卷五·果菜米穀類
山楂
〔時珍曰〕九月霜後取帶熟者，去核曝乾，或蒸熟去皮核，搗作餅子，日乾用。
白柿
〔時珍曰〕白柿即乾柿生霜者。其法用大柿去皮捻扁，日曬夜露至干，內甕中，待生白霜乃取出。今人謂之柿餅，亦曰柿花。其霜謂之柿霜。
醂柿
〔瑞曰〕水藏者性冷，鹽藏者有毒。〔時珍曰〕醂，藏柿也。水收、鹽浸之外，又有以熟柿用灰汁澡三四度，令汁盡著器中，經十餘日即可食，治病非宜。
柿糕
〔時珍曰〕案李氏《食經》云：用糯米（洗淨）一斗，大幹柿五十個，同搗粉蒸食。如干，入煮棗泥和拌之。
石榴皮
〔斆曰〕凡使榴皮、葉、根勿犯鐵，並不計乾濕，皆以漿水浸一夜，取出用，其水如墨汁也。
黃橘皮
〔斆曰〕凡使勿用柚皮、皺子皮，二件用不得。凡修事，須去白膜一重，銼細，以鯉魚裹一宿，至明取用。〔宗奭曰〕本草橘柚作一條，蓋傳誤也。後世不知，以柚皮為橘皮，是貽無窮之患矣。此乃六陳之一，天下日用所須。今人又多以乳柑皮亂之，不可不擇也。柑皮不甚苦，橘皮極苦，至熟亦苦。或以皮之緊慢分別，又因方土不同，亦互有緊慢也。〔時珍曰〕橘皮紋細色紅而薄，內多筋脈，其味苦辛。柑皮紋粗色黃而厚，內多白膜，其味辛甘。柚皮最厚而虛，紋更粗，色黃，內多膜無筋，其味甘多、辛少，但以此別之，即不差矣。橘皮性溫，柑、柚皮性冷，不可不知。今天下多以廣中來者為勝，江西者次之。然亦多以柑皮雜之。柑皮猶可用，柚皮則懸絕矣。凡橘皮入和中理胃藥則留白，入下氣消痰藥則去白，其說出於聖濟經。去白者，以白湯入鹽洗潤透，刮去筋膜，曬乾用。亦有煮焙者，各隨本方。
青橘皮
〔時珍曰〕青橘皮乃橘之未黃而青色者，薄而光，其氣芳烈。今人多以小柑、小柚、小橙偽為之，不可不慎辨之。入藥以湯浸去瓤，切片醋拌，瓦炒過用。
橘核
〔時珍曰〕凡用須以新瓦焙香，去殼取仁，研碎入藥。
薯蕷
〔頌曰〕採白根刮去黃皮，以水浸之，糝白礬末少許入水中，經宿淨洗去涎，焙乾用。
〔宗奭曰〕入藥貴生干之，故古方皆用乾山藥。蓋生則性滑，不可入藥；熟則滯氣，只堪啖耳。其法：冬月以布裹手，用竹刀刮去皮，竹篩盛，置檐風處，不得見日，一夕干五分，候全乾收之。或置焙籠中，微火烘乾亦佳。〔斆曰〕凡使勿用平田生二、三紀者，須要山中生經十紀者。皮赤，四面有須者妙。採得以銅刀刮去赤皮，洗去涎，蒸過曝乾用。
李根皮
〔時珍曰〕李根皮取東行者，刮去皺皮，炙黃入藥用。《別錄》不言用何等李根，亦不言其味。但《藥性論》云：入藥用苦李根皮，味鹹。而張仲景治奔豚氣，奔豚湯中用甘李根白皮。則甘、苦二種皆可用歟？
杏仁
〔別錄曰〕五月採之。〔弘景曰〕凡用杏仁，以湯浸去皮尖，炒黃。或用面麩炒過。
〔斆曰〕凡用，以湯浸去皮尖。每斤入白火石一斤，烏豆三合，以東流水同煮，從巳至午，取出曬乾用。〔時珍曰〕治風寒肺病藥中，亦有連皮尖用者，取其發散也。
烏梅
