第81章 抄手
电梯里有一对年轻情侣，正讨论着刚刚吃的美食。
“宝宝，那大肉馄饨真的是我这辈子吃过，最好吃的馄饨了。”
“那我们明天还吃好不好？”
“好哦，明天我要吃两大碗！”
“……”
935号选手撇着嘴背过身子，双眼看向广告牌。
广告牌并没有能吸引她的东西，之所以看，只不过是因为不想看着情侣两人秀恩爱而已。
“还有那个鲜虾云吞也非常好吃，那汤可太鲜了。”
“是呀，比我们以前在港市吃的好吃多了，那一碗88，这才30元，真的无论从各方面都吊打。”
情侣两人还在激动的讨论着先前吃的馄饨与云吞。
935号选手嘴角不由掀起弧度。
——“纵使你们夸上天，天下最好吃的馄饨跟云吞，也绝对只能是紫金海龙会所做的。”
她十分笃定，这世间绝对没有馄饨跟云吞的味道能够将其超越。
因为，她早已接触过世间顶级绝味。
虽然何光亮的大肉馄饨她并没能吃到，但光从那股仿佛透入灵魂的香味，她就能感到其美味。
这一点，她深信不疑。
——叮咚。
电梯门打开，935号选手来到了楼下。
门口还有一个鸡蛋灌饼摊子，在摊子前有不少的食客正在排队。
“唉…还是来晚了一步，可恶啊。”
“谁说不是呢，他生意实在太好了，刚刚人多的跟明星接机现场似的。”
“那恐怕还是比明星接机现场要夸张的。”
“好想吃那馄饨啊，真的把我香迷糊了。”
“哈哈，还好我来得早，买了一次后直接继续排队，我总共吃了嗝…吃了三碗呢，安逸得很。”
“我跟你们说啊，那味道真的…啧啧，一口下去简直快乐似神仙。”
“羡慕，要是我住这附近就好了。”
“……”
在走出综合商业大楼的那一刻，935号选手再次闻到了那让她感到熟悉的味道。
“看上去刚刚也有人在下面卖馄饨？”935号选手皱了皱眉：“好吧…我承认，这余留的味道确实也不错。”
“但绝对还是比不上紫金海龙会所做的！紫金海龙会所做的是无敌的！”
935号冷哼了一声，往停车场走去。
这附近余留的香味实在太过诱人了，她发现自己的饥饿感仿佛上了大脑，没敢再继续待下去。
……
陆远回到家中第一时间就是打开空调，去冲了个澡。
从冰箱拿出一盒牛奶冰淇淋，他盘起双腿坐在沙发上思索着什么。
“太少了，实在太少了。”
陆远越算越头疼。
今天出摊的收益是不错，但实际上每次出摊的收益都不会差。
他的纯利润每次都在一半往上，这个比例虽然在餐饮业不算高，但胜在量多。
但最大的问题就是，今天的通用厨艺值奖励实在太低了，甚至创造了历史新低。
老是这样公开出摊地点，虽说食客方面不用愁，但通用厨艺值奖励进展缓慢。
每次出摊的基础奖励是固定的，但通用厨艺值可不是。
把通用厨艺提升到与世绝伦的地步，已然成为了他的目标。
“决定了，就这么办。”陆远很快就考虑清楚。
之后出摊还是不告诉直播间的观众，自己具体在哪个位置出摊了。
如果真的遇到生意糟糕的情况，再公开位置也不迟。
否则的话，每次都是老食客占大多数。
这倒是方便了他们，但自己的通用厨艺值收益可就降低了。
陆远把牛奶冰淇淋吃完，睡了个午觉后，又打开了摄像头开启直播。
他来到厨房，为明天的抄手做提前准备。
抄手主要流行在川渝地区，其味道大多也分成三种。
清汤抄手、红油抄手、老麻抄手。
红油抄手知名度最高，老麻抄手只有川渝地区吃的多。
毕竟就全国来看，除了川渝地区，很少地方有吃麻的习惯。
陆远恰好就是少数人之一，他很喜欢那一种仿似被电弧划过般的酥麻感。
为了明天不花费太多时间，陆远现在需要提前制作关键调料——红油以及复制酱油。
川式红油突出的为颜色跟香味，辣味适中。
所以陆远特意买来了秦椒、二荆条跟灯笼椒。
秦椒的辣椒本味浓郁，加热后不易变色，主要起到增色的作用。
二荆条跟灯笼椒辣度适中，椒香浓厚，是红油中香味的主要来源。
三种辣椒以5:3:2的比例，分别下入装有清水的不锈钢盆中清洗，接着迅速用干净的容器装好，放在阳台迅速晾干。
将辣椒剪成节，为了之后食用的口感更佳，将所有的辣椒蒂都弃之不用。
由于三种干辣椒的薄厚程度不一样，陆远便分了四次下入锅中，将干辣椒炕到干香。
之所以是四次，是因为单独收集的辣椒籽也需要炕香。
炕好后的干辣椒轻轻一抖，就能发出十分清脆的声响，仿似在红辣椒精灵在吟唱般悦耳。
炕好的干辣椒跟辣椒籽放入石臼中捣碎。
直至如此，前期工作才算是做完。
起锅，倒入小榨菜油（菜籽油）。
熬制到240度时关火。
用漏勺装上芝麻下锅炸，炸到芝麻跳动起来捞出。
下姜葱炸制干黄，去除菜籽油腥味，下入八角香叶等香料入油增添料香。
完成这一系列操作后，油温已经降到200度。
将其装进不锈钢大碗中，准备下入辣椒面。
捣碎的辣椒面需要分多次下入油锅。
200度下入第一份取其香味，待油温降到140度下入第二次，取其辣味。
接着开始自然放凉，后续还需再把剩下的辣椒面全部加入，为的是取其颜色，然后再下入炸好的白芝麻跟草果。
有句古话叫台上一分钟，台下十年功。
这句话运用在美食的制作上也同样如此。
一份好吃的抄手，哪怕是其中关键之一的红油，制作起来也大有讲究。