第93章 第 93 章
顾白很快就看到了王秀全给他准备的细砂和板栗。
细砂就不说了, 准备的挺好的，板栗也是按照个头大小来分别放置，炒板栗的时候最好不要大板栗和小板栗一起炒制, 不然很容易发生大的没熟，或者大的熟了小的焦了的情况。
虽然说以顾白对火候的控制, 这点问题难不倒他, 但是多少还是要多花费一些精力的，但是能事先做好的事还是事先做好, 毕竟精力用掉一分是一分，顾白的精力也算不上多旺盛。
顾白检查了一下准备的板栗，确定板栗果肉饱满, 肉质细密，这就让人先帮他在板栗壳上割开口子来, 这样吃的时候方便一点, 不然靠着手开板栗, 一两个还好，多了就心烦了。
顾白一开口，其他人都过来帮忙，反正他们酒楼的事都忙完了。
顾白看到这么多人来给他帮忙，还有点不好意思，王秀全直接戳穿了众人的想法“你可别不好意思, 他们就是想着让你多做一点糖炒板栗，估计都馋了。”
“行, 那我多做一点吧。”顾白一口应下。
反正多做一点也就是顺手的事, 他这边吃的话, 就算吃的多, 顶多一口气吃个两斤的样子, 也用不了太多。
顾白叮嘱众人把板栗的皮割开之后，记得放到清水里浸泡几分钟，因为板栗待会是要放到熟砂里翻炒，火气很大，会把板栗内部的水分蒸发出一部分，泡水会让板栗湿润一些，到时候炒制的时候这些水都被炒干了，板栗的水分好保存着，吃起来不会太干硬了。
不过浸泡后的板栗拿出来之后还是要将表面的水分给擦干的，不然待会下锅之后受热不太好，炒起来会更费事 一些。
虽然板栗壳割皮大致都差不多了，不过张平等人还是先割了一个拿给顾白看，确定是这样的，这才继续割了下去。
顾白开始制作熟砂，他找到一口大锅，先开火加热，等到铁锅热到了一定程度，才将细砂给投了进去，细砂在翻炒的过程中不断提升自身的温度。
这要是在夏天，感受到这种温度都要让人中暑了，好在这是秋天，凉快的很，暖烘烘的反而感觉很舒适。
顾白在翻炒的时候逐步往里加入了饴糖和茶油，高温加热和翻炒中细砂互相碰撞磨损，逐渐炒成了颗粒圆润的模样，带着些微的黏性。
甚至因为加了饴糖和茶油，熟砂都散发出一股甜香，要不是知道这是细砂，恐怕都要馋了。
顾白这边的细砂处理好了，那头的板栗也都准备的差不多了，见顾白这边好了，都不用顾白开口说，张平就已经拿着板栗过来了。
顾白重新开火，刚刚降温了的熟砂又重新热了起来，顾白在锅上空摸了下，感觉下方的熟砂应该有点烫手了，示意张平将板栗倒进来。
张平小心的把板栗都倒了进去，正要离开，就被顾白叫住了。
“你先看看我做吧。”糖炒板栗虽说只是个简单的小吃，但是不管是什么，想要让味道做的超乎常人的好吃，都是需要一定经验技术的。
顾白想让张平学一下，不说别的，万一对方会了，等他以后病好了，想吃随时可以过来买，也不用自己做了。
虽然炒板栗的技术算不上什么正经的做菜技术，但是其他人听到顾白的话，都有点羡慕的看着张平。
毕竟顾白能说这种话，说明和张平的关系好，能和顾白这么一位大厨的关系好起来，多少可以向对方请教一下厨艺。
厨师协会的聚会虽然才散了几个小时不到，但是关于顾白的消息已经是在圈里传开了，做出来的点心让大厨争着吃，甚至还有人多吃了，导致其他人吃不到。
要知道在往年厨师协会举办的聚会里，从来都只有少吃的，没有多吃，因为在场的点心数量太多了，一样吃一块都吃不完，更别提一道点心吃两块。
而顾白这样的表现，足以证明对方做点心的实力强的可怕。
如果只是点心的话也就算了，偏偏顾白做菜的厨艺也好的惊人，一道葱爆羊肉，哪怕是协会给顾白多准备了羊肉葱白，结果最后还是不够吃，一举拿下了第一。
虽然这样的比赛不够正规，但是在厨师圈里，这场比赛其实等于隐形的全国名厨大赛了，只是赛制不是那么健全，而顾白可以毫无争议的拿下第一，足以说明对方的实力了。
这样的大厨和别人关系好，你不羡慕。
只是这样想着，众人都感觉想象中的糖炒栗子的甜香里好像带着一点酸味了。
张平犹豫了一下，没有说什么拒绝的话，直接站动了顾白身边。
