第2章 溜肉片，熘肉段，樱桃肉，菠萝咕咾肉
《溜肉片》
溜肉片是一道美味可口的家常菜，下面是详细的菜谱。
所需材料：
猪瘦肉：300克
青椒：2个（中等大小）
葱：10克（切段）
姜：5克（切片）
蒜：10克（切片）
酱油：2勺
料酒：1勺
淀粉：2勺
植物油：适量
盐：适量
白糖：1/2勺（可选）
所需工具：
锅
刀
碗
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
将猪瘦肉洗净，切成厚薄均匀的片，放入碗中备用。
青椒洗净，去籽，切成菱形片。
葱、姜、蒜分别切好备用。
制作过程：
在盛放肉片的碗中加入1勺酱油、1勺料酒、1勺淀粉和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
锅中倒入适量的植物油，待油温升高后，将腌制好的肉片一片片放入锅中，用中火滑炒至变色，然后盛出备用。
锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香。
接着放入青椒片，翻炒至青椒稍微变软。
将之前炒好的肉片倒入锅中，加入剩余的1勺酱油、适量的盐和白糖（如果喜欢的话），大火快速翻炒均匀。
当肉片和青椒都充分入味后，即可关火，将溜肉片盛出装盘。
提示和建议：
肉片腌制时加入料酒和淀粉，可以使炒出的肉片更加嫩滑。
炒肉片时要用中火，避免油温过高导致肉片炒焦。
青椒不易入味，所以要在炒青椒时稍微多放一些盐，或者在最后加入一些水淀粉勾芡，帮助青椒更好地吸收味道。
希望这个详细的菜谱能帮到你，祝你做出美味的溜肉片！
《熘肉段》
以下是熘肉段的详细菜谱
所需材料：
猪瘦肉：300克（切成2-3厘米长，1厘米宽的段）
青椒：2个（中等大小，去籽，切成菱形片）
胡萝卜：半根（切成薄片）
葱：1段（切葱花）
姜：1片（切末）
大蒜：2瓣（切片）
酱油：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
醋：1茶匙
淀粉：适量（用于腌制肉段和勾芡）
植物油：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
所需工具：
锅
刀
碗
筷子或炒勺
制作步骤：
前期准备：
将猪瘦肉洗净，切成2-3厘米长，1厘米宽的段，放入碗中备用。
青椒和胡萝卜洗净，切成菱形片。
葱、姜、蒜分别切好备用。
准备一个小碗，加入酱油、料酒、白糖、醋、少许盐和胡椒粉，以及适量淀粉（大约1汤匙），调成汁备用。
腌制肉段：
在盛放肉段的碗中加入少许盐、料酒和胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
然后加入1汤匙淀粉和少许水，搅拌均匀，让肉段裹上薄薄的淀粉浆。
炸制肉段：
锅中倒入足够的植物油，烧至6-7成热（约180°c）。
将肉段逐个放入锅中，用中火炸至定型，捞出。
待油温升高至7-8成热（约200°c）时，再次放入肉段复炸，炸至外表金黄酥脆，捞出控油。
炒制：
锅中留底油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。
加入青椒片和胡萝卜片，翻炒至断生。
放入炸好的肉段，迅速翻炒均匀。
勾芡：
将之前调好的汁倒入锅中，快速翻炒，让肉段和配菜均匀裹上酱汁。
如果酱汁不够浓稠，可以适量加入水淀粉勾芡。
出锅：
当肉段和配菜都充分入味后，即可关火，盛出装盘。
提示和建议：
炸肉段时，油温要控制好，避免油温过高导致肉段炸焦。
勾芡时要快速翻炒，避免肉段和配菜在锅中过久导致口感变差。
可以根据个人口味调整调料的用量，如增加或减少酱油、糖、醋等。
《樱桃肉》
