补破7加更
之前崔茂怀一直以为古代食物贫瘠, 尤其冬日蔬果稀少, 大家多食肉类。那么对于各种肉食保存腌制的办法应该很普遍。
但亲身经历后才知道，其实并没有。
这时候的人们因为冬日没有绿叶菜吃, 倒是已经有了腌渍菜。存在缸里酵存，可腌渍的唯一的东西是粗盐加锅底灰……
锅底灰的确有杀菌作用，但这年代的盐提纯不够, 做出来的食物多少都带着一点苦涩味。更别提腌渍东西, 若有哪家人再稍微不舍，腌菜的时候用盐少了些，一缸菜那是烂定了。
却总有人又舍不得扔, “凑合”着吃了, 然后全家人倒下不得不寻大夫抓药救治……
崔茂怀这边隔了一家的药铺, 就有这样的情形，坐堂老大夫一路急急被请去南城, 可那家最小的孩子抵抗力差上吐下泻了几天终是没能抢救过来。
而肉类, 崔茂怀还是高估了这个年代平民家庭的生活水平。
冬日无菜只能喝羊汤拌饭或者饼子加肉的生活那是许多人家做梦都想过的日子。一到冬日，全家连一顿干饭都没有, 毕竟地里不用干农活，天天稀粥加几个杂面饼子, 那都是好的。
而崔茂怀关心的腌肉，倒是也有，可一样是粗盐加草木灰在缸里腌几天, 然后晾晒就完。冬日天寒还存的住, 但一过春肉里的水分并没有完全弄干, 结果可想而知。
崔茂怀不知这个世界的轨迹如何，只知道在前世的历史，据说《周易》里就有腊肉记载，但是腊肉的腊，读作xi，只是指肉干，和后世的腊肉根本不是一样东西。
之后又有关于三国张鲁吃到腊肉和辽国皇帝被制成腊肉的传说，但到底没有史实根据。真正记载在册的，是元代陈元靓的《岁时广记》。
崔茂怀贫乏的知识库里能记得这些，皆因奶奶去世正在冬日，年年都会腌腊肉做香肠的她那年已经备了好多肉，却终是没能再做……
家里的人倒是只用了两天就将崔茂怀要用的原料和调料都备好了。
崔茂怀家里一贯用的青盐，算是这时代最好的盐了。皇帝用的也是这一种，只纯度或许更高一点？虽然比一般的盐要贵几倍，但崔茂怀记得爷爷说过，吃喝方面没必要抠抠索索，钱永远不是节约出来的，而是努力赚出来的！
鸡鸭鱼猪肉全部收拾干净晾着吹去水分，崔茂怀按记忆里奶奶的步骤，按比例将花椒、茴香、桂皮、豆蔻碾末加盐炒制之后均匀揉搓到肉上，然后腌制六七天，三天翻一次。
之后就是架火熏制了……
只是这其中，鸡鸭鱼肉都好办，香肠却是让所有人都做的苦不堪言。剁馅儿倒还罢了，拌料也简单，没有辣椒常妈妈还用她的独到手艺弄了芥末提味。
崔茂怀想起前世电视里说的茱萸，问了才知道茱萸虽也有辛辣味，但发涩发苦，苦涩味除不掉。自有了芥末，人们食辣，就多用这味调料了。
崔茂怀受教，难怪西市卖鱼脍的都用芥末，他还以为是吃生鱼片专用的呢！
这边学了新知识，那边各种小肠的刺鼻味道却令崔茂怀数次直犯恶心。井里的水提了一桶又一桶，污水都没地放了，草木灰洗两遍，粗盐搓洗一遍，再是崔茂怀记忆里用面粉揉洗一遍。
众人直说浪费，崔茂怀却捏着鼻子捂着嘴使劲挥手。
“公子进屋吧，我去给公子倒碗热水。”胖冬瓜如今话多了，倒也会体贴起人来。
最终，崔茂怀还是没能坚持住，乖乖进了屋。直到外面收拾干净，出门但见晾衣绳上搭着的白色近透明肠衣，崔茂怀才总算舒了口气。
又用自家高度白酒浸泡杀菌晾晒后，一个更大的问题来了——
没有灌肠机的古代，你知道要往软趴趴、薄的透明的肠衣里灌肉馅有多难吗？
全家总动员，又是出门找粗细合适的竹子，然后收拾打磨，套了肠衣后一人牢牢抓着，一人往里面灌馅，一人还得拿木棍往下捅……
有肉馅积在里面下不去一棍子用力过大，直接将肠衣捅穿的，有灌了好长一截突然发现馅往外面流，才知道剥肠衣的时候大概破了留了口子的，还有……
