第73章 菜肴
但目前四九城并未全面开放承包，陈雪茹无法再次接手店铺。
而何雨柱作为四九城第一个尝试者，为后续的改革打开了局面，接下来会更容易操作。
“主任，这里之前有一家酒楼，我觉得那地方挺合适的。
“何雨柱早有考察，毕竟他在这片区域待了几年了，“但我希望能重建，重新规划，特别是水电、排水这些基础设施。
“我的规模不会小，所以重建是最好的选择，确保所有基础到位，这样才能安心经营。
“否则以后可能会遇到很多麻烦！”
主任点头表示理解：“这方面问题不大，你打算用我们街道的施工队伍吗？”
他对这个问题有些私心，因为使用街道的施工队伍能增加街道的收入。
现在前门大街空有地皮却无利可图，这消息说出来谁信呢？
“呵，可以。
不过重建需要备案，这方面……”何雨柱自然不会自己去跑这些手续，既然街道希望赚钱，那就让街道自己承担这些麻烦吧。
街道办事处主任一口应承下来，承诺由街道的工程队负责处理所有的手续。
考虑到这里是首个项目，要知道这里有一千多家商户啊！
将来个人承包开放后，即使不需要重建，维修和装修又该怎么办？这些都是未来的潜在资源。
尽管他是街道办事处主任，但他的经济头脑很敏锐。
这也正是 的，如果街道办事处富裕，他何必管这些琐事？就这样敲定下来，双方都展现出诚意，很快确定了酒楼的细节。
然而，这里还存在一个问题：员工怎么办？
何雨柱深知这类人的管理不易，于是直接提出：“考核制度，过往的问题大家心里有数，所以现在想使用这些人，就必须通过我的考核。
“这没问题，我也理解，只是现在人手太多，如果你不用，其他人也会有样学样，我这里真的容纳不下。
“街道办事处主任态度很好，这也得益于何雨柱背景深厚，能直接接手。
而且，作为试点项目，他也不敢强求何雨柱接受。
同时，作为试点，自然会受到上级的关注。
……
在前门大街上启动工程是罕见之举，很快引起了周边居民的注意。
尽管现在店铺归公，但之前的 经理大多还在，他们对此感到好奇，纷纷前来询问。
何雨柱没有隐瞒，直接分享了信息，这让大家既震惊又充满期待。
他们有机会收回店铺，不过有个关键点：店铺并非私人所有，而是承包制。
这意味着什么，大家心知肚明，毕竟他们已经领过分红了！
这里的商铺通常是前面做生意，后面住人，后院有庭院。
拆除后，首先会安装管道，与主街上供水、供电、气路相连。
整栋建筑共三层，何雨柱规划一层为大厅，二层设为包厢，三层作为办公区。
后院改动不大，只铺设了地下管道，厨房设在后院，增加了更衣室和休息室。
一楼的大厅不打算摆满桌椅，二楼设计为开放式结构，中间留有天井，包厢环绕天井布局。
一楼 位置设有山水景观和鱼池，周围则设置许多隔断，并点缀绿植，增添一楼大厅的特色。
他的设计理念独特，但实际布局会尝试多种格局，力求错落有致、雅致精美，虽然会减少座位，但营造的环境将是顶级的。
每个包厢之间有一定的遮挡，营造出私密感。
餐厅氛围直接提升到了极致！
工程持续了两个多月，眼看冬天将近，主体工程才完成。
接下来是内部装饰和定制座椅等工作，何雨柱忙得团团转。
全部完成后，他终于松了口气，然后开始招聘人员。
第一批是原有的职工，他们等待了几个月，心中忐忑。
原酒楼已有厨师，但他们的水平如何呢？
解放前的老师傅大多已退休，留下的多是学徒出身，他们多少了解一些行业情况。
“各位，这里我承包了！” 何雨柱率先开口道：“重建工程已经过去了三个月，有的人找到了新工作，不在这里了。
