第4章 菜谱4
206 《清蒸鲍鱼》
- 配方：鲍鱼 5 只、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 鲍鱼洗净，在表面划几刀，用盐、料酒腌制。
2 盘底铺上葱姜丝，放上鲍鱼，鲍鱼表面再放葱姜丝。
3 蒸锅水开后，放入鲍鱼蒸 8 - 10 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
207 《芹菜炒牛肉》
- 配方：芹菜 200 克、牛肉 150 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 牛肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。芹菜切段，葱姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入牛肉丝滑炒至变色盛出。
3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入芹菜段翻炒至断生。
4 放入牛肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。
208 《香辣兔腿》
- 配方：兔腿 2 个、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油适量
- 制作过程：
1 兔腿洗净，用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉腌制。
2 干辣椒切段，姜蒜切末。
3 锅中倒油，油热后放入兔腿煎至表面金黄。
4 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
5 放入煎好的兔腿，翻炒均匀，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。
209 《茶树菇炒牛肚》
- 配方：茶树菇 150 克、牛肚 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 茶树菇洗净切段，牛肚切丝，葱姜蒜切末。
2 锅中倒水，水开后放入茶树菇焯水捞出。
3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛肚丝翻炒。
4 放入茶树菇继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。
210 《凉拌藕片》
- 配方：莲藕 1 节、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
- 制作过程：
1 莲藕去皮切片，放入开水中焯水断生，捞出过凉水。
2 葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。
3 将藕片沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。
211 《剁椒蒸排骨》
- 配方：排骨 300 克、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 排骨洗净切块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。
2 葱姜蒜切末，与剁椒、食用油混合，铺在排骨上。
3 蒸锅水开后，放入排骨蒸 25 - 30 分钟即可。
212 《鱼香肉丝拌面》
- 配方：面条、猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 猪里脊肉切丝，用盐、生抽、淀粉腌制。木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
2 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。
3 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
4 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
5 放入肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀。
6 另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上鱼香肉丝拌匀即可。
213 《板栗烧鸡翅》
- 配方：鸡翅中 300 克、板栗 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 鸡翅中两面划几刀，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。板栗去皮。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡翅中煎至两面金黄。
3 放入板栗，加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。
214 《清炒西葫芦》
- 配方：西葫芦 1 个、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 西葫芦洗净切片，葱姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3 加入西葫芦片翻炒，加盐调味，炒熟即可。
215 《红烧猪蹄筋》
- 配方：猪蹄筋 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量
- 制作过程：
1 猪蹄筋提前泡发，切段。
2 锅中倒水，放入猪蹄筋，加料酒焯水捞出。
3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。
4 加入猪蹄筋翻炒，放入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。
216 《香辣蛏子》
- 配方：蛏子 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 蛏子吐沙洗净，干辣椒切段，姜蒜切末。
2 锅中倒水，加料酒和姜片，放入蛏子焯水至开口捞出。
3 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4 加入蛏子翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
217 《韭菜炒豆干》
- 配方：韭菜 200 克、豆干 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 韭菜洗净切段，豆干切条，葱姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3 加入豆干翻炒，放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