生板栗的外壳呈现出哑光状态的褐色，尤其是刚刚泡过水，看着就更不润泽了，不过在熟砂的翻炒下，水分在逐步的蒸发，板栗也慢慢的涨开，原本黏在栗子壳上的细砂也随着翻炒不断的脱落。
板栗独有的香气随着炒制慢慢的溢了出来，不过这还只是板栗自身的香气，顾白还没有往里加糖，等到加完，那时候飘出来的香气才叫真的糖炒板栗了。
糖炒板栗做好，一个是要掌握好火候，要让板栗均匀的熟起来，这样板栗肉的口感就会好不少，另一个就是要掌握好调味。
顾白一手炒板栗，一手往里均匀的加入白糖，这一步不仅要均匀，还要慢，让糖分焦化。
糖分的焦香气很快就在厨房内飘了起来，掺杂着板栗的清香，让人冒出想吃的想法。
这也是顾白大部分时候闻到糖炒板栗的念头，这种焦香气太独特了，以至于一闻就想到了糖炒板栗的味道，人就容易馋。
顾白不断的翻炒锅内的熟砂，保证每一个板栗都在熟砂内均匀受热，随着炒制，板栗的外壳也从刚开始的哑光褐色变成润泽油亮的褐色，开口也裂开的更大的，透过裂口可以看到内里金黄色的板栗肉。
等到沙粒不再发粘，顾白就盖上盖子关火，让板栗在热砂中再闷一会，这样板栗就彻底的熟了，而且焦糖的香气也会慢慢的渗入板栗之中，板栗吃起来更加的香甜可口。
炒好的这一锅板栗让顾白带回去吃也绰绰有余，不过顾白没有动，而是招呼其他帮忙的人过来一起尝尝看这个板栗如何。
在炒制的过程中，板栗香气早就馋的众人不行，听到顾白的招呼就激动的过来了。
“小心烫啊！”顾白提醒了一句。
这板栗刚炒出来，温度还挺高的，不过就算他这么说了，其他人也都是迫不及待的拿了起来，然后在手上来回倒腾，吹气降温。
一堆板栗堆在一起容易保温，但是分开来之后，降温的速度就快了不少。
顾白也拿起一个栗子吹了吹，还不用吃，板栗的甜香就在鼻间徘徊，诱人的很。
顾白顺着裂开一掰，板栗壳被炒的有点脆，一掰就开了，内里皮早就和板栗肉分开，贴在了外壳上。
顾白就喜欢这样的板栗，要是内里的皮黏在板栗肉上，虽说也不是撕不开，但是撕起来特别的磨人。
热的时候还好说，冷了点，那层皮就紧贴在板栗肉上，要不是只想吃肉不想吃皮，顾白都恨不得不撕皮，一口吞了。
金黄色的板栗肉剥了出来，吃起来，最外层的一圈板栗肉略有些硬，但是这种扎实感让板栗的口感更好了。
板栗肉除了自带的清甜香气，还带着焦糖香和一丝若有若无的焦甜气，表层是坚实的香甜，那内里就是带着点湿润的甜，从表层到内里，水分逐渐增多，但是吃着又不感觉太湿润，而是一种入口后让口中的水分不至于被板栗中的淀粉吸掉的湿润。
一个板栗吃完，又粉又甜，满口留香，淡淡的清甜感在口中回荡，简单又让人上瘾。
顾白一连吃了好几个板栗才想起自己得继续炒了。
顾白看了下其他人准备的板栗，发现板栗都还挺多的了，让众人先过来看他炒板栗，他再教一遍。
其他厨师都没有想到顾白还会教他们，还是那句话，虽然糖炒板栗他们不一定在工作上用的上，但是顾白教他们就是很不错了，哪里会嫌弃。
把板栗先放到保温盒里保温，不然在炒制的时候，这边的板栗就冷了，那就不太好吃。
有了上一次的经验，这次顾白教授其他人，说的就更简洁明了，一针见血，几乎是把制作板栗的要点都给讲了出来。
本来顾白还想让他们上手试试看，但是大家都不太敢，表示想下一锅再试试，这锅顾白已经炒的不错了，要是让他们给炒坏了，他们都要后悔的不行。
顾白一想也行，反正他这一锅板栗差不多二十分钟就熟了，再来一锅也不是问题。
第二锅板栗很快就炒了出来，众人都吃了几个尝尝味，发现这板栗的香甜味和上一锅没有差距，如果不是看着第二锅炒出来，他们都以为这是第一锅的板栗。
这证明顾白在板栗受热的时候，将火候控制的和上一锅一模一样，这样他们很难做到，毕竟时间长了，不好掌握，或多或少都会有点差别。
这些板栗顾白也迅速放到保温盒里，把之前的给拿出来。
之前的板栗放进去的时候温度也不算是最高点，当然，最主要是因为糖炒板栗这一锅能炒不少，顾白也带不了这么多回去，毕竟冷了之后味道就不太好。
