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067 白切鸡

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    不一会,两条最长的触手,便初步处理好了那只刚宰杀的母鸡。

    多恩今天是打算,将他制定到粤菜馆菜单上的菜全做一遍的。

    而要做的第一道菜,就是粤菜里很著名的——

    白切鸡。

    先把整只鸡肉先用清水浸泡出血水,清洗干净。

    在此过程中,要细致地将鸡表面的黄衣去除,不然会很影响最终成品菜品的卖相。

    清理完毕以后,将鸡脚塞进剖开的鸡肚中。

    “要是换成毒羽鸡的话,做出来的白切鸡将会是绝杀,可惜换不得。”

    多恩看着处理好的鸡肉,这样感叹一句。

    至于毒羽鸡,自然是换不得的。

    毕竟魔物农场里的那两只魔物种鸡,现在还在忙着繁衍产卵,兴盛族群。

    需要重点保护。

    而今天多恩拿来烹调粤菜的食材,大部分都很普通。

    像这只母鸡,食材等级是C级左右。

    但凭借多恩登峰造极的厨艺技法,再加上菜谱本身也足够优秀。

    最终的成品连跳两级,达到A级还是不成问题的。

    但要想再往上的话,那就有些难了。

    毕竟,食材本身的属性限制摆在那里。

    接下来,开始正式烹饪。

    锅里烧水。

    下三颗黄栀子。

    栀子这种东西,多恩在伊顿周边的灌木区域就可以找到。

    不过,异世界的人并不会拿它做食材或者调味品,多恩只能靠自己平时收集。

    加入黄栀子以后,锅里的滚汤会变成清亮的淡黄色。

    用黄栀子水煮出来的白切鸡,鸡皮会变得更油黄,更亮。

    能增加卖相。

    锅中下葱、姜,再加盐和料酒。

    最后加一点【刻乱之时】加速过酿制时间的自酿鱼露。

    目的是给后续入锅的鸡肉提鲜。

    锅里的水煮开以后,咕噜咕噜冒着气泡,蒸腾起带着淡淡料香味的水汽来。

    这个时候,将锅从火上移开。

    关火这一步骤,对于制作白切鸡非常重要。

    因为一道皮滑肉嫩的成品白切鸡,靠的是水温慢慢浸熟,而不是粗暴的煮熟。

    拎着鸡脖颈最上端,浸入到锅里后提出,重复这个步骤,三浸三提。

    这个过程,是在给鸡皮定型。

    定型过后,将整只鸡迅速浸入到冷水里。

    鸡皮在这一热一冷的刺激之下,会迅速收紧,吃起来就是一种很独特的爽脆口感。

    过完冷水以后,再拎着鸡脖颈入锅,还是三浸三提。

    让鸡能重新适应锅里的温度。

    最后,把整只鸡浸泡在锅里,大约半个小时。

    这个过程依旧是无火的,只靠锅中沸水原本的温度渗透到鸡肉中,慢慢浸熟。

    半小时过后。

    准备一盆冰水,加入盐。

    将锅里的鸡捞出来。

    鸡肉下冰水中,再浸泡个20分钟左右。

    这样做,是为了防止鸡中残留的余温继续加热鸡肉。

    过热会影响口感。

    而且,再一次强烈的热胀冷缩,也会二次紧缩鸡皮,使白切鸡的口感更加脆滑。

    还有冰水中提前加入的盐。

    能够防止鸡肉在浸泡过程中,底味流失,变得寡淡。

    白切鸡这道看起来好像就是鸡肉煮熟,再切块的“简单菜品”,其背后的制作烹饪流程,只能用一个词来形容——

    讲究!

    浸透冰水以后的鸡,皮色油亮嫩黄,切块摆盘之后,品相会非常漂亮。

    用自己的亲生双手,认真仔细地分解鸡块摆盘的同时,多恩那几只由纯粹魔力凝聚而成的触手,正在忙着准备蘸料。

    一道白切鸡好不好吃,蘸料配的好不好也是关键之一。

    多恩今天准备的蘸料,有三种——

    沙姜碟、蒜碟,还有姜葱碟。

    其中沙姜碟由剁碎的沙姜末,混合上香菜末,下酱油,下冷花生油调制而成。

    这种沙姜搭配香菜的蘸碟,是天朝广西地区的常见蘸料。

    蒜碟就更简单了,大蒜拍碎以后,同样混酱油和冷花生油即可。

    多恩以前在粤地珠海、湛江这些地区食拍的时候,就有见到过这样的白切鸡蘸料。

    最后准备的是姜葱碟。

    肉姜用菜刀拍碎以后,直接挤干其中的姜汁,然后切少许细细的葱白末,和挤干水份的肉姜末混合。

    姜葱的组合,是广东地区较为主流的白切鸡蘸料搭配。

    加入盐、麻油给姜葱调味,搅拌均匀以后,淋上热的花生油。

    伴随热油滋滋的沸腾,姜葱的香味被完全释放了出来。

    如此一来,姜葱碟也制作完毕。

    今天的第一道成品粤菜白切鸡,完成!

    ……

    等多恩做完白切鸡以后,厨房的门被轻轻叩响。

    然后艾米和埃莎两个小姑娘,探头探脑地走了进来。

    “大哥哥/老师,我们来帮忙。”

    她们是得到熊爪那边的通知以后,赶来厨房给多恩打下手帮忙的。

    多恩没有在两个小姑娘面前解除掉【腕足】这个技能。

    因为他的这种触手形态,此前就已经展示给自己的女徒弟们观看过了。

    毕竟艾米和埃莎是要时常出入厨房的,保不齐哪天就会突然撞见多恩用【腕足】做菜的克系触手厨房场景。

    与其让两个小姑娘受到突如其来的惊吓,还不如早点主动展示给她们看看。

    之前,在见识过多恩的腕足以后,两个小姑娘是完全不能理解多恩的背上是怎么长出这样触手来的。

    她们看不懂,但是大受震撼。

    不过在震惊了许久以后,艾米和埃莎都慢慢接受了,多恩能衍生出十条触手帮助做菜这么一个设定。

    毕竟,奇迹之地是一个拥有魔物和魔法的奇幻异世界,各种光怪陆离的事情都有可能发生。

    而且,艾米和埃莎都知道,多恩不只是一个做菜一级棒的厨师。

    她们的这位大哥哥以及老师。

    能看见普通人看不见的薇薇安姐姐,能和冒险者协会的S级冒险者谈笑风生。

    能在每次外出旅行以后带回各式各样稀奇古怪的魔物饲养,能击杀梦魇马解除乌尔塔多家族绵连百年的诅咒……

    甚至,关于多恩的各种轶事和传闻,在餐厅员工内部,以及伊顿镇居民之间都是有着不小的讨论度的。

    目前餐厅的员工和小镇居民普遍认为——

    多恩小哥除了是个厨艺比王都大厨还要好的厨师以外,还是一个实力超群的冒险者!

    有着这样的论调作为基础,艾米和埃莎还是能接受多恩对她们展示出各种各样,稀奇古怪的能力的。
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