第82章 发现问题、解决问题
经过昨天晚上的复盘行动，严敏、吴晓洁、林峰和杨洛柠四人发现餐厅虽然才开张一天却出现了许多问题。他们围坐在桌前，神情严肃地讨论着。严敏指出服务流程不够顺畅，导致顾客等待时间过长；吴晓洁则认为菜品的口味需要进一步调整，以满足更多人的需求；林峰提出餐厅的宣传力度不够，需要加强社交媒体的推广；而杨洛柠则发现员工之间的协作还存在一些问题，需要加强培训。他们决定针对这些问题制定详细的解决方案，并在接下来的日子里逐步实施。四人深知，只有不断改进和完善，才能让餐厅在激烈的市场竞争中立于不败之地。
等到午休的时候四人召集了所有员工开了一个简短的会议并提出了惩罚和奖励的机制。
“我们必须明确，优质的服务和美味的菜品是我们餐厅的核心竞争力。”严敏说道，“因此，对于表现优秀的员工，我们将给予丰厚的奖励，包括奖金、晋升机会等。而对于违反规定或者服务不到位的员工，我们也会有相应的惩罚措施。希望大家能够共同努力，提升我们餐厅的整体水平。”
严敏继而说道：“我身为饭馆中负责热菜出品之人，昨日有顾客反映菜品口味的咸淡。我亦是热菜厨师，咸淡问题实乃各人口味差异所致，我亦曾品尝，大体上皆符合出品要求。然菜品中现钢丝球、瓜子壳，蔬菜中有菜虫等此类问题，定然是我们自身之责任。所以说钢丝球能不用就不要用”
这时一位姓朱的厨师说道“严师傅，我是主要做红烧菜的钢丝球如果不用的话锅很难刷干净的”
严敏听了朱厨师的话，微微皱了皱眉，他深知钢丝球在刷锅时的便利性，但也明白其可能带来的问题。他思索片刻后，说道：“朱师傅，我理解你的困扰，但钢丝球的使用确实存在一些风险。它可能会刮伤锅具表面，导致粘锅和损坏。”
朱厨师有些着急地说：“那怎么办呢？不用钢丝球的话，锅真的很难刷干净啊！”
严敏笑了笑，说：“我有一个建议，我们可以尝试使用其他工具来代替钢丝球。比如，柔软的海绵或刷子，它们同样可以有效地清洁锅具，而且不会对锅造成伤害。”
朱厨师点了点头，说：“嗯，这倒是个办法。不过，我还需要一些时间来适应新的清洁工具。”
严敏拍了拍朱厨师的肩膀，说：“没问题，我们可以一起探索和尝试，找到最适合的清洁方法。同时，我们也要注意保养锅具，定期清洗和涂抹油脂，这样可以延长锅具的使用寿命。”
朱厨师感激地说：“严师傅，谢谢你的建议和指导。我会努力尝试的。”
这时洗菜的胡阿姨主动承认了错误，“严师傅，蔬菜里面有瓜子壳、菜虫等肯定是我的问题，我以后一定会认真工作，不会再犯这样的错误了。”严敏听了胡阿姨的话，脸色稍微缓和了一些，他看着胡阿姨，语重心长地说：“胡阿姨，我知道你平时工作也很辛苦，但是食品安全是我们餐厅的重中之重，不能有丝毫马虎。这次的事情我就不追究了，但是希望你以后能够更加仔细，不要再出现这样的问题了。”胡阿姨连连点头，“严师傅，你放心吧，我一定会吸取教训的。”
“热菜的事情解决完了那么我们请负责冷菜出品的林峰林师傅说一下昨天客人冷菜反应的情况”，严敏说完后，目光转向了林峰。林峰站起身来，清了清嗓子，开始讲述昨天客人对冷菜的反应情况。
“昨天的冷菜整体来说还算不错，大部分客人都比较满意。”林峰说道，“但是有几位客人反映，我们的凉拌黄瓜口感不够脆爽，可能是在制作过程中腌制的时间过长了。”