虽说可以复热，但是复热的板栗水分被蒸发掉一些，口感也没有新鲜出炉的好吃了。
第三锅板栗是让玉春楼的厨师来做，众人商量了一下，让张平来做，顾白全程都没有怎么开口，除非是碰到张平麻烦的时候，才开口提醒一下。
很快，糖炒板栗就做好了，众人又尝了一下，虽然刚才吃的板栗不算少了，但都是吃一点然后停下来，还要劳动，刚才的那点板栗都消化了。
张平闻着板栗的香气就知道做的没有顾白的好，不过他也不沮丧，他这算是今年第一次做，也才刚刚学，做不好才正常，要是可以做的和顾白一样好，他才要为自己的能力惊讶。
张平剥了一个板栗尝了尝，瞪大了眼睛，味道确实没有顾白做的好吃，有差距，但是和他去年做的那些糖炒板栗好吃了不少。
板栗并不是很甜，淡淡的清甜，加上焦香气，也能算是非常不错的糖炒板栗了。
其他人也都尝出这板栗不错了，一个个的都有些蠢蠢欲动，想要动手试试看自己做的话，板栗会是什么样的。
虽然张平多学了一遍，但是他们也是听着的，认真学了一遍，还吸收了张平的教训，做出来的糖炒板栗应该也不会太差了吧。
众人跃跃欲试，却不知道外面有人正探头探脑的朝里看着，他们这边做了三锅糖炒栗子，香气早就飘出去，丝丝缕缕的，在秋风中格外明显。
闻到香气的路人都被馋到了，顺着香气找过来，结果发现是家酒楼，虽然觉得不太可能，但还是找服务员问了一下店里是不是卖板栗。
服务员本来想说不卖板栗的，但是想到后厨在做的板栗，再想想那个数量，就算他们酒楼的人都吃板栗，那也吃不完那么多吧。
她犹豫了下，表示还不敢确定，要先去问一下，麻烦几人到这里等一下。
“一般这种店里不会卖糖炒板栗吧。”进来的几个女生中，一个高个子的女生小声说道。
“万一呢，问一下也没有什么吧，你们难道不想吃吗？”另一个女生说。
这一问，就让另外两人哑然，如果不想吃的话，她们也不会跟着进来，还是喜欢，才会进来。
“应该不会太贵吧。”另一个女生说道。
“不至于吧，外面的糖炒板栗十几块一斤，这酒楼里的再贵，也应该不会贵的过分了吧。”刚才说话的女声犹豫道。
她也不敢说这里的糖炒板栗到底是多少钱，毕竟这也是她第一次到这家酒楼吃饭，注意到旁边有菜单，几人凑过去看了下。
玉春楼的菜价比起一般的饭店还是要贵不少的，不过它贵也有贵的价值，只是看在几个女生眼里，就让她们不自觉的代入了糖炒板栗的价格。
虽然感觉这个价格挺贵的，但是刚才板栗的甜香还记忆尤新，虽然她们学校附近也有糖炒板栗卖，但是香气比这个差了不少，没有这个香，没有这个清新。
几人还是打算再等等看，等到价格出来，如果实在是不能接受就算了，可以接受的话，那就买一点吃吃看。
几人焦急的等着，而后厨，听到服务员说外面有人想买糖炒板栗，本来想拒绝的，毕竟他们这边也是尝试做做看，可是在场的人一算人数，再算了下等做的来，大概会有做出多少糖炒板栗，拒绝的话就说不出来了。
一锅板栗少说也有个两三斤了，一人做一锅，那板栗的分量就绝对不少了，他们店里的人也吃不掉这么多，卖掉的话好像还刚好。
众人一商量，干脆就把炉子搬出去做糖炒板栗，不然放在厨房里，这也是问的人胆子大，不然一般的人闻着香气被馋到了，也不会轻易过来问。
至于糖炒板栗的价格，他们这边的板栗因为品质特别的好，买的就比较贵，加上其他用料的成本，还有人工费，最后决定板栗定价三十块一斤。
这个价格比外面是稍微贵了一点，但是换算一下，其实玉春楼也没有赚什么钱的，只当是锻炼一下。
而听到说糖炒板栗的价格三十一斤，几个女生都松了口气，这个价格虽然比外面的贵点，但是在她们接受的价格之内，毕竟她们刚才都商量了下，只要价格在五十一斤以下，都还能接受。
三十块还让她们觉得还挺便宜的。
每人都撑了十块钱糖炒板栗离开，用纸袋子装着，一出玉春楼的门，三人都迫不及待的拿了一颗板栗出来，这是张平刚刚炒的，热乎乎的。
手一压，板栗壳就完全裂开了，露出内里的板栗肉，甜甜粉粉的板栗肉香甜可口，还带着焦香，在秋天的凉风里吃着热乎乎的板栗，几人都忍不住吃的眯起眼睛，真的是太幸福了。
