第43章 时间管理大师
杨硕知道泳池公寓那边差不多快完工了，也没有责备两个服务员，只是让她们继续回去盯着点，把收尾工作弄好。
季彤带着她的两个助理在灵清居楼上楼下一阵拍，衣服换了一套又一套，不同服饰还搭配对应的妆造和发型。
期间杨晓枫也被邀请一同拍照，起初她以身体不舒服拒绝。
但后来在杨硕的怂恿下，她也换了套水蓝色的齐胸襦裙拍了几组照片。
一晃时间便来到下午4点半，杨硕提议大家留下来一起吃顿便饭，正好食堂那边买了菜，可以开小灶。
去到玻璃房餐厅，王大厨也正在准备装修工人的大锅饭。
杨硕确认能“挪用”的材料，便装箱放上小推车拖走。
今天王大厨做了好多一大锅卤汤，正好还泡好一缸虎皮大尖椒，让杨硕捡了现成的。
至于汤菜，那些女孩子都表示自己要身材管理，素菜玻璃汤最好。
杨硕看了眼菜架，上面正好有黄瓜，不如就烧个清汤男朋友。
请人吃饭，就算是上小份也不能太寒酸，四菜一汤总是要有的。
热菜部分，杨硕开血轮眼现去视频网站上复制三道。
胶原蛋白爆炸的红烧肘子和可乐鸡翅。
以及从特级厨师那偷师来的裹烧豆腐。
杨硕在切配和备料环节时，季彤和她的助理想帮忙，被杨硕支开去景区里逛逛。
让这些十指不沾阳春水的小姑娘来洗菜切菜，还不如阿芬婶和翠嫂来得利索。
两个服务员或许是听到老板的召唤，过了十来分钟竟回到灵清居。
“小杨老板，王大厨说你这边今天要留客人吃饭，我们就赶回来帮忙了。”翠嫂乐呵呵地说道。
这两人心里想什么，杨硕怎么可能不知道。
无非不就是想跟着来蹭顿好吃的员工餐。
有熟练工打下手是好事，杨硕轻松不少。
“阿芬婶，帮我用喷枪把肘子的猪皮燎了，弄干净点。”杨硕把喷枪和煤气罐拾掇出来说道。
“好嘞，小杨老板。”阿芬嫂接过猪前肘，熟练地垫好砖块，摆上烧烤架。
接着杨硕拿出豆腐、一盒虾还有一小块前夹肉安排道：
“翠嫂，麻烦把这块老豆腐捏碎，那些冻虾化开后切花椒粒大小，再剁一两的肉末。”
鸡翅是王大厨在生鲜超市买的冻货，已经提前化好冻。
对于处理这类经过回温的肉制品，最好放在姜水里泡一会去去腥。
趁着这段时间，杨硕去准备其他小料和需要调制的碗汁以及淀粉炸糊。
不一会，干活利索的阿芬婶处理好肘子，还用猪毛夹把皮下的少许鬃毛给扯干净。
“小杨老板，接下来要焯水是吧？”阿芬婶提起用刀刮掉黑皮的肘子问道。
“你会剔大骨吧？先把贴骨肉用尖刀转一圈分离，两边露出骨头的部分都尽量捅进去把筋切断。”杨硕耐心地讲解道。
“小杨老板是高手啊，这样的细节都想到了，是为了血沫清的干净和入味吧。”阿芬婶竖起大拇指夸赞道。
“要不说村里做大席都喜欢叫上阿芬婶呢，人勤快还爱钻研厨艺，我看她再和小杨老板学几招，自己都能开饭店了。”
一旁双刀剁肉末的翠嫂嘴上吹着闲牛，手上的功夫可是片刻没有停下。
待到阿芬婶那边焯水打浮沫弄得差不多了，杨硕开始拿出冰糖抄汤色。
燃气灶上操作炒糖色比较容易，不会过火发苦，热锅冷油，先润一圈锅边防止粘锅，然后再加少许底油。
倒入冰糖后可以点1/3炒勺的水，方便糖块溶解。
很多人操作失败的原因在于细节，下入冰糖后要马上调到小火。
如果是糖有凝固的迹象，来一头猛火加速融化，但要马上切回小火。
切记始终保持糖浆沸腾的不要特别剧烈。
糖浆完全化开，变成淡枣红色的瞬间，要立刻加入热水大火烧开，这样糖色便制作完成。
焯好水的肘子和糖色加到高压锅内。
接着杨硕到猛火灶上现炒材料油，起锅烧油煸黄葱姜段加入大料两块，再烹入一炒勺生抽。
