第47章 傻柱输得口服心服，外加臣服！
傻柱不相信赵卫中会油底沉浆的顶级拔丝手艺。
就连他有时候火候掌握不好，都会把糖熬的太焦。
油底沉浆得练，不是随口说说那么简单的。
他以为赵卫中肯定又是先用假话唬人，唬不住了就不讲道德的翻脸直接动手。
心想你可以耍横，那就真成欺男霸女的了。
今天我就让你难堪！
自不量力，还给我比厨艺，你得有多自信啊？
为了稳妥起见，傻柱用的最普通的拔丝手艺。
把红薯削皮切块后入水煮，然后捞出裹芡粉，再炸红薯，最后熬糖浆。
糖浆熬成，下炸好的红薯。
快速翻锅后装盘。
也得亏是在轧钢厂食堂，换个地方都没这条件能做出来。
油不要钱啊？糖更是紧缺物品。
可在轧钢厂食堂，这些都不叫事。
厂领导每次请客招待，那都是有酒有肉。
就连傻柱带回家的饭菜，都能把秦淮茹一家子给养的白胖。
周主任急忙夹起一块，糖丝随之拉长，软绵如丝线。
尝一口，外焦里嫩，十分甜香。
“行啊傻柱，发挥不错，比上次李副厂长请客时做的拔丝红薯的口感还好一些。”
“切！这只是我稍微认真了那么一下。”
傻柱得意的撇了撇嘴，端起搪瓷茶缸坐边上悠闲的喝起了水。
等着看赵卫中的表演。
在穿越前赵卫中只会做些简单的家常菜。
但穿越后，脑海里的百科全书里有全球的各种菜谱资料。
他还真练过拔丝的最高境界油底沉浆，只不过做好的拔丝地瓜跟媳妇娄晓娥一起吃了。
院里的邻居并不知道。
对于火候的掌控，说难也难，说简单也简单。
当在百科全书里看到很多五星级大厨积累的经验后，只要头脑够用，手够灵巧，眼神够好，就能快速的掌握技巧。
赵卫中不打没把握的仗。
刚才环视后厨一圈，看到了很多他能做出的菜。
但能拿出手唬傻柱一下子的，当属用油底沉浆手法做的拔丝地瓜了。
于是便出了个甜口红薯的题。
傻柱三下五除二做好，接下来就轮到他了。
赵卫中不像傻柱那样精于刀工。
红薯削皮后切滚刀块，也没傻柱切的那么溜。
一下一下的，切的很慢。
看到这一幕，傻柱喜得一口把嘴里的茶水给了吐出来。
“噗！……哈哈哈哈……赵副主任，你别丢人了行不？就你这刀功，哎呦呦，别把手指头切掉喽，哎呦我天呐，看得我心里膈应的慌，就这刀工，给我当徒弟都不够格，还抢我徒弟，你……”
“闭嘴傻柱，你做的时候我可没跟着捣乱，你是不是害怕了？瞎叫唤什么呢？”
“我害怕？哎呦，吓死我了，我怕你做不成了丢人，不是怕输，就你这手艺，估计跟你媳妇娄晓娥差不了多少，跟你这种手艺的人比赛，传出去我都掉价!”
“嘿？傻柱，你踏马是担心我输了丢人啊，还是特意损我呢？”
“我担心你输了丢人，真的，别比了，马华你带走，算我输行了吧？别在这丢人现眼了，瞧瞧后厨这一圈，随便拉出来一个都比你切的好！”
“那我把马华带走，你不说我欺男霸女？”
“不说不说，谁让你是新车间的赵副主任，有杨厂长、李副厂长和林总工三个大领导护着呢？随便一个过来带走马华，我都不敢吭声。”
“哼！”
赵卫中冷笑一声。
“算你小子有那么一丁点的良心，但不多，嘴还很臭，我说了要正大光明的跟你比，就不会半途而废，给我睁着眼看好吧。”
“得！算我多嘴，多余替你感到丢人，我看你能做出个什么菜。”
赵卫中不再跟傻柱斗嘴。
将切好的红薯下水，大火烧开，然后转小火煮至八成熟。
出锅后放入凉水降温。
一步步都是按照脑海里百科全书记载的五星级大厨的经验来操作。
虽然慢，不像傻柱那样耍酷。
但不急不躁，手法很稳。
后厨的人都不顾的做饭了，全围过来看热闹。
除了几个学徒之外，在场的都是行家。
外行看热闹，内行看门道。
众人看着看着，脸上的笑容就慢慢的收敛，变成了惊讶和佩服。
傻柱眉头微皱，也不替赵卫中感到丢人了。
而是有些赞许的点了点头。
“转小火煮，是防止红薯块煮的太烂，影响定型和口感，行，他还真懂点。”
二灶杜师傅点头道：“捞出放冷水浸凉，也是为了口感，也方便挂芡，将多余的芡粉抖落，可防止油底掉渣，避免影响沉降拉丝。”
三灶常师傅道：“油温四五成热就开始下锅，是因为红薯块已经八成熟，油温太高会影响糖汁裹挂，这个油温四成和五成之间的度很难掌握，赵主任虽然动作慢，但对油温拿捏的很准，难得！”
尾灶范师傅笑道：“用笊篱轻轻抖动油锅里的红薯防止粘连，是挂浆裹汁的关键，白糖放入的时间也恰到好处，看起来简单，但真正做起来很难把每个步骤都掌握好，刚才我真是小看赵主任了。”
食堂周主任道：“其实这道菜就是考验对火候的掌握，方法咱们都会，火候不是每次都能掌握好的。”
说话间，油锅内的白糖已经熬成了糖浆。
在赵卫中的轻轻搅拌下，全都均匀的挂裹在每块红薯上。
等到红薯变色后，立即将油倒入漏勺。
裹完糖浆的红薯则留在锅里，再小火翻炒几下，便出锅装盘。
食堂周主任拿起筷子还没来得及夹呢，就被傻柱抢先夹起一块。
“嘿？傻柱，抢什么？”
“别搭理我！”
傻柱白了周主任一眼，急忙将飘着长丝的红薯块放进嘴里。
轻轻一咬，外焦里嫩，软甜可口。
不老不生，火候刚刚好。
口感上一点也不输他的拔丝红薯，色泽上更胜一筹。
他做的颜色有些偏暗了。
从拉出的丝来看，他做的拉丝较粗，容易断。
而赵卫中做的夹起一块高高举起后，糖丝能在空中飘起来。
这一点上也超过了他的手艺。
一平二负，不用周主任宣布，傻柱就认输了。
马华惊讶的瞪大了眼睛。
“赵主任，我，我跟着您不但能学机械知识，还能学厨艺？！”
“喊师父！”
“师父！”
马华一弯腰就要跪下磕头。
赵卫中伸手一把拦住了，“站起来，不许跪！”
傻柱服了。
心服口服，外加臣服。
“没想到你没有花里胡哨的刀工，甚至连翻锅都不怎么会，竟然做出火候刚刚好的油底沉浆，我服了，马华你带走吧。”
周主任见状喊道：“哎！傻柱！光服不行，你得跪下磕头！”