第二百五十五章 平安府出品必属精品

    农产品的深加工是平安府赚钱的法宝，在明朝农产品深加工几乎没有，这里面牵涉到了怎样保鲜的问题，大都采用腌制类，晒干脱水法，霉变菌种这些办法来延长食物的保存时间，比如民间的干肉、香肠、腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、霉菜，干菜等等，可是这些大都全是自家自做，自行享用为主。

    明朝的大户人家，都有自己的豆腐坊，制作出来的豆腐不对外卖，自家享用，还有制衣房，专为全府中的人做衣服、鞋子、帽子等，平时丫鬟嬷嬷们空下来就为制衣房做些零工，比如纳鞋底、鞋梆子之类的活，还能在府内额外寻个外快，自家腌制的各种酱菜，制作的各种小吃食，尽最大可能地自给自足。当然也有商铺专门贩卖这些干货及腌制肉食，属于粗放型售卖，没有包装直接买卖。而平安府出品的这些东西利用瓶装工艺，经过加工后密封出售，保质期会更长，而且是即熟的，也就是说当你打开一个密封的小瓦罐后，里面的肉食或是鱼虾之类是熟的，可以直接吃，最受明朝人喜爱的就是方便面食，章子俊把五百年后的方便面采用明朝的工艺，生产出了明朝版方便面，不过名字改成了“仙人面”，除了面条用油炸定型烘干后，调料包很简单，只是一小包盐、酱，也能干吃及用沸水泡着吃。

    这种仙人面每一个面饼子包在一个油纸袋中，五包面饼子用一个竹篓子盛装，上面有一个封贴，写有“仙人面”平安府字样。仙人面在食用上的方便性，现已经供不应求的地步，主要还是生产规模小是手工作坊，没有机器那种流水线，这也是没法啊，在明朝能把搅面、压面利用水动力已经很不错了，接下去的加工全是靠人手工了，而在明朝大家吃的都是全麦面，很少蜕麸皮变成白面，而经过一台蜕麸皮的机器，再磨成粉，因为有了这一步的精细加工，经过油炸才造就了仙人面的声誉，登时属于高级食品。正因为仙人面的精细加工步骤有点繁复，有些商人想要仿照一时也无从下手，仙人面加上各种腌菜、酱菜“罐头”一起食用，风味百变，特别成为了旅途中最好的方便食品，替代“路菜”的高档食物。

    这种仙人面在军中更是欢迎，有兵部侍郎范闫提交了一份奏疏，让朝廷把仙人面食当作军粮，除了仙人面外，还有“仙人饼”，也就是饼干，原料采用玉米粉或食面粉、米粉等加入糖霜做成的各种各样的饼干，压制后烘干，可保存一年左右不会坏，另有用小米、大米、花生、黄豆粉做成的炒米糕，也是一个爆款的高级点心。

    在明朝糕点不是没有，还相当丰富，可是像平安府出品的这种“糕点”还真的没有，主要是保存时间长，比如明朝用米粉制作的各式糕点，从北魏贾思勰的《齐民要术》中就说道，其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。所以在明朝大多数的糕点都是蒸煮而成，很少有脱水来延长保质期的。明朝的糕点着重点跟大多数的食物一样，讲究新鲜、口味，好不好吃，关于能保存多长时间不重要，而平安府出来的东西，把保质期放在第一位，没有真空包装，唯一的办法要么腌制，要么脱水，而饼干、方便面、炒米糕这三种在西北寒冷干燥的环境中，正好大行其道。

    在明朝有些食品明明很方便食用，也很省时省力，可是投放市场后没人买，比如挂面、粉条等，因为在明朝这样的年代，这种经过初步加工成的粮食，各家都会自己做，有些商家专门有工坊生产这些东西后售卖，虽然平安府出品的挂面这些包装很到位，每一根面条厚薄、粗细是专门做了铁制压轮槽出来，笔直坚挺，晾干后包装售卖，反看民间的挂面是用刀切出来，挂在竹杆上晾晒，卖时长长短短松松垮垮，扭七扭八地，可自家能做出来，决不会买，这就是古人的消费观念。好在这些都时粮食，加上平安府的挂面保存时间更长，随带也不会压断，虽然没有很大的畅销，也是方便粮食中的精品，一般只有大户人家才备着，用作不时之需。