那么剩下的，就是那些仍然坚守在这里的人吗？”
“没错，我们无处可去。
“ 有人直接回应。
“既然选择留下，那就得听我的。
“ 何雨柱宣布：“这里不再是公有的，而是私人的运营。
我不再实行等级制度，而是根据你们的工作表现发放薪酬。
表现得好，工资比以前翻倍；表现差，我会辞退你们。
“辞退？” 剩下的人惊讶地喊道。
在他们消化完这些信息后，何雨柱接着说：“像过去那种无故辱骂顾客的行为，绝对不允许。
有问题找我，由我来处理。
我们是餐饮业，服务行业，服务是什么？就是要面带微笑，保持热情。
你们以前的样子，自己心里有数，我不想再用这样的员工。
“现在知青们都回来了，求职者众多，我可以招聘年轻人，他们吃过苦，更容易教导。
不过，考虑到你们在这里的时间长，我给你们一个机会——现在和过去完全不同，你们需要改正过去的习惯。
何雨柱拿出了一份管理条例，这是他自行总结的规则：“每人拿一份，回去慢慢研读，这是对你们的要求。
我不会随意解雇你们，公司方面也不会同意，我们是雇佣关系。
这是管理规定，遵守了，除了加薪还有奖金；做不到或者违规，那就只能离开。
餐饮行业有其特殊性，工作时间主要集中在中午和晚上，上午十点上班，晚上下班较晚。
但从晚上七点半开始，不再接受新顾客就餐，晚上六点下班。
晚餐高峰通常在下午五点之后。
“大家回去好好记住，各自思考如何改进工作。
“ 何雨柱解散众人，关上门。
开业日期已定，他要去找马华。
他并未直接进入工厂，因为他现在不再是厂里的人。
晚上，他径直来到马华的家。
“师傅，你终于来看我了。
“ 马华已为人夫，见到何雨柱来访，激动不已，“我去厨房，今晚咱们一定要喝一杯庆祝！”
“行，今晚就在这里吃吧。
“ 何雨柱笑道：“我来找你，是因为我的餐馆要开业了，想请你和你的师弟们一起加入我。
“没问题！” 马华点头同意。
马华的妻子在一旁欲言又止，但最终没说什么。
何雨柱看在眼里，但并未多虑。
马华如今是轧钢厂食堂主任，辞职并非易事。
虽然职位不高，但他毕竟是个干部。
何雨柱在马华家享用晚餐，喝了点酒，然后约定好时间，便告辞离去。
这时，马华的妻子才迫不及待地说：“我说，你都已经当上食堂主任了，怎么还要辞职呢？”
马华看着妻子，摇摇头说：“你啊，头发长见识短。
这食堂主任我师傅都不稀罕，我还有什么舍不得的呢？”
“跟着师傅还能有出路，这么浅显的道理，你现在还不明白吗？”
“这话是什么意思？”马华的妻子不满道，“这可是铁饭碗啊！你懂不懂珍惜？”
“呵呵~”马华轻蔑地笑道：“这点薪水，还不如做私活赚得多，有什么用呢？”
“你觉得跟着师傅就能赚得多？”马华的妻子质疑道，“你现在不是过得挺好吗？”
“哪里好？”马华反问，“就算我是食堂主任，但还是个厨师。
那些炼钢厂的领导们来享受特权，还不是得由我亲手伺候？”
“平日里你四处奔波做私活，不如直接去师傅的餐厅，后厨专心做饭就行。
收入我就不说了，到时候我会第一个告诉你，你自己看看。
“……”马华的妻子看到丈夫心意已决，也只好认命，毕竟何雨柱是他的师傅。
“好吧，如果赚得不多，你可得回来。
“你呀，就是不了解我师傅，我师傅什么时候栽过跟头？”马华觉得妻子太小家子气。
在蜀香园，红布揭开后，外面鞭炮声响起，何雨柱邀请的客人开始涌入酒楼。
