第3章 以次充好
第3章以次充好
姑姑姑父还有张宝留离开后，大妈李翠芬开始旁敲侧击地问苗老太，姑姑节礼都送了些什么。
苗老太没好气道：“中午的红烧肘子、鲜鱼汤，还有粽子都吃到鬼肚子里去了？”
李翠芬不满道：“要说这粽子，他姑算得也太精了吧。就送十个粽子，他们一家还要占三个。剩下七个，家里人一人一个卡得死死的，想多吃一个都没得。这也幸好婷婷和耀祖不在家，不然都不够分的。”
李翠芬说着说着，声音不自觉越来越小。苗老太黑着脸，瞪了她一眼：“我就想知道你给你娘家端午节送了多少东西？”
李翠芬不说话了。
苗家虽然还没有分家，但苗老太也不是那种把钱全都攒在手里的人。大房在家种地，地里的出息一家人吃喝，但他们夫妻两在外头做小工挣的钱老太太是没有让他们上交的。
李翠芬手里有私房钱，还不少，除了苗老太准备的两斤鸡蛋糕，两斤肉一条鱼，完全可以再用私房钱添点东西。
不过她舍不得钱，所以什么也没买。因此她送到娘家的节礼，就是苗老太准备的那点东西，算下来不到十块钱。
差不离的标准，和苗春荣准备的完全没法比。
光是中午吃掉的肘子和大鱼，就比她送到娘家的节礼还重了。
李翠芬不说话了，苗老太却是不肯罢休：“都说女儿向妈，你自个儿对你妈都小气，就别嫌我女儿送的东西少。”
“就咱们中午煮的那满满一大盆的红烧肉，还有鱼，四五斤重的大鱼，都吃到狗肚子里去了？”
李翠芬被苗老太怼的脸色又青又白，顿了顿，她道：“我也不是嫌弃小姑送的东西少，这不是您孙子馋吗？”
“就一个，他吃得不过瘾。去学校前，还在我耳朵边念叨呢。小姑要是多带几个，他也不至于馋成这样。”
苗小喵听到这话，暗暗笑了。
果然没了哥哥姐姐的粽子可抢，苗恩祖要缠的就是他妈了。但可惜的是，就算是这样，李翠芬也没想着说把自个儿的那个粽子留给儿子吃。
苗老太同样不惯着李翠芬：“你也说了，那是他姑，不是他妈。尝尝味儿就行了，要真想吃到肚皮撑，是你们做爹妈的应该考虑的事儿。你要想让他解馋吃到腻，就自个儿拿了钱去县城买上大几斤肉，买回来我准包成肉粽子，蒸给他吃。”
拿她私房钱去买肉，给这一大家子吃？我才不干呢！
李翠芬瘪瘪嘴：“那算了，家里有肉，也有粽子，搭着一起吃不是一样的。还买肉包粽子，谁家能这样败？”
“妈，地里还有活儿，我先下地了。”生怕苗老太逼着她拿私房钱去买肉，李翠芬也顾不上问苗春荣送回来的其他节礼了，扛着锄头，跑得飞快。
苗老太看着她那副吝啬小气的样子，忍不住叹口气。
这个大儿媳可真是看走眼了，小气抠门又自私。
要不是她还能动，再加上在省城做副厨的小儿子每月都能往家里拿钱，这才能压地住她，不然这家准得闹翻天。
也不知道在省城的小儿子有没有吃上粽子。
想到这里，苗老太又是摇了摇头，大旱三年饿不到厨子，小儿子就是在酒店做副厨的，又怎么可能吃不到粽子呢！
但今年的苗勤之确实没吃上粽子，也没有心情吃什么粽子。
这两年店里生意大不如前，一个星期前，老板请了一位贵客来酒店吃饭，想请人投资。没吃两口，贵客就黑着脸走了，老板百思不得其解，找了介绍人说项，才弄清楚原因。
那位贵客喜欢吃鱼羹，尤其是银鳕鱼做成的鱼羹。煮熟后的银鳕鱼入口即化，肉质极其细腻鲜嫩，而且有一种冷水域深海鱼特有的独特香气，非常鲜美。
但那天呈上的鱼羹却是用鳕鱼做的。鳕鱼同样是高档鱼类，但和银鳕鱼相比还是逊色不少。两者的价格相差也很大。
鱼羹上菜后，那位贵客只一口就尝出来那不是银鳕鱼做的羹，而是鳕鱼羹。
他也没多想，只以为内陆酒店做海鱼菜少，而且银鳕鱼和鳕鱼的名字又接近，厨师听漏了，于是煮了鳕鱼鱼羹。
但接下来上的一道菜却让他明白，不是厨师听错了，而是酒店管理出了问题。
第二道菜是一道家常菜，青椒炒火腿。上菜的服务员明确表示酒店用的云南的宣威火腿。宣威火腿以五大特色闻名于世：鲜、酥、脆、嫩、香。
营养价值高，肉质弹性滋嫩，油而不腻，香味浓郁。其与其他知名火腿最大的不同是，宣威火腿咸后有回甘。
这种回甘，是火腿本身自带的，与用糖调出的甜味截然不同。
换句话说，酒店上的辣椒炒火腿用的根本不是宣威火腿，而是不知道哪里来的普通火腿，而厨师为了弥补普通火腿里没有的回甘而添加了白糖增味。
普通食客或许品尝不出来，能糊弄，但像贵客那样从小浸淫在美食里的人，有时都不用舌头，只稍微嗅一嗅味道都能清楚这道菜的火候是没到位还是过了头。
