第四十六章 沙特阿拉伯美食

    沙特阿拉伯人的餐桌美食是传统与现代交融的美味之旅

    沙特阿拉伯王国，通称沙特阿拉伯，简称沙特。位于亚洲西南部的阿拉伯半岛，东濒波斯湾，西临红海，同约旦、伊拉克、科威特、阿拉伯联合酋长国、阿曼、也门、巴林、卡塔尔等国接壤，首都利雅得，麦加是伊斯兰教创始人穆罕默德的诞生地，是伊斯兰教徒朝觐圣地，国土面积225万平方公里，人口3617万。

    沙特是名副其实的“石油王国”。也是世界上最大的淡化海水生产国，其海水淡化量占世界总量的21左右。但由于大部分地区降水稀少，沙特农业的发展受到极大限制，目前沙特主要农产品有：小麦、水稻、玉米、椰枣、柑橘、葡萄、石榴等。

    沙特谷物自给率较低，只有20多，依靠大量进口才能满足国内需求，畜牧业主要有绵羊、山羊、骆驼等，因此饮食习惯多以此为主。

    在中东的广袤沙漠中，沙特阿拉伯，这个被金色阳光和无尽沙丘包围的国度，一直以其独特的文化和财富吸引着世界的目光。然而，当我们提及沙特人的餐桌时，却发现那里并没有想象中的奢华与繁复，反而是传统与现代交织的美味之旅。

    清晨的第一缕阳光还未完全洒满大地，沙特人的一天便从一顿简约而美味的早餐开始。与许多人的想象不同，这里没有烤全羊的香气四溢，而是椰枣、面制品、羊肉和乳制品的朴实组合。阿拉伯面包搭配羊奶酪和椰枣果酱，是许多沙特人钟爱的传统早餐选择。那独特的口感和香气，让人仿佛置身于这个沙漠国度的清晨。而shakshuka，这道以太阳蛋、西红柿酱和洋葱为主的招牌早餐菜品，更是以其咸香新辣的风味，让人回味无穷。

    当午后的阳光逐渐热烈，沙特人的午餐便成为了一天中最丰盛的时刻。烤肉、炖汤、手抓饭，这些充满中东风情的菜品在餐桌上尽情展现。其中，kabsa这道菜更是家喻户晓。它意味着“压扁”，是沙特人的传统菜肴之一。这道菜以大米为主，搭配蔬菜、各类肉类和香料，独特的烹饪方式使得米饭与肉类的香气相互渗透，形成了一种难以言喻的美味。

    随着夜幕的降临，现代文明的涌入使得沙特人的晚餐变得不再严格规定。烤肉、炖汤仍是主打，但大米和面包作为主食也必不可少。各地的特色食材如骆驼肉、羊肉等也会出现在晚餐桌上。尽管晚餐的热量较高，但沙特人却有一种独特的养生理念。他们认为晚餐不宜吃得太油腻，适度果腹即可。这种理念在保持健康的同时，也展现了沙特人对生活的热爱和追求。

    在沙特，餐桌上的文化禁忌也值得一提。猪肉制品和酒类被严格禁止，这是基于他们的宗教信仰和传统文化。同时，用左手传递食物也是不被允许的，因为在沙特文化中，左手被认为是不洁的。此外，在沙特人家做客时，吃晚饭是一种尊重和礼貌的表现。不论食量大小，都要尽量吃完，以表示对主人的尊重和感谢。

    沙特人的餐桌文化不仅受到了中东多国的影响，还在香料的使用上与印度有着异曲同工之妙。手抓食物是他们钟爱的方式，这种独特的饮食方式使得餐桌上的氛围更加热烈和亲切。搭配丰富的香料和烤肉，让每一口食物都充满了浓厚的文化气息。 沙特阿拉伯的饮食文化是一种传统与现代交融的美味之旅。从简约的早餐到丰盛的午餐和晚餐，每一餐都承载着沙特人的生活方式和文化传承。尽管现代生活使得晚餐时间延长，但养生理念依然贯穿其中，保持着平衡的饮食习惯。在这片热情而充满活力的土地上，食物不仅仅是填饱肚子的工具，更是一种表达情感和传承文化的方式。沙特人的餐桌故事，正如他们的沙漠之国一样，充满了神秘而引人入胜的魅力。