218 《双椒炒肥肠》
- 配方：肥肠 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 肥肠洗净煮熟，切段。青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入肥肠煸炒。
3 放入青椒、红椒块继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。
219 《玉米虾仁炒饭》
- 配方：米饭 1 碗、玉米 100 克、虾仁 100 克、鸡蛋 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 玉米剥粒，虾仁用盐、料酒腌制，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3 锅中再倒油，放入葱姜蒜炒香，加入虾仁炒至变色。
4 放入玉米粒翻炒，加入米饭和炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
220 《番茄肥牛汤》
- 配方：番茄 2 个、肥牛卷 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 番茄洗净去皮切块，葱姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入番茄块炒出汁。
3 加入适量清水，放入肥牛卷，加料酒、盐、生抽调味，煮至肥牛卷变色熟透即可。
221 《酱烧豆腐》
- 配方：豆腐 1 块、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 豆腐切块，表面裹上淀粉。
2 锅中倒油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄。
3 葱姜蒜切末，放入锅中炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4 加入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠即可。
222 《油焖大虾盖饭》
- 配方：大虾 300 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1 大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑去虾线。
2 锅中倒油，油热后放入大虾煎至变红，捞出备用。
3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入大虾，放入盐、生抽、料酒、白糖调味，加少量水焖煮一会儿。
4 将大虾和汤汁浇在米饭上即可。
223 《豆角煎蛋》
- 配方：豆角 100 克、鸡蛋 3 个、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 豆角洗净切末。
2 鸡蛋打散，加入豆角末和盐搅拌均匀。
3 锅中倒油，油热后倒入蛋液，煎至两面金黄即可。
224 《香辣羊排》
- 配方：羊排 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、孜然粉、食用油适量
- 制作过程：
1 羊排切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2 干辣椒切段，姜蒜切末。
3 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4 加入羊排翻炒，放入盐、生抽调味，加适量水焖煮至熟，撒上孜然粉翻炒均匀即可。
225 《海带丝炒豆芽》
- 配方：海带丝 100 克、豆芽 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 海带丝洗净，豆芽洗净。
2 葱姜蒜切末，锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3 加入海带丝和豆芽翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
226 《凉拌豆芽》
- 配方：豆芽 300 克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
- 制作过程：
1 豆芽洗净焯水断生，捞出过凉水。
2 葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。
3 将豆芽沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。
227 《清蒸鳜鱼》
- 配方：鳜鱼 1 条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制。
2 盘底铺上葱姜丝，放上鳜鱼，鱼身上再放葱姜丝。
3 蒸锅水开后，放入鳜鱼蒸 10 - 15 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
228 《鱼香茄子煲》
- 配方：茄子 2 个、猪肉末 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 茄子切段，用盐腌制片刻，挤出水分。猪肉末用盐、淀粉腌制，葱姜蒜切末。
2 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。
3 锅中倒油，油热后放入茄子炸软捞出。
4 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。
5 加入茄子，倒入鱼香汁，煮至汤汁浓稠即可。
229 《滑炒里脊丝》
- 配方：猪里脊 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 猪里脊切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入里脊丝滑炒至变色盛出。
3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒丝翻炒至断生。
4 放入里脊丝，加盐调味，翻炒均匀即可。
230 《洋葱炒肉盖饭》
- 配方：洋葱 1 个、猪肉 150 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 猪肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。洋葱切丝，葱姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入洋葱丝翻炒至变软。
4 放入肉丝，加盐调味，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
231 《剁椒蒸豆腐》
- 配方：豆腐 1 块、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 豆腐切块，放入盘中。
