第 78章 大明湖

    李子昂跟苏飞飞，从趵突泉到大明湖畔步行40分钟就到了。

    济南大明湖

    我发现济南的景点挨得好近而且也不算大，对特种兵非常友好窗窗，上午十点左右到济南开始逛，路线：大观园→经三路→趵突泉→五龙潭→黑虎泉→解放阁→洪家楼教堂→曲水亭街→大明湖→超然楼→曲水亭街→泉城广场→宽厚里→芙蓉街。

    大观园感觉没啥东西，可以忽略

    经三路：网红打卡地，很出片图

    趵突泉：人超级多，原图也很美，不愧是第一泉

    五龙潭：在趵突泉隔壁，虽然地方小，但是有大胖鱼可以看

    黑虎泉：可以免费接泉水喝，水真的好清，解放阁：在黑虎泉隔壁，济南解放纪念馆icon，可以上去看风景

    洪家楼教堂：下午四点就关门了，所以要先把它安排上，洪家楼教堂是济南市icon也是华北地区规模最大的天主教堂

    曲水亭街：怕赶不上超然楼亮灯，粗略的在起凤桥逛了逛，买了茉莉冰豆浆感觉味道还可以，没有特别惊艳，茉莉手串还挺香的

    超然楼：720亮灯，楼下人超级多，想蹲亮灯视频其实可以跟好多博主学习去找一些小众机位，也很好看哒，最初想来济南就是为了这一眼，幸好赶上了，楼下有好多拍照的，感觉大同小异吧，排队拍了一张15r带精修，感觉一般般吧，还不如我自己修的

    大明湖：傍晚时分大明湖吹吹风，看看荷花真的超级治愈，以至于我忘记了去泉城广场看喷泉，逛完大明湖我又折回曲水亭街看夜景，感觉真的有一种江南流水人家的错觉。

    店后面可以拍济南全景

    宽厚里和芙蓉街主要是吃的关于吃：济南特色美食：把子肉，甜沫，油旋，泉水茶汤，酸蘸儿主打一个名字与味道毫不相关，不过感觉还不错的样子

    对了对了一定要尝尝宽厚里的糖泡芋泥脑袋，宽厚里超好吃的糖泡芋泥脑袋，适合散步。

    大明湖可不光是邂逅夏雨荷的，不该错过的还有这些美食！

    济南市文化和旅游

    大明湖水利，为济南的物产增色不少。莲藕、莲子、芦苇、蒲菜、茭白、鲤鱼、湖虾……其实，这个名单还可以继续列下去，不一而足。大明湖物产丰富，自古以来，就润泽着济南人的民生。牛国栋先生在《济南湖》一书中，把大明湖称作“庶民之湖”，不无道理。这是因为，大明湖不仅是一处风景胜地，它过去还一直养活着周边的湖民，“为便于耕作，那时的湖面并非今天一样烟波浩渺，而是有一条条纵横交织的地埂分开，形成一块块四四方方的池塘，池塘内是各家各户种植的藕荷、蒲菜和芦苇，地埂上则是一棵棵高大的垂杨。池塘间有公共的水道，当地人也称之为河，供各家行船和游人湖上游玩。”

    现代著名作家梁容若上个世纪30年代初，曾在大明湖畔工作、生活了3年时间，用他自己的话说，他玩味过大明湖的春夏秋冬，领略过大明湖的晴雨夜昼，“理解得越深，越觉到它的可爱可亲。”在《我看大明湖》一文中，梁容若突出了大明湖与洞庭湖、太湖、乌梁素海以及西湖、昆明湖的不同之处，那就是大明湖不但可以点缀风景，还可以“润泽民生”。他说：大明湖“年年要出藕出鱼，割芦苇，收香稻。”那“湖田又肥，水又足，生产量多，消费市场又近，所以价值也特别高。白莲花长到五六尺高，大条的藕又脆又甜。圆圆的莲子，又饱满又有分量。种莲把地种瘦了，就一块一块的改作鱼塘，春天一放是几万条鱼秧，喂的是湖里的青草，到秋天就长到一斤来重。放去了塘水，鱼鳞映着夕阳，密密匝匝，扒扒乱跳，真是一寸湖水一寸金。养鱼的人笑了，鱼价也便宜了。”梁容若还把大明湖比作山东人的象征，因为它的品格和山东人是一样的：“在厚重里有潇洒，在淳朴里有灵秀，在平凡里有器用”。

