第6章 菜谱6
451 《香辣野猪煲》
食材：野猪五花肉、辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、食用油
配方：野猪五花肉切块，冷水下锅加料酒焯水。锅中倒油，炒香姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒，放入猪肉块煸炒至表面微黄，加生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至肉熟烂。
452 《豆角炒野鸡》
食材：豆角、野鸡、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油
配方：野鸡处理干净切块，用料酒、盐腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。再炒野鸡块至变色，放入葱姜蒜炒香，加入豆角，加盐、生抽调味炒匀。
453 《凉拌沙葱》
食材：沙葱、蒜、生抽、醋、盐、香油、辣椒油
配方：沙葱洗净切段，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油、辣椒油混合成料汁，与沙葱拌匀。
454 《清蒸石鸡》
食材：石鸡、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：石鸡处理干净，用盐、料酒腌制，放入盘中，铺上姜片、葱段。蒸锅水开后放入蒸15-20分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
455 《鱼香玉米饼》
食材：玉米粉、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉
配方：玉米粉和面粉混合，加鸡蛋、水调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。
456 《板栗烧鹧鸪蛋》
食材：板栗、鹧鸪蛋、八角、桂皮、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：板栗去皮，鹧鸪蛋煮熟剥壳。锅中倒油，炒香八角、桂皮，放入板栗和鹧鸪蛋，加老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至板栗熟透。
457 《清炒鸭跖草》
食材：鸭跖草、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末，鸭跖草洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入鸭跖草快速翻炒，加盐调味出锅。
458 《红烧鹿肉煲》
食材：鹿肉、胡萝卜、土豆、葱姜、八角、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：鹿肉切块焯水，胡萝卜、土豆切块。锅中倒油，炒香葱姜、八角，放入鹿肉煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和胡萝卜、土豆焖煮至熟。
459 《香辣竹鸡煲》
食材：竹鸡、青椒、红椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油
配方：竹鸡处理干净切块，青椒、红椒切块。锅中倒油，炒香干辣椒、姜、蒜，放入竹鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮，放入青红椒块炒熟。
460 《韭菜炒虾饼》
食材：韭菜、虾饼、盐、生抽、食用油
配方：韭菜切段，虾饼切片。锅中倒油，先炒韭菜至断生，放入虾饼，加盐、生抽调味炒匀。
461 《凉拌碱蓬》
食材：碱蓬、蒜、生抽、醋、盐、香油
配方：碱蓬洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与碱蓬拌匀。
462 《剁椒蒸鳊鱼》
食材：鳊鱼、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：鳊鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制，铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
463 《滑炒斑鸠》
食材：斑鸠肉、青椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
配方：斑鸠肉切块，用料酒、淀粉、盐、生抽腌制。青椒切块。锅中倒油，先炒斑鸠肉至变色盛出，再炒姜蒜和青椒，放入斑鸠肉，加盐调味炒匀。
464 《洋葱炒海虹》
食材：洋葱、海虹、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油
配方：海虹洗净，洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入海虹，加料酒、盐、生抽调味炒熟。
465 《咖喱鱼排饼》
食材：鱼肉、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油
配方：鱼肉剁碎，加面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，煎成饼。
466 《清炒面条菜》
食材：面条菜、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末，面条菜洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入面条菜快速翻炒，加盐调味出锅。
467 《红烧雉鸡煲》
食材：雉鸡、香菇、红枣、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：雉鸡处理干净切块，香菇泡发，红枣去核。锅中倒油，炒香葱姜，放入雉鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和香菇、红枣焖煮至熟。
468 《香辣鹧鸪煲》
食材：鹧鸪、土豆、洋葱、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油
配方：鹧鸪处理干净切块，土豆、洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒，放入鹧鸪块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和土豆、洋葱焖煮至熟。
469 《豆角炒竹鸡蛋》
食材：豆角、竹鸡蛋、盐、生抽、食用油
配方：豆角切段，竹鸡蛋打散加盐炒熟盛出。锅中倒油，炒豆角至断生，放入竹鸡蛋，加盐、生抽调味炒匀。
470 《凉拌猪毛菜》
食材：猪毛菜、蒜、生抽、醋、盐、香油
配方：猪毛菜洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与猪毛菜拌匀。
471 《清蒸泥鳅》
食材：泥鳅、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：泥鳅处理干净，用盐、料酒腌制，放入盘中，铺上姜片、葱段。蒸锅水开后放入蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
472 《鱼香萝卜饼》
食材：萝卜、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉
配方：萝卜擦丝，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。
473 《板栗烧鹌鹑蛋》
食材：板栗、鹌鹑蛋、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：板栗去皮，鹌鹑蛋煮熟剥壳。锅中倒油，炒香板栗，加入鹌鹑蛋，加老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至板栗熟透。
474 《清炒刺儿菜》
食材：刺儿菜、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末，刺儿菜洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入刺儿菜快速翻炒，加盐调味出锅。
475 《红烧斑鸠煲》
食材：斑鸠、山药、枸杞、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：斑鸠处理干净切块，山药去皮切块。锅中倒油，炒香葱姜，放入斑鸠块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和山药、枸杞焖煮至熟。
476 《香辣野鸡煲》
食材：野鸡、莲藕、腐竹、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油
