第52章 马甲掉喽

    a: 三鲜豆皮是湖北省武汉市的一道著名小吃，也是武汉人的主要早点；三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜菇（鲜笋）而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有蛋、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。b: 豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮形方而薄，色金而黄，味香而醉。三鲜豆皮绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。c: 其中一种做法是先把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。再将猪肉洗净，切成约65厘米宽、33厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮1小时左右，放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。a: 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入烧10分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。糯米洗净，在清水中浸泡8小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。b: 锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋4个，用同样方法涂匀，盖上盖，减低炉火，烙1分钟成熟皮。用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。c:以上，就是我们本期校内外美食推荐的内容，如果你也有想推荐的校内外美食或者家乡美食，可以联系我们天印之声广播台，积极投稿，也许下一期内容就是你的推荐。第三部分:武汉之旅(开头前穿插一段放松心情的音乐，持续 7-8 秒，在“本期”前淡出) a：这里承载着历史，记录着人生，这里不乏自然风光的静谧，更有人间烟火的温情。江城多山，珞珈独秀。这里，是武汉，本期的“下一站去哪？”，我们来到了江城武汉。b：武汉自古以来就是一座诗城。千百年来，历代诗人骚客为武汉写下了大量的美妙诗章。从「一桥飞架南北，天堑变通途」的交通便捷到「两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山」的划船过江；从「无数茶坊列市阛，早晨开店夜深关」的市井文化到「十二巫山见九峰，船头彩翠满秋空」的山中美景，一花一草，一景一情，荆楚大地的魅力早已在诗词中尽情展现。c：提起武汉，大概所有人都会先想到世界第三大河流——长江。而正是奔流不息的长江及其最大支流汉江横贯武汉市中央，将武汉中心城区一分为三，武汉三镇（武昌、汉口、汉阳）隔江鼎立的格局应运而生。a：凭借自身得天独厚的地理优势，武汉成为中国内陆最大的水陆空交通枢纽、长江中游航运中心，博得「九省通衢」的美名。其不仅高铁网辐射大半个中国，还拥有 53 条境外直达航线，是华中地区唯一可直航全球四大洲的城市。b：武汉东湖，山水秀美，风光迷人。如果说最为著名的听涛片区是东湖的大门，那么秀美的磨山可以称得上东湖的后花园。山清水秀的磨山景区绿树成荫，湖水静谧澄澈，武汉市民耳熟能详的跳东湖活动，数次在这里举行。每逢春回大地，樱园繁花似锦，粉白色的海洋宛如童话梦境，给无数旅行者留下了难忘的回忆。c: 坐落在磨山景区旁的中科院武汉植物园中，千百种植物争奇斗艳，郁郁葱葱；毗邻的大李村里，几十余家文创店铺散落在充满野趣的乡村内，好似城市中的世外桃源。来访磨山，方知东湖之美。a：武汉最让人捉摸不透的就是天气。记得有这样一句话：「从此故乡只有冬夏，再无春秋。」而在武汉，真相是「故乡，本没有春秋」。武汉的春秋在夏冬这两个季节间过渡得极为短暂，因此民间有个说法是「夏爱上了冬，为了相见，于是他们联手灭掉了春和秋」。当然，这是玩笑话，其实「至热极寒」的武汉的气温数值并不可怕，只是夏天的干燥和冬天的寒风都太给力，让人印象深刻而已。b: 当手机传来连续半月的高温橙色预警的「嘀嗒」声，当寒风肆意地从你的脸上刮过，你总会觉得「武汉不值得」，又恍然感慨「我真勇敢，竟然能在这冰与火的夹缝中苦苦生存」。 c：「春天樱花似雪，夏天碧荷接天，秋天满城桂香，冬天寒梅绽放。」徜徉武汉街头，风景四时不同。三环线两边，春、夏、秋、冬四季总有不同的花卉绽放。有的道路两边或路中间的绿化带，经常能看到绿化工人正移栽花木，在季节交替的时节为城市披上新装。武汉正成为名副其实的「新花城」。a:武汉人常说一句老话来夸耀自己。他们说：「紧走慢走，三天走不出汉口。」说的就是汉口之大。汉口何止是大！尤其是 1861 年开埠以来，西方商业贸易纷然登陆武汉，沿着江边圈起租界，盖起高楼，仿照着上海，也形成了汉口的外滩。