2 葱姜蒜切末，与剁椒、盐、生抽、食用油混合，铺在豆腐上。
3 蒸锅水开后，放入豆腐蒸 10 - 15 分钟即可。
232 《咖喱鱼丸》
- 配方：鱼丸 200 克、咖喱块、洋葱、胡萝卜、土豆、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 洋葱、胡萝卜、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入洋葱块翻炒。
3 放入胡萝卜、土豆块继续翻炒，加入适量清水，放入咖喱块煮至融化。
4 加入鱼丸，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。
233 《清炒山药片》
- 配方：山药 200 克、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化。葱姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3 加入山药片翻炒，加盐调味，炒熟即可。
234 《红烧排骨面》
- 配方：排骨 300 克、面条、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量
- 制作过程：
1 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入排骨翻炒。
3 加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右。
4 另起锅煮面条，煮熟后放入碗中，浇上红烧排骨和汤汁即可。
235 《香辣牛板筋》
- 配方：牛板筋 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1 牛板筋煮熟，切成小块。
2 干辣椒切段，姜蒜切末。
3 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4 加入牛板筋翻炒，放入盐、生抽、料酒、白糖调味，炒至入味即可。
236 《丝瓜炒鸡蛋》
- 配方：丝瓜 1 根、鸡蛋 2 个、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 丝瓜去皮切块，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入丝瓜块翻炒。
4 丝瓜变软后放入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。
237 《凉拌皮蛋》
- 配方：皮蛋 3 - 4 个、蒜 3 - 4 瓣、姜适量、葱适量、生抽 2 汤匙、陈醋 2 汤匙、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙、盐、糖、鸡精适量
- 制作过程：
1 将皮蛋去壳，切成小块放入盘中。
2 蒜切末，姜切末，葱切碎。
3 在碗中加入生抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。
4 将蒜末、姜末、葱花撒在皮蛋上，倒入调好的调味汁即可。
238 《清蒸鳕鱼排》
- 配方：鳕鱼排 2 - 3 块、姜适量、葱适量、料酒 1 汤匙、蒸鱼豉油 2 汤匙、盐、胡椒粉适量
- 制作过程：
1 鳕鱼排洗净，用盐、胡椒粉、料酒腌制 15 分钟左右。
2 姜切丝，葱切丝。
3 将腌制好的鳕鱼排放在蒸盘中，铺上姜丝。
4 蒸锅加水烧开，放入鳕鱼排蒸 10 - 12 分钟。
5 取出蒸好的鳕鱼排，倒掉盘中的汤汁，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
239 《韭菜炒猪肝》
- 配方：韭菜 1 把、猪肝 1 块、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。韭菜切段，姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肝片翻炒至变色盛出。
3 锅中再倒油，放入韭菜段快速翻炒几下，加入炒好的猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
240 《番茄鸡蛋饼》
- 配方：番茄 1 个、鸡蛋 2 - 3 个、面粉适量、盐、糖、葱花适量
- 制作过程：
1 番茄洗净去皮切碎。
2 鸡蛋打入碗中，加入番茄碎、面粉、盐、糖、葱花，搅拌成均匀的面糊。
3 平底锅倒油，油热后倒入面糊，摊成薄饼，小火煎至两面金黄即可。
241 《香辣猪肘》
- 配方：猪肘 1 个、干辣椒适量、花椒适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 猪肘处理干净，在表面划几刀。
2 锅中加水，放入猪肘、姜片、料酒，焯水去腥。
3 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪肘翻炒上色。
4 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，加入生抽、老抽、盐调味，加水没过猪肘。
5 大火烧开后转小火炖煮 15 - 2 小时，至猪肘软烂，最后大火收汁即可。
242 《芹菜炒腐竹》
- 配方：芹菜 1 把、腐竹适量、蒜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 腐竹提前泡发，切成段。芹菜切段，蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入芹菜翻炒至断生。
3 加入腐竹继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
243 《豆角炒肉丝盖饭》
- 配方：豆角 1 把、猪肉适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。豆角切段，姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入肉丝翻炒至变色盛出。
3 锅中再倒油，放入豆角段翻炒至断生，加入炒好的肉丝，加盐、生抽调味，翻炒均匀。
4 将炒好的菜盖在米饭上即可。
244 《香菇炒肉》
- 配方：香菇适量、猪肉适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 猪肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。香菇切片，姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入肉片翻炒至变色。
3 加入香菇片继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
245 《盐水花生》
- 配方：花生适量、盐、八角、花椒、香叶适量
- 制作过程：
1 花生洗净，用清水浸泡 1 - 2 小时。
2 锅中加水，放入浸泡好的花生，加入盐、八角、花椒、香叶。
