第3章 厨艺惊人
何雨柱跟马华提着菜回到厨房。
何雨柱先熟练地处理了几个大虾，给马华做示范，他边处理边跟马华讲要点：“你知道吗，大虾的处理可是有讲究的。首先，要保留虾头，因为虾头有特殊的鲜香味。其次，要去掉虾须和虾枪，这样看起来更干净利落。最后，要把虾线挑出来，这样大虾才不会腥。”
马华好奇地问：“那您是怎么挑虾线的呢？”
何雨柱得意地笑了笑：“挑虾线可是个技术活。首先，要找到虾背上的那根黑线，然后用刀背轻轻拍打，这样虾线就会露出来。接着，用刀尖轻轻一挑，虾线就挑出来了。不过要注意力度，不要把虾肉弄破了。”
马华听得目瞪口呆：“哇，原来处理大虾还有这么多学问啊！”
何雨柱继续说道：“是啊，处理大虾虽然看似简单，但其实里面有很多细节需要注意。只有处理得当，才能让大虾的味道更鲜美。”
马华感叹道：“师傅您真厉害！”
何雨柱得意地笑了笑：“那当然了，我可是在厨房里摸爬滚打了好多年呢！你先处理大虾吧，我去炖老母鸡了。”
“好嘞！”马华脆生生的应下了，然后开始认真的处理起大虾来。
何雨柱手脚麻利地将老母鸡洗干净，剁成块，然后飞水。
飞水是为了去除鸡块的血水和杂质，让鸡肉更加清爽可口。
随后，何雨柱将鸡块放入锅中，加入姜片、葱段煸炒。炒至鸡块表皮微黄，散发出诱人的香气。
接着他将煸炒过的鸡块放入砂锅中，加入适量的水、料酒、红枣、枸杞等材料。大火烧开后，便转为小火慢炖。
这种慢炖的方式能使鸡肉更加入味，汤汁更加浓郁。
然后何雨柱就开始炒回锅肉了。
何雨柱将五花肉洗净，放入锅中煮至七成熟后放凉，切成薄片。
接着，何雨柱将准备好的葱姜蒜和花椒放入锅中，用铲子轻轻翻炒。锅中的香气越来越浓，那是葱姜蒜和花椒的香味与热油相互交融的味道，让人垂涎欲滴。
随后，何雨柱将肉片倒入锅中，用铲子快速翻炒。随着热油的浸染，“滋滋”声响起，肉片的边缘逐渐卷起，肥肉的油脂也被充分炒出。
这时马华也处理好大虾了，何雨柱让他在自己旁边看他炒菜。
“回锅肉主要吃的就是肉片。”何雨柱一边翻炒着肉片，一边给马华解释着回锅肉的烹饪要点，“这个肉片要炒得又嫩又滑，口感鲜美，不能有一丝的生涩。”
他边说边熟练地翻炒着肉片，每一个动作都充满了力量和节奏感。
当肉片变色后，何雨柱又加入了豆瓣酱和香料。豆瓣酱的加入，让整个锅中的味道变得更加浓郁，香料的加入更是锦上添花，让这道回锅肉的味道更加丰富。
何雨柱继续翻炒着肉片，同时往锅中加入适量的水。水一加入，锅中的肉片便开始翻滚起来。何雨柱用铲子轻轻地将锅中的调料搅拌均匀。
随着时间的推移，锅中的水开始变得浓稠起来。何雨柱知道这时需要加入盐和酱油来调味了。他熟练地往锅中加入适量的盐和酱油，然后用铲子轻轻搅拌均匀。
最后，何雨柱往锅中加入少量的水淀粉勾芡，淋入香油。这一刻，整个厨房都弥漫着诱人的香气。
马华闻着忍不住咽了咽口水，就是何雨柱闻着香味也口水直咽，妈呀，也太香了。
何雨柱拿了两双干净筷子，飞快地夹了一块，放入马华嘴里，自己又快速地拿另一双干净筷子夹了一块放到自己的嘴里，美其名曰让徒弟和自己尝尝咸淡。
对于这种情况，大家都心中有数，所以没人多说什么。不只是他一个人这样做，其他后厨人员也经常如此。