    清代穆斯林学者刘智云在他的著作《天方典礼》中的《饮食上》一节深刻阐述了饮食对人性情的影响。他写道：“饮食，所以养性情也，以彼之性，益我之性，彼之性善，则益我之性善；彼之性恶，则滋我之性恶；彼之性污浊不洁，则滋我之污浊不洁性。”这一论述不仅展现了穆斯林对食物洁美与身体健康之间关系的重视，更深刻地揭示了饮食的合法性以及食物性质对人性的深远影响。

    在穆斯林的饮食观念中，食物的来源和性质被视为至关重要的因素。他们坚信，食物不仅滋养身体，更塑造性情。因此，他们追求的是食物的本质善良与纯洁，而非仅仅是外在的美味与营养。这种观念源于他们的宗教信仰，即一切生命都来自于真主，而食物作为生命之源，其性质必然影响人的灵魂与性情。

    众所周知，穆斯林不吃猪肉，这是因为他们认为猪是最肮脏的一种动物。这种观念并非基于偏见或歧视，而是基于他们对食物性质的深刻理解和尊重。在穆斯林看来，猪的生活习性、饮食习惯以及身体结构都使得其成为不洁之物。因此，他们不仅避免食用猪身上的任何东西，而且对牧放猪的人也持鄙视态度。这种对食物的挑剔和排斥，体现了他们对生命和清洁的尊重，也反映了他们对人性纯洁的追求。

    除了猪肉之外，穆斯林国家还普遍禁食动物血液、自死物等。这些禁忌同样源于他们对食物性质的深刻理解。动物血液被视为不洁之物，因为它承载了动物的生命力和情感；而自死物则指未经屠宰放血、非正常死亡的动物，这些动物在死亡过程中可能经历了痛苦和挣扎，其身体内的毒素和病菌也可能因此增多。因此，穆斯林认为食用这些不洁之物会污染人的身体和灵魂，影响人的性情和品质。

    从穆斯林的饮食习惯中，我们可以窥见他们的宗教文化影响无处不在。他们通过严格的饮食禁忌和规定，不仅维护了身体的健康和纯洁，更塑造了坚韧、纯洁、善良的性情。这种对饮食的严谨态度，不仅体现了穆斯林对生命和自然的尊重，也展现了他们追求纯洁和美好的生活方式。在今天这个物质丰富、诱惑众多的时代，我们或许可以从穆斯林的饮食观念中汲取一些启示，学会珍惜和感恩每一份食物，追求内心的纯洁和美好。

    早餐首选阿拉伯大饼，饼由特制的炉子烘烤而成叫做塔密斯，与国内的锅盔做法相似。外脆内嫩，鲜美可口，价格便宜，可在表面加糖、芝麻，阿拉伯人吃大饼时通常搭配霍姆斯酱，喜爱甜食的人则会沾蜂蜜和奶酪。另有一种早餐是一种卷饼，包裹着番茄、水煮蛋、青菜、酸黄瓜，配上加入纯牛奶的lipton茶袋泡的茶，边吃边喝也还不错。

    有一种说法就是在沙漠里没有吃的，每天吃三颗椰枣就能维持生存，阿拉伯人对椰枣的推崇可见一斑。椰枣是天然的甜食，阿拉伯人酷爱甜食，大街小巷可以看到琳琅满目的甜食，而且是那种特别甜的，牙不好的外地人不要轻易尝试。

    阿拉伯人对茶也情有独钟，这个习惯和中国人相同，但茶却不同。一种是当地的茶，据说是用椰树上面的叶子磨制而成。初到沙特时喝过一次，一下就让我毕生难忘，一种无法形容的味道，难以下咽。还有一种是伊朗茶叶，类似红茶，偶然得到一罐，开盖后闻其气味，一股特别的味道迎面而来，提神醒脑。阿拉伯人在每杯红茶里都放进半杯甚至大半杯的白糖，加上几片鲜嫩的薄荷叶，倒也清凉幽香。

