第120章 桃酥（下）
“记住要先搅拌糖油，等这些搅拌均匀之后，再一点点往里面加面粉！”
随着万豪手上的动作不断加快，他搅动的半径越来越大。
手裹挟着黄色的糖油混合物，在面粉圈的边缘滑动，每一次接触都会带走一部分面粉。
肉眼可见那些白色的面粉消失在黄色的糖油混合物当中。
“不能直接往里面加吗？”
小姨看着万豪的手法，提出了自己的疑问。
她只会做包子，对于桃酥这东西还真没尝试过。
按照她的理解，直接往里加面粉好像也是能揉搓成团。
老妈和小虎也看了过来，两人脸上的疑惑足以说明，他们也对此有些疑问。
“一次性加的话，面粉和糖油融合得太快，到时候烤的时候，会容易出油。”
混合材料的这一步非常重要，它是决定最终成品的关键。
去一些街边小店里吃桃酥，会看到店家会在桃酥下方垫一层吸油纸。
将桃酥拿起之后，很明显看到纸上全是油。
不知情的顾客会以为这是店家好心，少让顾客吃油。
殊不知这就是单纯的技术不行，又或者店家偷懒的结果。
看到这里有些人或许就会问了，那少吃点油没什么毛病啊。
现在人物质丰富，吃的都是重油重辣的食物，少吃点油对身体更好，店家这么做是好事。
这就是纯粹诡辩了。
还是那句话，桃酥本身就是重糖重油的美食，少了油味道和口感会大打折扣。
如果真要为了健康，最好的选择是——不吃桃酥。
时间一分一秒过去，随着万豪手上的动作。
案板上的面粉全都变了颜色。
白色面粉消失，取而代之的是淡黄色的糖油粉混合物。
“看起来像咸蛋黄一样，有些松散。”
小虎笑着说道，“那接下来是把它揉成面团吗？”
万豪摇了摇头。
制作桃酥和其他面食不同的一点就在这里。
桃酥要松散，所以这团面自然不能太紧实。
“得用手搓，而不是用手揉！”
说完，万豪左右手齐上，将那一团黄色的混合物放在手掌里揉搓。
糖油混合物并不光滑，反倒是有一种沙沙的感觉。
万豪突然发现小虎的形容非常合适，咸蛋黄不就是沙沙的感觉吗？
“搓均匀之后，用手简单规整一下，再用擀面杖将表面擀平整，厚度大概在15公分就行。”
至此，这桃酥的前期工作，也差不多就完成了。
接下来只需要定型就可以送入烤箱了。
至于怎么定型，也有两种办法。
一种是直接找个圆形模具，像做月饼那样直接往上面扣就可以了。
而另外一种则是揉搓成一个小团，做成大概像口蘑那样的大小，然后再在上面按一个小窝，中间撒入些许黑芝麻粒即可。
前者做出来的桃酥是一整块大饼，表面的裂纹不多。
而后者做出来的桃酥则是表面像干裂的土地，沟壑纵横。
形状无所谓，但万豪最终选择了后者。
原因无它，就只是因为刚来京都的时候，老妈给他买的就是这样的。
不一会儿的工夫，烤盘里就出现了一堆“倒扣的蘑菇”。
淡黄色的颜色，看起来就跟橡皮泥捏的一样。
“崽崽，这怎么跟别人的不一样啊。”
王翠芬很是疑惑。
她虽然不会做桃酥，但却是看到过。
别人家的桃酥都是一块圆饼，没有像眼前这样一个“蘑菇”的造型啊。
“烤一下就是您看到的那个造型！”
说完，将所有“蘑菇”都放到了烤箱里。
平炉上火190度，下火175，15分钟左右就差不多了。
新买的烤箱是半透明玻璃状的，里面烤外面可以清楚看到整个过程。
这是万豪强烈要求的。
之所以这样要求，并不是为了方便自己掌控火候，主要还是为了方便老妈、小姨和小虎。
他做美食有系统提醒，按照步骤来不存在翻车的可能。
但老妈他们还是得用眼睛看的。
“蘑菇”状的桃酥如何变成大饼状，接下来只需要时间就可以了。
“哇，变了变了，妈、大姨你们快看！”
六分钟过后，炉里的“蘑菇”终于发生了变化。
原本窝在一团的“蘑菇”逐渐塌陷下去，朝着四面八方展开。
肉眼可见的蘑菇变得平整起来，随着高温的不断作用，表面开始出现裂纹，随之而来的便是各种沟壑。
“好神奇啊，真的像小豪说的那样发生了变化。”
“原来桃酥是这样做出来的，过去我还一直以为是像烤馒头那样。”
“还有九分钟才好，妈、大姨你们走远一些，待会儿会有臭味，别熏着你们。”
小虎还是比较细心的，知道待会儿的味道会很难闻，早早就将鼻子塞住了。
万豪看他这么积极，索性就成全他了，将防烫手套递过去：“别忘了这个！”
九分钟后，小虎准备开箱，但还是先向万豪请求了一下。
毕竟他压根不会做桃酥，也不知道这会儿好了没有。
“开吧！”
万豪笑着点头，然后带着老妈和小姨向后退了两步。
“哧！”
烤箱开启，一股臭味袭来。
比想象中的要淡，但依旧不好闻。
好在小虎事先就做好了准备，像个没事人一样，将烤盘端了出来。
原本淡黄色的桃酥此刻全部变成了土黄色，表面上的黑色芝麻粒是唯一的点缀。
沟壑纵横的裂纹处，看到的是无数颗粒状的粉末，像是塌陷的山壁那般。
仅凭这一点就足以证明，这份桃酥的蓬松程度以及酥脆程度相当完美。
等到臭气散去，四人分别拿了一块桃酥尝了尝味。
“好吃！！！”
一口咬下去四人脑海里浮现出同样的感慨。
咬下一口时，桃酥的外皮纷纷落下，口感酥而不硬，干而不焦，入口即化。
那些颗粒接触到唾液的刹那便是化开，根本不需要牙齿的参与。
一种沙般的细腻感和丰富的层次感袭来，每一口都能感受到浓郁的蛋香和油香。
万豪笑了。
“不知道那位提前回家的大神会不会后悔？”