第11章 清水出芙蓉
自从那一夜在长街遇到裴都尉，秦檐内心受到了极大的鼓舞，日日废寝忘食、埋头苦干研究新菜式。
奈何她研究再多的新菜谱，店里依旧是不温不火。
秦记毕竟是立在开明坊的小饭馆，能来此处吃饭多是一个坊住的，硬性条件如此，要价怎么可能高得上去。
就算有人见着牌匾上的字进来了，打眼一看菜价也会头也不回地就走，好不容易开张，次次都是靠着焗饭。
也有不辞辛苦大老远打听着非要来买“油饼”的，但是开过大单的秦檐，心思已经不再上头。享受过温室里躺着把钱赚的人，脑袋瓜子成日里都是如何继续躺着赚大钱，栉风沐雨的日子再也不想承受。
而且，就算单买一百文一份的焗饭，秦檐日日赚得也是比摆摊时候要多不少。
这几日系统右上角的数字虽然在缓慢变小，可是侵略秦檐粗略地算了一下，加上牛奶与先前买米的成本，光凭焗饭还债尚可。赚钱之路，仍旧是任重而道远。
事实上，秦檐也知道是自己贪心。
不足十文的成本，又无房租水电，虽然只开张几日，利润率足够高了，这样的事情若是放在开明坊任何一个经营者身上，都觉着是上天眷顾。
如今的秦檐，如同热锅上的蚂蚁，看着那个揪心的负号，恨不得油锅也能拿来卖钱。
正月十一这日，秦檐的店里忽然多了一个闻着香味儿来的人。
此人身着黛紫大氅，内搭菱纹罗劈针绣半臂，年纪大概在四十岁左右，皮肤仍旧保持着白嫩的状态。耳圆腮肥，杵在门口的时候，就已经遮了半屋子的光。乍一看只是有点胖，等他坐定，肚子那一圈肉，即便是裹着冬衣，也看得真切。
但是，管人家胖瘦作甚，照价给银子不就够了？
而且，不是真金白银也养不出这样一个富态的相貌。
而且，秦檐认定他是位老饕。
果真他坐下之后，就随手指了几道菜，秦檐依次记下，发觉三五种加起来，已经有六百文钱了。
“我能问一下，客官贵姓吗？”有眼不识李太白在前，秦檐已经养成了客人入座前先问人家名字做记录的习惯了，“就是后面可能会做一些回馈食客的活动，要做登记。”
秦檐一本正经地说。
“我姓齐，家住宣阳坊。”
秦檐听完放下压在心口的石头，透过窗棂的微光，轻舒一口气。
眼前之人，应如她所料想的一样，只是位单纯的食客吧。
因为他点的菜式很多，秦檐又无帮手，转身去门上挂了歇业的牌子，打算等店里吃焗饭的人走完，仅招待这位大客户，迫不及待地一路小跑去厨房大展身手了。
因为这些天生意惨淡，秦檐差点觉着前几日招待的李白是个梦了。但是这并不妨碍她绞尽脑汁地给这些西餐中的菜式，起一些接地气的名字。
“这道菜是——”
忙活了好一阵之后，菜品差不多同一时间出锅。正等她打算现学现卖、卖弄文采，死了不知道多少不可再生的脑细胞想出来的别致名字的时候，齐翾并不打算领情。
面对扑面而来的香气，好像已经迫不及待了，不客气道，“不用跟我讲那些有的没的，全都给我端过来就行了，里面是什么东西我自己会吃。”
秦檐不怒反笑，她有这种心态，秉持的不仅是“顾客即上帝”这个亘古不变的服务业受用法则，更多的是对于这位客官识货的肯定。
她已经从齐翾眼中窥见了急如星火的食欲大振。
秦檐恭敬地俯身递上第一道价格为119文“春蔬炖羊肉”，菜单上又名“春水出芙蓉”。
因为顺序与叫法的原因，让很多人会分外地期待主菜，从而对待前菜的态度有些漫不经心。
但是一名真正的厨师，尤其是像秦檐一样自小就立志成为大厨的人，绝对不会犯这类低级错误。
越是高级的餐厅，对前菜的重视越甚。
前菜会成为最让人难以忽略的一层体验。
它是最先占据客人眼球的餐品，考验的不仅仅是食材的新鲜与精致，还需要有层出不穷的创意与想象力。
它会风驰电掣地占据客人的味蕾、侵略人的感官，让人们在迷恋上食物味道的同时，享受一场视觉盛宴。而唐朝的香草有限——至少现在秦檐发觉的来说，是有限的。
而系统除了给她增加压力之外，什么系统自带黑科技、神级菜单，通通没有。秦檐只能踏踏实实地从配菜下手，用心做文章。
羊小排因为提前用古代大柠檬、菜籽油、蒜蓉、迷迭香与黑胡椒腌制过，在下锅之前就已经没了膻味。从香料澡盆子里捞出来，随即进入的又是黄油天堂煎制。
将羊排煎到一面金黄之后，并不翻面，而是直接加水大火炖上。
