第221章 第 221 章

    看顾白对这次的团体赛这么上心, 在场众人也是为之一震，毕竟他们对团体赛上心最重要的一个原因就是指望在这上面拿到了个大奖，而顾白可是有两个选择的。

    甚至可以说没有他们拖累的话, 成功的概率更高了。

    王秀全他们还想说点什么, 可是顾白直接翻过这个话题，与其把时间浪费在这里, 还不如多做几套方案，别管方案最后有没有用, 起码让大家别这么的紧张, 紧张也容易影响比赛结果。

    次日。

    花国队的队员昨天都按照惯常的生物钟休息, 所以早上起来之后也精神的很，整队收拾好就去赛场了。

    团体赛的总决赛正式开始, 和之前的几场比赛比起来, 这一场总决赛的气氛反而没有那么的紧绷，或者说到了这个时候, 也没有什么好紧张的了, 没有时间再去努力，只能在赛场上见真章。

    比赛主题还没有公布，在场的参赛者都是安静的等待主办方公布，很快，主题就出来了, 这次的比赛主题有点超乎所有人的预料，就一个词, 奇。

    或者说奇特, 这就有点意识流，顾白和王秀全他们对视一眼，之前的准备都白费了。

    不过也不光是他们的准备白费了, 其他人团队的准备也都是一样，因为这次的团体赛主题一直都是很具体的词汇，这突然来个意识流，都没有料到。

    虽说没有占到便宜，但是也算是回到了同一个起跑线上了，倒也不算多差。

    只是奇特，那要做什么菜呢？

    几人赶紧凑到一起商量了起来，其他团队的厨师也开始商量起来，不然他们急急忙忙的去食材室，都不知道要拿什么。

    按照比赛规则，食材也是不能随便拿的，你可以说是食材有多剩下一点点，但是不能食材拿了之后一点都不用，那是要扣分的。

    本来到了总决赛，分数就拉的很近，这要是扣下分，那基本就是妥妥的垫底，甚至说为了提高评委的好感，都一个个的尽量将食材全都用光了，不浪费。

    虽说这点没有什么明确的加分项，但是在做菜的时候减少食材浪费，算是一个隐形的规则了。

    顾白和王秀全他们商量了一下，最后确定了自己要做的几个菜品备选，因为还没有看到食材室里有什么食材，只能多做几个备选了。

    做好了选择后，一行人赶紧进了食材室，趁着现在人还比较少，食材拿走的也少，赶紧挑选好。

    顾白这次打算做一道荤菜，吃鸡不见鸡的芙蓉鸡片。

    当然，考虑到芙蓉鸡片需要的一些食材，顾白也做了备选，不过好在食材室里的食材比之前还要多不少，或许是考虑到决赛了，连荸荠都有。

    芙蓉鸡片，顾名思义，鸡肉算是主要食材了，选用的是鸡牙子肉，这块肉是鸡全身上下最嫩的一块肉吃，在鸡胸脯靠近翅膀上的那块，不大，要不是花国队有厨师需要用整鸡，去掉这块肉不算什么，顾白都不会考虑。

    除了鸡牙子肉之外，还要鲈鱼肉，加了鱼肉之后，鱼肉和鸡肉的香味融合混杂，口感也格外的不同了，吃着就更好吃，至于荸荠，添加之后会让鸡肉更加松软滑嫩，也让鸡肉的柴干感减轻，种食材可谓是缺一不可。

    不过在正式制作之前，顾白还是先将需要的食材给准备好，葱米姜米切一下就好，主要是清鸡汤要等上一段时间，好在芙蓉鸡片做起来不费时间，哪怕要等清鸡汤做出来，花的时间也不会太夸张了。

    眼看清鸡汤熬好了，顾白迅速的将葱米姜米切好，荸荠也切成小碎块，然后找出一个料理机来。

    这要是没有料理机的话，大概就只能用刀背砸，这一砸就至少是一个小时，才能将这些鸡肉鱼肉砸成茸，而有了料理机就节省了时间。

    将鸡肉鱼肉等等食材都放进料理机中，顾白又往里倒入适量的鸡汤，按下搅打开关。

    之所以加入鸡汤，不光是为了让这道芙蓉鸡片的味道更好点，还是为了搅打的时候顺畅一点，要是没有汤汁，打起来就不顺滑。

    而要是靠刀背砸的话，那这鸡汤就要在后面添加了。

    在料理机工作的时候，顾白开始嗑鸡蛋，这道菜的另一味食材就是鸡蛋清。

    这剩下的蛋黄是另外一个厨师要的，要做一道不沾，算是他们餐桌上的一道甜味小吃。

    顾白专心磕鸡蛋，却没有看到评委们都看着他这边的料理机，表情很是微妙。

    怎么说呢，他们这段时间也都多了解了一番花国的菜系，一般来说，能手工制作的都是手工做的更好一些，而靠着机器做出来的菜色，似乎就缺少了点灵魂，甚至不少人都觉得机器参与菜品制作后，对菜不诚心。

