第214章 开开心心去，皱着眉头回
第一件事儿，是关于新菜的。
金城和延州两个地方的食客，比较挑剔，吃得起炸鸡的，不吃鸡杂，喜欢吃鸡杂的又觉得卤炸铺子的卤鸡杂太贵不划算。
这就导致这两个地方的卤鸡杂一直卖不动，即便是做成鸡杂煲，也很少有人问津，先前新铺选址墙那法子都用上了，金城和延州的食客依旧没几个会买卤鸡杂的。
后面实在没办法，金城和延州的铺子，就把卤味这部分吃食都去掉了。
活鸡宰杀过后，鸡杂、鸡头、鸡爪，全部卖给当地鸡铺了。
金城和延州两个地方，只有炸鸡和炸串，店名都是后改成好运炸鸡了。
因为没有卤味这部分入账，所以每天单店盈利也比总店这边少了好多。
金城十个店叠一块，才能超过夏州七个店叠一块的盈利。
需要帮金城和延州的铺子想想，能不能再上些新菜，把盈利再往上拉一拉。
第二个事情，就是一直存在的，主食过少的问题。
卤炸铺子主食是炸馍片和炸胡饼，总是这两样大家也都吃腻了。
而且卤炸铺子这两样东西，价钱稍贵一些，点一份儿吃不饱，点两份又觉得亏。
现在夏州城也有别的铺子出了炸胡饼和炸馍片，价钱要比卤炸铺子的便宜，炸胡饼和炸馍片的优势就没有了。
所以现在食客们，也都不怎么点主食了。
卤炸铺子的很多老食客，大多是单点个鸡腿或者鸡排，带走去别的地方，点点儿别的面条啊、炒菜啊之类的配着吃，不会选择在铺子里面吃。
这一点，以州衙边的卤炸铺子，最为严重。
因为那卤炸铺子平日的食客，都是些衙役、捕快什么的，本身有些干的就是体力活。
单吃炸鸡吃不饱，加上些炸串、茶、炸馍片和炸胡饼，当时确实是吃饱了吃撑了，但是没过多久，就又饿了。
先前的时候炸鸡是新吃食，又顶着“诱贼炸鸡”的名头，大家为了图个好彩头，都还挺乐意吃炸鸡的。
但是卤炸铺子现在已经开了快两年了，再有什么好彩头，也架不住吃炸鸡会有吃腻的一天，也不会选择天天来吃炸鸡了。
孟慧儿等人想过加鸡肉馅饼，或者鸡肉卷饼，但仔细一想，这样一来后厨又要多加一个弄馅饼的厨子，就有点儿蔫吧。
三城二十店，多加一个厨子，就要多买一个厨子，就意味着要花出去一千两银子。
按照夏、金、延三城肉馅饼的价钱，一个三寸（直径10cm）大小的肉馅饼，最多也就赚个两文钱。
这个决定唐守明和博闻还真是不敢下，万一馅饼卷饼卖得不好，到时候是真挺亏。
只能等到解意这个大厨回来，看看除了馅饼和卷饼之外，还有没有别的主食可以加，或者是有没有其他解决办法。
第三个事情，就是三城二十店都存在的问题，柠檬、辣椒包、番茄酱供应的问题。
东西都是好东西，但是耐不住数目不多，可能这一阵有，过一阵就没了。
柠檬水这东西也挺受欢迎的，酸酸甜甜，有很多食客都觉得稀奇，有的甚至来卤炸铺子就冲着柠檬水来的。
但是柠檬不耐放，没出半个月，解意从环州送来的柠檬，就被二十个店用完了。
辣椒包和番茄酱也是，一阵有，一阵没有，卤炸铺子这生意也跟着一阵好一阵坏的，让人揪心。
……
解意开开心心去卤炸铺子，听完三个问题，背着手，皱着眉头回来了。
这事儿还真是不好办呀！
就跟孟慧儿说的一样，多加一个人，对于她们来说，最起码都是一千两的人工成本。
没有预制食品，要考虑的事情，就变得特别多。
就拿k星的炸鸡店来说，加盟一家小一点儿的炸鸡店，就只需要夫妻两个人就能完成。
人到店里，一个电话，屠宰场或者批发市场就能把当天宰好的鸡送来，再不济也有冷冻鸡送过来。
要哪个部位就是哪个部位，不用考虑鸡杂怎么处理，鸡血怎么处理，更不用考虑屠宰成本、屠宰人手的事情。
面包糠、腌料、酱料也是总部给配好运输过来的，开袋即用，十分方便。
解意越想，越觉得眼下卤炸铺子是时候启用这种模式了，只是这作业属实有些不好抄，她得好好研究研究。
毕竟现在想要实现冷链配送，成本实在是有些高。
解意几乎是一宿都没合眼，就跟蔡菜博闻一起琢磨这三件事儿。
第二天，解意一大清早就带着博闻和蔡菜，去找唐守明和孟慧儿了。
孟慧儿没想到解意这么快就能给出解决办法，着实是惊讶了一把，不愧是解意，这脑子就是比她们好使！
几人聚齐坐定，解意清了清嗓子，把中心厨房的概念提了出来。
在夏州买个地皮，盖个中心厨房，夏州七个店，全部实行食材统一采购预制后，送到七个分店进行烹制后，再进行售卖。
采购、选菜、切菜、调料各个环节均有专人负责。
因为现在七个铺子生意也比较稳定了，所以每天就按照定额来配，几乎不会出什么大问题。
中心厨房晚上的时候开工，准备第二天白天需要用的东西，第二天一早城门一开，就把东西陆续送到七个铺子里。
按照卤炸铺子现有的模式，一个卤炸铺子后厨屠宰切配一共是十个人，这十个人可能就忙上午一阵，其余时间都还是挺闲的。
但如果采用中心厨房的模式，按照解意的规划，平均到各铺的劳动力能降低到五个人，能有效节约些人力成本。
以前的后厨，每天需要经过一系列冗长繁杂的流程之后，才能下锅炸鸡炸串。
但是有了中心厨房之后，每天一开门，卤炸铺子就能拿到已经处理成半成品的炸鸡、调配好的裹粉、串好的炸串、配好的酱料。
每个分店的厨子，只需要简单处理之后，就能把吃食做好，即便是在早上，也能快速出餐。
通过中心厨房，能保证炸鸡口味、品质和卫生标准一致，同样也能降低各分店的加工成本。