第2章 鸿宾楼试菜
“哥哥，我们这是要去哪儿啊？”
离开四合院，在街上行走了一段距离，雨水已经不再哭泣。
“我们去鸿宾楼，爹离开的时候留了一封介绍信，让我去找一位姓石的师傅，如果不出意外，哥以后就在鸿宾楼工作。”
一路上兄妹俩有说有笑的，因为南锣鼓巷95号四合院距离鸿宾楼不远，二十分钟左右，到达鸿宾楼大门口。
“这位同志您好，您是鸿宾楼的工作人员吧？请问石磊石师傅是在这里工作吗？”见到站在门口抽烟的中年人，何雨柱牵着雨水，上前询问。
“我是鸿宾楼的老板，小同志你是谁？找石师傅有什么事？”中年人打量着何雨柱和何雨水兄妹俩。
“是这样的，这里有一封石磊师傅的信，麻烦您交给石师傅，就说何大清的儿子在这等他”说到这，何雨柱把信交给中年人。
“行，小同志你等着。”中年人吸完最后一口烟，烟蒂扔地上拿着信离开。
“哥哥，那个石师傅会不会见我们？”雨水见中年人离开，不由得担忧道。
“爹在留言条说了，这位石师傅会给我安排工作，爹那么自信，这位石师父想来应该会见我们的。”
“如果不见我们，哥会去其它地方找工作，雨水不要担心，哥会照顾好你的。”
不知道是不是何雨柱说的话起作用，雨水点点头，面露笑容。
随后何雨柱给雨水讲前世的童话故事，以此打发时间。
大约十来分钟后，之前的中年人带着另一个中年人出来。
“你们俩是大清的儿女，柱子和雨水吧，我是你们爹的师弟，你们可以叫我石叔。”
“信我看了，你们爹这次做的事情太不是个人，柱子你以后就跟着我学手艺，我不担心你，就是雨水这么小，你打算如何照顾？”
石磊看着很是稚嫩的何雨柱，还有瘦小的雨水，询问何雨柱的想法。
“石叔，我打算在鸿宾楼这里上班，我可以照顾好雨水的，下半年让雨水去上学。”何雨柱目前也只能这样安排。
“那行，柱子你带着雨水先和我去后厨，听师兄的信中有提到你的鲁菜手艺不错，让你跟着我学习川菜，你是什么想法？”
虽然何大清说自己儿子的手艺不错，也建议自己给他一个二灶的待遇。
但是没有亲眼看到，没有品尝柱子的手艺，也不好给这样的待遇，毕竟柱子看着太年轻了。
“石叔，这样吧，正好鸿宾楼的老板在这，待会儿我做两三道鲁菜，咱们用手艺说话，王老板您觉得怎么样？”
何雨柱相信自己的手艺，并不是单指原身的手艺。
穿越前自己就是一家大酒店的主厨，虽然不是鲁菜师傅是一名湘菜师傅。
但是原身有何大清教导的鲁菜经验，现在做个鸿宾楼的二灶大师傅完全没问题。
“石师傅，这事儿您看？”王老板倒是想按照何雨柱的说法来，但是也要顾虑到石师傅的想法。
“那就按照柱子说的来吧！”
石磊盯着何雨柱看了一会儿，像是在询问，见何雨柱丝毫不慌张，一副胜券在握的模样，也就没有反驳的想法。
决定好了，几人很快来到后厨，此时的后厨不是很忙，因为现在是早上九点多。
一般吃饭的客人，来得早的也差不多十点半的模样。
何雨柱大概看了一下，一共八个炉子，已经有五个厨师在炉子边上，加工的加工，闲聊的闲聊。
就算是老板和厨师长进来了，也没啥反应。
“柱子，目前我们后厨加上我，一共有两位主厨，四个大厨，也就是二灶，还有两个尾灶没有厨师。”
“平时情况下，我是不上炉子炒菜，只有当一些老顾客想要吃我做的特色菜，我才会亲自做。”
“现在我给你安排三道鲁菜，正好让王老板和几位师傅们品尝，如果没问题，就按照二灶的待遇安排你在鸿宾楼工作，你觉得如何？”
进来后，石师傅先是当着所有人面，介绍了一番何雨柱，等到何雨柱和所有人打过招呼后，开始安排试菜环节。
“石叔，没问题，您说是哪三道菜，我现在就做，免的耽误大家和王老板的时间。”
对于鲁菜，一些经典的和具有特色的，何雨柱都会，丝毫不惧。
“菜我就不固定了，正好厨房有食材，你自己决定做什么菜，做好了我们大家品尝。”
石磊和王老板小声的说了几句，随后让何雨柱自己看着办。
“好咧石叔，您就瞧好了，不会让您和王老板失望的，雨水，哥哥要做菜了，一会儿你就在厨房里，不要到处乱跑，注意安全。”
“哥，你放心吧，雨水不会到处乱跑的，加油！哥，你一定行的。”
尽管哥哥松开了牵着的手，这让雨水有些紧张，但是没有害怕，反而给自己哥哥打气。
“哈哈，放心吧，哥没问题的。”说着，用手揉了揉雨水的头发，随后何雨柱开始看厨房的食材，从而决定做什么菜。
很快，何雨柱选择了两条鲫鱼，一斤左右的对虾，见到泡发好的辽参，也没有放过，还拿了一根大小合适的白萝卜。
随后何雨柱继续拿了两根大葱，还有火腿，生姜蒜。
抓住对虾，先是挑出尾巴上的黑线，接着给尾部开背，去头部，准备好相应的配料，随后开始杀鲫鱼。
处理辽参，切合适的大葱为段，白萝卜切丝，加上适量的豆苗，等到所有的配料和食材洗干净，准备工作弄好后，何雨柱开始上炉子做菜。
何雨柱最先开始做的是葱烧海参，这个时期的炉子不像后世那么方便，但是也难不倒他。
炉子的火是燃烧的，下边还是脚踩式的鼓风机，踩一下，炉子中的火在风力加持下变得非常的猛，和后世的电力自动鼓风机不同。
所谓的掌握火候，在这时期可谓是尤为重要，是文火还是猛火，都是考验一个厨师的经验，不像后世调节好火力大小后，不用管它，火力可以保持稳定。
尝试了一番后，何雨柱很快掌握，快速熬了一碗糖色，放在案台上备用。
锅里加清水烧开，倒入大葱段，煮上30秒，让其断生的同时，方便一会油炸不会起皮发黑。
捞出大葱段放在一旁晾干水分，把处理干净的辽参倒入水中沸水，控水捞出晾干水分。
锅里倒入干净的大豆油，低油温放入晾干的大葱段，小火慢炸，等到大葱段炸至金黄捞出，随后辽参也过一道油。
把锅里的油倒入油缸中，锅里加厨房原本就有的葱油、生姜，还有高汤，放入过油的辽参，加入适量的糖色。
加入适量的调料小火烧五分钟，五分钟后加入炸好的大葱段，在烧三分钟，收汁勾芡出锅。
随着色泽红亮，葱香四溢的葱烧海参做好，端到众人面前。