    据段成式所撰《酉阳杂俎》记载，至少在公元240年以前，大明湖一带就已经开始遍植荷花菱藕。明代时期，大明湖植莲水域已过整个湖面之半：“五月荷花半压塘，北风直送满城香。当垆瓶酒兼虾菜，南客游来不忆乡。”（王象春《明湖莲》）王象春还直截了当地赞扬大明湖“莲菱鱼蔬，利用多矣”（见《济南府志》）！到了清代，乃至民国时期，更是“明湖白莲数十顷，无闲地”（见《小沧浪笔谈》）。《桃花扇》的作者孔尚任也曾写过一首记述旧时大明湖湖民生活的七言律诗，诗中云：“湖上独行湖上眠，蒹葭满目乱寒烟。居民种藕同禾黍，妇馌夫耕在水田”。那时，每到初秋时节，湖民们就开始采摘硕壮而白嫩的白莲藕，那时天气还不太冷，湖民便光着身子站进水中采摘；若是冬天采藕，就不是用手，而是身着比人还高的皮制的不透水的“连衣裤”，下到水里去用脚踩。等踩到藕，用脚尖挑起，使踩下的藕飘浮在水面上后，然后再把它们收集起来，挑到菜市场上去出售。

    荷花之于济南，不止文化学意味深远，而且与百姓生活关系密切。在济南，荷叶除盛酒外，还可以做成许多独具风味的食品。将鲜嫩碧绿的荷叶，用热水略烫一下，煮粥时盖在粥上，等煮好的粥凉后再加糖，色碧味香，名曰“荷叶粥”，是著名的济南夏令小吃。按做“粉蒸肉”的做法，先切好猪肉，炒好米，拌上酱油，然后选用大明湖产的荷叶，包起一块猪肉和适量的炒米，蒸熟后即成“荷叶肉”。今日济南老城的芙蓉街上有一家专做历下风味菜的“会仙楼”饭店，仍保留着荷叶鸡、荷叶酥鱼等美味佳肴。此外，用荷叶包装食品，也是济南特有的风俗。过去，“草包”、“狗不理”、“聚丰德”等店铺卖的蒸包、锅贴等，都是用荷叶包装，这样即不透油、透水，又别有一番清香滋味。另外，过去济南人还有吃荷花瓣的习俗。其中“炸荷花瓣”就是济南夏季特有的名菜。将新鲜、完整、干净的荷花瓣洗净之后，挂上一层薄薄的鸡蛋糊，再放到油锅里炸，炸好后撒上白糖，吃到嘴里，清香可口，回味无穷，很为人们所喜爱。上个世纪30年代，在济南教书的老舍先生，到友人家中赴宴，吃到了主人亲手做的香油炸莲花瓣，感到无比新奇，写下了《吃莲花的》的散文短章，称之为“济南的典故”。

    大明湖的白莲藕一绝，它除具有开胃健脾、滋补强身，清淤理气之功能，而且由于肉肥质嫩，纤维质少，吃起来又脆又甜，嚼后无渣，可以直接生食。过湖民们常将它当作一种时令果蔬卖给游湖的游客，美其名曰“水晶藕”。有人来买时，便将一节洗净的藕瓜，用鲜荷叶包裹起来，用手轻轻一拍，藕即粉碎成块，然后撒上白绵糖，游人买而食之，到口即碎，煞是爽口，还带着一股荷叶的芳香，真是无比惬意。清朝人吴友松在《月夜游大明湖记》中就记述了生食白莲藕的情节，并特别强调了白莲藕具有醒酒、润肺的功效：“新莲嫩藕，实于舟腹，擘而尝之，可析酲；分而甘之，可润肺。” 著名曲艺理论家陶钝曾长期在济南工作生活，他后来曾回忆起上个世纪20年代游览大明湖时：“小木盆子划来向我们售卖新藕和莲蓬。俗话说‘苔下韭，花下藕’，是最有味的。藕削去皮入口清脆，莲子也是鲜嫩可口。”大明湖白莲藕还是宴席上的佳菜。既可拌食、甜食，还可炒食，尤其是那酥香的“炸藕盒”、佐酒的“姜拌白莲藕”，更是济南人家家户户喜做的美味菜肴。莲子，则既可生食，也可做成莲子羹、蜜汁莲子、冰糖莲子等宴席佳肴。

    茭白是大明湖一种特有的水生蔬菜，它与蒲菜、莲藕一向被老济南誉为“明湖三美蔬”。茭白在古时称为“菰”，属禾本科，是多年生水生草本植物。其根际有白色匍匐茎，春天萌发产生新株。初夏或秋季抽生花茎，顶生大圆锥花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下。结狭圆柱形颖果，这就是“菰米”。茭白不仅味道鲜美,而且还有一定营养价值。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能。