3 大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟，关火后浸泡一段时间，让花生更入味。
246 《剁椒蒸鸡翅》
- 配方：鸡翅适量、剁椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 鸡翅洗净，两面划几刀，用盐、料酒、生抽、姜蒜腌制。
2 将剁椒铺在鸡翅上。
3 蒸锅加水烧开，放入鸡翅蒸 15 - 20 分钟即可。
247 《鱼香魔芋》
- 配方：魔芋适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量
- 制作过程：
1 魔芋切块，焯水备用。木耳泡发，胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切末。
2 调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。
3 锅中倒油，油热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
4 加入魔芋块，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
248 《板栗烧鸭》
- 配方：鸭子半只、板栗适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 鸭子切块，焯水备用。板栗去皮，姜蒜切末。
2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭块翻炒上色。
3 加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒调味，加水没过鸭块。
4 大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，加入板栗继续炖煮 20 分钟左右，至食材熟透，大火收汁即可。
249 《清炒南瓜丝》
- 配方：南瓜适量、蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 南瓜切丝，蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入南瓜丝翻炒至变软。
3 加盐调味，翻炒均匀即可。
250 《红烧鸡翅盖饭》
- 配方：鸡翅适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 鸡翅洗净，两面划几刀。
2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡翅翻炒上色。
3 加入姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸡翅。
4 大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，至鸡翅熟透，汤汁浓稠。
5 将红烧鸡翅盖在米饭上即可。
251 《香辣兔头》
- 配方：兔头适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 兔头处理干净，用盐、料酒腌制。
2 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
3 加入兔头翻炒，加盐、生抽调味，继续翻炒至兔头熟透即可。
252 《芦笋炒百合》
- 配方：芦笋适量、百合适量、蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 芦笋切段，百合掰成瓣，蒜切末。
2 锅中倒水，烧开后放入芦笋段焯水。
3 锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入芦笋段和百合翻炒。
4 加盐调味，翻炒均匀即可。
253 《凉拌木耳》
- 配方：木耳适量、蒜适量、辣椒适量、生抽 2 汤匙、陈醋 2 汤匙、香油 1 汤匙、盐、糖、鸡精适量
- 制作过程：
1 木耳泡发，洗净后焯水。
2 蒜切末，辣椒切碎。
3 在碗中加入生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。
4 将木耳放入碗中，加入蒜末、辣椒碎，倒入调味汁拌匀即可。
254 《清蒸虾饺》
- 配方：虾仁适量、猪肉适量、饺子皮适量、葱姜适量、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油适量
- 制作过程：
1 虾仁和猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油搅拌均匀制成馅料。
2 用饺子皮包入馅料，制成虾饺。
3 蒸锅加水烧开，放入虾饺蒸 10 - 15 分钟即可。
255 《番茄鱼块》
- 配方：鱼肉适量、番茄 2 个、姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、番茄酱、食用油适量
- 制作过程：
1 鱼肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制。番茄去皮切块，姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出。
3 锅中再倒油，放入姜蒜末炒香，加入番茄块炒出汁，加入番茄酱翻炒均匀。
4 加入适量清水，放入煎好的鱼块，加盐调味，煮至汤汁浓稠即可。
256 《酱烧茄子盖饭》
- 配方：茄子适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐、生抽、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 茄子切块，用盐腌制 10 分钟左右，挤出水分，裹上淀粉。
2 锅中倒油，油热后放入茄子块炸至金黄色捞出。
3 锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香，加入茄子块翻炒。
4 加入生抽和适量清水，煮至茄子软烂，汤汁浓稠。
5 将酱烧茄子盖在米饭上即可。
257 《油焖笋尖》
- 配方：笋尖适量、葱适量、盐、生抽、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1 笋尖洗净切好。
2 锅中倒油，油热后放入笋尖翻炒。
3 加入盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮几分钟。
4 最后撒上葱花即可。
258 《豆角炒虾仁》
- 配方：豆角适量、虾仁适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 豆角切段，虾仁用盐、料酒腌制，姜蒜切末。
2 锅中倒水，烧开后放入豆角段焯水。
3 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。
4 加入豆角段继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
259 《香辣鸭脖》