“这个好好吃啊。”
三人边走边吃，剥开一个板栗就把剥出来的板栗壳放到塑料袋里，吃着吃着，三两的板栗哪里有多少，吃着吃着就给吃没了，然而三人都没有吃过瘾。
“我们要不再回去买点。”其中一人说道，她们也没有走多远，这要是回去的话，也不用走多久了。
几人对视一眼，都看出了对方的想法，又掉头回去买糖炒板栗。
这一回去，她们就看到玉春楼门外摆了一个大锅，有人正在搬东西，看样子是要炒板栗了，在他旁边围着玉春楼的厨师，其中一个人的样子她们都感觉很眼熟。
直到对方抬眼朝着这边看过来，几人才想起来了——顾白。
“顾白，刚刚的糖炒板栗是你做的吗？”其中一个女生忍不住问道。
虽然顾白还没有回答，但是她感觉肯定是的，不然这个香气怎么可能诱惑的她们进店，让她们怎么都吃不够，如果这糖炒板栗的味道只是一般的话，她们怎么可能还转回来买。
这么一想，感觉自己的运气真的是好到爆炸了，她们可都是知道顾白亲手做的美食有多难买，结果她们这随手一买就买到了，真的是运气太好了。
顾白看着对方脸上的惊喜表情，不想打破她的喜悦，但是张平不能让别人误会，他很有自知之明，他做的是不错的，但是和顾白的还是不能比。
“你买的是我做的。”张平说。
女生愣了下，看向张平“你，你做的？”
张平点头。
虽然张平做的也很好吃，她们甚至为此还返回来买，可一旦知道这不是顾白做的，而顾白就在这边，看样子应该是做过，就很让人失望。
女生脸上的失望显而易见，顾白开口道“你们要多少，我做一点。”
顾白没有说钱，这见面也算是缘分，他只是打算在这边看看，马上就回去了，如果这几个女生没有返回来，想要看到他做糖炒板栗的样子，大概就只能在教程视频里看到了。
估计都没有人知道自己在玉春楼做过糖炒板栗。
“会不会太麻烦你了？”听到顾白的话，几个女生都很惊喜，只是还有点忐忑。
“没事。”顾白摇头，见几个女生欣喜的点头，但是到底做多少，还是纠结的没开口，顾白看出来，几人是想多吃点的，但是又不好意思说，干脆给她们做决定，“一人一斤吧，刚好做一锅。”
“不过你们也别一口气吃完了，板栗淀粉含量高，吃撑了也不好，放冷了用微波炉热一下味道也不会差太多。”
顾白接手了大锅，花了二十多分钟，炒出一锅香喷喷的板栗，这锅搬出来了，路上的香气就更加明显了，路过的人都被这口大锅吸引，甚至都有人过来问是不是卖板栗，不过在知道要等十几二十分钟还是放弃了，要等太久了。
将板栗给三人分好，顾白坐上了一边等着他的车离开。
几个女生直到顾白离开才想起来自己还没有给钱，想给钱给张平，对方不收，表示这个板栗是顾白送给她们的，几个女生想把钱一塞走人，但是她们才三个人，哪里勉强的了玉春楼的厨师。
最后女生还是放弃，准备离开了，有人又脚步匆匆的过来了，是之前问价之后发现要等很久的路人。
对方得知糖炒板栗都卖完了，然后就看到了几人手里的板栗，忍不住问她们卖不卖。
他刚才走了之后，路上又一直想着，纠结的不行，最后还是掉头回来买了。
三人同步摇头“不卖。”
这可是顾白亲手做的，怎么可能卖掉。
路人没有办法，只能继续在这边等着，只是闻着炒板栗的香气，闻着闻着就感觉不对劲了，这糖炒板栗的香气怎么和之前不太一样，如果之前是这个香气，他也不至于馋的跑回来了。
再仔细一看，炒板栗的师傅好像也不是刚才的那个人。
“刚才炒板栗的师傅呢？”路人奇怪的问道。
“顾师傅刚刚走了。” 做板栗的厨师回道。
“那他什么时候回来继续炒啊？”如果没有闻到之前的香气，这个板栗香也勉强可以，但是闻过更香的，面前的板栗就不是那么让人满意了。
“他不会回来做了。”
听到这个回答，路人傻眼，分外后悔刚才不愿意等走人的事。
“你也别失望，就算你在这里等着也买不到，那个师傅就做了一锅三斤，给谁做之前都说好了。”厨师安慰他。
路人嘴角抽搐，你这安慰还不如不说呢，之前是遗憾，现在就是彻底的无望了。