    在沙特最符合中国人口味的是烤羊肉串和切片烤肉，通常在下午开始贩卖，阿语分别叫“kabab”和“shawalma”，有人根据谐音戏译为“烤爸爸”和“想我了吗”，令人不禁莞尔。“烤爸爸”选料多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前将肉切成拇指见方的块状，再加入胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油等作料，然后一嘟噜一嘟噜地串在长约1米的铁签上，放入专门的烤炉，肉色黄脆，出炉即食。

    “想我了吗”原本是一种土耳其烤肉，因广受阿拉伯人的青睐，遂盛行于阿拉伯各国。通常在临街的餐馆外竖立着一个烤肉架，架子上重重叠叠地串着一坨坨肉，有鸡肉，有牛肉，据我目测以鸡肉居多。被炙烤的肉随铁柱子不紧不慢地转动着，烤熟一层，店伙计就往下拿去一层，卷上自制的饼，里面放上酸黄瓜、奶酪、薯条、胡萝卜等。吃了“想我了吗”，心里不想它怕是难，真的印证了那句“想我了吗”。

    而mutonhandi砂罐羊肉，是巴基斯坦的一种食物。将羊肉放在土罐煨制而成，满满的一罐子肉，没有其他任何掺杂，我习惯称呼为“罐子肉”。单独吃太腻，配上炉子刚烤出来的“呼不斯”（一种当地的饼），用饼卷上罐子肉是最好的一种吃法，据我了解这一美食只在沙特库巴才有。mandi是沙特当地聚餐和招待贵宾常用的一种美食，“焖地”是一种抓饭，以鸡肉、羊肉、骆驼肉制成，一整只羊焖上米饭，羊肉的油脂渗入米饭之中，那种丰腴的满足感，最适合爱吃肉的人。除了热量太高，这道美食没有任何缺点。

    我对这里的甜品的深深喜爱

    当谈到对食物的热爱时，我总会情不自禁地提及这里的甜品。它们不仅味道丰富，而且每一道都承载着深厚的文化底蕴和历史传承。

    首先，我要说的是umm ali（或om ali），这个名字在阿拉伯语中意为“阿里的母亲”，听起来就充满了亲切和家的味道。这种糕点在沙特地区尤为受欢迎，其制作技艺独特且历史悠久。每一口umm ali都充满了浓郁的蜂蜜甜味，坚果的香脆与肉桂的淡淡辛香交织在一起，而牛奶的加入则使其口感更加绵密和丰富。当这道糕点被烤至金黄色时，它的外皮酥脆，内里却保持着柔软和湿润，每一口都让人陶醉。

    接下来是ma’amoul，这是一种外表酥脆、口感奶油般的饼干。它的馅料丰富多样，包括开心果、核桃、杏仁等坚果，还有蜜枣（有时还有枣布丁），这些馅料都经过精心挑选和搭配，确保每一口都能品尝到丰富的味道。ma&39;amoul的制作工艺也十分独特，它使用木制模具压制而成，每一个饼干都带有标志性的图案，这些图案不仅美观，还富有深意。当你咬下一口ma’amoul时，它的酥脆外皮和柔软内馅会在口中完美融合，肉桂和豆蔻的香气也会慢慢散发出来，令人陶醉。

    而说到这里的甜品，怎能不提阿拉伯咖啡呢？这种咖啡与欧美咖啡的口味截然不同，它味道浓烈馥郁，混合着烤咖啡豆和辛辣的小豆蔻粉的香味。轻轻抿上一口，你会感受到它的苦涩，但正是这种苦涩与甜品的搭配，使得它成为了一种完美的味觉体验。在品尝阿拉伯咖啡时，通常会配上椰枣或其他甜点，这样不仅可以平衡咖啡的苦涩，还能让整体口感更加丰富和层次分明。

    最后，我要提到的是thareed，这是一道历史悠久的料理，据说其来源可以追溯到伊斯兰时代之前，并且是先知穆罕默德的最爱。thareed以辛辣的羊肉和蔬菜为主要食材，搭配土豆、洋葱和胡萝卜等蔬菜炖煮而成。在食用时，通常会配上薄薄的无酵面包，这样可以将汤汁和食材完美地包裹在一起，让人尽情享受这道料理的美味。

    这里的甜品不仅味道丰富多样，而且每一道都承载着深厚的文化底蕴和历史传承。