〔弘景曰〕用須去核，微炒之。〔時珍曰〕造法：取青梅籃盛，於突上燻黑。若以稻灰淋汁潤濕蒸過，則肥澤不蠹。又白梅、霜梅取大青梅以鹽汁漬之，日曬夜漬，十日成矣。久乃上霜。
桃核仁
〔別錄曰〕七月採，取仁陰乾。〔斆曰〕凡使須去皮，用白朮、烏豆二味，同於坩鍋中煮二伏時，漉出劈開，心黃如金色乃用。〔時珍曰〕桃仁行血，宜連皮、尖生用。潤燥活血，宜湯浸去皮、尖，炒黃用。或麥麩同炒，或燒存性，各隨本方。雙仁者有毒，不可食。
桃花
〔別錄曰〕三月三日採，陰乾之。
〔斆曰〕桃花勿用千葉者，令人鼻衄不止，目黃。收花揀淨，以絹袋盛，懸檐下令乾用。
桃莖及白皮
〔時珍曰〕樹皮、根皮皆可，用根皮尤良。並取東行者，刮去粗皮，取白皮入藥。
桃膠
〔時珍曰〕桃茂盛時，以刀割樹皮，久則膠溢出，採收，以桑灰湯浸過，曝乾用。如服食，當依本方修煉。
木瓜
〔斆曰〕凡使木瓜，勿犯鐵器，以銅刀削去硬皮並子，切片曬乾，以黃牛乳汁拌蒸，從巳至未，待如膏煎，乃曬用也。
〔時珍曰〕今人但切片曬乾入藥爾。按《大明會典》：宣州歲貢烏爛蟲蛀木瓜入御藥局。亦取其陳久無木氣，如栗子去木氣之義爾。
枇杷葉
〔恭曰〕凡用須火炙，以布拭去毛。不爾射入肺，令咳不已。或以粟稈作刷刷之，尤易潔淨。〔斆曰〕凡採得秤，濕葉重一兩，乾者三葉重一兩，乃為氣足，堪用。粗布拭去毛，以甘草湯洗一遍，用綿再拭乾。每一兩以酥二錢半塗上，炙過用。〔時珍曰〕治胃病以薑汁塗炙，治肺病以蜜水塗炙，乃良。
橡實
〔雷曰〕霜後收採，去殼蒸之，從巳至未，銼作五片，日乾用。〔周定王曰〕取子換水，浸十五次，淘去澀味，蒸極熟食之，可以濟飢。
橡實的鬥殼
〔大明曰〕入藥並宜搗細，炒焦或燒存性研用。
槲若
〔頌曰〕若即葉之名也。入藥須微炙令焦。
檳榔
〔斆曰〕頭圓矮毗者為榔，形尖紫紋者為檳。檳力小，榔力大。凡使用白檳及存坐穩正、心堅有錦紋者為妙。半白半黑並心虛者，不入藥用。以刀刮去底，細切之。勿令經火，恐無力。若熟使，不如不用。〔時珍曰〕近時方藥亦有以火煨焙用者，然初生白檳榔，須本境可得。若他處者，必經煮熏，安得生者耶？又檳榔生食，必以扶留藤、古賁灰為使，相合嚼之，吐去紅水一口，乃滑美不澀，下氣消食。此三物相去甚遠，為物各異，而相成相合如此，亦為異矣。俗謂「檳榔為命賴扶留」以此。古賁灰即蠣蚌灰也。賁乃蚌字之訛。瓦屋子灰亦可用。
大腹子
〔思邈曰〕鴆鳥多集檳榔樹上。凡用檳榔皮，宜先以酒洗，後以大豆汁再洗過，曬乾入灰火燒煨，切用。
椰子
〔頌曰〕不拘時月採其根皮，入藥炙用。一云：其實皮亦可用。
蜀椒
〔斆曰〕凡使南椒須去目及閉口者，以酒拌濕蒸，從巳至午，放冷密蓋，無氣後取出，便入瓷器中，勿令傷風也。
〔宗奭曰〕凡用秦椒、蜀椒，並微炒使出汗，乘熱入竹筒中，以梗搗去裡面黃殼，取紅用，未盡再搗。或只炒熱，隔紙鋪地上，以碗覆，待冷碾取紅用。
蓽澄茄
