第42章 只勾两次芡的原因
陈山的三个问题顿时引起了众人的思考。
对于勾芡的目的，大家自然是清楚的。
不外乎三个。
首先是增加粘稠度。
麻婆豆腐的酱汁是灵魂所在，可如果没有水淀粉的参与，芡汁的粘稠度不够，最终的成品也无法成形。
其次便是塑形。
豆腐块软嫩，烹饪的时候磕磕碰碰非常容易受损，若是没有芡汁在当中起到缓冲作用，成品绝对是乱糟糟的一团。
再然后便是锁热了。
麻婆豆腐七大要素之一便是烫，而烫的关键全靠这一层芡汁。
众人一时犯了难。
勾芡的作用大家都理解，可答案摆在眼前，却依旧无法解释为什么万豪只需要勾两次芡。
想不通，便把注意力放在了第二点之上。
麻婆豆腐是公认的川菜，这一点没有任何的争议。
它不像宫保鸡丁，还存在川鲁之争。
可是，这跟为什么只勾两次芡有什么必然联系吗？
川菜菜谱里写的也是凤凰三点头啊。
一行人越想越糊涂了，再次将注意力放在了最后一个问题上。
此刻正值十一月末，很明显的冬天。
勾芡、川菜、冬天。
这三个元素结合起来就是陈老说的答案，可大伙还是想不明白。
突然就有了一种看英文的感觉。
单个字母都认识，可拼在一起就不懂了。
“万兄，给点提示行吗？”
“惭愧，我实在是想不出来这三点有什么关联。”
“突然感觉自己不会做麻婆豆腐了。”
不少人看向万豪，期待他能给出一点提醒。
万豪顿时感觉压力山大，根本不敢说话，只能靠喝茶缓解尴尬。
你问我，我问谁去？
系统也没告诉我啊。
【这里是京都】
似乎是感觉到万豪有些下不来台，系统便给出了这样一句提示。
万豪也没多想，放下杯子的瞬间就重复了系统的话。
陈山听了脸上顿时就笑开了花，主动拿过茶壶，替万豪续上。
万豪能说出来这句话，那就证明他不是一般的绝活哥。
说真的，今天万豪的表现着实惊艳到他了。
一开始的【疑似皇帝舌】就不说了。
万豪真要是皇帝舌，今天这徒弟他说什么也要收。
毕竟这样的人才可谓是万里挑一，一旦错过再想遇到第二个，可就完全看天意了。
但今天最让他感到惊喜的，还是那一盘麻婆豆腐。
这么多年了，教科书里关于麻婆豆腐勾芡的操作，写的都是“凤凰三点头”。
师傅们在教徒弟的时候，也是这样说的。
可万豪却并没有这么做。
看似他只是简单减少了一次勾芡，但实际上这背后藏着的功夫可多了。
首先，他得产生对教科书的质疑：为什么要勾三次芡？
“质疑教科书”从本质上来说，也是一种能力。
具体指的是——不随波逐流，独立思考的能力。
通常来说，这种能力往往只会出现在少数顶级厨师身上。
他们往往在意的并不是速成的技巧，而是想透过现象看本质，搞清楚背后的逻辑。
其次，在产生质疑之后，还需要自我探索，寻求问题的答案。
于是，万豪肯定经历了下一个阶段：怎么样才能减少勾芡的同时，保证成品的品质。
这可就难了。
前面的质疑是思考，不需要动手。
而这一步则是实操，需要自己反复摸索实验才能得到答案。
陈山不知道万豪到底试验了多久才搞清楚答案，但可以确定的是，他绝对不是瞎混才做出来的。
“麻婆豆腐是川菜，而我们在京都！！！”
突然，小军似乎想到了什么，他一脸震惊地看向万豪。
“京都的冬天！！！”
下一秒，又有人反应过来，同样也露出吃惊的表情看向万豪。
“冬天的豆腐！！！”
“在北方的冬天里做麻婆豆腐，给豆腐勾芡！！！”
“川蜀地区冬季平均温度为4到11度，而咱们的京晚上最低能到零下十多度！”
随着时间的推移，越来越多的人找到了答案。
一行人纷纷倒吸一口凉气，全都看向万豪，脸上除了震惊还是震惊。
明白了！
一下就明白了！
勾芡是为了保持外形完整，锁住温度。
而温度的核心在于豆腐里的水分。
麻婆豆腐是地地道道的川菜，川蜀地区湿气大，水分足，冬天气温也不算很低。
在这个地方做好的豆腐水分充足。
而北方则不同。
北方干燥，尤其是在冬天，做出来的豆腐水分比川蜀地区自然要少。
本身水就少一些，再勾三次芡的话，似乎就太厚了一些。
不是凤凰三点头错了，只是地理位置和季节错了！
如果放在夏天，即便是像京都这样的北方，也依旧需要点三次芡汁！
“佩服！”
“想我唐某人做了十多年麻婆豆腐，到今天才发现都白做了。”
“万兄之言，如醍醐灌顶，请受我一拜！”
“多谢万兄赐教，也请受我一拜！”
“……”
不少人朝万豪拱手，心中震撼的同时还感觉到一种莫名的恐怖。
只有真正热爱美食和烹饪的人才能体会他们此刻的心情。
你自以为早就掌握的东西，一连做了许多年，到头来却发现自己一直都没能真正理解这道菜的原理。
这种感觉是很崩溃的。
可人家，一个二十出头的小年轻，居然就明白了这其中的道理。
只能说人外有人，天外有天。
“各位，使不得，使不得……”
面对众人如此的反应，万豪一下就心虚了。
自己明明就是个混子，完全是靠系统才做出这盘豆腐的。
然而却被这样一群大佬围着夸。
小军这样的年轻人也就算了，那几个头发都白了的老前辈也喊他兄弟，这可怎么使得？
这不是折煞我也吗？
他突然就理解了什么叫德不配位，什么叫惭愧。
“回头真得多学点知识了，不然以后就算成了厨神，也会面临这样的尴尬。”
万豪心中暗暗说道。
就在此时，屋外突然走进来七八个厨师。
为首的一人手里端着一个盘子，盘子上放着一个盖了盖子的汤碗。
陈山见状，当即对身旁的万豪说道：“万小友，老头我想请你帮个忙，不知道方便不方便？”