第 72章 叶蓁蓁的估计还是有点保守了

    猪肺子拿回来时候，就放入大盆中泡着了。把气管切开，肺叶上也顺着支气管切开，倒满水，泡着，一刻钟换一次水，洗到没有血沫为止，用开水焯水，煮开至变色缩小，用清水冲去浮沫，加入汤桶中一起卤煮。

    满院飘香，闻到香味的人们，本来刚吃过午饭，可是突然感觉好想吃香香的大肉了怎么办？

    叶蓁蓁从马车上拿下了之前放进去的酱油，味精，白糖，精盐还有复合香料。准备一会做菜得时候用。

    卤煮中火慢炖两刻钟，然后转小火慢卤。叶蓁蓁做完卤水锅，又指挥大家准备晚饭，因为有准舅丈入席，明天他又不能出席，于是晚餐要丰盛一些。

    先把肚子下面肥肉最多的地方，切下来一小盆肥肉，让一个妇人去用小灶炼猪油。这边猪排骨已经清洗干净控干水分，直接加葱末，姜末，加白酒，复合香料，和盐，腌制入味。

    叶蓁蓁让身边的大舅母把切成长条的五花肉，全部焯水，冲去浮沫，加入卤大骨头的大锅里，小火卤入味。

    这边让三婶把肥肉切了一小条，切成手指粗寸段，然后舀了一大碗面，里面加了两个鸡蛋清，一小勺盐，调成浓稠的面糊，放置一边备用。

    刚才剔下来的猪脊骨上面留了好多肉， 叶蓁蓁让人把猪脊骨焯水洗去浮沫，放置一边备用。又让一妇人把刮好皮的土豆切成滚刀块，泡在清水里备用。剩下的青菜由大家一起清洗切配。

    做完这些，时间差不多到了申时初。叶蓁蓁让大家先把米饭煮上，等米饭熟了，差不多就申时中了。

    到了申时中，叶蓁蓁进了西厢，脱下自己这身粉嫩的衣服，穿了一身从空间里拿出来的粉色碎花短襦长裤，这是她之前让大伯娘特殊做的，方便干活。满头的首饰都收入首饰盒里，只用两个粉色珠花固定好今天梳的双刀髻。又戴好围裙和袖套。

    今天的肉菜她当主厨，素菜还是帮忙的妇人们做。明天的菜，寓意太美好，她不好改动。今天都是家里人，做点合口味的饭菜，满足一下家人们的口腹欲。

    两口锅，一锅炖菜，一锅炒菜。叶蓁蓁先让负责切配的妇人把早已捞出放凉的五花肉切片，大葱切段，青红椒切片，配成两盘回锅肉，放在案板上。

    一切做好准备，起锅烧宽油，将猪脊骨煸炒断生，炒至金黄色，加入土豆继续翻炒，待土豆变得透明，略有焦黄时加入大葱段，姜片，复合香料，煸炒，再加入一大勺农家大酱，一大勺辣豆瓣酱，泡好的干蘑菇，翻炒均匀加入一勺酱油，加水没过食材大火烧开，中火炖煮。

    这边起锅烧油，事先炼制好的一盆猪油放入锅中，大火烧热，中火保温。叶蓁蓁告诉四位妇人一人拿一双筷子，夹起一块肥肉块放入面糊中蘸一下，马上放入油锅中。这些妇人手脚麻利，半盏茶时间，一大锅金黄果子膨胀起来，香气诱人。

    用竹漏勺捞出锅后，一半直接撒糖粉。一半留着，这边锅留底油熬糖浆，待糖浆变小泡时将留下的一半放入锅里快速翻炒，挂上糖浆，盛出放在大盆里，上下快速抖动，撒上白芝麻。冰酥白肉的两个做法，爱吃甜腻食物的人，应该很喜欢。一样一半地拼成两大盘。

