第58章 煎饼果子
【煎饼果子来一套，无论是卷薄脆还是卷大葱，不忘初心，方得始终。请烹制“煎饼果子”，今天傍晚，前往位于半山腰上的“竹隐寺”摆摊，把画的大饼都做成煎饼果子吧！】
可能是考虑到上山的路不好走，统子很是贴心地把摆摊时间提前到傍晚时分。
李其林特意花几百块钱，买了个摊煎饼果子的铁鏊（ào）子。
首先，将玉米面、小麦面、黄豆面、小米面、水等根据精确配比，调制一锅面糊。
搅到面糊达到半流动的状态，这样做出来的煎饼果子才能变得入口香脆，即使放凉也不会变硬或变软。
这种面饼香脆的煎饼果子，严格来说，应该叫“杂粮煎饼”才对。
因为面糊的配比是由多而杂的杂粮构成，而玉米面放得越多，口感越脆。
接下来灵魂薄脆的制作，选择低筋面粉，加入盐、芝麻粉、泡打粉、十三香等。
如果想要口感更酥，可以敲两个鸡蛋下去，但考虑到鸡蛋大小也算个荤腥，而薄脆是煎饼果子的灵魂。
若是到时寺庙的僧人想买个尝尝鲜，总不能用加了鸡蛋的薄脆强迫他们破戒吧。
李其林自问是个厚道人，不能主动做这种罪孽深重的事。
和好面团后，用最大力度反复擀制，形成像一匹像光滑丝绸一样的面片。
将长面片折叠几层摞在一起，切成薄脆需要的大小。
用铲刀朝面皮正中央切割一刀，方便后期折断。
再次启动“宫廷逼供大阵”，用扎肉针在面皮扎上密密麻麻的小洞，以防在炸制过程中起泡。
锅中倒油、油温升到200度，即可放入面皮，过程中翻身几次，夹至膨胀金黄时捞出。
沥干油密封后，便是一片片成功的香酥薄脆。
除了薄脆外，李其林还制作了火腿肠、培根片、鸡排、土豆丝、咸酸泡菜等配菜。
务求料多不压身，尽量给财大气粗的食客满上豪华版煎饼果子。
……
唐冬江在朋友圈里发现，神秘美食摊这次的摆摊地点在半山腰上的“竹隐寺”上，于是马不停蹄赶了过去 。
算上第一次吃的黄金生煎包，他已经是通过各种钻门钻缝和一股脑犟劲，成功蹲到了三次美食摊出没的点。
可以说得上是一溜儿“吃了上顿没下顿”的食客里，蹲点成功率最高的资深食客之一。
盘山的路面多少有点蜿蜒，唐冬江紧赶慢赶，好不容易开着电瓶车赶到了美食摊的位置。
竹隐寺毕竟算是佛门清静地，大晚上的，连香客也不多见。
唐冬江趁着没啥人，争分夺秒排队，他已经在这个美食摊光顾得很有经验了。
只要他排得够快，限购就追不上他！
只是这吃货的阿q精神再足，也忍不住跟李其林抱怨：“老板，答应我以后别离我这么远好吗？我的电瓶车追你到这里已经是极限了，你再摆远点，我的电瓶车就没电了。”
“而且你说说，离你上次开摊，已经过去多久啦？感觉偶遇你这摊位，比中彩票的概率还低啊，我蹲到黑眼圈都挂脸上了，都没找着你踪影，我前几天刮刮乐好歹还刮中了5块钱呢。”
李其林看着眼前这个挂着两个黑眼圈的家伙，心道你的黑眼圈最好是蹲点蹲出来的。
“其实比起其他一次都没吃过的人来说，你已经够幸运的了。我没记错的话，我已经眼熟你好几次了，你每次都能买不少……”
被拆穿的唐冬江也不再卖惨，脸上挂上一抹微笑：“老板，实话实说吧，我已经光顾你好几次了，但是从相对论上来说，也还是太少了……买那几次都不够我塞牙缝的。来，快给我摊几个豪华版煎饼果子，给我一日三餐的量都备足咯，我今天敞开了吃！”
唐冬江在旁边摩拳擦掌，用吃货的经验给身经百战的大厨指点江山：“老板，不管你那有什么乱七八糟的独门秘酱，不用怜惜给我多放点，这玩意就是要齁死才算好吃呢！”
忽略这道聒噪的声音，李大厨有自己的节奏，他的煎饼果子就要按照他的想法做，坚决不能只听半吊子指挥搞砸招牌。
调节火候，预热铁鏊子后，需要准确测温，舀起一点面糊滴在铁鏊子的四个方位。
四滴面糊很快呈现出脆皮状态，很轻易被铲起来了，这证明此时铁鏊子的温度恰到好处。
李其林左手挑起一平勺的面糊，落在铁鏊子的边缘。
右手拿刮板，从铁鏊子边缘，逆时针把面糊从外到里刮拽开，扇形完美闭合成圆，收尾之时没丝毫多余面糊。
唐冬江在旁边，已经能明显闻到煎饼浓郁的麦香味。
等面糊定型后，单手打蛋，一敲二捏三张开，落在面饼上的太阳蛋被刮板均匀抹开，像叠加了一层金灿灿的纱衣。
刷一层秘制面酱后，根据顾客的需求，撒点葱花、香菜、土豆丝、黄瓜丝、生菜等素菜，再放上香肠、培根、鸡排等荤菜，就能用铲子铲起半边圆饼，覆盖住内馅。
唐冬江在一旁看着这份完工一大半的煎饼，已然听见铲子在饼面刮过的酥脆试探声，不由得咽了咽口水。
在叠起一半的面饼上，再刷一层秘制面酱、辣椒酱，务必涂抹到咸淡均匀。
将自制的煎饼薄脆，贴在半圆直径边缘，往上叠两次，用铲子压紧一切为二，装袋。
当然也可以根据客户需求，将杂粮煎饼切成十多小块，装在盒子里可以用签子戳着吃，一口一块十分友好。
虽然煎饼果子像半敞的房子，但里面的馅料经过李其林用适当的力道码压好，即使戳着吃也不会掉出细碎来逼死强迫症。
最后，唐冬江成功买到了3份豪华版煎饼果子，一份一切为二装袋直接开炫。
另外两份切成小块装盒，一次性解决明天的早午餐问题。
成人的世界就是这样不需要做选择。
唐冬江提前根据盘山路的地形，聪明选择了电瓶车代步，奈何千算万算，没料到回程时，电瓶车即将电量不足。
至于唐冬江推着没电的电瓶车下山的后遗症就是，第二天上班时整个人的电量也是不足。