听到这里，严敏微微皱了皱眉，他知道凉拌黄瓜是餐厅的招牌冷菜之一，如果口感出现问题，可能会影响到客人的用餐体验。
“还有客人反映，我们的凉拌牛肉味道有点淡，需要再增加一些调料。”林峰继续说道，“另外，有几位客人对我们的凉拌海蜇丝不太满意，觉得海蜇丝的口感不够劲道。”
严敏认真地听着林峰的汇报，不时地点点头。他知道，客人的反馈对于餐厅的改进和提升非常重要，只有不断地听取客人的意见和建议，才能更好地满足客人的需求。
“好的，我知道了。”严敏说道，“针对客人反映的问题，我们要及时进行改进和调整。林峰，你负责跟进凉拌黄瓜和凉拌牛肉的改进情况，确保口感和味道符合客人的要求。另外，你再和厨师们商量一下，如何提高凉拌海蜇丝的口感和劲道。”
林峰点了点头，他知道自己肩负着重要的责任。他会尽快与厨师们沟通，制定出改进方案，确保餐厅的冷菜品质得到提升。
“我再多说几句”林峰补充说道“马上进入夏季了我们冷菜是重中之重，现在开始备货根据当天的订单情况多预备五份至十份，确保当天菜品当天销售，变质的菜品绝对不能销售”，“同时，我们还要注意冷菜的新鲜度和卫生安全。”林峰接着说，“夏季气温高，食物容易变质，所以一定要严格控制食材的采购和储存环节。厨房的卫生也要加强管理，确保每一道菜都符合食品安全标准。”
严敏点头表示同意，“没错，食品安全是我们的底线，绝对不能有丝毫马虎。”
“还有，”林峰想到了另一个问题，“我们可以考虑推出一些夏季特色冷菜，比如凉拌苦瓜、冰镇小龙虾之类的，丰富一下菜单，给客人更多选择。”
严敏眼睛一亮，“这个主意不错，你去和厨师们讨论一下具体的菜式和做法吧。”
“接下来请点心间负责出品的吴晓洁吴师傅说两句”林峰介绍道。林峰微笑着看着吴晓洁，眼中满是期待和鼓励。吴晓洁深吸一口气，走上前，微笑着向大家点头示意。
“大家好，我是点心间负责出品的吴晓洁。非常感谢大家一直以来对我们点心间的支持和信任。”吴晓洁的声音清脆悦耳，让人听了感到非常舒服。
“作为点心间的负责人，我一直致力于为大家提供最美味、最精致的点心。我们的点心都是采用新鲜的食材，经过精心制作而成的。每一款点心都有着独特的口感和风味，希望能够满足大家的味蕾。”吴晓洁的话语中充满了自信和自豪。
“在未来的工作中，我们点心间将继续努力，不断创新，为大家提供更多更好的点心。同时，我们也希望能够得到大家的宝贵意见和建议，让我们能够不断进步，为大家提供更好的服务。”吴晓洁的话语中充满了诚意和热情。
杨洛柠看了看客人反馈意见单“但是昨天客人反应我们的炸鲜奶不够脆”
吴晓洁微微颔首，表达了对客人反馈的感谢，“对于炸鲜奶不够脆这个问题，我们会立刻进行改进。我们会调整面糊的配方，增加一些脆粉，并且控制好油温，确保炸出来的鲜奶更加酥脆可口。同时，我们也会加强对点心品质的监控，确保每一份点心都能达到最佳的口感。谢谢大家的支持和理解！”
这时一位点心间的学徒王心怡说道“昨天那个炸鲜奶是我做的，我在做的时候比例有点不对所以才导致脆度不够，对不起！”
吴晓洁拍了拍王心怡的肩膀，安慰道：“没关系，谁都会犯错的。这次就当是个教训，以后注意点就好了。”