“哇~这是酒楼吗？”牛爷惊叹道，因为这里的布置是他前所未见的。
牛爷见多识广，品尝过不少餐馆，自认为是个见过世面的人，但这里的独特布置让他大开眼界。
“没错，这确实是我从未见过的。
“徐慧珍也感到惊讶，她一直经营小酒馆，对前门大街上的各种人和事了如指掌，但何雨柱无疑是最特别的一个。
大领导夫妇低调地混在人群中，他们是受邀而来。
大领导一看到这里的环境，立刻感受到与众不同的氛围，这样的就餐体验让人愉悦。
大领导夫人也赞同地说：“确实，我们可以经常来这里用餐，不必再麻烦柱子到家里去了。
“嗯，你说得对。
“大领导背着手，仔细打量着四周。
何雨柱引领众人入座，他的话都已经在外面说完，现在就是享用美食。
由于空间布局，这里不适合办大型宴会，每个区域都被巧妙隔开。
使用屏风、大花盆等装饰，营造出错落有致的格局。
马华带领着何雨柱的徒弟们在后厨忙碌，之前的厨师和帮工经过何雨柱的考核，被重新分配了任务。
因为他们是川菜馆，如果不会做川菜，就暂时帮忙打下手。
服务员也新雇了一些，年长的负责传菜，年轻的一般上菜。
一楼每名服务员负责三张桌子，楼上每个包间一名，他们都穿着统一的红色唐装和黑色长裙。
何雨柱从不靠裙带关系，女性员工都束发，防止头发掉进菜肴。
每日盘发一丝不苟，这是严格的规范，每天的第一件事就是整理发型。
菜品一上桌，大家都赞不绝口！手艺精湛，这些都是何雨柱徒弟的手艺，而何雨柱通常负责二楼的包厢服务。
环境优美，口味绝佳，他们决定以后常来光顾。
何雨柱的目标客户群定位在大前门周边的人士。
他悄悄把大领导夫妇带到二楼，安排他们在包间用餐，并亲自为他们烹饪了四菜一汤。
“柱子，现在看来，你确实有经营餐馆的才能。
“ 领导一边品尝菜肴一边说道：“以后我会常来的，不过到时你要收费哦。
“您放心，肯定要收费的，经营餐馆最怕的是白吃白喝。
“ 何雨柱笑着回应道：“只要您想来，让司机接送即可，但辣的食品您得少吃，您的年纪可不小了。
“哈哈，是你这么说的吗？” 领导转头看向妻子。
领导夫人也笑了：“不是我说的，是医生建议的。
“好，只要是柱子做的菜，我都喜欢。
“ 领导显得很高兴。
“行，到时候您来，我给您准备些滋补的，尝尝宫廷药膳。
“ 何雨柱在宫廷菜肴上有所提升，还能提前在空间里做好，这次领导的帮助可是大大的。
毕竟能在京城率先承包，不是简单的事，领导短时间内就完成了，可见他是下了不少功夫。
“太好了！” 领导非常高兴，吃得也很愉快。
何雨柱陪了一会儿，然后下去招呼其他客人。
一番热闹后，蜀香园终于正式开业了。
第二天中午，陈雪茹和丈夫范金有走进蜀香园，刚进门就有服务员热情地迎接：“欢迎光临，您几位？”
“就我们俩！” 陈雪茹回答。
“这边请。
“ 服务员立刻引领他们到一张适合四人用餐的小桌坐下。
落座后，服务员迅速送上两份菜单，都是硬皮封面的。
菜单里不仅有菜品的名字，还附有菜品的照片，甚至列出了每道菜的原料和重量。
陈雪茹眼睛一亮，对范金有说：“金友，你看这份菜单多么独特。
范金有赞同地点点头：“嗯，确实不错，这样的环境在全国恐怕也是独一无二的。
昨天陈雪茹也收到了邀请函，但她没有来，因为范金有在刮风的日子特别浮躁，如今风停了，他被街道开除，即使在前门大街，他也成了人们不愿提及的人。
所以他们今天才决定前来。
此外，陈雪茹也有自己的打算，毕竟不能让范金有在家里无所事事，她考虑给他找份工作。