火候不对，是厨师经验有待提高，可以培养也可以挖人，还有的救，食材上以次充好却是大忌，泄露出去败坏的是酒店的名声。
如果以次充好是老板允许的，那这家店是从根子里就黑了烂了没救了，如果老板不知道，是底下人以权谋私，也说明这家店的管理出了大问题。
人家可不缺钱，多是人求他投资，自然不愿意搭理一个连管理都弄不明白的烂摊子。
介绍人说完缘由，叹息一声，走了。早知道他就不该接下这个单子的，没得现在事儿没成，反而惹了一身骚。
老板听到是这个缘由，气得差点吐血，当场就报警了。
事发之后，店里的气氛十分低迷，这不马上端午了，还依然没有任何节庆的迹象。要知道去年这时，店里为端午开发的系列菜品和各种口味的粽子都已经做成菜单呈上去了。
苗勤之一项在厨房工作，只负责做菜，不管采购，冻库食材的出入库也有专人负责，尤其是高端食材，进出库更是严格。
顾客来店里下单后，服务员把菜单交给他们，他们再把需要的食材列成单子，交给配菜员，由他去冻库拿食材。
高档食材被换，不是采购员做了手脚，就是冻库管理员以权谋私，私下倒买倒卖食材，与他一个普通厨师总没什么干系。
苗勤之之所以关注这件事，则是因为上次那位贵客点的鳕鱼羹是他做的。
原本招待贵客的菜还轮不到他做，偏巧不久之前，总厨也就是他师傅雨天滑了一跤，摔断了腿在医院动弹不得。
师傅受了伤，自然无法为贵客做菜。
师傅的四个徒弟中，每人都跟着师傅学了一道拿手好菜，大师兄是三杯鸡，二师兄是水晶蹄髈，三师兄的是武昌汽锅鸭，而他则是滑鱼羹。
这开场的第一道菜鳕鱼鱼羹，就是他做的，算是间接与这场风波扯上了关系。
不过苗勤之也不是特别担心。
毕竟从他拿到鳕鱼，再做成鱼羹，所有过程都在大厨房上到总厨，下到洗碗工褶所有人的眼皮子底下完成的，他有没有做手脚那是再清楚明白不过了。
店里气氛不佳，不过大家该怎么工作还是怎么工作。
苗勤之刚将上一盘菜交给传菜员，下一份菜单又来了。
“苗师傅，八号桌加了一份水晶肉丸。”服务员匆匆放下一张单子，然后赶回了大厅。
苗勤之瞥了一眼就开始准备，做水晶肉丸需要瘦肉，肥肉，百合粉，配菜分别是冬菇、火腿和菜心。
这些食材比较常见，厨房里都有，就不需要配菜员专门去冻库拿。
苗勤之切了半斤瘦肉、一两肥肉，切片后混在一起剁成肉茸，他双手持菜刀，一上一下，十分富有韵律。
肉茸剁得差不多了，他又往里头敲了两个鸡蛋清，洒了少许精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，搅动时还会看情况加入少许高汤，一直到肉茸起劲，才停手，将其团成荔枝大小的丸子。
团好的丸子放进百合粉里一滚，抓篱捞起，放冷水里浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此三次，丸子上的百合粉才算裹好，只待入开水锅煮熟。
苗勤之刚把丸子倒进开水锅里，就听到酒店经理曹深喊他。
“经理什么事儿，我这还有好几个单子呢。”煮肉丸汤的间隙，又来了好几个菜单。
“单子不急，交给其他师傅做就行。你先过来，老板有事找你。”
苗勤之有些不解，却还是道：“那行吧，我先把手头的这道水晶肉丸弄好。”
见经理眉头紧皱，苗勤之解释道：“丸子已经打好下水煮了，现在只要煮个高汤，很快的，不要两分钟。”
他说着，拿出两口小锅，一口煮高汤，另一口锅则用来给冬菇、火腿、菜心焯水。
曹深看着苗勤之专注做菜的样子，眼里闪过一丝同情，苗勤之确确实实是个有天赋又认真踏实能干的小伙子，但，谁让他倒霉呢，那道该死的鳕鱼羹偏偏就是他煮的。
高汤沸时，肉丸煮熟了，冬菇、火腿和菜心也已经焯好水。
苗勤之察觉到曹深的视线，对着他笑了笑，然后又把注意力重新投注到菜上。
他拿了只专门盛汤的大碗，捞出肉丸倒进去，铺上冬菇、火腿和菜心，淋上热汤，洒一点点盐和胡椒粉，这道水晶肉丸便算是完成了。
高汤是用猪骨、鸡骨和鱼骨一起熬制的，撇去了浮油和杂质，因此一点也不浑浊油腻，反而十分鲜美。
肉丸嫩滑，百合粉煮熟后呈透明状，当真光亮如水晶。
尽管经理在催，苗勤之还是如往常一样，先拿勺子舀了一勺汤，品了品，确定咸淡适中汤水鲜美，没有问题后，才将其交给上菜员。
关火、洗手，脱掉围裙，然后随着曹深去了酒店三楼的老板办公室。