崔茂怀已经不想回忆那晚干到最后心里是什么滋味了。
原本还想多做些，甚至想做广式腊肠的。顺便当年礼过年的时候送给公主府和侯府一些，最终崔茂怀果断将这两处的年礼单子上香肠划掉，只余下各种腊味。
至于得来很不容易的这十几斤香肠，崔茂怀准备全部私藏起来！嗯……周辞渊那里，就给他分八九、呃五六条吧。。。。
用针扎孔排气后，提前腌制的肉也清洗通风晾晒几日，再全部以松柏枝叶、麦秸谷壳、橘子皮烟火熏制差不多一天，就可以取出晾挂起来了。
一月后差不多可以食用，但最好是两月以后，腊肉色泽金黄红亮，取一块直接水煮，切薄片肉质晶莹剔透，肥肉能照见人，香气老远都闻得到……
崔茂怀看着挂了满架的香肠腊肉，突然有点感慨。
这都是奶奶在的时候才会做的东西，那时候他年纪小，什么都好奇。小小一个跟在奶奶身后问东问西。
‘腊肉从哪儿来？肚子里的肠子原来是透明的？这个调料是什么？家里有蜂窝煤干嘛烧树枝？’
全是他小时候的问题，奶奶不厌其烦讲给他听。他居然也能乖乖从头看到尾、听到尾、学到尾，乃至如今还能记起。
反倒是更大些后，记忆力和理解力更强，却再没了小时候的好奇心和耐心。爷爷公司每年组织去观摩学习非物质文化遗产，他顾念爷爷的身体倒是总陪着去，但学到的和能记进脑子里的，寥寥无几！
纯粹就是个看热闹的！
早知道会有古代半生游，他一定会好好学习的……
崔茂怀默叹一声，又去瞧了瞧被酒润过的大坛子。
家里这几天备料做腊味，常妈妈他们说再过段日子，能吃到看到的菜就更少了。所以准备再腌一大坛泡菜，以备冬用。
崔茂怀自是同意，自家里腌了泡菜后，一次比一次味道好，一次比一次腌的多吃的快。公主府和侯府也隔断日子会来装一坛，除了顺便带来的如伴手礼的东西，崔茂琛时不时就得来打工偿债。不过府里给崔茂琛新请的老师到了，小家伙课业大概不轻松，每次就算过来也总是来去匆匆，倒不完的苦水。
“公子，早些休息吧，明日就要卖暖心酒啦。”崔才提醒。
“嗯，这就去睡。”崔茂怀应道，转身回屋洗漱睡觉。
一夜好梦，翌日，随着开市鼓，各家店铺开业。
崔茂怀家香飘十里外，除了排队买糕点酒水的，另有不少人穿着或好或坏，都等在铺子一侧的简易围房边上。待到开门营业，众人就见在好酒人圈子里传开了的暖心酒，果然摆了出来，小火炉炉火不大，陶罐里的酒随着热度越来越扑鼻……
崔茂怀家暖心酒的名头已经传出。规矩也都宣传过，更在旁边的遮风房板上写的清清楚楚。
最重要的一条：就是由于香飘十里酒度数高，为了饮酒人的安全着想，限定每日人只能买一碗。欢迎酒客互相监督。
崔茂怀舀酒的竹提也事先看过，不过后世一两的量。这个程度就是没有接触过高度酒的人也勉强能喝了不醉倒，也是散卖价格最低的方式了。
第一日卖散酒，其实也是崔茂怀最近怀旧，想起幼年给爷爷买散酒的时候，小商店里打酒，打酱油醋的那提子漏斗，所以忍不住想要来玩。
惯例先说了一翻设立暖心酒的初衷，重申了规矩和请大家酒后注意安全的话。崔茂怀终于抓了酒提，一手拿碗，将满满一提子酒一滴不洒、一滴不剩倒进碗里。
崔茂怀敏锐的感觉到买酒的这才松了口气。看到对方关注的眼神，崔茂怀就想起自己小时候屏息盯着打酒人的动作……
“嘿呀，果然好酒！”砸吧嘴的声音响在门外。
很快又一个新喝到酒的人也叹：“名不虚传啊！只是今日凑了几十个钱开了荤，今后哪还能喝下其它酒？！”
