第8章 家常炖鲅鱼，干烧鲅鱼，酱焖鲅鱼，鲅鱼炖粉条
《家常炖鲅鱼》
所需材料：
鲅鱼：1条（约600克），去头去内脏，洗净后切成约4-5厘米长的段
大葱：1根，切段
姜：1块，切片
大蒜：4瓣，切片
干辣椒：2-3个，切段（根据个人口味可增减）
花椒：10粒
大料（八角）：1个
料酒：2汤匙（约30毫升）
老抽：1汤匙（用于上色）
生抽：2汤匙（约30毫升）
白糖：1汤匙（约15克）
盐：适量
鸡精：1/2茶匙（约2克）
香菜：适量，切碎（用于装饰）
温水：适量
所需工具：
刀
锅（建议使用不粘锅）
筷子或铲子
步骤：
前期准备：
鲅鱼去头去内脏，洗净后切成段，用厨房纸吸干水分。
大葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒切段，花椒和大料准备好。
煎鱼（可选步骤，可使鱼更香）：
锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热。
放入鲅鱼段，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
炖煮：
锅中留底油（若跳过煎鱼步骤，则直接加油），放入大葱段、姜片、大蒜片、干辣椒段、花椒和大料，小火翻炒出香味。
加入料酒、老抽、生抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。
将煎好的鲅鱼段放入锅中，轻轻翻动，使鱼块均匀裹上酱汁。
倒入适量的温水，水量刚好没过鱼身即可。
盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖煮约20分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉入味。
收汁装盘：
打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。
盛出装盘，撒上香菜碎作为装饰。
烹饪时间：准备时间约15分钟，炖煮时间约20分钟。
份量：此菜谱适合3-4人食用。
小贴士：
鲅鱼炖煮时不宜翻动过多，以免鱼肉破碎。
炖煮时火候要适中，小火慢炖可使鱼肉更加入味。
可根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣味可多放干辣椒。
《干烧鲅鱼》
干烧鲅鱼的详细菜谱：
所需材料：
鲅鱼：1条（约600克），去头去内脏，洗净后切成约4-5厘米长的段
大葱：1根，切段
姜：1块，切片
蒜：4瓣，切片
料酒：2汤匙（约30毫升）
老抽：1汤匙
生抽：2汤匙
白糖：1汤匙（约15克）
盐：1/2茶匙（约3克）
鸡精：1/4茶匙（约1克）
植物油：适量
热水：适量
所需工具：
刀
锅（建议使用不粘锅）
筷子或铲子
步骤：
前期准备：
鲅鱼去头去内脏，洗净后切成段，用厨房纸吸干水分。
大葱切段，姜切片，蒜切片备用。
煎鱼：
锅中倒入适量的植物油，烧至六七成热。
轻轻放入鲅鱼段，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
准备调料汁：
在一个小碗中，加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀成调料汁。
炖煮：
锅中留底油，烧热后放入葱段、姜片和蒜片，小火翻炒至出香味。
倒入之前调好的调料汁，用铲子不断搅拌，使调料汁均匀混合。
当调料汁在锅中开始冒泡时，放入煎好的鲅鱼段。
倒入热水，水量刚好没过鱼身。
盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖煮约30分钟，期间可以轻轻摇动锅子，让鱼块均匀受热。
收汁装盘：
打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。
盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰。
烹饪时间：准备时间约15分钟，炖煮时间约30分钟。
份量：此菜谱适合3-4人食用。
小贴士：
煎鱼时油温不宜过高，以免煎糊。
炖煮时火候要适中，小火慢炖可使鱼肉更加入味。
收汁时要注意观察火候，避免糊锅。
《酱焖鲅鱼》
所需材料：
鲅鱼：1条（约600克），去头去内脏，洗净后切成约4-5厘米长的段
大葱：1根，切段，再取部分切葱花
姜：1块，切片，再取部分切丝
蒜瓣：4瓣，切片
豆瓣酱：2汤匙
黄酱：1汤匙
料酒：2汤匙
米酒：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
香醋：1汤匙
十三香：1/2茶匙
香菜：适量，切碎
食用油：适量
所需工具：
刀
锅（建议使用不粘锅）
筷子或铲子
步骤：
前期准备：
鲅鱼去头去内脏，洗净后切成段，用厨房纸吸干水分。
大葱切段，姜切片、切丝，蒜瓣切片备用。
腌制：
取部分姜丝、大葱段，与鲅鱼段混合，加入少许盐和料酒，腌制15分钟。
炒酱料：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入剩余的葱段、姜片和蒜片，翻炒出香味。
加入豆瓣酱和黄酱，小火翻炒至酱料融合，香味四溢。
煎鱼：
将腌好的鲅鱼段放入锅中，中小火煎至两面金黄。
调味：
在锅中加入料酒、米酒、生抽、老抽、香醋和十三香，轻轻翻动鱼块，使鱼块均匀裹上酱汁。
炖煮：
倒入足够的热水，水量刚好没过鱼身。
盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖煮约20分钟，期间可以轻轻摇动锅子，让鱼块均匀受热。
收汁装盘：
打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。
盛出装盘，撒上葱花和香菜碎作为装饰。
烹饪时间：准备时间约20分钟，炖煮时间约20分钟。
份量：此菜谱适合3-4人食用。
小贴士：
煎鱼时油温不宜过高，以免煎糊。
炖煮时火候要适中，小火慢炖可使鱼肉更加入味。
收汁时要注意观察火候，避免糊锅。
《鲅鱼炖粉条》
所需材料：
鲅鱼：1条（约600克），去头去内脏，洗净后切成约4-5厘米长的段
粉条：200克，干粉条需提前用温水浸泡至软
大葱：1根，切段
姜：1块，切片
蒜：4瓣，切片
五花肉：50克，切片（可选，增加口感和香味）
料酒：2汤匙
老抽：1汤匙
生抽：2汤匙
盐：1茶匙
鸡精：1/2茶匙
胡椒粉：适量
食用油：适量
温水：适量
所需工具：
刀
锅（建议使用不粘锅）
筷子或铲子
步骤：
前期准备：
鲅鱼去头去内脏，洗净后切成段，用厨房纸吸干水分。
粉条提前用温水浸泡至软，剪成适当长度。
大葱切段，姜切片，蒜切片，五花肉切片备用。
腌制鲅鱼：
在鲅鱼段中加入料酒、胡椒粉和少许盐，腌制15分钟。
煎鱼：
锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热。
放入鲅鱼段，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
炒香料：
锅中留底油，放入五花肉片煸炒至微黄。
加入大葱段、姜片、蒜片和少许花椒，翻炒出香味。
调味：
在锅中加入老抽、生抽和适量的盐，翻炒均匀。
加入煎好的鲅鱼段，轻轻翻动，使鱼块均匀裹上酱汁。
炖煮：
倒入足够的温水，水量刚好没过鱼身。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约10分钟。
加粉条：
将泡软的粉条放入锅中，轻轻翻动，使粉条与汤汁混合。
继续炖煮约5分钟，至粉条入味、汤汁浓稠。
调味与出锅：
加入鸡精调味，翻炒均匀。
关火，盛出装盘，撒上葱花作为装饰。
烹饪时间：准备时间约20分钟，炖煮时间约15分钟。
份量：此菜谱适合3-4人食用。
小贴士：
煎鱼时油温不宜过高，以免煎糊。
炖煮时火候要适中，小火慢炖可使鱼肉更加入味。
粉条煮熟后的冷却过程不仅可以去掉多余的淀粉，还能使粉条在后续炖煮时更不易糊锅。