第54章 徐记米粉

    第二天，陆泽带着三舅，再次来到了王主任办公室。

    在三舅奉上了300元红包后，顺利地租下了边上那间店铺。

    当然，红包也不是白送的。三舅和陆泽家一样，享受了下岗职工再就业的优惠政策——店租减免。

    装修的事情，用不着陆泽操心，三舅自己会去找二舅帮忙。左右无事，陆泽于是去考察一下，老爸前些天看中的分店选址。

    这几天陆建军有空就出去转悠，在县里各处寻摸开分店的位置。别说，还真相中了几个合适的地方。

    第一个店铺，就在汽车站斜对面。

    每天坐车出行的人就不少，加上离三中也不远，每天经过的学生，肯定也多。而且汽车站的位置，在县城主城区的中间分割线上。

    这条分割线，就是县城最繁华的马路。汽车站离最繁华的中心商业区，也就几百米而已。在这里选址，也算是在县中心，布了个销售网点。

    第二个店铺，则在县城北面的另一个菜市场附近。

    这个菜市场，比总店边上的菜市场还要大，人流肯定没有问题，而且是去第一小学的必经之路，因此非常适合。

    最后一个店铺，则是在盛西街那边。

    盛西街在县城西边，就是县里的批发市场，一整条街全是卖小商品和日用百货的。光是市场的人流，都足以支撑一家包子店的生意了，更何况还靠近第二小学。

    可以说，这三家店的选址，毫无问题。

    而且每家分店之间，都隔了一定的距离，分店之间的生意，不会互相干扰，和总店又能交相呼应，服务范围能覆盖大半个县城。

    本身钟l县主城区就不大，居民主要聚集区和活动区，离得都不算远。

    如果这三家门店租下来，那东西北中就都有销售网点，只差南边还缺一个店铺。陆泽打算回头去南边看看，他记得在二中附近，就有好地方。

    回到家里，陆泽把老爸好一顿夸，分店选址都很不错。

    儿子夸奖，陆建军感觉这段时间的辛苦没有白费，也不枉费他从新华书店，买了几本经营管理的书，恶补了一下。

    这次租店铺的事情，陆泽打算都交给老爸去搞定。既然选择了做生意，迟早都要锻炼出来。

    反正有总店的店租做参考，再高也不会高到哪里去。甚至，因为分店的店铺面积小，店租还会更便宜。

    三天后，三舅的米粉店，也在二舅的赶工之下，装修完毕。陆泽帮着三舅，把米粉店要的桌椅板凳备齐。

    本来陆泽原打算，让米粉店前面堂吃，后面做厨房的。

    结果二舅一来，说中间的隔墙不是承重墙，完全可以拆掉。这下陆泽就更开心了，可以在店门口，撘个简易的操作间。

    拌粉制作和收银，都在店门口搞定，后面都空给客人堂吃。这样，堂吃的服务面积，也会更大一些。

    不管是堂吃，还是打包，都是先交钱，后取货。所有烫粉拌粉的烹饪过程，对客人全程透明。后世馄饨店及麻辣烫店，很多都是这种模式。

    不过相对于馄饨和麻辣烫，拌粉的速度会快上好几倍。

    因为米粉可以提前煮好，做成半成品。有客人点单，只要在沸水中烫个几十秒，就可以完全加热，还不会影响米粉的口感。

    煮好的米粉晾干点水分后，会更有嚼劲。加热几十秒，就可以直接加浇头进行搅拌。做一份拌粉，也许都不用两分钟。

    这速度和效率，可不是其它小吃能比的。

    在门口设置操作间，还有一个好处，就是可以用烹饪过程，吸引路过的客流。

    简洁而卫生的操作，全新的服务模式，以及极致的客户体验，都可以吸引客人进店尝试。

    虽然米粉店的拌粉，看似没什么技术门槛，比做包子还要简单，但关键点，还在于产品的标准化把控，以及口味的竞争力。

    三舅虽然是大厨，但陆泽还是要求他严格安装标准流程去研发产品。

    煮多久变成半成品，怎么按照一份一份的量，晾干保存；客人点单后，米粉要烫多少秒，烫好怎么搅拌，都要有详细的操作标准。

    总结成资料，就是未来连锁化后，对员工的培训手册。

    尽管连锁餐饮对厨师依赖小，但不表示口味不重要。身为厨师的三舅，肯定要对拌粉的口味多费心思的。

    别说是肉沫、牛肉、肥肠等浇头的味道，就连基础版的无浇头拌粉，相信三舅也会做出足够有竞争力的口味来。

    这些涉及口味的拌料准备，肯定是不会教给员工的，以后必须牢牢把控在自家手里。明面上的操作，很容易被偷学，但口味你模仿不了。

    而且做大做强后，品牌影响力和成本控制的水平，就更是核心竞争力。即使有人模仿，想来竞争，到时候大家就比比，谁的运营水平更高就是了。

    眼见米粉店一天天逐渐成形，徐小山和马冬梅的心里，越来越激动。

    自己的这个大外甥，这些天可是让两口子越来越吃惊，一个小小的米粉店，居然搞出这么多花头。

    本以为就是随意开个小吃店，没想到要求这么多。要不是发号施令的是自己外甥，两口子都感觉像在给别人打工一样，得天天听老板哔哔。

    过了两天，天宏广告公司设计师何青，带着店招门头，来米粉店进行安装。完成后，陆泽又继续委托她，帮忙去把商标注册申请一下。

    商标注册，都有个审核过程和公示期，所以现在【绝味包子】的商标证，陆泽都还没拿到手呢。

    不过现在的商业竞争，还没有那么卷。商标的问题，并不用太过担心。

    【徐记米粉】的门头安装完成时，徐小山和马冬梅两口子，差点喜极而泣。

    这家米粉店，就是家里以后的生计。店里的设备设施，昨天也已经到位。前前后后，总共花了不到四千块钱，这让两人感到轻松许多。

    毕竟开店的钱，都是姐姐和姐夫借的，欠太多的话，心里难免会有很大压力。

    两口子现在干劲十足，打算选个好日子，让【徐记米粉】正式开业。