第246章 干锅海鲜

    墨凌晨用嘴型无声回答，我的人生幸好也有你！谢谢你来到我身边！

    两人相视而笑，一切不言而喻！

    坐在她们后面的几个嫂子们都是偷摸着笑，也窃窃私语说她们俩个感情真好，让人羡慕不要的不要的！

    梓涵在城里房间休息时，进空间看到红豆，想到四川的甜烧白，就把红豆提前泡好，将泡好的红豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢煮，直到红豆煮烂。

    煮好的红豆可以放入破壁机中打成泥状，或者用勺子压碎。 在锅中加入适量的油（玉米油），倒入捣碎的红豆和白糖小火慢炒，不断翻炒以防粘锅，直到水分炒干，豆沙变得粘稠。

    从城里回岛后，梓涵决定做甜烧白和干锅海鲜。

    甜烧白甜糯而不腻人，需要五花肉，豆沙，糯米，白糖，红糖（熬好的糖浆或切碎的红糖），料酒，葱，姜，植物油，酱油。

    先把五花肉洗干净，锅里放冷水，料酒，葱和姜去腥煮个10分钟，捞出来在猪皮上拍上酱油上色晾凉备用。

    另一口锅里放入水，要烧开时把头天泡好的糯米倒入锅里，并搅拌防粘锅有糊味。煮10分钟断生（用手能捏碎），捞出控水后用凉水冲洗一下沥干水分。

    再倒入一个大碗里，因糯米还有温度放点猪油搅拌均匀，再放入红糖搅拌均匀上色。注:不嫌麻烦的人可以在锅里放底油，加入红糖，小火慢炒化红糖并有很多泡泡出现焦糖色，倒入糯米翻炒上色。

    晾凉的五花肉切片，第一刀不切断，切到肉皮的那个地方，第二刀切断，重复切肉步骤。

    在不切断的五花肉片中间塞上豆沙，找个大点的碗铺上，碗底可以铺满一层。再铺上糯米后在糯米可以用筷子插几个孔，在上面洒些水后开始蒸。

    蒸一个小时左右就可以端出，盖上盘子翻盘，五花肉在上面糯米在下面，喜欢吃甜的再撒上白糖。（注:如果怕不熟的朋友，可以用筷子挑碗里中间要挨着肉的糯米，如果中间糯米熟了再蒸10分钟左右）

    梓涵，这个菜看起来用到的东西好少，可每样都好费时间的，也是你有空间可以在时间上作弊，要是在外面做，这就得花小半天时间，还不算提前泡水时间。

    呵呵呵，你要知道在四川吃酒席，特别是红喜酒席，这甜烧白和咸烧白必有一道，有的人家是两道菜都有。

    然熠，海鲜和配菜你处理好了没有。

    处理好了呀！现在就等大厨你大显身手！

    干锅海鲜:虾、蟹、鱿鱼、花甲、螺，以及配菜土豆、洋葱、芹菜、藕、玉米、木耳、泡发软的红薯宽粉。

    配料:大葱、生姜、大蒜、小葱、花椒粒、干红辣椒、火锅底料、豆瓣、盐、味精、糖、酱油、料酒、芝麻。

    将海鲜清洗干净，去除虾线、蟹腮鱿鱼切花刀、花甲和螺提去沙，用料酒和姜丝腌制15分钟，以去腥增香。

    将处理好的配菜和海鲜分别炸，可以先炸配菜再炸海鲜，主要是去除部分水分，让食物酥脆。

    锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒、火锅底料和一小勺豆瓣（这样的红油红亮），然后倒入入炸好的海鲜和配菜，快速翻炒，加入适量的调味料如盐、糖少许、酱油少许、味精、料酒，翻炒至食材入味，出锅撒上小葱葱花和芝麻。