第45章 福慧饭店培训（一）
众人面面相觑，随即有几人举手示意。
张扬微笑着点了点头，示意他们提问。
“张大厨，您在处理猪肚和鸡胗时，刀工如此精湛，请问你平时是怎么练习？有什么技巧可以快速提高吗？”一位年轻的厨师问道。
张扬微微一笑，回答道：“刀工非一日之功，需要长期的练习和积累，没什么捷径可走。我可能算天赋型选手，你们学不来。”
众人一听顿时哄笑起来，却并没有一丝嘲笑意味。
就刚才张扬展现出来的刀工，哪怕浸淫其中十几年的老师傅都不一定比得上！
人家在这方面确实有骄傲的资本！
另一位厨师举手问道：“你前面讲油爆双脆的关键有两个：一是刀工；二是火候。现在展示的是刀工，如果刀工欠缺一些，比如切的不均匀是不是会影响口感？”
张扬回道：“是的！若想做出一道顶级油爆双脆，刀工是极为考究的！”
那人又问：“既然这么考究，那猪肚和鸡胗材质不同，为何要泡葱姜水的时候还将它们混在一起，这个步骤处理的是不是有点欠妥？”
张扬道：“你这个问题问的好，等会腌好后还要将两种材料分开，两种材料下锅顺序、时间是不同的，等下你就知道了。”
接下来张扬又回答了其他人几个问题，很快五分钟就到了。
张扬将猪肚和鸡胗分开后，接着往其中加入盐和胡椒粉调味。
“抓拌均匀后，再加玉米淀粉裹上薄薄一层，最后上浆后再加点油锁住水分，下锅的时候就很容易散开，不会粘锅。”
“接下来，重点来了！”
讲到这里张扬故意停顿了一下，现场所有人瞬间将注意力集中过来。
张扬继续说道：“后面这个步骤，大概一分钟内完成，我就提前将要点跟你们讲清楚。”
“开始前要提前将芡兑好，锅中宽油，六成油温，先下鸡胗，再下猪肚，过程中需要不停搅动，别让它们粘了，原料变白就证明熟了，立刻倒出控好油，然后回锅翻炒，加料酒和事先兑好的芡，大火翻炒均匀就出锅。”
“这其中最关键的就是火候的控制，也是脆的关键所在，不足和过了都会影响口感。”
“芡碗：葱姜蒜米、盐、味精、胡椒粉、香油和花椒油，再加水和淀粉勾兑搅拌。这是调味的关键，对于常年泡在厨房的你们来说，把控好精准度应该不难！我就不展开讲了。”
“好了，我要开始了！”
这时，油锅已经热好，张扬先将鸡胗下锅，约两秒后再下猪肚，接着不停搅拌，大概二十秒左右，开始泛白了立刻倒出控油。
油锅留底油开大火，锅热后，将鸡胗和猪肚回锅翻炒，然后相继加入料酒和芡料，翻炒均匀出锅。
整个过程真的不到一分钟！
行云流水的操作着实将众人震惊了一把。
“几个主厨上前尝一下。”张扬说道，“这道菜要趁热吃，凉了就不好吃，温度下降到80度口感就会下降，所以如果顾客点了这道菜，出锅后一定要及时上菜！”
几位主厨闻言，纷纷上前，用筷子小心翼翼地夹起一块猪肚或者一块鸡胗，轻轻吹了吹，然后送入口中。
他们刚一咀嚼，脸上的表情便瞬间变得惊喜起来。
好一会后众人才开始发表自己的看法。
“真是太绝了！这火候掌握得恰到好处，猪肚和鸡胗的脆嫩完全保留了下来，每一口都是享受啊！”乔琛率先说道。
“原来猪肚和鸡胗搭配居然能产生如此美妙的口感！张大厨，你这道菜真是让人耳目一新，我彻底服了！”荆正业说道。
“味道也调得太好了，既保留了食材的原味，又增添了丰富的层次感，每一口都让人回味无穷。”韩威说道。
“从品质上讲，这道菜足以作为店铺招牌之一了！”
“不过想要做出这道菜，估计得练几天才行，刀工和火候的要求太高了！”
“确实，张扬师傅的技艺真是让人叹为观止！每一个细节都处理得恰到好处，从选材到刀工，再到火候和调味，每一步都彰显了大厨的功底。我服了！”
听着这些主厨无一不在极尽褒扬，其他厨师在怀疑的同时，也都目光灼灼的看着碟子中剩余的菜。
终于，有人按捺不住冲动，一步上前，直接捏起一块迫不及待地送入口中。
“哎哟！”
见有人行动，反应快的人立刻跟上，但碟子上剩余的菜毕竟不多，不少人没能抢到一块。
抢到菜的人脸上瞬间绽放出满足的笑容，仿佛品尝到了世间难得的美味。
“果然，这猪肚，又脆又嫩，味道绝了！”
“油爆双脆，名副其实！”
“我感觉这道菜一定会成为一道经典名菜！”
抢到吃的人同样赞不绝口，而没抢到吃的则是一脸懊恼和遗憾。
“可惜了，我刚才就慢了一步！”
“这么多人说好吃，也不知道是啥味道，急死我了！”
“不行了，我真想上手试一试，看炒出来的效果怎么样？”
然而，虽然他们都手痒难耐，但张扬却没给他们这个机会。
张扬说道：“大家不用担心，过程都拍了视频的，后面有的是机会让你们练习，现在我们的注意力回到九转大肠上。”
这时大肠已经煮好了，接着张扬按流程一通操作下来，十多分钟后，一份九转大肠就成品了。
大家看着张扬手中那盘刚出锅的九转大肠，色泽红亮，香气扑鼻，一看就知道这绝对是难得的美味。
众人的眼睛都不由自主地亮了起来，同时暗暗咽了下口水。
分肯定是不够分的，众人都暗暗警惕的看着身边的人，同时暗暗蓄力，只要有什么风吹草动就立刻飞奔上去抢夺。
张扬看着众人那蠢蠢欲动、眼巴巴的样子，轻轻笑了下，道：“大家别急，安排个人将九转大肠切开，分一下，每个人都尝一点。”
众人被看穿心事，都不好意思地笑了起来，不过一听到大家都有机会尝到，气氛也一下子变得轻松而欢快起来。
当九转大肠切好后，大家迫不及待地拿起筷子，夹起一块细细品尝。
那红亮的色泽，软糯而不失嚼劲的口感，加上层次分明的味道，顿时让众人沉醉进去，回味无穷。
尝试了九转大肠的味道后，樊国远和樊盛两人心中顿时心花怒放起来，这回是真的捡到宝了。
小炒黄牛肉、油爆双脆、九转大肠，哪一道放在现在都足以成为镇店之宝，成为福慧饭店的招牌！
可以想象，有了张扬这几道拿手好菜的加入，福慧饭店的未来将一片光明。
他们都有预感，只要牢牢将张扬，福慧饭店必将成为食客们的天堂，名声也将远播四方。