活的各种便利后，金素这才有些不舍地回过了神儿来，开始处理起手中的鸡蛋来。
只见她拿来一个小碗，将鸡蛋打入碗中，然后拿起木箸，开始搅拌起来。
搅拌鸡蛋时，一定要注意，千万不要“东搅搅，西转转”，只有顺着一个方向搅拌，才能少让蛋液出沫儿。
顺时针搅了十几圈儿以后，金素这才停了手。
然后，便见她拿起小匙，往碗里加入了一勺清水，和一半勺盐巴。
加入清水，可以让鸡蛋更嫩滑，不会出现这边的蛋液已经结块儿变老，那边儿的蛋液还没有凝固的情况。
只是，这清水的分量一定要控制好，加的太多的话，别说什么更嫩滑了，那只会让蛋液糊满锅底……
至于提前加入小部分盐巴，则是为了方便鸡蛋入味儿。
蛋液准备好了，金素这才又去取了一大棵菘菜回来。
当然，这菘菜其实和葱花儿的量差不多，并不需要一整棵，她其实用一两片叶子就好。
等菘菜也被她切成丝，淘洗后，码整齐后，她才急忙忙点着了灶中的柴火，又架上了陶锅和釜……
因为时间紧急，天色将晚，这一次她打算开两个灶出来，一次性把汤和炒菜都做出来。
做汤的时间，肯定比做菜要长一些，等她待会儿把菜出锅后，正好能空出一个灶来，开始做饼，这样便能省出些时间来……
作者有话要说：用虾皮做味精，清清实验过一次，其实结果还是很喜人的，不嫌麻烦有喜欢动手的话，大家也可以用锅试一试～