第427章 开封胡辣汤
翌日一早，春日里阳光明媚，秦川打算在开封府四处转转，张让和龙三龙四在后面跟着。
秦川漫步在开封府的集市上，感受着周围的烟火气，心中不禁涌起一抹自在。
集市上人来人往，热闹非凡。
秦川漫步至一个卖新鲜果蔬的摊位前，摊主是一位笑容可掬的中年妇人，正忙着给顾客数着刚摘下的黄瓜。
见他驻足，妇人连忙热情地招呼道：“这位官爷，瞧瞧咱家的菜，早上刚摘的，新鲜着呢！”
秦川微笑着点头，俯身细看那些翠绿欲滴的黄瓜和旁边摆放整齐的西红柿，随口问道：“大婶，您这黄瓜怎么卖啊？”
“不贵不贵，两文钱一根，您要是多买些，我还给您算便宜点。”妇人爽朗地回答，一边麻利地从筐里挑出几根最粗的黄瓜递给他看。
秦川接过黄瓜，轻轻嗅了嗅那清新的瓜香，笑道：“这黄瓜看着就不错，大婶您这生意可真好，一早上就快卖完了吧？”
“托您的福，今儿个来得早，赶上集市人多，生意是比往常好些。”妇人笑得更加灿烂，话匣子也随之打开。
“您瞧，那边卖豆腐的老李头，也是我这的老主顾了，天天都来我这儿买几根黄瓜配他的豆腐吃，说是清爽解腻呢。”
秦川顺着妇人的手指望去，果然看到一个穿着朴素的老者正提着一篮子豆腐，笑眯眯地向这边走来。
他转回头，继续与妇人闲聊：“大婶，看您这气色，家里日子过得挺滋润的吧？”
“哎，哪有什么滋润不滋润的，不过就是一家人平平安安，吃穿不愁罢了。”妇人脸上洋溢着满足。
“我那儿子去年成亲了，娶了个贤惠的媳妇，现在帮着家里一起打理这摊子，我这当娘的也就省心多了。”
说到这里，妇人像是想起了什么，又补充道：“对了，官爷您吃了吗？我们这还有刚出炉的烧饼，配上这黄瓜，那滋味，简直了！”
秦川闻言，笑着摇摇头：“多谢大婶好意，我已经吃过了。”
说完，秦川从袖中掏出几枚铜板，递给妇人，买了几根黄瓜，又与她寒暄了几句，才继续向着街角走去。
秦川漫步至街角，一股独特的香气扑鼻而来，引得他寻味而去。
只见一简陋却干净的胡辣汤摊子前，几位食客正埋头享受着碗中的美味。
秦川心中一动，便上前找了个空位坐下，招呼摊主道：“老汉，来四碗你们这儿的特色胡辣汤。”
不一会儿，四碗热气腾腾的胡辣汤便被端上了桌。
秦川低头一看，只见碗中乃是面粉糊糊，上面漂浮着些许葱花，豆腐皮等配料，色泽略显暗沉，与记忆中那鲜红油亮的胡辣汤大相径庭。
他轻轻舀起一勺，尝了一口，发现味道虽也鲜美，却少了胡辣汤特有的那份辛辣与淳厚。
放下勺子，秦川转头望向摊主，脸上带着几分笑意，打趣道：“老汉，您这胡辣汤手艺不错，但要是按正宗胡辣汤的做法来，怕是要更加诱人呢。”
老汉闻言，先是一愣，随即爽朗地笑道：“哎呀，这位客官真是行家！咱们这小摊，做的就是些家常便饭，哪敢跟那些大酒楼的名菜比啊。不过，您要是愿意赐教，老汉我自然是洗耳恭听。”
秦川见老汉态度诚恳，便道：“其实，正宗的胡辣汤，关键在于汤底的熬制，要用牛骨或羊骨长时间慢炖，熬出高汤的鲜美，再配以多种香料，如胡椒，辣椒，八角，桂皮等，炒制出独特的香辣底料，接着，将洗面筋的水慢慢倒入高汤中，边倒边搅，直至形成浓稠的面糊。最后，再加入豆腐丝，木耳，等配料，大火煮沸，小火慢炖，直至所有食材的味道完美融合。”
说到这里，秦川顿了顿，看着老汉听得入迷的样子，继续说道：“当然，每家胡辣汤的口味都有所不同，有的偏辣，有的偏麻，但那份浓郁的香气和丰富的口感，却是共通的。老汉，您不妨试试这个方法，说不定能让您的胡辣汤摊子名声大噪呢！”
老汉听后，连连点头，眼中闪烁着兴奋的光芒：“多谢客官指点，老汉我这就去试试。要是真能让我的胡辣汤味道更上一层楼，那可真是太好了！”
老汉听了秦川的详细指导后，眼中闪烁着跃跃欲试的光芒。
他立刻行动起来，将手中的胡辣汤摊子暂时交给一旁的儿子照看，自己则匆匆回到家中准备材料。
没过多久，老汉便带着重新熬制的高汤和准备好的配料回到了摊前。他动作麻利地按照秦川所说的方法，一步步操作起来。
先是将高汤煮沸，再加入炒制好的香辣底料，随后缓缓倒入洗面筋的水，边倒边用长勺轻轻搅拌，直至面糊变得浓稠。
最后，他撒上了豆腐丝，木耳，等配料，大火煮沸后转小火慢炖，让各种食材的味道充分融合。
经过一番忙碌，老汉终于制作出了新的胡辣汤。
他满怀期待地盛了一碗，小心翼翼地端到秦川面前，满脸笑意地说道：“客官，您请尝尝看，这回味道如何？”
秦川接过碗，轻轻吹散热气，小啜了一口。
那胡辣汤入口，果然比之前的更加鲜美淳厚，香辣适中，让人回味无穷。
但他细细品味之后，还是觉得少了那么一丝正宗胡辣汤特有的韵味。
不过，考虑到老汉是初次尝试，能做出这样的味道已经相当不错了。
于是，秦川放下碗，微笑着对老汉说道：“老汉，您这手艺真是不错，这胡辣汤味道已经很好了。不过嘛，正宗的胡辣汤还需要更多的时间和经验去琢磨。您已经迈出了成功的第一步，相信只要继续努力，一定能做出让所有人都赞不绝口的胡辣汤来。”