赞同的笑声响起一片。有人两口喝完才拍大腿自怨怎么就喝完了？！然后跑来作揖拱手求崔茂怀再卖一碗。有人慢慢品着酒似有无限珍重。不差钱的还在旁边买了一块糕点，遮风房里没地方了，就询问过崔茂怀后，坐到铺子台阶边不碍事的地方一口酒一口糕点的吃着喝着……
崔茂怀嘴角翘起，眼中的眷恋更深。
要是将点心换成花生米，那身影根本就和爷爷是重合的……
崔茂怀卖了半天酒心下也感叹温暖酸涩了半天，然后一回院子，就见崔月亮崔小虎提着大扫帚在扑打腊肉？
“怎么了？”崔茂怀忙问。
“公子快来。狮子雷和三花白偷吃您辛辛苦苦做出来的腊肉香肠呢！”崔小虎的声音隐隐带着哭腔。
崔茂怀也是大惊，操起手边的棍子就冲过去。
栓鱼的杆子上果然少了大半片鱼，显然是硬生生被撕下去的。鸡肉上也猫爪印子。而香肠这边，被咬穿的一条，更是被两只猫从下望上咬着嚼吃了三分之一……
“md想翻天啦！！！”
崔茂怀立刻冲上去戳两只大猫。皆因这俩来了后的确消灭了不少老鼠，养了几日也亲家了。崔茂怀不忍天天把它们关笼子里，所以白日重阳不放出的时候就总将它们放出来晒太阳溜达。没想到居然敢吃他辛苦劳作的成果？！
“俩坏蛋，我缺你们吃却你们喝啦，这个不能动不能吃明不明白？”
崔茂怀正教育着这两只，不妨屋里胖冬瓜又喊，“公子公子，你快来啊，虎王又爬到重阳笼子上去了，重阳吓得直叫唤呢！”
崔茂怀听了又匆忙往屋里跑。
进门就见他从卢九郎那里换来的小猫又扑腾到重阳鸟笼上去了，还伸着小爪子从缝隙里想要抓重阳，重阳正吓得乱喊什么买糕暖心救好吃……
崔茂怀简直无奈。
将小东西从鸟笼上一把抓下来不顾小家伙的挣扎和喵呜喵呜的小奶音。一面撸毛教育一面想：
古代的猫果然跟后世的宠物猫没法比。才几个月大的猫崽子，就能顺着门框爬到一人高的地方，然后跳到鸟笼上去捉鸟，真不愧他给起的虎王这个彪悍名字！
两边大棒加教育，有没有将两大一小的认知掰过来暂且不计，崔茂怀近日好容易勾起的怀念伤感却是在这些家中琐事中通通淡去没有了。
金襄郡王家送给老王爷的外卖依旧继续着，甚至有盛安权贵不知从哪里听闻后，也过来说要每日配送菜肴。崔茂怀对这些有风险的事自然一律婉拒。
只将给老王爷的外卖做的更精致费心，菜色基本一周不重样的。更将自家的卤味、泡菜大方添送进去。以至王府的归管家小雪之日亲自带着礼物登门道谢。
言说他家老王爷这么些年，年年苦冬脾胃不适精神头难熬。唯独今年，至今不见消瘦反倒胖了一点儿。老王爷自己也说，日日心思尽在吃喝上面，今年没什么感觉呢，都到小雪了！
崔茂怀自是回说太客气了。然后看着归管家送来的礼物心里阵阵发虚。
周辞渊外出公务前才给他送了好大一张熊皮，他家管家偏偏又送了丝绵，不会有别的意思吧？
但直到归管家客气离开，崔茂怀才终于放下来心来。却又惴惴，不知等对方他日得知自己和他家公子相互的心思关系，到时候还会不会这么客气……
崔茂怀看着一筐蜜桔一筐柿子，还有那卷丝绵微微叹气。一旁的常妈妈不明就里，倒是挺高兴。
“正想给公子再做一件棉袍，奴婢听到公子吸鼻子就心焦的紧呢！”常妈妈说话间捧着丝绵走了。
崔茂怀吸吸鼻子，也苦恼自己的体质。
其实他穿的已经很厚了。除了棉衣，出入还加着动物皮毛做的罩衣。只是这年代屋里生了火盆就能热一块，离的近了熏头，远了阴寒。身上暖和了腿脚冷，钻被窝里腿脚倒是也暖和了，可也不能一直呆在床上啊。
出门一个来回，反倒更容易受风着凉。
崔茂怀吸着鼻子搓着手开始看屋子里外上下，盘算着改造土暖气的可能……
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肥美加更到~~~~~(o)/~