第四百四十七章 很满足，更多的想法

    柏灵筠出身的柏氏虽算不上什么世家大族，但其家族一直生活在北方，对“五熟釜”煮出来的食物肯定也是不会陌生的，

    虽然在冬天不是每顿都能吃上肉，但像一些猪牛羊杂碎、在夏秋季节自己种的菜晒干、挖的野菜晒干还是能在冬天放在五熟釜中做一锅煮的，那个味道柏灵筠至今回忆起来都很香，

    吃的也不是什么珍稀的食物，但能填饱肚子，东西吃到肚子里面暖暖的，对那个时候她们一家来说已经是很好的了，

    柏灵筠颇为怀念的道：“虽然妾如今每顿都能食肉、锦衣华服，但还是会时不时的想起当初跟父母兄弟一起冬天一起用五熟釜煮食羊杂碎、冬葵等一些很普通的菜，

    也没有想像胡芹、地鸡这样珍稀的菜肴，但还是很满足的，不像现在，妾身甚至对夫君的地位也有了更多的想法，想让夫君走上那个更高的位置。”

    这个时候蔬菜的种类也多了，两汉三国时期吃食的蔬菜，至少有30-40种之多，我们经常说五谷，其实除了五谷之外，当时还有五菜，这五菜是葵、藿、薤、葱、韭。

    首先是葵（又名冬苋菜），它是百菜之首，冬葵一种叶子大大的菜。

    汉代有一首诗叫“青青园中葵”，说明当时人的菜园子里是种葵菜的。

    可是，后来出现了很多比葵还好吃的蔬菜，人们就不怎么种葵了。

    中国人种葵、吃葵的历史可以追溯到西周时期，那时人们已开始煮葵菜汤。

    《诗经》中说：“七月亨葵及菽。”“菽”是我们今天说的大豆，大豆至今仍是中国人重要的蛋白质来源，把葵和大豆并列在一起，其重要性可见一斑。

    后世在王祯《农书》中写道：“葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒。”

    王祯还记录了葵的多种吃法，包括凉拌、做汤、煮菜粥，这都说明葵是当时人们的当家菜。

    葵菜之所以受欢迎，是因为它具有诸多不可替代的优点：强大的适应性让葵可以在大江南北广泛种植，耐寒的特性让葵在秋冬时节也能收获并摆上餐桌。

    然而，从口感上说，葵的叶子有些粗糙，会有一种拉舌头的感觉，并且这东西口感黏糊糊、滑溜溜。

    葵菜有黏稠的汁液主要是因为含有多糖，多糖虽不能被人体的肠胃消化和吸收，却有自己独特的功能：一方面，可以促进肠胃蠕动，保证消化系统正常工作；另一方面，可以成为肠道细菌的食物，阻止有害细菌入侵，因此才会被替代。

    藿是什么东西呢？藿是大豆苗的嫩叶，今天也不再当菜吃了，还有薤，薤是一种小根蒜，今天也不常见了，五菜里今天还吃的，只有葱和韭菜。

    为什么很多菜消失了呢？因为古人也不是完全不和别的国家交流的，别的国家好吃的蔬菜，传入我国之后，大家觉得好吃，自然那些老的蔬菜就没人种了。

    而且，植物和动物一样，只要被人类种了，就有驯化，也有淘汰。比如白菜，当时的白菜叫菘，本来没有那么好吃，后来人们慢慢发明了改良的品种，白菜就变得又厚实又香甜，好吃起来了。

    除了葵、藿、韭、蒜之外，三国时还有萝卜和蔓菁，萝卜是我国的原产，蔓菁又叫大头菜，后世除了腌咸菜之外，也没什么人吃了。

    但是在当时，蔓菁可是能顶粮食的，据说诸葛亮每到一个地方，就让士兵种蔓菁，因为蔓菁可以当军粮。

    芋头，又名毛芋、芋艿，又是蔬菜又是主食，做法跟我们现在差不多，我国的芋，在汉代《史记》中即有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”，

    在邓艾淮河屯田之时也有种植，只可惜种得不多，毕竟哪怕是芋头也能当饭吃，但始终还是不如

    茄子，原产印度，汉代传入我国，东汉时在中原得到推广，是当时的鲜菜。

    茭白，适应能力很强，温暖、寒冷的气候均能生长，洛河边也有生长，这个季节会有百姓采来洛阳集市上售卖，

    《齐民要术》中记载的雕胡饭、雕胡羹中的雕胡就是茭白，这个饭有多有名呢？唐代大诗人李白，杜甫都为此做过诗，

    李白《宿五松山下荀媪家》诗中说：“跪进雕胡饭，月光明素盘。”

    杜甫《江阁卧病走笔》中说：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”

    还有就是些韭菜、葫芦、薤、芸苔（油菜）萝卜、胡芹、藕、菱角、芡实、薇菜（空心菜）、菘（白菜）等也很受欢迎。

    《诗经》中也有与葫芦食用方法相关的记载，如“幡幡瓠叶，采之亨之”，“七月食瓜，八月断壶”等，说明葫芦在西周至春秋时期就已作为食物使用。

    东汉《释名》中记载“瓠蓄，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月时用之也”，说明汉代时就已经将葫芦作为重要的食物来源，并有了加工方法。

    除了瓠瓜，我们还能吃到的就是“脖子”比较长的长颈葫芦、呈扁球状的大葫芦，以及长相标准的细腰葫芦了。

    当然，这三种葫芦等到老了之后，都可以化身为容器，盛醋、舀水皆可，想不到吧葫芦竟然可以用来吃，

    薇菜又名“大巢菜”，一种一年生或二年，花紫红色，结寸许长扁荚，中有种子五六粒，可吃，又名“野豌豆”采薇而食之。

    芹菜在我国古代称为“胡芹”，一般认为是汉代通西域时传入的，以豫州柘县种的芹菜最为优质，以棵大、脆嫩、味香而闻名，

    也是曹操被封为魏王时的食邑，曹操当时若是想吃胡芹那可就很方便了，比天子都还方便，

    值得一提的是，那时已经有菌类了，称作“地鸡”，有好几种吃饭。

    《吕氏春秋·本味篇》“味之美者，越骆之菌”，这被古人视为美味珍馐的越骆之菌，便是我们现在餐桌上常见的香菇。

    有一种吃法叫“缹菌”，原料为鲜菌，所谓“缹（fou）”就是烹煮。

    要选未开伞的鲜蘑菇（地鸡），用淡盐水洗去泥土，在开水中焯一下，取出撕成碎片。

    将葱白段切细，与麻油、酥油一起熬汤，然后将鲜菌、浓豉汁、盐、椒末一起下入汤内煮熟即成。

    上面说的是“素缹法”（素菜），也可将预先煮熟的猪、羊、鸡肉切片与鲜菌共煮，这里就不需加油，是为“肉缹法”（荤菜）。