这个过程不用持续太长，几秒内逼出香味就可以倒进高压锅。
尝过底汤味道，再补适当的盐和冰糖调口，成品的味型本身也是甜咸口，多点糖提鲜问题不大。
好吃的东西就不要讲究健康了，炫就完事。
高压锅里的汤汁再次烧开，加入味精和一炒勺茅子，上次宴请时喝剩的。
杨硕看汤色淡了些，又补了半炒勺老抽调色至正枣红色。
“阿芬婶，关盖煮到上汽，调小火再来一个半小时。”杨硕把厨房闹钟定好时，交给阿芬婶。
翠嫂那头的工作也已经完成，杨硕又往豆腐泥里加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉，然后把肉末、虾仁粒放进去搅拌均匀。
最后点少许香油，再加入一层淀粉增加粘性锁住水分。
调好的馅料放入铺了高温保鲜膜的盘子上抹平，表面拍上一些小苦菜条增加口感。
蒸屉上汽大火蒸10分钟，取出放凉，然后单面拍上葱椒盐调味。
可乐鸡翅成菜速度很快20分钟不到，所以生鸡翅简单腌制后沥水放在一边即可。
一个小时过去，季彤和她的助理去景区采风归来，而杨晓枫也回房补了一觉养足精神。
“好香啊。”季彤闻着味就飘到厨房，看到杨硕已经开始制作可乐鸡翅。
“再忍忍，过个半小时就开饭了。”杨硕往润过油的小炒锅里加入近1升的大瓶可乐，必须是有糖的。
完事他还放了五粒本地特产的话梅。
“杨哥，放话梅有什么说法吗？我之前也学过可乐鸡翅，和你的做法有点差别呢。”季彤把食指放在嘴角好奇地问道。
“这样可以激发可乐的香味，一会收汁的时候味道更加浓郁且复合。”杨硕说着又往锅里放了一把冰糖和一小勺盐。
这热量简直爆炸，但架不住糖多的东西吃起来就是爽啊。
“这样煮出来不会太甜吧？”季彤有些担心地问道。
“放心，比不过一杯奶茶的含糖量，你明天多喝白水就抵消了。”杨硕将焯好水的鸡翅加入锅中。
可乐的量刚好盖过鸡翅。
汤汁烧开杨硕又少许老抽上色，完事撇去锅里可乐煮沸后的白沫。
“安排你个任务，季老板。”杨硕煮鸡翅的炉子调到小火，对旁边馋得流哈喇子的季彤说道。
“啊，有需要我的地方吗？”季彤意识到自己有些失态赶忙擦嘴回话。
“看好这锅鸡翅，8分钟关火，你就可以看到和其他人做的完全不同的可乐鸡翅。”
杨硕估摸着肘子时间也差不多了，开始重新拌匀炸糊，猛火灶烧油准备炸豆腐。
另外阿芬婶那边也起锅烧水准备煮黄瓜汤，如果清汤的话就出锅前放猪油，浑汤和蛋花汤则是水开前放猪油。
先前蒸好的豆腐陷，再拍一层土豆淀粉防止面糊脱落，然后翻面也拍淀粉。
完事找个大一点的圆盘，将之前调好的鸡蛋淀粉糊放入一半铺平，扣上一整块豆腐陷。
漏在外面没裹上糊的那一面豆腐陷，再把剩下的炸糊摸到表面。
热油烧至落入淀粉糊瞬间漂起，就说明油温正好，把挂糊的豆腐陷推入油锅浸炸。
待到表面金黄定型捞起，油温升高后再次闯油几秒后捞出改刀。
接下来肘子捞出整形，汤底勾芡淋到表面出菜。
两道主菜的边角料留下当员工餐。
“杨哥，你的鸡翅好了，接下来要怎么做？”季彤挥舞着响铃的手机求救道。
“翠嫂，去帮她开大火收汁，烧到底部只留不到一炒勺汤汁就出锅。”杨硕忙着给虎皮尖椒装盘，安排翠嫂去处理可乐鸡翅。
由于出色的时间管理，四菜一汤同时完成，令在场的众人都感叹杨硕的老练。
这后厨管理，少说是在大酒店做过的水平。
其实他们不知道，这都是靠系统开挂开的好。
杨硕的系统界面上，早就把清单和什么时段做哪个步骤列得一清二楚。