    重要的是，在明代各种的饼及窝头，跟平安府出品的根本就是两种食物，平安府出品窝头，又甜又有嚼头，确实好吃，另外就是面包，明代用面粉烤制出来的东西不叫面包，叫胡饼，叫馕，叫锅盔，叫烧饼。饼干类的东西叫点心，叫酥，叫合。蒸煮出来的叫炊饼，包子，馒头。而像平安府出来的面包最大的特点就是松软，有韧性，弹牙。章子俊记得以前看到过哈尔滨商店里买那种大列巴，贼特么大那种。就买了一个，心想这玩意不就是大面包吗，可以管够吃了。然后，吃的时候，痛不欲生……，此时在明朝这种烘制的被称为面包，就是这种大列巴的东西。

    章子俊来到了明朝，人到中年，要女人有女人，还有了一定地位及家产，最大的爱好就剩下吃了，誓要把以前的各种吃食，在明朝实现不可。就像是绥德知府郝渊之，满足了女色的需求后，最大的爱好就是唱戏、听戏、演戏。

    古人有了一定的生存基础后，都有一种喜好，人性也，有人喜好写写画画，有人喜好花花草草，有人喜好酒色美人，有人喜好品茶吟诗，惟独喜好美食需要一定的财力，这可不是一人独享受，而是一大家子的吃喝，在章子俊眼中的某些东西，感觉很是平常，可是在明朝许多东西没有见识过，感觉很是高大上，非常金贵，比如香皂的问世，算是把平安府推到了风口浪尖。

    在此时的成化年间，肥皂已经普遍被使用。“肥皂”在宋代就出现了。而北宋灭亡以前，在北方都是用皂荚作清洁用品。明代肥皂的制作工艺发展得更为讲究。《仁斋直指》配方透露，肥皂荚肉有比较浓烈的“气息”，需要设法去除，最后做出的成品才会闻来清爽，而在明代的《竹屿山房杂部》中，有一款“十白散，去靥皯、粉刺、面垢”。加入了许多的草药成分，白芷、白芨、白蔹、白牵牛、白附子、白檀香、白茯苓、白蒺藜、白僵蚕、白丁香、蜜陀僧、三柰子、楮实子、桃仁、甘松、鹰条各等分。以肥皂角剖开，水浸柔，仰置釜中，取薄荷叶、芫荽迭满其腹，蒸退其气味。去弦、膜，炒。同前药俱为细末，滴水，丸如龙眼大。每用糯米一溢作汤，颒面，擦之。浴身亦润泽。

    制作的方法是对肥皂荚的具体加工：从中剖开，先用水泡软，然后在荚腹内填满薄荷与香菜(芫荽)，在水锅中蒸，将其原有的刺激气味去除，染上薄荷、香菜的气味。接下来是去掉荚上的筋、膜，入锅炒过，再与其他药料一样地研成细末，混合在一起，用水调成龙眼大小的圆丸。这实际也是一种很讲究的药皂，不仅用于洗脸，也用于洗澡时洁净身体。

    明代冯梦龙辑《山歌》中有一首《烧香娘娘》，有这样的唱词：“讨一圆香圆肥皂打打身上，拆拽介两根安息香薰熏个衣裳。”与《竹屿山房杂部》的配方互相形成了印证。实际上，一直到清末，“猪胰皂”还是“圆团形”。在《山歌》中，《烧香娘娘》是涉及肥皂的另一首俗曲。曲词用滑稽的语调讲述一位虚荣少妇去西湖烧香的整个过程，先讲她四处向邻里的大妈大姐借了一头首饰，然后开始收拾自己的形象，结果连一“圆”肥皂也需向相熟的街坊那里“讨”。此曲开唱处，曲词就明言，是要通过这位“姐儿”的行为批评“城里人十分介轻狂”，以对比“乡下人十分老实”。身为“城里人”的这位少妇虽然穷得家徒四壁，但是，在去凑烧香的热闹之前，也一定要借块“香圆肥皂”洗澡，这应该是反映了明代城镇生活的卫生观念吧。

    明朝虽然有“皂”，而平安府出品的皂非彼“皂”也。明朝虽然有“皂”，而平安府出品的皂非彼“皂”也。想要制作出章子俊认为的肥皂，其实不难，可是也不是很容易，以前看到过许多的穿越小说中主角金手指一开，什么肥皂，香水统统搞定，可是章子俊来到了明朝几十年了，才知道以前许多最普通的东西，要在明朝实现出来并不容易。就先来说一说想要获得肥皂这个皂化反应的原料及过程吧。首先就要获得氢氧化钠，这个氢氧化钠俗称烧碱、火碱，可是在明朝成化年间还没有这种东西，那么就需要先制备烧碱、火碱。