〔斆曰〕凡採得，去柄及皺皮了，用酒浸蒸之，從巳至酉，杵細曬乾，入藥用。
吳茱萸
〔斆曰〕凡使去葉梗，每十兩以鹽二兩投東流水四斗中，分作一百度洗之，自然無涎，日乾入丸散用之。若用醋煮者，每十兩用醋一鎰，煮三十沸後，入茱萸熬乾用。〔宗奭曰〕凡用吳茱萸，須深湯中浸去苦烈汁七次，始可焙用。
甜瓜子仁
〔斆曰〕凡收得曝乾杵細，馬尾篩篩過成粉，以紙三重裹壓去油用。不去油，其力短也。西瓜子仁同。
甜瓜蒂
〔斆曰〕凡使勿用白瓜蒂，要取青綠色瓜，氣足時，其蒂自然落在蔓上。採得，系屋東有風處，吹乾用。
〔宗奭曰〕此甜瓜蒂也。去瓜皮用蒂，約半寸許，曝極干，臨時研用。
〔時珍曰〕按唐瑤云：甜瓜蒂以團而短瓜、團瓜者良。若香甜瓜長如瓠子者，皆供菜之瓜，其蒂不可用也。
蓮實
〔弘景曰〕藕實即蓮子，八、九月採黑堅如石者，干搗破之。〔頌曰〕其菂至秋黑而沉水，為石蓮子，可磨為飯食。
〔時珍曰〕石蓮剁去黑殼，謂之蓮肉。以水浸去赤皮、青心，生食甚佳。入藥須蒸熟去心，或曬或焙乾用。亦有每一斤，用獖豬肚一個盛貯，煮熟搗焙用者。今藥肆一種石蓮子，狀如土石而味苦，不知何物也？
荷葉
〔大明曰〕入藥並炙用。
芡實
〔詵曰〕凡用蒸熟，烈日曬裂取仁，亦可舂取粉用。
〔時珍曰〕新者煮食良。入澀精藥，連殼用也可。案劉跂《暇日記》云：芡實一斗，以防風四兩煎湯浸過用，且經久不壞。
韭子
〔大明曰〕入藥揀淨，蒸熟曝乾，簸去黑皮，炒黃用。
胡蔥
〔斆曰〕凡採得依紋擘碎，用綠梅子相對拌蒸一伏時，去梅子，砂盆中研如膏，瓦器曬乾用。
灰藋
〔斆曰〕灰藋即金鎖天葉，撲蔓翠上，往往有金星，堪用。若白青色者，是忌女莖，不中用也。若使金鎖天，莖高二尺五、六寸為妙。若長若短，皆不中使。凡用勿令犯水，去根日乾，以布拭去肉毛令盡，細銼，焙乾用之。〔時珍曰〕妓女莖即地膚子苗，與灰藋莖相似而葉不同。亦可為蔬。
胡麻
〔弘景曰〕服食胡麻，取烏色者，當九蒸九曝，熬搗餌之。斷谷，長生，充飢，雖易得，而學者未能常服，況余藥耶？蒸不熟，令人發落。其性與茯苓相宜。俗方用之甚少，時以合湯丸爾。
〔斆曰〕凡修事以水淘去浮者，曬乾，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬乾。臼中舂去粗皮，留薄皮。以小豆對拌，同炒。豆熟，去豆用之。
大麻
〔宗奭曰〕麻仁極難去殼。取帛包置沸湯中，浸至冷出之。垂井中一夜，勿令著水。次日日中曝乾，就新瓦上挼去殼，簸揚取仁，粒粒皆完。張仲景麻仁丸，即此大麻子中仁也。
薏苡仁
〔斆曰〕凡使，每一兩，以糯米一兩同炒熟，去糯米用。亦有更以鹽湯煮過者。
罌粟殼
〔時珍曰〕凡用以水洗潤，去蒂及筋膜，取外薄皮，陰乾細切，以米醋拌炒入藥。亦有蜜炒、蜜炙者。
扁豆
〔時珍曰〕凡用取硬殼扁豆子，連皮炒熟，入藥。亦有水浸去皮生用者，從本方。