随后，吴晓洁转过头对大家说：“我相信王心怡下次一定能做出香脆可口的炸鲜奶。大家也不要因为这一次的失误而灰心丧气，我们要从中吸取经验教训，争取做得更好。”
王心怡感激的看着吴晓洁。
“三位厨房的领导已经说出了厨房的问题，那我作为负责前厅的说一下前厅的问题”杨洛柠喝了囗水继续说道“我们首先欢迎今天新加入的饮品制作师胡勤和调酒师刘恒”众人纷纷鼓掌表示欢迎，“昨天点菜区域客人等待时间过长，服务也比较混乱有的客人从点完菜二十分钟一道菜都没上”
“针对这个问题，我们需要优化菜单设计，使其更简洁明了，方便顾客快速选择。同时，后厨需要与前厅密切配合，及时沟通菜品准备情况，避免延误。另外，服务员要加强培训，提高服务意识和效率。”杨洛柠环视了一圈，目光落在新来的两人身上，“希望你们能尽快适应这里的工作节奏，共同努力提升餐厅的整体质量。”胡勤和刘恒连连点头，表示会全力以赴。会议结束后，大家都深知自己的责任重大，决心为餐厅的发展贡献力量。
“杨店长，昨天第一天营业我们对于餐桌台号和菜品都不是很熟悉”服务员张薇说道。
“嗯，这是正常的，毕竟是第一天嘛。”杨洛柠微笑着安慰道，“不过，我们要尽快熟悉起来，这样才能更好地服务客人。这样吧，今天晚上下班后我们再进行一次培训，重点讲解餐桌台号和菜品，确保每个人都清楚。”
张薇听了，心中踏实了许多，“谢谢店长，我会努力学习的。”
杨洛柠点点头，“不用客气，大家都是为了餐厅的发展。还有其他问题吗？”
这时，另一位服务员举手说道，“店长，我觉得我们可以给每个桌子编号，然后在菜单上标注对应的号码，这样客人点菜的时候就更方便了。”
杨洛柠眼睛一亮，“这个主意不错！我们可以试试看。还有吗？”
“店长，我们可以使用扫码点餐”服务员陈欢提议道。“扫码点餐确实是个好办法，可以节省顾客的时间，也能减少我们的工作量。”杨洛柠赞同地点点头，“但是我们也要考虑到一些年纪较大或者不熟悉扫码操作的顾客，还是需要保留传统的点餐方式。这样吧，我们可以在每张桌子上放上扫码点餐的二维码，同时也准备一些纸质菜单供顾客选择。”陈欢点头表示明白。
杨洛柠接着说：“另外，我们还可以在扫码点餐的界面上添加一些推荐菜品和优惠活动，吸引更多的顾客。大家觉得怎么样？”其他员工纷纷表示赞成。
杨洛柠微笑着说：“那就这么决定了，我们马上着手实施。相信这些改进措施能够提升顾客的用餐体验，让我们的餐厅越来越好。”
大家纷纷发言，提出了一些建议。杨洛柠认真地记录下来，并表示会考虑实施。最后，杨洛柠鼓励大家团结协作，共同解决问题，提升餐厅的服务质量。
……
“会议就开到这吧，大家也提出了非常好的意见，下午非常忙大家吃完员工餐就认真干活吧”严敏说道。
员工们纷纷起身，前往厨房就餐。严敏、吴晓洁、林峰和杨洛柠留在包房里，思考着如何更好地落实这些建议。他们知道，下午的忙碌对于餐厅来说是一次考验，但也是提升服务质量的机会。
午餐后，员工们充满干劲地投入工作。他们按照会议上的讨论，开始实施各项改进措施。杨洛柠亲自指导服务员们布置扫码点餐的二维码和纸质菜单，确保每一桌都能方便地看到。
与此同时，厨房里也忙碌起来，厨师们精心准备着各种美味佳肴。整个餐厅弥漫着浓厚的工作氛围，大家都期待着通过努力，让餐厅变得更加出色。