    济南大明湖的茭白质地细嫩，清淡鲜香，闻名遐迩。老济南有一道名吃“锅塌茭白”，就是以它为主料烹制成的。所谓“锅塌”，其技法为济南厨师所首创，早在明代文献上就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚。据山东图书馆原馆长任宝祯先生介绍，“锅塌茭白”的做法大致为：取茭白三两，先将其削去外皮，切去老根，洗净后，切成45 厘米的段，放盘中加 精盐、料酒、味精搅匀稍腌；其次，将鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、勾兑成清汁、待用；随后，将茭白沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面。炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热。将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜 丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里，一盘清香可口的锅塌茭白便做好了。除了锅塌茭白，茭白列入菜谱的，还有凉拌茭白、茭白炒毛豆、酱烧茭白”素炒茭白丝、茭白炒鸡蛋、香菇茭白汤、糟煨茭白，等等。

    蒲菜是一种多年生草本植物，生长在水边或沼池之中。其形似茭白，味如竹笋。蒲菜是济南的美蔬，尤以大明湖所出产的为佳，它质地细嫩、纤维质少、色泽洁白、味道清香，早已称誉国内。清道光、咸丰年间的文士王贤仪在其《辙环杂录》中谈到济南物产时说：“历下有四美蔬，春前新韭，秋晚寒菘，夏蒲茭根，冬畦苔菜。”1927年出版的《济南快览》记载:“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北数省植物菜类之珍品。”

    每年五月至七月，当是济南人食用蒲菜的时节。现代著名诗人臧克家上个世纪20年代曾在济南求学，他后来曾为《中国烹饪》杂志撰文，盛赞令他终生难以忘怀的济南烹饪名吃，其中就谈到了“蒲菜炒肉”这道佳肴。他说：“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩绿的身子。逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是‘蒲菜炒肉’。”他深情回忆道：“蒲菜炒肉，我学过，至今皆有美好的回忆。写到家乡的菜，心里另有一种情味，像回到了自己的青少年时代。”今年盛夏季节，在济南经七路上的一家鲁菜馆内，笔者又尝到了“蒲菜炒肉”这道济南菜的代表作，一啜到口，芳溢齿颊。谈及感受，在座诸友盛赞：一个字，爽！两个字，顺溜！

    蒲菜在济南的吃法还有多种，譬如奶汤蒲菜、锅塌蒲菜（凉碟）、蒲菜烫面饺、蒲菜扁食等，其中尤以奶汤蒲菜为济南人所钟爱。奶汤蒲菜是以蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇、火腿，加奶汤（即用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，反复用大火沸煮，制成为乳白色的肉汤）烹制而成，历来被人们誉为济南第一汤菜。其做法为：先将蒲菜去皮，削去后梢，苔菜花去皮，均切成3厘米长、1厘米宽、0．2厘米厚的片，冬菇、火腿均切成片。将蒲菜、苔菜花、冬菇入开水锅中焯过捞起沥干。炒锅内放入葱油，烧至四成热，加入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇及精盐、姜汁、葱椒、绍酒、沸后盛在瓷器内，撒上熟火腿片即成。这一汤菜具有色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味醇的特点。“唱戏的腔，厨子的汤”，凡品尝过这一美味佳肴的，无不赞不绝口。

    过去，大明湖周边饭庄林立，各家拿手好菜层出不穷。清初诗词大家王士祯曾写过一首《历下银丝鲊》，赞扬的是他在大明湖畔吃过一种银丝腌鱼，诗云：“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。欲析朝酲香满席，虞家鲭鲊尚方稀。”著名作家沈从文先生1956年10月来济南，吃过大明湖的湖虾。有一次吃中午饭时，发现“又有虾子。我们才想起湖中虾子多，饭馆因此也每菜必有虾。”

    如今，济南一些酒店饭庄不断推陈出新，纷纷推出一些以大明湖物产为主的菜品，人们在紧张的工作之余，又能品尝到荷叶粉蒸肉、荷香鸡、蒲菜炒肉、奶汤蒲菜、糖醋明湖鲤鱼、糟煨茭白等美味佳肴，可以一饱口福了。厚重里有潇洒，淳朴里有灵秀，平凡里有器用，大明湖的精神在于此，济南文化乃至齐鲁文化的秘诀大概也在于此吧。