    这时，往已经收了一半汤的脊骨炖土豆里放了适量的盐，调好口味小火慢炖。

    另一口锅被一个麻利的婶子清洗干净，热锅凉油，下辣豆瓣酱，炒出红油，放入切好的五花肉煸炒成透明状，加葱段，姜丝，青红椒片，复合香料，一汤匙白酒，一汤匙酱油，白糖半汤匙，白醋一汤匙，一汤匙盐，一点点味精，快速翻炒，淋明油出锅。满满的两大盘子，色泽鲜艳红亮，味道香辣可口，是最好的下饭菜之一。

    还有将卤好的猪下水切了一小盆，热锅凉油，将麻椒粒，干辣椒段，爆出香味，倒入卤货，配青红椒，葱段，姜丝，蒜末，加酱油和味精，爆炒出锅。盛了满满两大盘子。

    这时脊骨炖土豆做好了，放了味精，蒜末盛出来正好两大盆，撒上迷人的小葱花。那香味，院子外面好多邻居闻着味道流口水，说这是做的什么吃食，香得要人命啊！

    四道肉菜已经齐活，还有其它的肉是留着明天加菜用的。腌制好的排骨过一遍油，炸成浅黄色，明天过一下油，然后做成红烧排骨，寓意就是骨肉亲情，甜甜蜜蜜。

    明天一早卤汤烧开，捞出所有卤货，猪肘子凉了切成薄片，其它下水一起切成片，加青红椒，葱花，蒜末淋麻油辣椒油，加糖醋酱油，拌成麻辣拌卤煮。因为颜色好似锦缎，五颜六色，味道好吃，满口留香，寓意锦绣前程。

    对于那道团团圆圆，叶蓁蓁觉得菜式有点敷衍。既然是团团圆圆，就应该用猪肉馅加鸡蛋加荸荠，葱姜碎，干淀粉，调成肉馅，炸成大四喜丸子，既好吃，又真的是团团圆圆。

    剩下的肉，鸡蛋，可以炒菜的时候搭配着用掉。听石老太太说估计十五桌，这些食材应该比较充足。人多就每桌加凳子吧。等会吃完饭，她会和妇人们一起炸制排骨和四喜丸子，做好准备，明天只需做最后一道工序。出菜快，免得上一盘，光一盘。

    这边肉菜做完了，也开始摆桌子了。剩下的菜，妇人们早已准备好，只有一个炒青菜，一个烧茄条要动火，于是桌子上已经摆好了四热荤，四冷素，男人那桌已经开始倒酒开喝了。女人们也很快把菜做好，最后把一大锅热水里面加了一勺猪油，半勺盐，小半勺味精，将事先用淀粉葱姜水腌制入味的肉片下到开水里，煮一个开就熟了，将剩余的水淀粉糊倒入汤里，再缓缓倒入搅匀的鸡蛋液，轻轻用勺子搅动一圈，金黄的蛋花飘起，迅速盛到两个大陶盆里，撒上葱花，最后一道汤也完成了。

    女人这桌也开始热闹地吃起来。因为菜量大，肉多，每个人都不用抢，大盆的白米饭，随意添。

    男人那边更是热闹。因为准舅丈在，以蓁蓁爷爷为首的一众人，热情的陪酒劝菜。一轮酒，一轮肉，男人们真能吃，竟然把肉菜吃得半点不剩，桌上只剩下拍黄瓜，炝拌白萝卜丝，拌苦瓜，炒青菜还各有半盘。汤盆早就干了。脊骨炖土豆的汤都被刮得干干净净，拌饭吃了。石老爷子的侄女婿正捧着回锅肉的那个盘子，拌了一盘大米饭，大口大口地吃着。

    叶蓁蓁心里一阵酸楚，这些人是多久没敞开吃肉了？石家外婆明天原定的饭菜恐怕很多人都只能吃个半饱，正如今天中午时的光景。好在添加的两盘菜，肉量比较大。她也只能帮到这些，原来的素炒，明天都变成了肉炒，蛋炒，应该不会很快光盘。

    叶蓁蓁的估计还是有点保守了……