- 配方：鸭脖适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 鸭脖洗净，切段。
2 锅中加水，放入鸭脖段、姜片、料酒，焯水去腥。
3 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭脖段翻炒上色。
4 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸭脖段。
5 大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，至鸭脖熟透，汤汁收干即可。
260 《冬瓜炒火腿》
- 配方：冬瓜适量、火腿适量、葱适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 冬瓜去皮切片，火腿切片，葱切碎。
2 锅中倒油，油热后放入葱花炒香，加入冬瓜片翻炒。
3 炒至冬瓜变软，加入火腿片继续翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。
261 《凉拌海白菜》
- 配方：海白菜适量、蒜适量、辣椒适量、生抽 2 汤匙、陈醋 2 汤匙、香油 1 汤匙、盐、糖、鸡精适量
- 制作过程：
1 海白菜泡发，洗净后焯水。
2 蒜切末，辣椒切碎。
3 在碗中加入生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。
4 将海白菜放入碗中，加入蒜末、辣椒碎，倒入调味汁拌匀即可。
262 《剁椒蒸蛏子》
- 配方：蛏子适量、剁椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 蛏子洗净，放入开水中焯水至开口，捞出备用。
2 将蛏子摆放在盘中，铺上剁椒、姜蒜末。
3 淋上生抽、料酒和食用油，蒸锅加水烧开，放入蛏子蒸 5 - 8 分钟即可。
263 《鱼香藕丁》
- 配方：藕适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量
- 制作过程：
1 藕、木耳、胡萝卜、青椒切丁，姜蒜切末。
2 调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。
3 锅中倒水，烧开后放入藕丁、木耳丁、胡萝卜丁焯水。
4 锅中倒油，油热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒丁和焯好的食材翻炒。
5 倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
264 《滑炒鸡片》
- 配方：鸡肉适量、青椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 鸡肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。青椒切片，姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入鸡片滑炒至变色盛出。
3 锅中再倒油，放入姜蒜末炒香，加入青椒片翻炒。
4 加入炒好的鸡片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
265 《洋葱炒猪肝盖饭》
- 配方：洋葱 1 个、猪肝 1 块、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。洋葱切块，姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肝片翻炒至变色盛出。
3 锅中再倒油，放入洋葱块翻炒至断生，加入炒好的猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀。
4 将炒好的菜盖在米饭上即可。
266 《咖喱土豆鸡》
- 配方：鸡肉适量、土豆适量、咖喱粉适量、洋葱适量、姜蒜适量、盐、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 鸡肉切块，用盐、料酒腌制。土豆去皮切块，洋葱切块，姜蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入鸡肉块翻炒至变色。
3 加入洋葱块、土豆块翻炒均匀，加入适量清水，放入咖喱粉，煮至食材熟透，汤汁浓稠即可。
267 《清炒油麦菜》
- 配方：油麦菜适量、蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 油麦菜洗净切段，蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3 加入油麦菜快速翻炒，炒至油麦菜变软。
4 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
268 《红烧肥肠面》
- 配方：肥肠适量、面条适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 肥肠洗净，焯水后切成小段。
2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入肥肠翻炒上色。
3 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。
4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至肥肠软烂。
5 另起锅煮面条，将煮好的面条放入碗中，浇上红烧肥肠和汤汁即可。
269 《香辣鸡爪》
- 配方：鸡爪适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 鸡爪剪去指甲，洗净后焯水。
2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡爪翻炒上色。
3 放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至鸡爪软烂入味。
270 《芹菜炒豆干丝》
- 配方：芹菜适量、豆干适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 芹菜切段，豆干切丝。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3 加入豆干丝煸炒至微黄。
4 放入芹菜段继续翻炒，加入盐、生抽调味，炒匀即可。
271 《豆角炒茄条》
- 配方：豆角适量、茄子适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 豆角切段，茄子切条。
2 茄子条用盐腌制片刻，挤出水分。
3 锅中倒油，油热后放入豆角煸炒至断生。
4 放入茄子条继续翻炒，加入葱姜蒜、盐、生抽调味，炒熟即可。
272 《香菇炒鸡蛋》
- 配方：香菇适量、鸡蛋适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 香菇洗净切片，鸡蛋打散。