尤其是厂长请客的时候，傻柱每次都会顺上一些，用傻柱的话来说就是，许厂长喝工人血，还不许自己喝点汤了。
刚一入口，丰富的口感和独特的味道就冲击着何雨柱的味蕾。肉质鲜嫩，香气四溢，配上浓郁的酱汁，让人回味无穷！
“怎么样？”何雨柱微笑着问道，期待着马华的回应。
马华瞪大了眼睛，似乎被这突如其来的美味震撼到了。他用力嚼着嘴里的肉，试图用言语来表达这种美妙的体验。
“师父，这回锅肉的味道真是太棒了！”马华激动地小声说，“口感鲜嫩，味道浓郁，简直让人陶醉。”
何雨柱点了点头，满意地笑了。没想到加持厨艺的威力这么大，可以让菜变得这么好吃！
接着，何雨柱开始做起了油焖大虾。
他将香葱和生姜洗净后切成葱段和姜丝，然后将其与大虾混合，加入适量的食盐和料酒。他的双手灵活而有力，抓拌间，大虾已被调料均匀地包裹，何雨柱将它静置在一旁，让味道慢慢渗透。
何雨柱一边做，一边向马华传授做油焖大虾的秘诀：“大虾不能直接煎，要用调料腌制一下，这样可以去腥增香，提前入味。”
接着，何雨柱开始调制料汁。蒜瓣去皮后切成了蒜末，再切了一些葱花。他调了一碗料汁，里面有2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、1勺白醋、3勺清水，用筷子搅拌均匀。
腌制完毕的大虾被何雨柱从碗中捞出，葱姜被弃去。锅里倒入适量的油，加热至六成热。何雨柱将大虾放入锅中，用小火煎了一会儿。他用铲子轻轻按压大虾，这样不仅熟得更快，还能把虾油煎出来，味道更香。
何雨柱再次向马华分享烹饪心得：“大虾只需煎一下就可以，如果想快一点，可以油炸，口感也更为酥脆。”
何雨柱一边说一边做，马华则是一边看一边记。两人忙得不亦乐乎，厨房里弥漫着诱人的香气。
当大虾煎得两面金黄后，何雨柱将其捞出备用。
最后，何雨柱将蒜末放入锅中翻炒1分钟，将蒜香味激发出来后，他将调好的料汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。等到锅里的汤汁快干了，撒上葱花翻炒均匀，就可以出锅了。
这道油焖大虾出锅后，颜色红亮诱人，香气四溢。
马华看得目不转睛，一边咽口水一边赞叹道：“师傅，您这手艺真是了得，看着就让人食欲大增。”
“哈哈哈哈哈”何雨柱爽朗一笑“今儿个徒弟的嘴儿真甜，来奖励你一个，帮我尝尝好不好吃”后面这句何雨柱小声地说道，他边说边拿干净筷子夹了一个给马华吃。
大虾的肉质筋道q弹，嚼劲十足，没有一点腥味。简直就是人间美味。马华吃的眼睛都亮了起来。
“师傅，您真是这个！。”马华边吃边忍不住对何雨柱竖起了大拇指。
“哈哈哈哈，你以后也能做出和我一样好吃的油焖大虾。不过，要想做好这道菜，关键还是在于火候和调料的掌握。比如这个油温，低了不行，高了也不行；还有这个料汁的比例，多一分则咸，少一分则淡。所以啊，做菜这个事，看似简单，其实里面门道多着呢。”
“谢谢师傅的教导，您真是天底下最好的师傅。”
何雨柱被夸的心情舒畅。这小徒弟可真会说话。
马华心里也激动不已，今天师傅真的太好了，自己做了这么多年菜墩子，师傅终于肯教他了！他心里想着，肯定是因为自己心诚所至，金石为开，自己以后一定要更加孝顺师傅！一日为师，终身为父。他一直都将何雨柱当成自己的父亲一样尊敬呢！