第83章：拒绝还是接受（二）
甘荷沉着脸说：“还不是你逼的，我倒下了，你得接住我。”
“接住你，为你保驾护航，生死与共。”苏禾腆着脸说。
乍浦和生记闹翻天了，原班人马甘荷只留下了三分之一，三分之二都被“请”出上海，苏禾把他们接住，进行再培训。
小琴从上海其他地区的中低档饭店挖来一批优质服务人员。甘荷进行了筛选，留下那些能说会道，会察颜观色，自我管理能力强的人，并且优先考虑上海本地人。
乍浦和生记对外宣布休业三天。
小琴对甘荷的做法十分不解，“小荷姐，为什么要有这么大的人事变动，造成人心惶惶，还优先聘用上海本地人？”
“小琴，乍浦店的人心早就散了，饭店没生意，大部分人还拿着高工资，拿得还心安理得，我动了他们的利益，闹是正常的嘛。”甘荷解释道。
“至于你说的新招的人员会优先考虑上海本地人嘛，“甘荷停顿了一下，反问小琴道：“你来这店也有一段时间了，你最大的感受是什么？”
“太冷清了，这么大一个店，来来往往客人就那么点人，比我们总店差远了。”小琴不假思索地说。
“冷清，没有人气，这就是乍浦店最大的问题，也是第一要解决的问题，要让它热起来，要有人气。”
“小荷姐，你让我去挖中下档饭店的服务员，我还以为是为了减少工资支出哟，他们都答应领原工资嘛 ；原来是要做高中低三档的菜品，吸引更多的人到我们店消费，积攒人气。”小琴恍然大悟道。
“小琴，你知道为什么这些人就是愿意领原工资也要来我们店吗？他们当中很多人在原饭店都是骨干的，受重用的。”甘荷又问。
“我也很奇怪呢，都是在上海工作，工资又不涨，我们店还是这种状态，我一说他们都争着愿意来我们店。”
“小琴，这就人的心理。你看，现在全上海最繁华之地在乍浦，大家都认为能在乍浦工作，或上那儿饭店去吃顿饭，都是有面的，或是有腔调的人，他们都想做那样或者是那样的人。”
“是那样啊，就是工资不涨，他们对外说在乍浦大饭店工作，别人会给他面，说他们有腔调，他们胸脯会挺得更高，腰杆挺得更直哟。”小琴反应过来道。
“是的，他们会得到别人和社会的更多认同，也会推动他们的自我认同，更有利于未来的发展。”甘荷进一步分析说。
“那小荷姐，你优先聘用上海本地人的用意，是不是想利用他们本地人身份和这种要面有面心理，让他们对七大姑八大姨宣传，到我们饭店来吃饭，”小琴开始顺着甘荷的思路理解，边想边说。
“对哟，反正现在我们也做低档菜，他们也吃得起，吃了出去觉得自己是上海顶顶有面的人，有腔调的人。”小琴说完自己都笑了。
“孺子可教也。”甘荷夸奖小琴，又正色道，“重新开业后我们要做好低档菜品，一定要有特色，质量要保证，好吃又好看，份量要足。我向苏总要的厨师已动身，小琴，菜品工作就交给你了。”
“保证完成任务，小荷姐。”小琴心情愉快地说。
三天时间里，甘荷除了调整菜品，就是对服务人员进行是思想观念上的培训。
原留下来和新聘的人员的业务水平没有问题，甘荷担心的是他们面对顾客时的态度，特别是面对普通中下层顾客的态度。
甘荷认为，那些长期在大饭店工作的服务人员，面对大单位和老板级的人时，他们会谦卑；在面对来自普通中下层的人时，他们会不自觉地产生一种优越性，这会影响中下层顾客的心理。
甘荷培训的重点就是打击的这种优越感，为此制定了六字方针：尊重、平等、微笑。
她告诫说：“顾客是上帝，这话是放在心上，不是挂在口里。你会在上帝面前产生优越感吗？会与他争辩，会看不起他，会流露出鄙视的眼神吗？”
在结束培训大会上，她总结陈词，“你们的服务，你们的态度是和生记的活招牌，你们是它的形象代言人，谁砸了招牌，破坏了和生记形象，就是砸了自己的饭碗。尊重，平等、微笑对待和生记每一个顾客！”
停业的第四天，乍浦和生记饭店重新开业。迎来的第一批顾客是本地服务员们的亲戚。很多人怀着激动而又忐忑的心情来到和生记。
他们站在和生记的大门，看着里面富丽典雅的装修，都不自觉整整自己的衣帽、鞋子，然后小心翼翼地走进来。
甘荷亲自来迎接他们，说他们是和生记调整开业后第一批也是最特别的贵客，将享受到尊贵客人的服务。
她边说边引导他们走到向预定的位置。非常自然地为他们倒茶，递毛巾，亲切与他们聊天，让他们尽可能轻松地享受和生记幽雅的环境，欣赏充满现代文明气息的的人文景观。
每道菜上来，甘荷都让服务生报菜名，她讲述它们的特色和典故，菜做很精致，好看又好吃，份量也足，惹得人直吞口水。
大家听完甘荷讲完菜名的故事，又觉得它是历史，是艺术，是他们的生活，又舍不得吃了。
甘荷和服务员又忙着帮他们分菜，说他们创造了生活，就应该享受生活。他们才又大块朵颐。
第一批客人离开时，脸上洋溢着满足的神情。
一位老伯拉着甘荷的手说，此生来一次和生记，今生无憾了。在场的人听了动容。
甘荷立即让人把话传出去，很快这话变成，“要想人生无憾，就来和生记“。
很多人慕名而来，吃了之后，又口口相传，和生记的名字开始在人们茶余饭后的生活频繁出现。
口碑传播开了，有不少生意人请客户吃饭也到和生记，中档菜品也陆续推出。
半月后，和生记门前是人来客往，车水马龙，人气爆棚。
一月过去，和生记的营业额超过了开业以来的最高水平，但净利润不多，收支基本持平，只是略有节余。
第二个月，甘荷开始筛选顾客，低档菜品的厨师只留下两个，每天只准备几单菜品；人们趋之若鹜，只能内部预定，外面只能预定中档菜品。
中档特色菜品的厨师陆续来到上海。菜品精致，高大上，价格适合生意人和高收入者，和生记的客流高峰过去，不断回落，它的价格把普通人挡在了门外。
第二月，营业额下降了，但纯利润大大增加，甘荷舒了一口气。
第三个月，和生记在中档菜品上下功夫，推出vip顾客，成为vip，可以越级享受到高档菜品的房间和服务。中档菜品成为主打菜品，vip客户稳步上升。
第三个月结算时收入远远大于支出，和生记起死回生，反弹成功。
甘荷自嘲自己，她用低档菜品和普通人来积攒人气，最后和生记活过来了，她却抛弃了低档菜品，把普通人挡在了门外。这种行为是典型的过河拆桥。
这就是生意，这就是人性，甘荷觉得自己无力拒绝。
结算一完成，她就准备打包走人，苏禾递给她一份文件，她一看脸沉了，心中只有两个字在盘旋：“拒绝”。