第41章 红烧带鱼
伟哥一听陆远问起生蚝，立马就显得兴致高昂。
“买生蚝这事儿看着可有讲究了，有些生蚝虽然看着新鲜，但实际上已经放了很长时间。”
“生蚝这东西嘛，存放的时间可以比较久，但挖下的时间越短，肯定就越好吃。”
“小陆啊，如果你想买些生蚝自己吃的话，我直接买来给你就行了。”
陆远听后连忙摆手：“不用不用，我就是好奇问问，伟哥你告诉我在哪买的就行。”
说是自己吃也没错，但吃的话肯定还得兼顾着出摊。
这两天吃伟哥烤生蚝让陆远对生蚝有些上瘾，只不过烤生蚝这一做法他已经有些吃腻了。
“哦哦，好吧，在东坡市场后边的档口街，一个光头戴佛牌的中年男人在卖。”
“好的，谢了啊伟哥。”
陆远笑着挥了挥手，把领口的摄像头关闭，打开手机导航前往东坡市场。
把车停到东坡市场后的档口街，他一家一家走过，仔细观察着那些卖海产的老板。
可知道他从头走到尾，也没能发现有哪个光头的中年男人。
他又走回一个已经关门的档口，对旁边档口的阿姨问：“大姐，麻烦问一下，这间档口的老板是不是光头？”
“是呀，想买生蚝呐？他生蚝卖的快，一般中午这样就卖完了。”阿姨说话的语气很是热情。
“这带鱼还挺新鲜的，大姐，多少钱一斤啊？”陆远指着铺在冰上的带鱼问。
这些带鱼肉很厚，皮紧密光滑、并且色泽鲜艳，一看就知道非常的新鲜。
——咦，奇怪。
陆远忽然想起，自己似乎只有在获得满级美食技术后，才会对那美食中会用到的食材有全面的认知。
像第一次出摊时，也就是因为掌握了满级淀粉肠技术，他才会知道哪种鸡胸肉新鲜。
但现在他却对带鱼是否新鲜也无比了解。
自己的满级酸菜鱼技术，可并没有涉及到带鱼这食材啊……
想了很久，似乎只有一个解释。
那就是因为自己的通用厨艺值提升了的原因。
“看你一直叫我姐，15块钱一斤卖你了。”阿姨乐呵道。
她之所以从一开始说话就十分热情，就是因为陆远一直叫她“大姐”而不是“阿姨”。
现在有很多小年轻，总是“阿姨”、“大妈”的叫个不停，虽然“大姐”听上去也没多显年轻，但至少还是个“姐”啊，听上去明显让人舒服多了。
“哎哟，谢了啊大姐。”陆远选了两条最大的带鱼，让阿姨帮忙装好。
“小弟弟，正好三斤，45块钱，要帮去内脏砍块吗？”阿姨问。
陆远扫码转账：“不用了阿姨，我回去自己处理就行了。”
随后陆远又问起了正事：“对了大姐，你认识旁边这生蚝老板吗？”
“认识呀，咱们档口街的都是互相认识的，像遇到人有三急的时候，也都会帮忙互相照看。”阿姨当即点头说是。
“那可以把他的联系方式给我吗？我想跟他预定一些生蚝。”
按阿姨所说，这生蚝男的生意极好。
所以陆远就想到了一个问题，自己毕竟是要出摊，买的生蚝肯定不少。
可这么一来，说不定可能还会影响到伟哥。
别人告诉自己进货渠道，自己可不能不讲义气。
所以最好还是提前预定一些为好，这样的话生蚝老板也会多准备一些生蚝。
阿姨把生蚝老板的电话给陆远。
打完电话预定生蚝后，陆远又在东坡市场逛了逛，买了些做带鱼的辅料后回到了家中。
“档口街的海鲜都挺新鲜的，价格也实惠，是个好地方。”陆远喃喃着开始清洗带鱼。
东坡市场在京海市名气不小，但档口街他却从没听过，哪怕在网上能搜到的消息也少得可怜。
毕竟它的位置实在太隐蔽了，得从一个很不起眼的小巷绕进去。
清洗好的带鱼擦干水分，去头去内脏，将鱼鳍撕下。
也得亏买的带鱼够新鲜，毕竟冰冻的带鱼是撕不下鱼鳍的，用力撕的话会连带着一堆鱼肉一起被撕下来。
贴骨血用刀划开挤出，再次洗净后鱼腹里已是变得很白，十分干净。
把带鱼切成带鱼段，不需要打上花刀。
因为煮好的带鱼用筷子一拨，都就是一条条的，但如果打上花刀的话肉就会碎掉，口感就不那么好。
带鱼撒盐、放入酱油、黄酒拌匀腌制，趁着这时间准备辅料。
十五分钟后，带鱼表面抖上一些薄薄的面粉。
起锅烧油，锅底撒上一些食盐，待油热后多次少量的下入带鱼，半煎半炸直至两面金黄后捞出控油。
煎过带鱼的油会带着一股腥味，陆远选择弃之不用，重新烧油将葱姜蒜、花椒、大料下锅。
炒出香味后放入带鱼，翻炒几下后倒入黄酒、生抽跟大豆酱油。
随着陆远颠勺，火焰也从锅底燎起。
此时最好是加入鸡汤或者骨汤，但陆远并没有准备，所以就倒的清水。
待水烧开，倒入一些老抽调色、白糖跟少量鸡粉提鲜，咕噜一阵子再下入一些老陈醋。
增鲜的同时也能去除一些余留的腥味。
大火将醋酸味挥发掉一些后，转小火盖上盖子再焖一会儿。
陆远计算着时间，十分钟到，葱姜蒜花椒大料等捞出，重新开大火，转着锅里的带鱼，少量多次的淋入芡汁。
起锅装盘。
煮好的红烧带鱼色泽红润带着强烈的香气，让陆远飞快地盛起一碗米饭吃了起来。
用筷子轻轻一拨，就弄下一块鱼肉条。
陆远放入嘴中，鱼肉的细腻与红烧的完美结合，让陆远的味蕾得到了无比的满足。
饱餐一顿后，陆远打了个饱嗝，无比的满足。
以现在他的厨艺，在不借助满级美食技术的帮助下，水平已经接近从业二十年老厨师的正常水准了。
美味程度跟酸菜鱼肯定是没得比，但吃的也是极为舒服。
至少比那些外卖店强上太多了。
他靠在沙发上，忽然好奇的想要看看直播间数据。
“排名又上升了这么多？”