还剩一刻钟的时候，再加入蔬菜改成小火慢煮，在最后出锅前，在其上撒一点现磨的黑胡椒与粗盐，以及烘焙过的香芹叶碎。
整道菜从名字到色、香、味，处在既看得见油脂又不油腻的绝妙平衡状态。
羊肉被一筷子挑起来，那是被一层油脂皮紧紧包裹住的、鲜嫩多汁的羊肉。
一口咬下去，口水的浓情蜜意之中，齐翾发现自己可能吃的不是烹调出的肉。
这只羊自小是吃着多姿多彩的蔬菜长大的，而且这只名为春春的小羊羔，长于八百里秦川芳草、花木秀芳之中，唯独最迷恋黑胡椒与迷迭香的味道，因此才造就了浑然天成的味道。
最后，软嫩的羊肉入肚，骨头啃得那叫一个干净。
其他的蔬菜，如三整块茨菇、一把荇菜和小白菜、控过水的萝卜切块，和秦檐用得十分省心的豌豆与蚕豆，保持着原色，并未因为烹饪而破坏春蔬本来的鲜艳；
而它们即便只入浴一刻钟，在脆爽的同时，所携带香味不减浓郁。如果在西餐中非要有一样东西可以勾起人的食欲，非迷迭香莫属，而迷迭香的味道已经紧紧附在春蔬之上。
用之前吃过秦檐做这道菜的室友话说：你就是把《中国古代建筑史》这样做了，肯定也好吃。
放到齐翾身上，表达最好吃的方式就是他将配的餐前面包泡在汤汁里吃完，打了个饱嗝之后，朝着秦檐大喊一句：再来一份。
秦檐也就是看他的体型在那里摆着，没有给出善意提醒阻止他继续点餐，甚至秦檐被这位食指大动的客人精神鼓舞到，第二次的小排又多放进去两块。
总计下来，齐翾吃了两份119文春蔬炖羊肉、一份100文的店里招牌焗饭、一块38文的轻乳酪蛋糕、一份59文的蜂蜜乳清水，以及一份179文的绝版烤乳鸽。
最后临走又打包了三个乳酪蛋糕，可是给秦檐赚得锅满瓢满。
小财迷的脑袋里算盘珠子一拨，心想，单他一个人今日最低也有五百文钱的纯利润。无水电成本，柴火成本按月摊销每日只约可以粗略不计的一文中。
齐翾也是个利索人，秦檐还没开口呢，他已经将钱从腰囊中取出，“这是七百文钱，你数数。”
里头还带着小费呢！
秦檐哪里用数，大方地接过来，嘴角只差勾到天上去，笑问他，“您今天吃得如何？”
齐翾吃得是浑身舒畅，上菜时和秦檐也渐渐地熟络起来，夸赞的话，要么当场说与秦檐听了，剩下的就用实际行动表达了。
现在听到秦檐问他，漫不经心地与做菜非同凡响的小娘子说了一句，“就是那个蜂蜜水我喝不惯，里头加的是什么？看着清澈，有一股子奶味。”
秦檐看着剩下满满一杯的乳清，抓了抓头，满怀歉意地问道，“您是不喜欢他的味道？”
心想也是，李白那是经过专家证实过的少数民族。但是齐翾听口音就是地地道道的长安人，接受不了饮料味道也在情理之中。
“是喝不惯，和我想象中的不一样。”齐翾抓起大氅欲走。
秦檐上前一步，堵在他的面前，将之前已经装进腰包的通宝，数了59枚，谦恭地递回去。
然后在齐翾惊诧目光的凝视下，拿起带着油脂的筷子在上面一划拉，油星子立马漂浮在乳清上面。
“我把这个倒了，不会继续使用了，您既然不喜欢，我没有收费的道理。”
齐翾见秦檐如此，头一次对她露出笑来，“你这丫头，做菜是大胆到出人意料，就连结了账要退我钱，此举真是少见！”
秦檐嘿嘿一笑，这并非她的专利，是包括她家那个名扬北京城的老西餐厅在内的许多餐厅的规矩，她还不止一次见过餐厅经理免整单的。
相较之下，秦檐只划了饮料，不送伴手礼都算小气的。
齐翾又一次抬起的脚跟，又被秦檐让人无法拒绝的清甜声音拦下，“您是怎么知道我这家小店的啊！”
客户来源渠道是市场调查的关键部分。
齐翾点点头，又摇摇头，苦思冥想之后，还是不得解。
“忘了何时听到的，就听着其貌不扬的开明坊里有个做饭很好吃的小娘子。”秦檐想了想，这两日来吃焗饭的人总共有二十多人，也是时候发酵出这样的口碑，最近靠着焗饭盈利的局面，也许就此打住了？
看来，提高知名度还是十分重要的。
从前，她虽然钻研厨艺，但是经营上头却是一窍不通。如今，一切都靠摩挲着来，秦记也渐入佳境。她有绝对的自信，与大唐的锅碗瓢盆亲近之后，能将厨艺练到现代水准。
自我鼓励结束，秦檐又开始想，裴都尉什么时候会来赴约呢？
以及，她要给裴都尉准备什么样的套餐呢？
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