第十七章 狂乱的餐厅
素日里，本来中午时分的食堂应该是比较冷清的。
很多大小姐们中午都嫌麻烦，所以会去简易餐厅拿一些简单的轻食填填肚子，不会大老远跑去食堂用餐。
但是，今天的食堂，却十分喧嚣。
当苏月见四人来到食堂门口时，便已经闻到了一股浓郁的奇异香味。
酸，首先涌入鼻腔的便是冲鼻子的酸。
在那酸到流口水的味道之中掺杂着的还有水果般的香甜，以及一些根本说不上名字来的奇香。
站在门口闻到这股香味的时候，夏葵的小肚子便忍不住发出了一阵咕咕的叫声，让她忍不住羞红脸捂住了腹部。
这这是什么香味？好香啊，而且里头的同学们好像吃得很畅快？
夏葵忍不住把头伸得老远朝里头望去，只见食堂里头正呈现出一副之前从未见过的场面。
一群大小姐们坐在高级的白橡木餐桌旁，在一群女仆们的环顾之下，一点都不优雅地用微浮雕镀金骨瓷餐具和纯银花纹汤匙，大口大口地将大碗里的食物送入口中。
很难想象，她们吃饭的速度会这么快，就像是一群饿了好多天的饿狼。
虽说此时正在就餐的大小姐们勉强还是遵守了学院的餐桌礼仪，咀嚼时坚决闭口，并且绝不发出声响。
但她们却在维持着礼仪的基础上，使用最快的速度将那一团团艳红、金黄、翠绿和玉白的东西吞入腹中。
一派热火朝天的景象，苏月见等人在过来的时候绝对没想到会看到这种场面。
毕竟在过去的那么多年里，无论薇琦女士做的菜再美味，都顶多只是让学生们开开心心地用餐，却从未把人吃出过这样的状态。
“今天这是怎么了？那位厨师长难道有什么魔力吗？”
来到餐厅里，一边闻着那极度酸香甜美的气味，一边看着周围同学们惊人的吃相，香雪兰也不禁看向了不远处的后厨。
在后厨里头，那个一手安排了这一切的男人正用一副成就感满满的表情，肆意欣赏着逐渐变得狂乱起来的用餐者们。
对于如今餐厅里头的这一幕，姜云早就已经预想到了，而他也为之忙碌了足足一个上午。
姜云今天的工作，是从检查那一大车运送过来的食材开始的。
一大清早姜云便来到了后厨，帮助协助自己的帮厨女仆们一同整理着那小山一般的食材。
因为昨天是第一次进货的关系，需要购入很多自己需要的调味料和辅料等等，所以这一次的货物显得格外复杂。
但应该说不愧是白鹭女子学院的专属供货商吗，一大早送过来的这些食材都是非常新鲜且上等的货色，无论是品相还是质量都让人十分满意。
其中除了一些中餐必须要用到的东西之外，还有多达十几种番茄，以及三四种米和一大堆的土制砂锅。
“厨师长，这么多砂锅买来是干什么的？”看到那一大堆整整齐齐的砂锅时，一名女仆好奇地问道。
“煮饭。”姜云这时也拿了好几袋米过来，将米全部放在砂锅和灶台边上。
“煮饭？但是我们这里有很多电饭煲。”
“电饭煲是不行的，土制砂锅煲饭会更好吃，一会儿煮出来就知道了。”
因为这群女仆帮厨们没什么做中餐的经验，姜云得从煮饭开始从头教过，但幸好她们都学得很快。
“砂锅”，是用砂和陶土高温烧制的一种锅。
这种锅传热均匀，散热慢，锅体细孔密集，有利于内部水分与食物间的相互渗透，从而较好地保持食物的原汁原味，所以蒸饭、炖肉都是一绝。
除了用砂锅蒸饭之外，在选米、混米、洗米上，姜云这边也有很多讲究。
“无论多好的米，里头都必然会掺杂着一些碎屑，所以所有米都得先用竹筛过一遍，保证留下的都是上好的米粒。”
“选出最好的部分后，再将“碧玉丝苗”、“羊脂玉芽”和“南陵血糯”这三种米分别以7:2:1的比例调配，这样蒸出来的饭口感和香气最好。”
“洗米的时候要用山泉水，并且切记不可用大力去搓揉，以免将米粒的清香全部洗走，要像是在给婴儿洗澡那样轻轻搓。”
“洗完之后的米浸泡在泉水里二十分钟，然后再分批放入砂锅，每个砂锅蒸的米量不能太多，得腾出空间给米粒在里头翻滚。”
看上去一个简简单单的蒸饭过程，姜云就花了一个小时的时间。
他一边教，女仆们一边学，并且在一旁被这位中餐厨师的严格要求和精湛技艺吓了一跳。
老实说，最开始女仆们在看到姜云的年龄时，也多少对他有种不信任感。
但仅仅只是一个蒸制米饭的过程，就让所有人看到了他的水准这绝对是超顶级的中餐厨师。
而在女仆们惊讶地蒸着饭时，姜云自己则是到一旁的灶台上，用精选的五花肉脂肪层开始炼起了油。
看到姜云自己将送来的猪五花肉全部改刀，留下瘦肉，肥肉全部切丁丢到锅里。
一旁的女仆们也靠过来问道：“厨师长？您这是在”
“炼油，我做菜用的油喜欢自己做，外头卖的都不怎么样。”
猪猪油？听到这两个字时，一群小女仆们不由得大眼瞪小眼，互相对视了一番。
说到使用猪油做菜，这差不多是中餐厨师的专利了，其他菜系的厨师基本上不曾用过这种最常见又最罕见的油。
中餐厨师特别善于用油，也特别善于制油。
荤菜素油，素菜荤油，哪怕是青菜焯水时都得放几滴油下去让青菜湛清碧绿，说到油的使用，那真是普天之下没有哪个菜系能与其相比。
而在炼制猪油方面，一般人用纯肥肉和猪板油，但姜云这时却不计本钱的使用了五花肉的油层，这样炼出来的油味道更香更醇，并且腥臊味也最淡。
除此之外，炼油的途中他还加入了姜片、葱段、八角、花椒、黄豆等材料，油一升温，复合型的浓烈鲜香便一股脑冲了出来，将整个后厨弄得是油香四溢。
熬制好了猪油后，姜云一方面将猪油迅速隔水泡在冰桶里冷却，一边看向了不远处的一个大锅。
那个大锅里头正在咕嘟咕嘟地熬制着一大桶红彤彤的东西，看起来像是地狱沸腾的熔浆但却从里头散发出强烈的酸香气息。