2 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3 锅中再倒油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇片翻炒。
4 炒至香菇变软，加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，炒匀即可。
273 《盐水毛豆》
- 配方：毛豆适量、盐、八角、花椒、干辣椒适量
- 制作过程：
1 毛豆洗净，剪去两端。
2 锅中加水，放入毛豆、盐、八角、花椒、干辣椒。
3 大火煮开后转中火煮 15 - 20 分钟，关火浸泡一段时间，使其更入味。
274 《清蒸狮子头》
- 配方：猪肉适量（肥瘦相间）、葱姜水、鸡蛋、马蹄、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉适量
- 制作过程：
1 猪肉剁成肉末，马蹄切碎。
2 肉末中加入葱姜水、鸡蛋、马蹄碎、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲。
3 将肉馅团成大丸子，放入蒸锅中蒸制 30 分钟左右。
275 《番茄鸡蛋面疙瘩》
- 配方：面粉适量、番茄、鸡蛋、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 面粉中慢慢加入水，搅拌成小面疙瘩。
2 番茄洗净切块，鸡蛋打散。
3 锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入番茄块炒出汁。
4 加入适量水，水开后放入面疙瘩煮至熟透。
5 倒入鸡蛋液，形成蛋花，加盐、生抽调味即可。
276 《酱烧冬瓜》
- 配方：冬瓜适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 冬瓜去皮切块。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3 放入冬瓜块翻炒均匀，加入盐、生抽和适量水，焖煮至冬瓜软烂。
277 《油焖茭白》
- 配方：茭白适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1 茭白去皮切滚刀块。
2 锅中倒油，油热后放入茭白块煎至表面微黄。
3 加入葱姜蒜炒香，放入盐、生抽、白糖和适量水，焖煮片刻至汤汁浓稠。
278 《韭菜炒墨鱼仔》
- 配方：韭菜适量、墨鱼仔适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 韭菜洗净切段，墨鱼仔处理干净。
2 墨鱼仔焯水备用。
3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入墨鱼仔翻炒。
4 放入韭菜段快速翻炒，加入盐、生抽、料酒调味，炒匀出锅。
279 《香辣猪耳》
- 配方：猪耳适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 猪耳处理干净，焯水。
2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪耳翻炒上色。
3 放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪耳软烂，捞出切片。
280 《丝瓜炒虾仁》
- 配方：丝瓜适量、虾仁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 丝瓜去皮切块，虾仁用料酒、盐腌制。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。
3 放入丝瓜块翻炒，加入盐、生抽调味，炒熟即可。
281 《凉拌金针菇》
- 配方：金针菇适量、蒜、辣椒、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精适量
- 制作过程：
1 金针菇洗净焯水，捞出沥干水分。
2 蒜切末，辣椒切碎。
3 碗中放入蒜末、辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。
4 将调料汁浇在金针菇上，拌匀即可。
282 《清蒸银鳕鱼》
- 配方：银鳕鱼适量、葱姜适量、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 银鳕鱼洗净，用盐、料酒腌制片刻。
2 盘中铺上葱姜，放上银鳕鱼。
3 蒸锅加水烧开，放入银鳕鱼蒸 8 - 10 分钟。
4 取出蒸好的银鳕鱼，倒掉盘中的汤汁，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
283 《鱼香白菜》
- 配方：白菜适量、葱姜蒜适量、泡椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量
- 制作过程：
1 白菜帮和白菜叶分别切成块。
2 调鱼香汁，碗中放入盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量水，搅拌均匀。
3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、泡椒炒香。
4 先放入白菜帮翻炒，再放入白菜叶继续翻炒。
5 倒入鱼香汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。
284 《板栗烧鹅》
- 配方：鹅肉适量、板栗适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 鹅肉切块，焯水备用。板栗去皮。
2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鹅肉块翻炒上色。
3 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入料酒、生抽、老抽、盐调味。
4 加入适量水，放入板栗，焖煮至鹅肉和板栗熟透。
285 《清炒空心菜》
- 配方：空心菜适量、蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 空心菜洗净切段，蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3 加入空心菜快速翻炒，炒至空心菜变软，加入盐调味，炒匀即可。
286 《红烧牛肉面》
- 配方：牛肉适量、面条适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 牛肉切块，焯水。
2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉块翻炒上色。
3 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。
4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至牛肉软烂。
5 另起锅煮面条，将煮好的面条放入碗中，浇上红烧牛肉和汤汁即可。