樱桃肉是一道色泽鲜艳、酸甜可口的菜品，以下是樱桃肉的详细菜谱
所需材料：
猪里脊肉：300克（切成15厘米见方的块）
番茄酱：50克
白糖：40克
白醋：20克
盐：适量
料酒：10克
鸡精：少许
葱姜水：适量（葱10克、姜5克，加水浸泡后挤出汁液）
鸡蛋黄：1个
玉米淀粉：适量
青豆：50克
色拉油：适量
所需工具：
刀
碗
锅
筷子或炒勺
制作步骤：
前期准备：
将猪里脊肉洗净，切成15厘米见方的块，放入碗中备用。
葱、姜切好，泡水备用。
青豆洗净备用。
碗中放入番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、鸡精和葱姜水，调成碗汁备用。
腌制肉块：
在肉块中加入盐、料酒、鸡精和葱姜水，抓匀腌制10分钟。
加入一个鸡蛋黄，再次抓匀备用。
准备青豆：
锅中加入适量水，水里加一点盐，烧开。
下入青豆，焯水一分钟后捞出。
过凉水备用。
裹淀粉：
碗中放入玉米淀粉。
把腌好的肉块用手捏圆，裹上淀粉，确保每个肉块都均匀裹上淀粉。
炸制肉块：
锅中倒入适量色拉油，烧至六成热。
下入肉块，中火炸至定型后捞出。
待油温升至八成热时，再次下入肉块复炸，炸至表面微黄捞出。
炒制：
锅中留少许底油，放入葱姜末炒香。
倒入之前调好的碗汁，用铲子不断搅动。
待汁起大泡时，倒入适量热油。
放入炸好的肉块和青豆，快速翻炒均匀，裹匀汤汁。
出锅：
当肉块和青豆都裹上汤汁后，即可关火，盛出装盘。
提示和建议：
炸肉块时，油温要控制好，避免油温过高导致肉块炸焦。
裹淀粉时要确保每个肉块都裹得均匀，这样炸出来的肉块才会更加酥脆。
炒制时要快速翻炒，避免肉块和青豆在锅中过久导致口感变差。
可以根据个人口味调整调料的用量，如增加或减少番茄酱、白糖、白醋等。
《菠萝咕咾肉》
菠萝咕咾肉是一道广东特色传统名菜，口感酸甜可口，深受人们喜爱。以下是菠萝咕咾肉的详细菜谱。
所需材料：
猪里脊肉：300克（切成2厘米见方的块）
菠萝：1个（约500克，去皮后切成与肉块相仿的块）
青椒：1个（去蒂去籽，切成菱形片）
红椒：1个（去蒂去籽，切成菱形片）
鸡蛋：1个（取蛋黄）
面粉：30克
清水：50克
番茄酱：3汤匙
白糖：2汤匙
醋：2汤匙
生抽：1/2汤匙
料酒：1汤匙
玉米淀粉：适量
葱：适量（切段）
姜：适量（切丝）
食用油：适量
所需工具：
刀
碗
锅
筷子或炒勺
制作步骤：
前期准备：
将猪里脊肉洗净，切成2厘米见方的块，放入碗中备用。
菠萝去皮，挖去硬心，切成与肉块相仿的块，用淡盐水浸泡备用。
青椒和红椒去蒂去籽，切成菱形片备用。
准备一个碗，将30克面粉和50克清水调成面糊，静置10分钟。
腌制猪肉：
在猪肉块中加入盐、生抽、料酒和鸡蛋黄，用手抓匀腌制10分钟。
沾面糊：
将腌好的猪肉块放入面糊中，确保每块肉都均匀沾满面糊。
炸制肉块：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180c）。
将沾满面糊的猪肉块逐个放入锅中，炸至金黄色且酥脆，捞出控油备用。
炒制料汁：
锅中留底油，放入葱段和姜丝炒香。
加入番茄酱、白糖、醋和生抽，小火炒至糖完全融化，料汁变得浓稠。
勾芡收汁：
如果汤汁过多，可以大火收汁至浓稠。
将菠萝块、青椒片和红椒片倒入锅中，快速翻炒均匀。
混合炒制：
将炸好的肉块倒入锅中，与菠萝和青红椒一起翻炒均匀，确保每块肉都均匀裹上料汁。
出锅：
当所有食材都充分混合并裹上料汁后，即可关火，盛出装盘。
提示和建议：
炸肉块时，油温要控制好，避免油温过高导致肉块炸焦。
炒制料汁时要小火慢炒，避免炒糊。
菠萝切块后要用淡盐水浸泡，可以去除菠萝的涩味。
可以根据个人口味调整调料的用量，如增加或减少番茄酱、白糖、醋等。