第12章 导到手酸
刀光剑影间，那大黑鱼被打掉鱼鳞，掐头去尾，挖心掏肺。
杨硕贴着鱼脊骨将鱼肉切下，熟练地剁掉背鳍和腹鳍。
冼英恍然大悟，这不是杨硕的老本行吗，他农大毕业的又酷爱钓鱼，会杀鱼很正常。
“阿芬婶，鱼骨我给你剁好，一会炸个椒盐鱼骨配上炸薄荷当员工餐。”杨硕将鱼肋排也取下，剁成条放到一边。
成菜用的鱼片，只取最好的部位。
接下来杨硕换上片刀，将鱼肉片成三毫米的厚片，每一片都片得非常均匀。
改刀完成，杨硕又用葱丝姜丝手搓了一碗葱姜水，给鱼片码味。
冼英在此时又懂了，原来杨硕是自己的手艺好，才不屑于吃方便食品。
难怪他钓妹那么厉害，是因为会做饭。
这家伙藏得挺深，这回要好好尝尝他的饭菜，冼英又看了一遍菜单，都是看似平常的硬菜。
“你们先忙，我去和董事长说一声。”冼英见厨房没啥问题，便决定去和杨晓枫说试菜的事。
可回到杨晓枫的房间这么一说，杨晓枫却犯了难。
“冼英，刚才开发区的合作商要顺道过来看一眼，我本来打算去蝶泉那边订一桌的，要不就你留这里陪他们吃饭好了。”杨晓枫揉着额头说道。
“董事长，是孙总他们吗，有几个人？
要不就在灵泉居用餐，杨硕的手艺我看还是靠得住的。”冼英问道。
“就两个，司机和他本人，但我们也不能接待得太随便。
毕竟后期想开办亲子动物园，需要孙总去运作。”杨晓枫出于谨慎，还是坚持出去用餐。
冼英看了眼腕表，现在下午4点多，距离晚饭还有一段时间，便提出建议：
“董事长，那我去问问杨硕，要是他没把握，我再安排蝶泉酒店那边订一桌。”
“不用。”杨晓枫摆手拒绝，“我亲自去看看，抽一道快手的功夫菜考考他，能过就留下来宴请。”
厨房里，需要蒸煮的菜早已开始准备，配菜、面糊以及芡汁碗汁都提前备好。
杨晓枫一出现，杨硕放下正在制作的摆盘雕件，来到她面前问道：
“闻着味就来了？再等等，估计六点就可以开始走菜了。”
“杨硕，今天临时是个合作伙伴要来，我随机给你出道菜，能做好就在灵泉居用餐。”杨晓枫表明来意。
“先说好，满汉全席我可来不及准备，你挑点出菜快的品类。”杨硕自信答道。
“三不沾。”杨晓枫此言一出，酒店后厨上过班的另外两个服务员也停下了手头的工作。
这可是一道考级菜啊，不练上个几百颗鸡蛋，是很难炒出来的。
三不沾，其实就是糊状蛋黄糕，柔软有劲，色泽黄亮。
一不沾盘，二不粘勺，三不粘牙，清爽利口，因此大家给它起名叫“三不沾”。
“好说，我复习下手法，马上做给你吃，中午正好新炼了猪油。”杨硕拿起肩上的毛巾擦干净手，开始从手机上翻找视频。
“杨老板，你不要太过分啊，现学？董事长，要不换道菜吧？”
冼英也觉得杨晓枫故意为难人，这玩意平常谁没事自己练啊。
“他自己答应的，我没逼他。”杨晓枫坚持自己的决定。
杨硕倒反是一脸轻松，点开啤梨啤梨就找了个特级厨师的视频，快进着现学起来。
配料就四种东西，鸡蛋、白糖、猪油和土豆淀粉。
他拿出分蛋器，把蛋清和蛋黄分离得很干净。
就连黏在蛋黄表面的薄膜，都要慢慢地揪掉。
蛋黄取出五个，重新加水加淀粉搅拌均匀。
接着用细目的漏勺过筛，确保没有淀粉疙瘩留在蛋液内。
过筛的蛋液，最后才加入绵白糖。
前期准备完成，是时候展示真正的技术。
炒制的手法才是这道菜的精髓。
这次杨硕没有起猛火灶，而是换了家庭煤气灶和家用厚底炒锅。
热锅融化猪油，把整口锅裹上一层油膜，然后将蛋液快速抽匀一次性下入锅中。
炒勺画圈轻推，保证蛋液受热均匀。
十来秒钟，蛋液逐渐成糊结块。
杨硕突然用厨房纸沾上刚才剩下的热猪油，提起炒锅在结块边缘擦拭。
“他这是在干什么？我从来没见过这么做三不沾的。”杨晓枫被杨硕的骚操作搞得愣住。
震惊的不止她一个人，在书房看监视器的小倩，还有厨房的其他人都屏住呼吸。
“中途得少量补油，太多太少都不行，手速要是慢了，就会糊锅，糕体变色代表失败。”杨硕余光瞥过众人惊讶的表情，开始装杯。
当众多小块的糕体汇聚在一起时，杨硕这次从锅边淋入了少量新油。
加完油，他又快速将锅抬起，用厨房纸擦糕体边缘。
很快，杨硕变换手法，用炒勺锤击糕体表面。
三不沾逐渐成型，但还没到出锅的时机。
当手感觉得糕体变硬时，杨硕又点入少量新油。
全程使用中小火慢慢烘制。
捶打，滴油，循环往复，每一下都精准无比。
当糕体完全变软，杨硕用导管的手势握住炒勺上下垂直加速运动。
又过了将近两分钟，杨硕导得手都酸了，他咬牙坚持抬起铁锅，空中颠勺怒搋几下糕体，直接出锅。
“成了！”杨硕把锅勺放好，关火说道。
“这就是御用糕点三不沾吗，看起来挺普通。”冼英给杨晓枫递上小勺问道。
杨晓枫先是看，然后擓了一小勺进嘴，满意地点头道：
“不紧、不粘、不出油、不汪水，色形味俱佳，不生不糊，口感细腻。
比国宾馆的差一点，不过也算合格了。冼英，联系孙总，今晚在灵清居请他吃顿便餐。”
这人有毒吧，拿国宾馆来和我现学的比较，杨硕心中吐槽道。
他活动着快要失去知觉的右手，顺带提了一嘴：“喝82年的拉菲还是20年陈的茅子？”
“你带冼英去酒窖挑，她知道客人的喜好。”杨晓枫转身离开，留下一句话。
“可以啊，杨老板，看不出来你居然还是个大酒店水平的大佬。”冼英竖起大拇指称赞道。
因为还有外人，她不方便表现得太过亲昵。