287 《香辣猪尾》
- 配方：猪尾适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 猪尾处理干净，切段，焯水。
2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪尾段翻炒上色。
3 放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪尾软烂入味。
288 《芦笋炒鸡蛋》
- 配方：芦笋适量、鸡蛋适量、葱姜蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 芦笋洗净切段，鸡蛋打散。
2 锅中倒水，烧开后放入芦笋段焯水。
3 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
4 锅中再倒油，放入葱姜蒜爆香，加入芦笋段翻炒，加盐调味。
5 放入炒好的鸡蛋，炒匀即可。
289 《凉拌莴笋丝》
- 配方：莴笋适量、蒜、辣椒、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精适量
- 制作过程：
1 莴笋去皮切丝，用盐腌制片刻，挤出水分。
2 蒜切末，辣椒切碎。
3 碗中放入蒜末、辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。
4 将调料汁浇在莴笋丝上，拌匀即可。
290 《剁椒蒸芋头》
- 配方：芋头适量、剁椒适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 芋头去皮洗净，切块。
2 盘中铺上芋头块，铺上剁椒、葱姜蒜。
3 淋上生抽和食用油，蒸锅加水烧开，放入芋头蒸 15 - 20 分钟即可。
291 《滑炒虾仁》
- 配方：虾仁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 虾仁用盐、料酒、淀粉腌制。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3 加入虾仁快速滑炒至变色，捞出即可。
292 《洋葱炒鱿鱼》
- 配方：洋葱适量、鱿鱼适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 洋葱切块，鱿鱼处理干净切花刀，焯水备用。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3 加入洋葱块翻炒至断生。
4 放入鱿鱼花继续翻炒，加入盐、生抽、料酒调味，炒匀即可。
293 《咖喱鸡肉饭》
- 配方：鸡肉适量、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块、大米、盐、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 鸡肉切块，用盐、料酒腌制。土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块。
2 锅中倒油，油热后放入鸡肉块翻炒至变色。
3 加入土豆块、胡萝卜块、洋葱块继续翻炒。
4 加入适量水，放入咖喱块，煮至食材熟透，汤汁浓稠。
5 将煮好的咖喱鸡肉浇在煮好的米饭上即可。
294 《清炒茼蒿》
- 配方：茼蒿适量、蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 茼蒿洗净切段，蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3 加入茼蒿快速翻炒，炒至茼蒿变软，加入盐调味，炒匀即可。
295 《红烧鱼块盖饭》
- 配方：鱼块适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 鱼块用盐、料酒腌制。
2 锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄。
3 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
4 加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至鱼块熟透，汤汁浓稠。
5 将红烧鱼块盖在米饭上即可。
296 《香辣鸭舌》
- 配方：鸭舌适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1 鸭舌洗净，焯水。
2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭舌翻炒上色。
3 放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至鸭舌入味。
297 《豆角炒鸡胗》
- 配方：豆角适量、鸡胗适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1 豆角切段，鸡胗切片，用盐、料酒腌制。
2 锅中倒水，烧开后放入豆角段焯水。
3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入鸡胗片翻炒至变色。
4 加入豆角段继续翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
298 《香菇炒青菜》
- 配方：香菇适量、青菜适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1 香菇洗净切片，青菜洗净切段。
2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3 加入香菇片翻炒至变软。
4 放入青菜段继续翻炒，加入盐、生抽调味，炒匀即可。
299 《盐水菱角》
- 配方：菱角适量、盐、八角、花椒适量
- 制作过程：
1 菱角洗净。
2 锅中加水，放入菱角、盐、八角、花椒。
3 大火煮开后转中火煮 15 - 20 分钟捞出
300 《清蒸鲳鱼》
- 配方：鲳鱼 1 条、葱姜适量、料酒 2 汤匙、蒸鱼豉油 3 汤匙、盐适量、食用油适量
- 制作过程：
1 先将鲳鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，洗净后在鱼身两面划上几刀，方便入味。
2 然后在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制 15 分钟左右。
3 准备一个蒸盘，在盘底铺上姜片和葱段。
4 将腌制好的鲳鱼放在葱姜上。
5 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸 10 - 15 分钟。具体时间根据鱼的大小适当调整，以鱼熟透为准。
6 蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁比较腥。
7 在鱼身上重新铺上切好的葱姜丝。
8 热锅烧适量食用油，至油微微冒烟，将热油浇在葱姜丝上，激发出香味。
9 最后沿着盘边淋入 3 汤匙蒸鱼豉油，清蒸鲳鱼就完成了。