配方：野鸡处理干净切块，莲藕切块，腐竹泡发。锅中倒油，炒香干辣椒、姜、蒜，放入野鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和莲藕、腐竹焖煮至熟。
477 《韭菜炒蟹饼》
食材：韭菜、蟹饼、盐、生抽、食用油
配方：韭菜切段，蟹饼切片。锅中倒油，先炒韭菜至断生，放入蟹饼，加盐、生抽调味炒匀。
478 《凉拌茵陈》
食材：茵陈、蒜、生抽、醋、盐、香油
配方：茵陈洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与茵陈拌匀。
479 《剁椒蒸黄鳝》
食材：黄鳝、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：黄鳝处理干净切段，用盐、料酒腌制，铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
480 《滑炒竹鸡蛋》
食材：竹鸡蛋、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
配方：竹鸡蛋打散，加料酒、淀粉、盐、生抽腌制。青椒、红椒切块。锅中倒油，先炒竹鸡蛋至成型盛出，再炒青红椒，放入竹鸡蛋，加盐调味炒匀。
481 《洋葱炒牡蛎》
食材：洋葱、牡蛎、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油
配方：牡蛎洗净，洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入牡蛎，加料酒、盐、生抽调味炒熟。
482 《咖喱鸡肉卷饼》
食材：鸡肉、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油
配方：鸡肉剁碎，加咖喱粉、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，用面粉和鸡蛋制成饼皮，卷入鸡肉馅，煎至两面金黄。
483 《清炒扫帚菜》
食材：扫帚菜、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末，扫帚菜洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入扫帚菜快速翻炒，加盐调味出锅。
484 《红烧鹌鹑煲》
食材：鹌鹑、板栗、胡萝卜、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：鹌鹑处理干净，板栗、胡萝卜去皮切块。锅中倒油，炒香葱姜，放入鹌鹑煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗、胡萝卜焖煮至熟。
485 《香辣斑鸠煲》
食材：斑鸠、豆角、土豆、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油
配方：斑鸠处理干净切块，豆角切段，土豆切块。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒，放入斑鸠块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和豆角、土豆焖煮至熟。
486 《豆角炒鹧鸪蛋》
食材：豆角、鹧鸪蛋、盐、生抽、食用油
配方：豆角切段，鹧鸪蛋煮熟剥壳。锅中倒油，先炒豆角至断生，放入鹧鸪蛋，加盐、生抽调味炒匀。
487 《凉拌委陵菜》
食材：委陵菜、蒜、生抽、醋、盐、香油
配方：委陵菜洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与委陵菜拌匀。
488 《清蒸黄颡鱼》
食材：黄颡鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：黄颡鱼处理干净，用盐、料酒腌制，放入盘中，铺上姜片、葱段。蒸锅水开后放入蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
489 《鱼香茄子夹》
食材：茄子、猪肉馅、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉
配方：茄子切成夹刀片，中间夹入猪肉馅。锅中倒油，炸至金黄捞出。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，放入茄子夹裹匀汤汁。
490 《板栗烧野鸡蛋》
食材：板栗、野鸡蛋、八角、桂皮、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：板栗去皮，野鸡蛋煮熟剥壳。锅中倒油，炒香八角、桂皮，放入板栗和野鸡蛋，加老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至板栗熟透。
491 《清炒蒲公英苗》
食材：蒲公英苗、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末，蒲公英苗洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入蒲公英苗快速翻炒，加盐调味出锅。
492 《红烧竹鸡煲》
食材：竹鸡、腐竹、木耳、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：竹鸡处理干净切块，腐竹、木耳泡发。锅中倒油，炒香葱姜，放入竹鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和腐竹、木耳焖煮至熟。
493 《香辣雉鸡煲》
食材：雉鸡、洋葱、青椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油
配方：雉鸡处理干净切块，洋葱、青椒切块。锅中倒油，炒香姜蒜、干辣椒，放入雉鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和洋葱、青椒焖煮至熟。
494 《韭菜炒海蛎饼》
食材：韭菜、海蛎饼、盐、生抽、食用油
配方：韭菜切段，海蛎饼切块。锅中倒油，先炒韭菜至断生，放入海蛎饼，加盐、生抽调味炒匀。
495 《凉拌马齿苋苗》
食材：马齿苋苗、蒜、生抽、醋、盐、香油
配方：马齿苋苗洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与马齿苋苗拌匀。
496 《剁椒蒸泥鳅》
食材：泥鳅、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
配方：泥鳅处理干净，用盐、料酒腌制，铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
497 《滑炒野鸡蛋》
食材：野鸡蛋、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
配方：野鸡蛋打散，加料酒、淀粉、盐、生抽腌制。青椒、红椒切块。锅中倒油，先炒野鸡蛋至成型盛出，再炒青红椒，放入野鸡蛋，加盐调味炒匀。
498 《洋葱炒文蛤》
食材：洋葱、文蛤、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油
配方：文蛤吐沙洗净，洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入文蛤，加料酒、盐、生抽调味炒熟。
499 《咖喱牛肉馅饼》
食材：牛肉、面粉、咖喱粉、葱姜、盐、料酒、生抽、食用油
配方：牛肉剁碎，加咖喱粉、葱姜末、盐、料酒、生抽搅拌均匀制成馅料。面粉加水制成面团，包入馅料，煎成馅饼。
500 《清炒养心菜》
食材：养心菜、蒜、盐、食用油
配方：蒜切末，养心菜洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入养心菜快速翻炒，加盐调味出锅。
501 《红烧鹧鸪煲》
食材：鹧鸪、冬笋、香菇、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
配方：鹧鸪处理干净切块，冬笋、香菇切块。锅中倒油，炒香葱姜，放入鹧鸪块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和冬笋、香菇焖煮至熟。
502 《香辣野鸡蛋煲》
食材：野鸡蛋、土豆、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油
配方：野鸡蛋煮熟剥壳，土豆切块。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒，放入土豆块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和野鸡蛋焖煮至土豆熟透。
503 《豆角炒鹌鹑蛋》
食材：豆角、鹌鹑蛋、盐、生抽、食用油
配方：豆角切段，鹌鹑蛋煮熟剥壳。锅中倒油，先炒豆角至断生，放入鹌鹑蛋，加盐、生抽调味炒匀。