    而顾白之前都是手工做，这突然用上机器，就让他们有点吃惊了。

    这可不是在家随便做菜了，这可是世界级比赛的决赛了，用机器处理食材，如果稍微差了点，那就是给评委挑刺，很容易被扣分了。

    花国内的厨师也都关注着这边的情况，他们虽然没有跟着过来，但是对于世界厨师大赛的事还是异常在乎的，尤其是知道这次花国队冲进决赛，还有可能拿下决赛前名的成绩，就更加关注了。

    看到顾白处理鸡肉鱼肉的方法，有些厨师就觉得不太好，还是要用老手法去制作肉蓉更好，这用机器，肯定是差了点味道，但是一些厨师却不这样认为。

    他们都是和顾白多少有点接触的，知道顾白的情况，对他有信心，哪怕是用机器，做出来的菜品也绝对不会差。

    只是看到顾白这样的举动，还是多少有点震撼了，毕竟如果顾白是手动的话，应该掌握的更好。

    顾白看着是在专心的磕鸡蛋，但是其实一直听着料理机里发出的声音，注意里面的情况，他这么做手是轻松了，但是耳朵和眼睛还是累着的，要时刻关注情况，防止搅打出现问题。

    顾白之所以这么做，自然不是因为自大，而是因为他之前发现的一个事，不少网友和厨师都觉得应该用最传统的手法做菜才是好的，就不能用机器。

    对于这个，顾白就不是那么认同了，传统的是好，就比如说剁肉馅，手工剁出来的肉馅是比机器搅打的要好吃一些，但是这也只是一方面，有些菜品用上料理机搅打那也不差。

    如果完全不用料理机，那这做出来的机器岂不是太浪费了。

    而且这样的声音还越来越大，这才是顾白在比赛里用上料理机的真正原因，你可以不用机器，觉得手工的好，但是不能完全排斥机器，这就有点故步自封了。

    肉蓉很快就搅打好了，呈现出淡淡的肉粉色，顾白将肉蓉倒入碗中，然后将鸡蛋清一点点的往里加，边加边顺着一个方向搅动，这个时候就只能搅动，不能搅打，搅打容易打上劲，一上劲，这点鸡蓉就完了。

    一点点的蛋清加了进去，鸡蓉也越来越稀，看着就像是稀释过后的芝麻酱，显出淡黄色来，顾白往里加了点水淀粉，然后搅拌均匀后过筛，这一步还是去掉里面的筋膜，有了筋膜在，口感就不滑顺细腻了，等到过滤完毕，这食材就算处理好了。

    顾白用清鸡汤和姜汁黄酒之类的调料先做了一小碗的料汁，这个是专门给芙蓉鸡片调味的，不然肉蓉里只有盐调味，味道就不够了。

    随后又煸炒了一点豌豆苗，撒在盘子边缘，这芙蓉鸡片做出来之后雪白一片，光是白色太单调了点，不够美观。

    处理好这一切，顾白才开始吊鸡片了，油温烧到成热，然后用勺子舀了一勺鸡肉泥，小心的放入锅中，在锅中摊出一个雪白的圆片，犹如一块白玉。

    这还不算完，顾白用汤勺沿着‘白玉’的边缘拨动，给‘白玉’翻了一个面，而随着勺子的翻动，‘白玉’的形状就不是那么的规则了，在油温下开始发生变化，呈现出一种轻飘飘的样子，仿佛天上飘浮着的白云。

    这边的白云还在锅里飘着，顾白飞快又舀了一勺鸡肉泥放入锅中，然后一手拿着漏勺将白云给捞起来。

    这白云也不能在油里热太久了，再热一会就要变色，那就算不上是芙蓉鸡片了，因为不够好看。

    一片又一片的白云在顾白手下成形，而比赛的镜头也是直接对准锅内，虽然顾白加的那些食材都是非常常见的食材，在场的观众和评委基本都吃过，可是看着这一片片的白云，也是有些好奇这道菜的口感如何了。

    评委虽然也好奇，不过比起观众还是要好多了，毕竟他们想吃的话，等顾白做完就可以吃了，而观众就不好说了。

    虽说顾白的芙蓉鸡片做的挺多的，但是对比全场观众的数量，那还是不够的，能被抽中的都是运气好的不行的。

    将所有的芙蓉鸡片都做好了，顾白换了一个锅，烧热后倒入事先调好的料汁，鸡片下锅，后翻锅一次，这一步主要是让鸡片蘸匀料汁，然后装盘出锅。

    之所以只翻一次，也是因为这料汁也是有温度的，要是多停留一会，那鸡片吃着就老了点，不是最好的口味了。

    洁白的鸡片犹如娇嫩的芙蓉花盛在盘子里，点缀上碧绿色的豌豆苗，香气清淡，让老早就走过来的评委直直的盯着盘子看。