第114章 腊肉腊肠
午饭后，宋清明切了一了一大块猪肉，还有一个猪后腿，让李松带回李家村，除了猪肉以后，还装了一小盆的杀猪菜，这都是宋清明提前让李氏上桌前留好的。
接下来，宋清明就将猪板油给撕了下来，还有一些肥肉给先剔出来，待会用来熬猪油。
猪板油其实就是猪肚子里面的肥油，很大一张，一板一板的，因为他们家今年养的猪特别肥，所以这个猪板油就特别多。
李氏和宋欢颜两人就将肥肉和猪板油切成小块状，然后学着清明之前教的那样，用清水清洗几遍后，放进锅里，再加入刚好没过肥肉面的水，就烧火熬煮起来了。
以前他们熬猪油虽然油切成小块，但没有清洗，就直接放进锅里熬制的。但自从用了清明教的水熬法后，他们发现熬出来的猪油更加清亮，也更加浓香。以前的，都有一股焦味。
猪油熬好后，李氏就找来干净的簸箕，将油渣给捞了出来。然后找来几个陶罐，里面放了一小把黄豆，就将熬出来的猪油小心翼翼地装进去。
这么一大头猪，除去中午吃的，还有送给外祖父他们的，还剩下很多，一家人肯定是吃不完的，所以他就想做腊肉和腊肠。
这就是为什么上午他要上午从猪肠剥出肠衣出来，那可是用来做腊肠的。
宋清明很快就切了几条猪肉下来，这是用来制作腊肉的，之前做的熏肉也早吃完了，现在换换口味。
知道这几块肉是做腊肉的，就按照宋清明的方子，按照比例加入盐、糖、白酒等调味品等进行腌制，腌制一个晚上，明天就可以挂在通风处的地方就可以了。
“接下来，我教你们做一个新的吃食。”
“什么？”
李氏和宋欢颜听到后，都很好奇和期待。
毕竟每次宋清明说做新吃食，那么做出来的东西肯定是他们从来没有见过或听说过的，并且都非常好吃！
“这次我们要做的东西叫做腊肠。”
华国腊肠是有着有着悠久的历史，华国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。因为华国灌肠腊肠是不加淀粉，因此可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
宋清明这次要做的是广式腊肠，虽然川式的腊肠也很好吃，但目前为止他还没有发现辣椒，也不知道这个时候到底有没有辣椒。所以只能做广式腊肠，而且这个口味，大人小孩都可以接受。
好吃的腊肠，肥肉和瘦肉的比例很重要，所以宋清明还特意找来小称来称重。
接着将瘦肉和肥肉都切成小方丁。
因为瘦肉的比较多，所以宋清明示范了一下需要切成多大的小方丁后就让李氏和宋欢颜两人切，而他自己则去切肥肉。
没一会儿，三人就将所需的肥肉和瘦肉都切成小方丁了。
“接下来就是处理这些肉丁了，”宋清明一边说，一边做着。
瘦肉丁需要用浓度比较高的盐水进行浸泡，至于何为比较浓的，就是喝起来，你会觉得咸的那种。
浸泡的时候，宋清明还时不时用干净的木棍进行搅拌，这样可以让瘦肉里面的血水更快地溶出来，这样做可以减少到时候做出来的腊肠因为氧化而颜色变深，变得没有那么好看，同时这样做，也可以让盐水浸透，更加入味。
一个时辰后，宋清明就将那些浸去血水的污盐水给倒掉，然后重新换上干净的浓盐水进行浸泡三到四个时辰。
吃完晚饭后，宋清明就将那些瘦肉丁都用清水清洗干净，然后找来簸箕沥干水分。
同时，他让李氏和宋欢颜烧了一锅开水，将上午切成丁块的肥肉丁倒进去进行烫洗，然后再将这些肥肉丁用干净水进行冲洗，最后同样也只找来簸箕装起来，沥干水分。
接下来就是腌渍了。
宋清明找来一个干净大木盆，然后将瘦肉丁，肥肉丁都倒进去，接着按一定的比例加入盐、糖、白酒、姜末等调料进行搅拌。
然后用一个草席子盖好，至少腌渍四个时辰才能进行下一步。
次日，吃完早饭后，等到没有什么人前来换豆腐了，没有那么忙了，宋清明才准备进行灌装。
昨天剥出来的肠衣有点干皱了，要泡开才能用。宋清明知道泡发的水温很重要，一定不能过高，否则会影响肠衣的强度，那就装不好肉了。所以他用手试过水温后，才进行浸泡。
一刻钟后，肠衣就泡开了，宋清明让李氏拿来提前准备好的绳子将肠衣的一头紧紧扎紧，然后另一端他就提前腌好的猪肉用工具塞进去，宋欢颜就顺着肠衣将其慢慢往下顺，塞满充实。
三人忙活了大半个时辰才将那些猪肉塞进去了，顺好后，扎紧口子，还有一截肠衣没有用完。
剩下的肠衣都被宋清明当作绳子来用，将整根肠按照十五厘米左右的长度打结，分成小段。
“这个肠扎完后还不行，还需要排气。”宋清明找来竹签，随意地在肉肠上扎，这样可以将里面的空气排出来，这样也可以保证腊肠在风干的过程中因发酵而产出的气体能顺利排出，这样做出来的腊肠就不会容易变质了。
扎完后，宋清明就将肉肠挂在通风的地方进行风干，同时挂上的还有昨天腌制猪肉。
“半个月左右就可以吃到腊肉和腊肠了。这半个月里，这些肉都不能见到阳光，更加不能曝晒，否则肥肉就会定油变味，瘦肉的颜色也会加深。”宋清明看着挂在廊下的那一挂挂的腊肠和腊肉，对着李氏和宋欢颜提醒道。
二人听到后都点头表示记住了。
“还要这么久呀！？”
“就是，我以为今天就能吃到了。”
宋繁星和宋朝阳两个有点失望，他们可是从昨天下午就开始期待了。谁知道居然还需要等半个月。
“心急吃不了热豆腐，做什么事都不是一蹴而就的，都是有个过程，一步一步的来。”宋清明看着他们二人，很是认真地说道：“你们两个可以想一想，之前你们字都不认识几个，但现在你们都可以通读一本书了。”
宋繁星和宋朝阳两个人回想了一下，确实是这样，以前他们大字都不会一个，现在看书写字都是一件很简单的事了，而这他们用了半年不到的时间。
“嗯，大哥我们知道了。”
看到他们两个明白过来了，宋清明也很开心。
现在的宋朝阳比之前进步了很多，宋清明看着他现在已经比同龄人长得还要壮实，心里就决定，年后就送他到学院读书。
“清明，原来你在这呀，你过来看看我们买回来的东西如何，看看有没有缺的。”
李杨跑了过来，今天他和李松两人进城买了很多东西回来，因为量大，有些东西明天店家才送过来。
他们怕有遗漏或是怎样的，特意找宋清明复核一遍，如果真有什么问题之类的，那他们还有时间去重新购买，安排。
“好的。”
宋清明说完后就和李杨去了。