第227章 门道
林云初清洗得很认真，蹲坐在水盆边上，细细的搓洗着，这小鱼腥味特别的重，清洗尤为的重要。
洗了三盆水后，瞧着盆里的水逐渐清明，这才起身找来竹篮，将洗好的鱼倒在竹篮上沥干水。
等沥干了水，再逐一给小鱼打上花刀，再一旁打下手看着的潘秀秀，盯着林云初手起刀落，又快又麻利。
虽然看林云初做了许多次饭菜，每次瞧着还是忍不住惊叹。
这手艺刀工真的是太好了，她怎么练也做不了这般行云流水却又赏心悦目的模样。
处理好后，加入姜丝，葱段，往里撒入盐胡椒粉酱油，最后撒入酒和少许的醋，接着将姜丝葱段不停的揉搓，将葱姜汁充分的揉搓出来。
看着差不多后将盆里的小鱼充分揉搓抓拌均匀，放到一旁等着腌制入味。
趁着这个空档，林云初找来一个海碗，舀入一勺面粉，一勺淀粉，用筷子搅拌均匀。
忙完这些刚刚腌制的小鱼此时也已经腌制好了，林云初小心的将里头葱段姜丝等调料撇开不要，将小鱼拿出来。
然后把小鱼放入刚刚搅拌均匀的面粉里，让小鱼两面裹上面粉，就连鱼腹内里也小心的抹上面粉。
此时回过头，嘱咐大嫂潘秀秀生火，锅里倒入油。
等将所有小鱼都裹好面粉后，锅里的油也已经烧热，林云初找来一双干净的筷子，放入热油中，看到冒起了泡泡。
顿时嘴角微微扬起，此时看到这样便是可以了。
随后将裹好面粉的小鱼小心的放入锅里，中大火慢炸。
林云初低声的和潘秀秀嘱咐着，这炸小鱼后面最重要的一步，便是这个火候，若是火小了小鱼容易吸油，吃的时候就会发腻。
若是火候过高，又容易将小鱼炸糊，影响口感。
潘秀秀一听这炸小鱼看着简单，没想到还有这么多的讲究，若不是林云初这一番解释，她还以为简单的炸熟便能吃了。
林云初看着她吃惊的模样，嘴角微勾，心里暗道：这看起来比做菜简单，不过里面的门道可不少，若是哪一步没做好，吃的时候可是完全不是一个味儿。
林云初手里拿着筷子，时不时的轻轻拨动锅里的小鱼，防止小鱼沾到锅底。
两人说话间，锅里炸着的小鱼渐渐变成了金黄色，而且慢慢飘了起来，随后林云初拿着筷子，将小鱼轻轻推动，随后又将小鱼翻了个面。
此时锅里的炸小鱼已经开始飘散出阵阵香味，随着时间的推移，香味愈发的浓烈，潘秀秀看着锅里的小鱼。
此时早就忘记了刚刚她还担心这鱼腥味重怕不好吃呢，现在这味道香得她范迷糊。
“阿姐，我刚刚在隔壁就闻到了香味，是做好了吗，好香好香！”
随着不远处的一阵脚步声响起，话音刚落，林云初抬起头，便看到林长安一路飞奔跑了进来。
身后还跟着薛景瑶，同样是仰着红扑扑的笑脸望着她，眼神齐齐朝锅里正炸着的小鱼看了过去。
林云初好笑的看着两人正吞咽着口水，看着就是一副小馋猫的模样。
怕是这两人是闻到了香味，这隔壁也不瞧了，这般着急的跑回来。
“马上就好了，再等一会儿，你们两个先去喝点水。”
林云初瞧着两人的模样，催促着让他们去喝水。
两人齐齐点头，身子却是一丝不动，眼神盯着油锅里，脚下的步子都没有挪动半分。
林云初也晓得两人的小心思，也没有再多说什么，抬起手里的筷子，再将锅里的小鱼轻轻翻了翻。
看着锅里的小鱼已经炸到金黄定型，应该是熟了，随后让潘秀秀抽了柴火减小火，转过身拿过一个干净的海碗，将里边的水擦干。
将锅里炸好的小鱼一条一条的夹起，小心的甩了甩，逐一装入海碗中。
随后找来竹勺，将油锅里的残渣捞出，又重新烧中大火烧热锅里的油，等油烧热后将刚刚炸过一遍的小鱼全部倒入锅里，进行一次复炸。
看着林云初的动作，潘秀秀满脸不解，好奇的开口询问了一句：“刚刚不是已经炸熟了吗，这又放入锅里做什么？”
也不怪潘秀秀好奇，在清溪村能日日有足够的油水烧菜已经是不错了，这般做油炸的零嘴更是少之甚少。
这炸小鱼她也是第一回见到，过去这河里的鱼可没什么人吃，没什么肉刺还多，最重要的是太腥了，根本无法下口。
林云初低着头，专心看着锅里的鱼，这复炸一遍只需要大概三十秒的时间即可，而且要眼疾手快，防止小鱼炸糊了。
也不着急回应，拿过刚刚的海碗，将锅里复炸好的小鱼再次捞出，装了满满一海碗。
“长安，端到堂屋里和瑶瑶一起吃吧，小心些鱼刺。”
随后想到薛景然应该也已经回来了，又嘱咐了一句：“记得唤薛公子也尝尝。”
林长安咧着嘴，笑眯眯的直点头，回过头朝薛景瑶看了看，两人端着海碗快步就朝堂屋走了出去。
看到两人出了厨房，林云初这才回过头，朝潘秀秀解释道：“这一步可是非常重要的，是为了让炸小鱼吃的时候更加酥脆，等会儿你也尝尝。”
随后拿过一个小碗，装了些自己做的辣椒面，转身去了堂屋。
看着林云初单独装在一旁的一碗炸小鱼，潘秀秀也忍不住拿起一条吃了起来，顿时眼睛都忍不住眯了起来。
她刚刚闻着那般香，没想到吃起来更让人惊喜。
这炸好的小鱼外酥里嫩，连里头的鱼刺都已经炸得酥脆。
她一边吃一边想得出神，不知不觉间已经吃了好几条小鱼，看着碗里剩下不多的小鱼，想到林家好些人现在还在地里忙活呢。
这些还得留着，潘秀秀起身拿起一旁刚刚带林长安和薛景瑶出去玩时摘的野菜，提到院子里打了井水便蹲下身子清洗起来。
她若是再继续待在厨房，怕是忍不住想要将碗里的炸小鱼都给吃了，还是赶紧出了屋子，转移一下心思才行。
幸好此时林长亭不在这里，要不然怕是要笑话她呢。