第93章 酱鸭
今天的天气看着比昨天好很多，一大早天光看着很透亮。不过暴露在空气中的皮肤告诉他今天的气温又创新低。
今天小曹来送菜的时候，一边卸货一边询问。
“张老板，最近有一批特别好的羊肉，我叔让问问你有没有需要。”
张扬想都没想就应下了。
“要啊！怎么不要，这大冷的天，你不说还没感觉，现在我就想喝碗热气腾腾的羊肉汤。”
说着用嘴给手哈了口气，搓搓手一把提起面前的袋子先进店里去了。
迎面赶来的小南两人只是喊了一声扬哥，就往门口走去。
食材全部拿到厨房，张扬看着菜就把今天的菜单定了下来。
不过现在他们最先需要解决的就是早饭的问题。
“杨哥，今儿早上咱吃蛋炒饭吧！”小勇一手抱着一个装满米饭的盆一手拿着一个大洋葱。
张扬吃什么无所谓，点点头就继续把上午要用的菜给整理出来。
“嚯，这一大袋的口蘑，这是给送了一整件过来吧。”
青椒，芦笋，秋葵，一大块的肉加上一堆褪了毛的鸭子。张扬特地看了看鸭肚子，不错，清理的干干净净的内脏都躺在那里。
先把所有的鸭内脏都掏出来，尽管已经处理干净，张扬还是把它们放在一个大盆里又用盐水又过了一遍。
今天中午的菜里有一道酱鸭，这个菜做好需要两个小时，好在小曹今天来的比较早，可能也是知道这老鸭不管怎么做需要的时间都不可能少吧！
“扬哥，吃早饭啦！”
刚刚张扬在处理那些鸭货的时候就已经闻到了炒饭的香味，洗干净手，看到桌上已经放着一盘黄澄澄金灿灿的炒饭。
每一粒米饭都被蛋液包裹的很均匀，配上洋葱火腿丁还有翠绿的葱花，看着就知道绝对的好吃。
一口下去果不其然，米饭粒粒分明却不会显得太干，洋葱的口感也是恰到好处，不过分脆生也不软烂，把这道炒饭的香味提升了不止一个档次。
吃完饭再来上一大口紫菜蛋花汤，美！
想到还有那么多只鸭子等着处理，张扬一仰脖把汤都喝完，端着餐盘向厨房走去。
“你俩吃完也来帮忙啊！”
看着张扬已经走进厨房的身影，二人也加快了吃饭的速度。
一只只鸭子被剁去了双脚，鸭屁股也直接斩下丢弃。处理好的鸭子再过一遍水，放着沥干。
张扬站在了一口大锅前，刚刚小南他们进屋的时候就看到了这两口大锅。
锅是真的大啊，小勇整个人躺进去一点问题都没有。
他现在是发现了，他们那个储藏室就跟个百宝箱似得，不管需要什么工具好像都能翻出来。
锅里已经放上了大量的清水，鸭子被一只一只的放进去，倒上上好的花雕酒，开大火开始焯水。那些洗好的鸭货也没被忘记，水开后没有立马把鸭子捞起来，这次选的鸭子是有点老的，所以要尽量的焯透。
焯好水的鸭子捞出来洗净，三个人又是一阵忙活。
接下来就是正式的制作了。
起锅烧油，捆好的葱结和大块的生姜被放入锅里炒香，然后放入事先用温水浸泡过的香料。
八角桂皮辣椒香叶等也放进去炒香，然后就开始调味。
老抽生抽冰糖加上料酒，小火炒香然后放入足量的清水，接下才是放入我们的主角。
鸭子被一只只的码放在了汤水里，整整两大锅。
盖锅盖之前张扬放入了一大盘的话梅，今天酱鸭的好味道有一半要归功于这些话梅了。
小勇左右看了看，“扬哥，这锅没盖啊？”
张扬顺手拿起了身边的一个最大的锅盖，“你那边那只也拿过来。”
锅盖显然和这口大锅是不匹配的，不过今天烧的鸭子就是要的这个效果。明显比锅小上很多的锅盖只是飘在了汤面上，随着锅里汤水开始翻滚，锅盖也在里面转着圈。
“啊，这样能有效果吗？”
“你等等再看就知道了。”
调成小火，这两锅鸭子是要炖上一个半小时以上的。这个时间他们正好处理其他的配菜。
大块的前腿肉去皮，然后三个人一起上阵，一会儿就变成了一小盆上好的肉馅，这绝对是用绞肉机做不出来的效果。
去了蒂的青椒从中间切成两段，在中间塞入调好的肉馅，两头都粘上淀粉然后整齐的码放在盘子里。
芦笋去掉口感偏老的那部分，剩下的切成段。白生生的口蘑被切成了片。
小勇已经把削好皮的土豆放进蒸箱里去蒸了，秋葵也被切成了半公分厚的小段，散落在盆里像是一颗颗的五角星。
配菜备好，张扬看了看时间，鸭肉还要在炖个20分钟。不过现在整个厨房里都是酱鸭的香气。
稍稍歇口气，刚刚他们可是一刻不停的在备菜。
随着鸭子的香气越来越浓，张扬起身来到那两口大锅前。
这时那个略小点的锅盖已经结实的盖在了鸭子身上，锅里的汤少了很多，不过不断翻滚起来的汤水刚好被压在了锅盖之下，不停的从鸭肉上面滑落。
拿开锅盖，筷子轻易就从鸭腿中穿过，张扬知道这火候是够了。
开大火让锅里的汤汁变得稍微浓稠一些后，鸭子被他一只只的码放在了干净的不锈钢长盘里。
鸭子全部捞出后，锅里之前放下去的葱结和各种香料也被他全部用漏勺捞了出去。
火一直没停，这时候锅里的汤已经没有很多了，特别是在这口大锅的衬托下，那点汤汁看着少得可怜。
大火不停地把锅里的汤汁收干再收干，等到汤汁已经粘稠能微微挂在炒勺上，张扬才停了火。
这些汤汁可是待会少不了的灵魂。
鸭子烧好，他们还不能停歇。
张扬演示的时间又到了。