灯火通明的街景，霓虹灯不灭的晚上，使得汉口颇有灯红酒绿、纸醉金迷的味道。b：长江大桥的芦苇荡，是白茫茫的一片；磨山的樱花，是秒速五厘米的舒缓；汉口里的风情街，是原汁原味的民国风情……c：对于武汉，让人印象最深的，也许不是贯通三镇的深远浩渺的长江，而是四通八达密密匝匝的小巷子。围成小巷子的拥挤异常的民房，它们应该是历史的遗留，有的砌了红砖，有的通体灰白，有的墙上爬满了青苔，给人一种黏腻的、湿漉漉的感觉。它们有的是中式的，也有的是西式的，还有中西罗列在一起，无言地诉说着这里两种文化曾经的碰撞与交融。a：巷子里也卧虎藏龙，勐抬头看到牌匾上写着「八七会议旧址」「宋庆龄旧居」之类，还有便利店、早餐店、奶茶店、卤味店等等。小巷都自成系统，让人不觉这是武汉，但或许这就是武汉的风格。　　b：走在青石板上，透过小小的房门可以看到人家的生活，老人穿着夏天的背心、冬天的拖鞋打着桥牌，不时还逗着「小伢」，用汉腔汉调招唿着地上嬉闹的孩子；也有年轻的女人坐在门前在大木盆里揉搓着衣物，见到有好奇的人往里探望略带腼腆地对他们笑。c：人们总是试图去窥探这座城市的灵魂：一座座大桥建立起来；地铁从无到有，直至基本覆盖整个武汉；商圈的高楼林立，然后一遍又一遍地翻新。这是一座很努力的城市，它始终保持一个追逐者的姿态。「武汉，每天不一样」不只是一个振臂高唿的口号，更是那些关于基础建设、关于教育、关于民生的变化，天道酬勤。同时，作为「大学城」的武汉，也激荡着「独立之精神，自由之思想」的百家争鸣，有着无限的活力，充满着无法估量的潜力和无数机遇。a：武汉人的市井之情决定了武汉无大餐，只有融合了全国各地饮食精髓的小吃，这些平民美味虽算不上精致，但却足够丰盛。武汉人爱吃、会吃，而特有的早餐文化“过早”也别具特色。清晨的袅袅炊烟卷裹着丝丝香味，拉开了武汉一天的序幕。b：武汉过早的时间很长，从早上6点一直延续到12点，武汉三镇满大街的早点摊，白烟缭绕、香气四溢，满大街过早的人，吃喝行走一阵风，既享受了美味，又不会耽误清晨的繁忙时光，形成了武汉独具特色的市井风情。c：热干面是中国四大名面之一，也是武汉“过早”的首选，来武汉不吃上一碗热干面怎么能算来过？将拌过麻油的面条放在沸水里烫热，再滤干水放到碗里，然后加上卖凉粉用的芝麻酱、辣椒酱、榨菜、葱、姜、蒜、酱油和香醋等佐料，顿时香味扑鼻，不愧是武汉美食届的扛把子。a：武汉人过早，最喜欢吃的是面窝。 面窝之所以叫做面窝，是因为它四周厚但是中间脆，最中间的部位则干脆是个小洞，面窝看起来是呈凹状的，但是武汉人又不习惯叫这个玩意「面凹」，就干脆把它叫做面窝了。b：一个小小的面窝，几乎演绎出了炸物不同程度的脆爽口感：外圈的表皮只是薄薄的一层，轻易就能咬开，并且能感受到类似油条的酥脆；内里则是软糯，而且味道更足，店家为了减少面窝的油腻感，在其中混合了葱花及生姜颗粒；而面窝的内圈又不一样，它是略厚的一层，炸得更脆，更像广东的「蛋散」。刚出锅的面窝，焦脆适度、香酥并重。吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合，葱花和姜末的香味已经和米浆完全融合了。c：「没有一只鸡能活着离开广州，没有一只羊能跑出内蒙，没有一只鸭能逃出武汉。」武汉对于鸭货的喜爱可以说是深入骨髓，各大菜场商圈 cbd 里都可以寻到「周黑鸭」、「绝味鸭脖」、「小胡鸭」的身影。鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸熘一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足a:糊汤粉，被誉为“武汉人的羊肉泡馍”千湖之省，百湖之市，武汉的早餐里自然不能少了鱼。鲜活的小鱼熬成糊汤，加上稻米熬出的米粉，撒上小葱、虾皮、胡椒、葱花、辣萝卜。武汉的过早，没有比这个更鲜的。在武汉人眼里，糊汤粉一定要与油条搭配着来吃。把油条浸在汤里，那种鲜香和酥软的口感，就是对清早老武汉人的一种馈赠。b: 与广东荷叶糯米鸡完全不同，武汉传统糯米鸡，要将珍珠糯米用木甑蒸熟，再和五花肉、香菇、干子混合搓成拳头大的球。然后裹上面粉入油锅炸至金黄，炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，一个个金灿灿的，迎面扑来的香气让人垂涎欲滴。烫烫地咬上一口，菌菇的鲜香和肉的绵香争先恐后地飘出来，顿时感觉爽滑酥嫩、口感饱满、回味悠长。c：欢喜坨在武汉已有悠久的历史。20世纪30年代，汉阳棉花街有一家沔阳人开的店，专做“欢喜坨”。用糯米粉和水搓成圆球，裹上芝麻，温油下锅慢慢炸黄，起锅后马上倒入另一番有饴糖的锅中翻炒，然后起锅转入铺满芝麻的筐内推簸，这样做成的“欢喜坨”形如核桃，外酥内软，甜而不腻。a：武汉太大了，大得可以容纳千万人，同时拥有历史和现代，也同时可以环抱东方和西方；武汉又太小了，小得只存在于巷子里，只存在于在一碗面里，只存在于唇齿之间。b：这里就是武汉，一个过去的、现代的，东方的、西方的，美味的、多样的，同时也是拥挤的、湿热的，又有些小脾气的城市，各种风格，总有一款适合你。