第67章 米粉第章 拌粉的制作

    枣花村里，因着王狗蛋家东西和郑寡妇家老母鸡的丢失，几天来一直弥漫着一种难以名状的气氛。村民们互相猜疑，每个人都像是潜在的贼人。

    他们走在路上，总是时不时地回头张望，生怕自己的东西也被偷走。大家开始互相监视，互相猜疑，原本和谐的村庄变得人心惶惶。

    “小娘子，村里这是怎么一回事？差点连我们都拦在村外不让进了。”无声张嘴无声地说道。

    “最近村里不太平，遭了贼，我们家也丢了不少东西。”郑香兰解释道。

    “原来如此，难怪他们会拦住我们的骡车，说什么也不让进村。还非得让狗蛋来接我们才行。”无声继续说道。

    “嗯，啥事让你们耽误了这么几天？”郑香兰微微皱眉，疑惑地问道。

    “主要是生榨米粉的工具制作上出了些问题，师傅尝试做了几个都不太满意。不过，现在终于制作出了一个合适的，所以我们赶紧就带着赶回来给您看看。”炊云上前解释道。

    郑香兰点了点头，表示理解。

    “那些定制的工具都已经放在了小院里，我们也不太懂，但看起来和娘子您说的差不多。店铺的修缮进度倒是挺快的，林工头说再过几天就能完工了。您几时有空，一同去县里看看？”炊云恭敬地接着说道。

    “我们暂时不急于开业。”郑香兰思索了片刻，然后说道，“炊云，你接下来就留下来，我教你米粉的制作方法。”

    炊云连忙点头应下。此时，无声也示意了几个人上前。

    “先介绍一下你们自己吧。”郑香兰看了几人一眼。

    “俺叫叶平安，年四十岁。俺娘是在逃荒路上生下俺的，因此给俺取了这个寓意平安的名字。这是俺儿子，年二十八岁，俺给他取名叫大壮。这是俺儿媳大丫，年二十八岁。俺孙子阿毛，年九岁。”一个看起来年纪稍大的老者，走上前来恭敬地说道。

    “大丫以后就叫小美，其余还是照之前的叫。”叫大丫的人太多了，也不区分。郑香兰一听见大壮这个名字就想起短视频中常见的大壮小美组合，立刻就脱口而出。

    “可都去官府登记了？”郑香兰看着无声询问道。

    无声点点头，表示已经登记过了。

    “房子目前就起了几间木屋，你们暂时住那。等到时候青砖房建好了，你们再搬进去。”郑香兰转向众人说道。

    次日，郑香兰便去了王狗蛋的家中，开始着手教炊云制作米粉的技艺。

    米粉的制作过程虽然不算复杂，对于热爱米粉的江西人来说，更是轻而易举。

    在王狗蛋家的厨房里，郑香兰摆开了制作米粉的工具和材料，开始了她的教学。

    她首先耐心地向炊云详细介绍了米粉的主要原料——大米的挑选和处理方法。

    随后，郑香兰便亲自动手，示范了如何将大米浸泡、磨浆，以及蒸煮的整个过程。

    首先将大米浸泡在装满水的木桶中，时间大约在两刻钟，直到大米变软。

    将浸泡后的大米放入石磨中，磨成米浆。通过旋转擀石，使其与磨盘接触，将大米研磨成细腻的米浆。（石磨由两块圆形的石头组成，上面的石头称为“擀石”，下面的石头称为“磨盘”。通过石盘之间的相对转动来磨碎大米。）

    将米浆倒入由蒸屉和锅体组成的蒸锅中，米粉放置于蒸屉上，陶锅内加入适量的水。用火蒸煮，直到米浆凝固成米粉条。将米浆倒入一个锅中，然后加热，不断搅拌，直到米浆开始变得粘稠。

    当米浆变得粘稠时，将其搅拌均匀的米粉倒入木榨，通过手柄施加压力，使米浆从压板的孔洞中挤出，形成一根根细长的米粉，落在热汤中。

    米粉煮熟后，将其捞出并放入冷水中，防止它们粘在一起。

    将制作好的米粉挂在通风处进行晾晒，直到米粉完全干燥。这一步可以使用木架或竹排作为晾晒工具。

    把木架搬运到外面，通过阳光、自然风晾晒。直到米粉完全干燥,将干燥后的米粉用剪刀按需要的长度剪断。

    在郑香兰的悉心指导下，炊云开始动手尝试制作米粉。

    她小心翼翼地按照郑香兰的方法操作着，生怕出现任何差错。经过一段时间的努力，她终于制作出了第一碗米粉。

    虽然与郑香兰制作的米粉相比还有些许差距，但这却是她迈向成功的重要一步。

    “非常好，第一次就做的这么好。”郑香兰毫不吝啬地地给予了炊云高度的赞扬。

    &34;还是多亏了您的悉心指导。&34;炊云谦虚地回应。

    “炊云，接下来的时间，你就自己多加练习，我也不好日日过来。”郑香兰吩咐道，“记住，制作米粉不仅仅是掌握技巧，更重要的是理解和感受。”

    炊云认真地点了点头，表示自己已经明白了郑香兰的期望。

    于是，接下来的日子里，炊云投入了大量的时间和精力，专心致志地学习和练习制作米粉的技巧。

    随着时间的推移，炊云的米粉制作技艺逐渐提升，越来越接近郑香兰的水平。

    经过几天的晾晒，炊云制作的米粉终于完全干燥，呈现出一种独特的韧性和光泽。

    郑香兰看着这些精心制作的米粉，满意地点了点头，准备开始她的下一步教学——制作拌粉。

    她拿起晒干的米粉放入大锅中，随后倒入冷水，确保米粉完全浸泡在水中。之后煮上约莫一柱香，在煮的过程中，她不时地用筷子轻轻地搅拌米粉，确保它们不会粘连在一起。

    当米粉煮至变软时，郑香兰迅速盖上锅盖，让米粉在锅中焖煮片刻。这个过程约莫一刻钟的三分之一时间。

    焖煮完毕后，她迅速捞出米粉，用冷水冲洗，使其松散开来，防止结坨。

    最后，她将米粉放置于一旁沥水，为接下来的拌粉制作做好准备。

    待米粉煮好之后，开始准备制作拌粉需要用的原料。

    她动作麻利地另起一锅，精心挑选蒜末、辣椒末和花椒粉等调料，准备为拌粉注入独特的香气。

    随着锅中的油温逐渐升高，郑香兰将调料一一放入，用锅铲轻轻煸炒。瞬间，香气四溢，令人垂涎欲滴。

    接着，她倒入剁好的肉沫，用炉火将其慢慢炒熟，直至肉香扑鼻，色泽诱人。

    此时，郑香兰将煮好的米粉从锅中捞出，细心地沥干水分。她迅速将米粉放入炒好的调料中，用筷子熟练地搅拌均匀。每一根米粉都均匀地裹上了香浓的调味料，色泽红亮，令人食欲大增。

    最后，郑香兰撒上一些翠绿的葱花和香菜末，为拌粉增添了一抹清新的绿意。这些绿意盎然的葱花和香菜与红亮的米粉相互映衬，使得整碗拌粉色彩更加丰富，令人眼前一亮。

    一碗色香味俱全的拌粉终于呈现在眼前，每一根米粉都裹满了浓郁的调料，色泽诱人，香气扑鼻。

    郑香兰用筷子夹起一缕米粉，吹了吹气，轻轻地放入口中。顿时，米粉的韧性、调料的香辣、香菜的清新在口中漫开。

    她细细品味着，感受着每一口带来的熟悉感。

    她满意地点了点头，知道这次制作的拌粉成功了。