第114章 反方向摆摊
陆远回到家中时，已经是早上八点了。
没有一刻停歇，因为此时想吃鸡爪的欲望已经达到了极限。
买回来的鸡爪先全部去掉指甲，接着把鸡爪拐处划开，在清水中挤掉里边的粘液。
这粘液要是不挤掉，吃起来就会发腥，而且内心多少也有些膈应。
毕竟这玩意儿对于鸡而言，就等同于患上关节炎后生出的脓液。
盆中换水，清洗干净后开始把三分之一的鸡爪对半切开。
这些鸡爪是用做柠檬鸡爪的，切开的话更方便于入味，吃起来也方便。
剩下三分之二没有切开的鸡爪，则是用来做虎皮鸡爪跟盐焗鸡爪。
所有鸡爪冷水下锅，加入大葱节、桂皮、香叶、八角、跟姜片开始焯水。
焯好水的鸡爪捞出，取出一半没有切开的鸡爪，剩余的直接倒进冰水中，保证表面更加脆口，q弹。
考虑到虎皮鸡爪制作最为麻烦，所以陆远最先开始处理虎皮鸡爪。
盆中的鸡爪倒入老抽，戴上手套趁热翻拌均匀，让表面都覆盖上颜色后，令起锅烧油。
想要让鸡爪呈现出漂亮的虎皮状，高油温是关键，但也面临着渐油的危险。
只见陆远左手拿起锅盖，右手抓着漏勺，缓缓将用老抽上过色的鸡爪放入锅内。
湿润的鸡爪在高油温的作用下直接爆起了油。
挡在面前的锅盖瞬间被油溅满。
“虎皮鸡爪的制作还是存在一些危险性的，这么高的油温不小心的话，说不定会被油溅出大泡，所以在下入虎皮鸡爪的时候，一定得拿锅盖挡着，并且尽可能的沥干水分。”
毕竟涉及到安全问题，陆远还是决定当着直播间提醒一下。
鸡爪下完后，陆远直接把锅盖盖上。
直至油爆声消失，锅里没有再出现噼里啪啦的声音后陆远才把锅盖掀开。
待鸡爪表面炸至略微干焦，泛起红润的光泽，并且鸡皮有了小泡泡后，捞出放入冰水中浸泡。
这步骤需要一小时，为了能够让鸡爪充分吸水，表面出现褶皱的虎皮状。
这也是陆远决定最先处理虎皮鸡爪的原因。
八角、草果、香叶、干沙姜跟少许甘草用于增香提味，黄栀子用于上色，将这些全都洗净后倒入锅中，开大火煮开后转小火煮上半小时。
这是制作盐焗鸡爪所需要用到的料汤。
陆远将干净的透明食品箱拿出，把剁碎的泡椒、大蒜、小米辣跟洋葱倒入食品箱中，按比例加入泡椒水、凉白开、生抽、香醋、白糖食盐味精跟小米辣搅拌均匀备用。
切成两半的鸡爪此时也已经用冰水泡好，将其控干水分后直接倒入透明食品箱中。
放入去籽的柠檬片，再倒入先前制作的红油，搅拌均匀后表面撒上香菜，直接把食品箱放入冷藏柜中。
柠檬鸡爪搞定，接下来只需要等待腌制入味即可。
用来制作盐焗鸡爪的香料水此时已经差不多熬好。
陆远拿出研磨器，用干沙姜跟黄栀子跟粗盐、八角跟香叶、白糖、少量味精自制盐焗鸡粉。
之后这盐焗鸡粉还可以用来做盐焗鸡吃，现在的作用则是给香料水进行额外的调味。
把盐焗鸡粉倒入锅中后，泡好的鸡爪此时也全部下锅，大火煮开后继续煮上半小时，接着关火再泡上十分钟后捞出。
把盐焗鸡爪挑开自然放凉。
实际上盐焗鸡爪还可以用蒸的方式来制作，但这么做的盐焗鸡爪胶质感会更强一些，陆远更喜欢相对清爽的盐焗鸡爪，所以就用煮的方式来制作。
稍作休息，等待虎皮鸡爪全部泡好后捞出控水。
锅中下油，倒入葱姜蒜、八角、白芷、桂皮、干辣椒等香料炒香。
接着下入剁碎的豆瓣酱以及柱候酱炒化，倒入啤酒跟蚝油、酱油，放入白糖提鲜，将虎皮鸡爪倒入锅中盖盖小火开始炖煮。
……
下午四点，陆远睡好午觉起床，吹着空调自己先享用了三种鸡爪后，不慌不忙的把东西全部搬到电动三轮上。
——“查看奖励区域。”
他看着脑中浮现而出的地图，脑中忽然又想到了什么，立马掏出手机进入935号直播间。
贺晶虽然能为陆远带来直播间热度，但倘若贺晶发现自己出摊位置的话，也同样会让自己通用厨艺值的奖励减少。
热度提升这种事情在陆远看来，纯随缘，目前还是提升通用厨艺值才是重中之重。
于是陆远根据贺晶当前的位置，直接以反方向决定了今天出摊的地点。
看着还在直播间与观众讨论着自己今天会在哪出摊的贺晶，陆远淡淡一笑，清空了手机后台，朝着目的地开去。
半小时后，陆远来到了东港菜市的外边的小路上。
东港菜市虽然不是京海市最好的菜市，但是卫生环境还算不错，并没有过多难闻的味道。
而且这小路上也有不少的摊子卖着熟食、凉拌菜、炸丸子之类的。
现在这个点，菜市场的人已经开始变多了起来，很多人都开始来买菜的同时，也会顺便到这条小路买一些熟食回家。
而且待会到了下班高峰期后，还会有很多上班族过来。
这绝对摆摊的绝佳场所！
陆远今天没有拿防尘罩，而是在出发时直接让系统给改造出了玻璃罩。
毕竟菜市场人多，空气质量也不太好，玻璃罩的效果就比防尘罩好上许多了。
柠檬鸡爪还是放在透明的食品箱里，盐焗鸡爪跟虎皮凤爪则是用两个扁平的大不锈钢盆装着，上边额外盖上了透明的罩子。
准备工作做好后，陆远便用硬纸板写好菜单挂在了电动三轮上。
【柠檬鸡爪、盐焗鸡爪、虎皮凤爪，每只三元】
一个大妈刚买完隔壁的烧鸭，就被陆远的摊子吸引了注意力。
这么注重卫生的摊子，还真是好久没见了。
“小伙子，刚来摆摊的吧，以前没见过你。”
“是的姐，今天刚来。”陆远淡笑道。
大妈被这一声“姐”叫得心花怒放，看着摊子上的鸡爪，不由感叹了起来：“这鸡爪做的可真漂亮，特别是这虎皮鸡爪，手艺不错，不错啊。”
转而她又看向了菜单。
虽然外边卖的鸡爪本就不便宜，但单看三元一个，就显得更贵了。